Как да направим чайната гъба

Чайната гъба е напитка с сладко куче, получена чрез ферментация. Обикновено чаената гъба има кисело-сладък приятен вкус. Крепостта за вкус на чай може да се регулира от чаени чанти, добавени към вода. Чайната гъба може да бъде закупена в повечето магазини за хранене, както и в някои магазини за хранителни стоки, в отделите за биологични храни. Следните съвети ще ви помогнат да отглеждате чай гъби у дома.

Съставки

Чай гъбен процес ("мама" Гъбата) също се нарича симбиотична култура на бактерии и дрожди (наричани по-долу "Култура" В тази статия). Можете да си купите чаена гъба по интернет. Или някой от приятелите ви може да сподели с вас, ако има няколко от тях. ако имате "мама" Гъба, тогава никога няма да имате нужда да купувате или търсите нова гъба. Ако следвате съвета, как да спасите старата гъба, можете да се насладите на неговия приятен вкус за дълго време.
Използвайте чаена гъба, която вече имате, за стартер или варен оцет, ако не го имате.
Чай. Подходящи чанти за чай или обикновен листен чай. Понякога евтини чайове с ниско качество придават най-добрия вкус от скъпо. Чайове, съдържащи масла, като например, Бергамот, може да развали гъбите ви и ще трябва да изчакате дълго време да чакате. Можете да се възползвате от различни видове чай, например:

Зелено
Черен
Ехинацея
Мелиса

Захар. Бялата рафинирана захар или органична захарна тръстика са подходящи за тази цел. Можете да експериментирате с други вещества, причиняващи ферментация, например, използвайте сок. Много пивовари предпочитат органична материя. Ако имате такава възможност, опитайте да използвате такива вещества. Расибина (напитка, която включва черна касис), например, боядисани гъби и чай.

Стъпка

Метод 1 от 3:

ЧАСТ ЕДНА: ГОРЕЩА ЧАЙ

един. Добре измийте ръцете си с топла вода, без да използвате антибактериален сапун за това, защото може да развали гъбата и да унищожи културата на добрите бактерии. Като алтернатива на сапун можете да използвате ябълка или обикновен оцет. Препоръчва се да се използват ръкавици, особено ако докоснете културата на бактериите.

Изображение, озаглавено Направете Kombucha чай Стъпка 2

2. Налейте 3 литра вода към чайника и го поставете в огън.

Изображение, озаглавено Направете чай Kombucha Стъпка 3

3. Сварете водата за около 5 минути, за да го почистите.

Изображение, озаглавено Направете Kombucha чай Стъпка 4

4. Добавете приблизително 5 чаени чанта в гореща вода. След това, следвате вкуса си, можете веднага след да приготвите сашета или да ги оставите за известно време, докато правите следните две действия.

Изображение, озаглавено Направете Kombucha чай Стъпка 5

пет. Изключете огъня и добавете 1 чаша захар. Захарта е неразделна част от процеса на ферментация. Захарта ще започне карамел, ако водата ще продължи да кипи, така че не забравяйте да изключите огъня.

Изображение, озаглавено, направете Kombucha чай Стъпка 6

6. Покрийте и запазете чай, докато се охлади до стайна температура (около 75 градуса по Фаренхайт и 24 градуса по Целзий). Охлаждането на чай може да отнеме много време, но бъдете внимателни - ако добавите гъба до много гореща вода, тя ще умре.

Метод 2 от 3:

Част втора: процес на ферментация

един. Добре изплакнете кана с гореща вода. Ако нямате достатъчно гореща вода, можете да добавите 2 капки в кана. След това добавете вода и добре измийте кана. Покрийте го с капак и запазете отстрани. Можете също така да поставите кабина във фурната, предварително загрята до 285 градуса по Фаренхайт (140 градуса по Целзий) за 10 минути. Въпреки това, можете да го направите само ако каната е направена от стъкло или керамика.

Изображение, озаглавено Направете Kombucha чай Стъпка 8

2. Когато чай се охлади достатъчно, излейте го в стъклена кана и добавете припой там, което трябва да бъде около 10% от общия обем на течността. Можете да се придържате към следното съотношение: 1/4 чаша оцет на галон чай. Поради това ниво на рН ще остане ниско. Това ще предотврати появата на мухъл, както и на растежа на дрожди, докато приготвя чай на ранен етап.

