Как да направим водка (moonshine) (с илюстрации)

ВНИМАНИЕ: Тази статия е предназначена за лица над 18 години.

Водка е неутрална алкохолна напитка, която обикновено не се съхранява, тя е направена от зърнени култури, картофи, захар или плодове, които са подложени на ферментация, за да се получи алкохол. При получаване на водка у дома е необходимо да бъдем изключително внимателни в процеса на дестилация, за да се отървете от смъртоносен метанол. В някои страни, например, САЩ и Австралия са забранени да произвеждат алкохол у дома. В други страни, като например Нова Зеландия или Чешката република, може да се наложи да регистрират дестилационно устройство или да получат лиценз за дестилация. В Русия е позволено да получава лунна линия за лична употреба, но е забранено да се движи за продажба. Преди да се опитате да получите водка сами, не забравяйте да се запознаете с местните закони по този въпрос.

Стъпка

Част 1 от 6:

Избор на съставки

един. Изберете съставките, от които искате да получите водка. Обикновено водка направи пшеница, ръж, ечемик, царевица или картофи. Можете също така да използвате захар или меласа сами или заедно с други съставки. Един от производителите дори получи нов вид водка от червено вино "Пиното-ноар". Каквито и да са съставки, които сте избрали, те трябва да съдържат захар или нишесте, така че в края на тях да се оказа. Дрождите консумират захар и подчертават алкохол и въглероден диоксид.

Ако решите да направите водка от пшеница или картофи, е необходимо да се приготви каст с активни ензими, които разлагат нишестето, съдържащо се в зърна или картофи и да се създаде захар за пръскане.
Плодовите сокове вече съдържат захар, така че не се изискват ензимите на скорбяла. Ензимите не са необходими и в случай, че искате да получите водка от Сахара, закупена в магазина, така че стъпката с подготовката на мъст може да бъде пропусната.
Ако използвате вече прекални съставки, като вино, можете да изпрератете директно във водка.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 2

2. Решете дали са необходими допълнителни ензими. В зависимост от това, което правите водка, може да се наложи да добавите ензими, така че нишесте да е по-лесно да стане захар. Трябва да са необходими допълнителни ензими, ако използвате зърнени култури или картофи. Зърно и картофите са източници на нишесте, а ензимите са необходими за разделяне на захар.

Ако използвате твърдите зърна, нямате нужда от допълнителни ензими. Разположени цели зърна, като ечемик или бягаща пшеница, са богати на естествени ензими, които разделят нишестето до ферментирала захар.

Ако използвате рафинирана захар или меласа, не е необходимо да добавяте ензими, тъй като вече съществува захар.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 3

3. Допълнителни ензими, ако е необходимо. Например, ако използвате картофи като изходни суровини, можете да закупите в магазина на продукти за сладкарници на хранителен прах на амилазния ензим и да го добавите към пивната мъст, за да обърнете нишестето към железната захар. Използвайте препоръчителното количество на ензима за разделяне на съществуващото нишесте. Ако добавите ензимен прах, няма нужда да се използват богати на ензима клончета или пшеница.

Нишестето трябва да се превърне в желе (желатин), така че ензимите да могат да го разделят. Често са избрани люспи от зърнени култури. За да се превърне в жълт кантар, други съставки, като картофи, нелекувани или разположени зърна, се нагряват във вода до температурата на желатинизацията на определено нишесте.

Картофи, както и ечемик и пшеница, обикновено се превръщат в желе при температура от около 65 ° C. По този начин картофеният пит трябва да се затопли поне до 65 ° C. Ако не искате да нагрявате картофите на по-високи температури, тя трябва да бъде фино нарязана, преди да поставите във водата.

Изпускането на нишестените ензими действат при определени температури и с твърде високи температури са унищожени. Много ензими разделят нишесте при 65 ° C и над 70 ° C започват да се разпадат. Максималната допустима температура не трябва да надвишава 75 ° C.

Част 2 от 6:

Различни видове Sousla

един. Опитайте се да използвате пшеница. Вземете метална тенджера с капак за 40 литра и затоплете 25 литра вода в нея до около 75 ° C. Добавете 8 литра сухи люспи от пшеница и микс. Проверете дали температурата е между 65 и 68 ° C. Добавете 4 литра земя пшеница малц. След това температурата не трябва да пада под 65 ° C. Покрийте тенджерата и поддържайте желаната температура една и половина или два часа. От време на време разбъркване.

През това време нишестето трябва да се превърне във ферментирала захар и сместа ще стане много по-малко вискозна.
След половин или два часа сместа се охлажда до 27-29 ° С. Използвайте потопяемия чилър за бързо охлаждане на пивната мъст, или просто я оставете за една нощ (но температурата не трябва да пада много под 27 ° C).