Уверете се, че чайът е достатъчно кисело, проверявайки рН ниво. Тя трябва да бъде под 4.6 рН. Ако нивото не съответства на посочената цифра, след това продължете да добавяте стартер, оцет или лимонена киселина (не добавяйте витамин С, защото той не е достатъчно ефективен) докато достигнете желаното ниво на рН.

Изображение, озаглавено Направете Kombucha чай Стъпка 9

3. Внимателно поставете симбиотична култура на бактерии и дрожди в чай, покрийте горната част на каната на кърпата и плътно го завържете с гумена лента.

Изображение, озаглавено Направете Kombucha чай Стъпка 10

4. Поставете каната на топло тъмно място. Приблизителната температура трябва да бъде 70 градуса Fahrenheit (21 градуса по Целзий). Ако можете да регулирате температурата, тогава най-добрият вариант ще бъде 86º Fahrenheit (30º Целзий). Ако температурата е по-ниска, тя ще забави процеса на растеж, но ако е над 70 градуса по Фаренхайт, това може да доведе до увеличаване на нежеланите микроорганизми.

Изображение, озаглавено Направете Kombucha чай Стъпка 11

пет. Изчакайте около седмица. Когато чай започне да мирише оцет, можете да го опитате и да проверите нивото на рН.

Гъбата може да бъде на дъното, на повърхността или да плува в средата. По-добре, ако гъбата се намира на върха, тя ще попречи на замърсяването му.

Ако искате да опитате вкуса на напитката, използвайте сламата. Няма нужда да пиете направо от сламата - може да се развали чай. Също така, не е нужно да дълбоко otavtesty ивици в кана.Потопете половината от сламата в чая, затворете го с втори пръст, извадете сламата и опитайте течността на вкуса и го поставете на тест лентата.

Ако чаената гъба вкусва много сладка, тогава се нуждаете от повече време.

Нивото на рН 3 показва, че ферментационният цикъл е завършен, а чайът вече може да пие. Разбира се, вкусът на чая може да се различава леко от предпочитанията и вкуса. Ако крайното ниво е твърде високо, това означава, че има още няколко дни за завършване на ферментационния цикъл, или процесът на готвене не е вярно.

Метод 3 от 3:

Част Трета: Довършителен етап

един. Внимателно вземете майчински и детски култури с чисти ръце (или поставете ръкавици, ако ги използвате) и ги поставете в чист капацитет. Имайте предвид, че могат да се придържат един към друг. Налейте течността на гъби за чай и затворете капацитета за защита на културите.

Изображение, озаглавено Направете чай Kombucha Стъпка 13

2. Използването на поливане може, излейте по-голямата част от готовия си чай в контейнера. Ако не попълните контейнера до ръбовете, процесът на ферментация ще продължи вечно. Ако имате малка течност - използвайте по-малки контейнери. Или, ако капацитетът не е напълно напълнен, добавете малко сок или чай. Добавете малко количество течност, в противен случай можете да се разредите. Оставете около 10% от стария чай в стъклена кана като Frkow за отглеждане на нова чаена гъба. Стартирайте цикъла Re: Излейте пресния чай, добавете култура, капак и t.Д.

Можете да използвате всеки слой чай гъби, за да приготвите нов чай - някои препоръчват да използвате нов слой, но стар за почистване. Няма нужда да поставяте два слоя, за да подготвите нов чай, достатъчно и един слой.

По време на всеки цикъл на ферментация от "Мама" Се появява нов "дете". Така след първата част на ферментацията вече имате две "Мама" - Един от първоначалните "Мама", И второто - от новото "дете". Такова възпроизвеждане ще се появи всяка последваща ферментация.

Изображение, озаглавено Направете чай Kombucha Стъпка 14

3. Налейте готовата чаша гъба в кана или в банки. Затворете капацитета стегнато за карбонизиращия процес (хидратация), оставете за 2-5 дни при стайна температура.

Изображение, озаглавено Направете чай Kombucha Стъпка 15

4. Поставете готовата напитка в хладилника. Чайната гъба е най-добре да се използва охладена.

От какво имаш нужда

Капацитет за ферментация. Препоръчва се използването на стъклени резервоари. Използването на ястия от други материали (керамика, метал и / или пластмаса) може да доведе до промиване на химични елементи (включително олово, ако използвате керамика), дължаща се на киселинната среда, която се появява ферментационният процес по време на ферментацията на чайната гъба. Някои използват неръждаема стомана или пластмаса на храна, но все още е по-добре да се използват стъклени ястия. Мощта от 1л до 5л са подходящи за този процес. Пийте чай гъби трябва да се използват в малки количества, защото може да отнеме известно време, когато храносмилателният тракт може да се използва за използване на тази напитка.Обемът на контейнера трябва да зависи от това колко много искате да получите. Перфектните прибори за ферментация са бутилки от 5 галона за варене или вино.
Неща от плътна тъкан и без купчина (например чиста тениска). Тъканта трябва да се използва за покриване на контейнера по време на ферментация. Тя ще защити пиенето от насекоми, особено плодови мухи, прах и други външни частици, които могат да замърсят култура. Кърпата позволява на микроорганизмите да дишат. Тя трябва да бъде по-голяма от врата на резервоара.
Еластично или въже. Покрийте резервоара с тъкан и се придържайте към гумена лента или направете въжето на шията.
Ябълков оцет за почистване.
Голям капацитет, за да се загрее вода, чай и добавяне на захар. За тази цел приборите от неръждаема стомана са добре подходящи. Тя трябва да бъде достатъчно голяма, за да побере целия обем течност.
Стъклени съдове с капаци за готови чаени гъби. Ще ви трябват достатъчно стъклени бутилки или кутии, за да побере целия измет. Размерът на бутилките трябва да съответства на обема на напитката, която ще получите.
Лейка. Тя ще дойде по-удобна, за да се налива готова гъба за чай в бутилката.
PH тест ленти
Solominka / Little Buster / Pipette (измерване на рН)

Съвети

Някои предпочитат Непрекъснат метод за ферментация, което е да хвърли желаното количество на готовата напитка, която искате да пиете, и след това в същия контейнер веднага добавете колкото се може повече сладък пътна стайна температура. Тези методи са най-лесните при приготвянето на тази напитка (особено ако се приготвя в контейнера, който има кран в долната част). Но недостатъкът на този метод е, че обработката винаги ще бъде незавършена, напитката винаги ще съдържа определено количество нелекувана захар заедно с ферментирал чай. Ако използвате този метод, трябва периодично да освобождавате и измивате контейнера, за да предотвратите замърсяването.
Имайте предвид, че някои естествени продукти, които имат антибактериални свойства (като мед), симбиотичната култура на бактериите и дрожди, няма да убиват, но те могат значително да увеличат времето за ферментация.
Ако искате да ускорите процеса, тогава "Бързо охлаждане": Подгответе сладък чай от 1-2 литра вода, но със същото количество захар и чай, както беше горното. За да се охлади чай, добавете охладена филтрирана или преварена вода. След това добавете симбиотичната култура на бактериите и дрожди, покрийте контейнера и съхранявайте, както е горното.
Чайните гъби се различават един от друг по външен вид.Те могат да бъдат с различни цветове, включително лилаво.

Предупреждения

Измийте внимателно ръцете си и работната повърхност преди започване на процеса, така че всичко да е стерилно и чисто. Ако чаената гъба е замърсена по време на процеса на готвене, докато той все още е млад, тогава можете да пораснете, че те не очакват изобщо. Често това може просто да развали вкуса на напитката, но може да бъде опасно за здравето.
Не покривайте капацитета с капак, дори след като процесът на ферментация изглежда завършен. Ако искате да направите анаеробна фаза, след това покрийте кутията с капак, той ще помогне на въглеродния диоксид да замени молекулите на кислород.
Бъдете внимателни, ако използвате резервоари от пластмаса, метал, керамика или стъкло, което не е предназначено за готвене, те могат (и в повечето случаи това е) да подчертаят токсините като олово. Тежък, стъклен буркан или голям топлоустойчив стъклен контейнер - най-добрият избор.