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 5

2. Подгответе картофено място. Чисти 9 килограма картофи. За около един час, гответе картофи, обелени от обелването в голяма тенджера, докато не се омекотява. Изцедете излишната вода и как трябва да помните картофите ръчно или в кухнята комбиниране. Поставете картофените картофи на картофто обратно в тигана и добавете 19-23 литра вода отдолу. Смесете съдържанието на тигана и го затоплете малко над 65 ° C.

Добавете 1 килограм на земята ечемик или пшеница и как да се смесват. Покрийте тенджерата, времето от време на време клин и го затоплете за 2 часа. След това изключете огъня и оставете сместа през нощта, така че да се намоти до 27-29 ° C.

При продължително охлаждане на ензимите, съдържащи се в ечемика, ще има повече време, за да се раздели картофено нишесте.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 6

3. Подгответе царевица сул. Направете сместа, както в случая на пшеницата, но вместо пшенични люспи, добавете гелатирани корнфлейкс. Можете също така да покълнат царевицата в продължение на 3 дни и след това се приготвя сулфат от нея, без да добавя. В същото време всяко зърно трябва да се стартира корен от около 5 сантиметра.

Праховите зърна на царевица съдържат ензими, които са оформени в процеса на покълване.

Част 3 от 6:

Фринг Сула

един. Почистете всички необходими прибори и как да подготвите работното място. Риболовът се извършва в чисти стерилизирани контейнери, които понякога са оставени отворени, но по-често се изолират от външен въздух, за да се предотврати кръстосаното замърсяване. Обикновено ферментацията продължава 3-5 дни.

Възможно е да се извършва ферментация и в сурови и нестерилни контейнери, а дестилираният продукт ще съдържа подходящ алкохол, но това може да доведе до високо съдържание на нежелани ароматни съединения и по-високи алкохоли, дължащи се на действията на външни щамове на дрожди и бактерии.
В магазините на стоки за приготвяне можете да закупите окисляващи почистващи продукти, както и продукти за дезинфекция, като например iodofor.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 8

2. Изберете и инсталирайте въздушния затвор. Такъв затвор е устройство, което произвежда CO въглероден диоксид от капацитет₂, Но в същото време тя не дава кислород кислород₂. За ферментация на 20 литра течна мъст достатъчно количество хранителни продукти от 30 литра или 25-литрови бутилки. Кофата може да бъде затворена с капак и бутилка - гумена запушалка, но в никакъв случай не ги покрива плътно, в противен случай те ще създадат прекомерен натиск на въглероден диоксид и могат да ги разбият.

Не забравяйте да прикрепите въздушния затвор към капака или дапсела, така че съдът да не се избухне поради свръх налягане.

Ако носите ферментация в отворен съд, затворете марля, така че насекомите и боклук да не попадат в него.

Изображение, озаглавено Направете водка стъпка 9

3. Перфектен мъст или друга течност във ферментационния съд. Ако сте приготвили кантарион, прецедете го чрез фино сито в пречистен и стерилизиран ферментационен съд. Опитайте едновременно малко разливаща течност и левта от някаква височина, така че да е наситена с въздух.

Първоначално дрождите изискват въздух (кислород) да продължат с развъждане и ферментация. Това се обяснява с факта, че дрождите се произвеждат от кислородния клетъчен материал под формата на липиди. Въпреки това, след първоначалните етапи на ферментацията, кислородът е нежелателен, тъй като в неговото отсъствие, дрождите произвеждат алкохол.

На този етап можете да добавите Захарен физиологичен разтвор. Изсипете захарния разтвор в ферментационния съд от някаква височина, така че да се е почерняла по въздух.

Ако използвате сок, излейте го през сито или гевгир във ферментационен съд с някаква височина, така че да е наситена с въздух.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 10

4. Добавете мая до скитащата среда. Активирайте необходимото количество сух алкохол или други дрожди и ги добавете към течност. Смесете течността с чиста стерилизирана лъжица, така че дрождите са равномерно разпределени в нея. Ако използвате въздушен затвор, мехурчетата ще излязат от него с активна ферментация. Образуването на газови мехурчета ще се забави рязко или ще спре, след като процесът на ферментация приключи.

Дръжте бездомната течност на закрито с температура 27-29 ° C, за да се улесни процеса на ферментация и да го направи по-ефективен. Ако закрито са по-студени, можете да използвате по-топъл колан.

Алкохолните дрожди произвеждат голямо количество алкохол (етанол) и освобождават относително малко нежелани съединения, например, различни от етанолови алкохоли. Желаното количество дрожди зависи от тяхната марка и тип.

Пакет с дрожди също може да съдържа хранителни вещества. Те са необходими във ферментацията на среда с ниско съдържание, като например захарен разтвор и са в състояние да подобрят ферментацията, когато се използват богати на хранителни вещества среда, например зърно.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 11

пет. Съберете освободената течност. Използвайки сифон, преодоляване на течността, съдържаща алкохол (така наречената "Braga") в чист стерилен контейнер или дестилационно устройство. Оставете утайката за дрожди в контейнера за ферментация, в противен случай може да се изгори при нагряване в апаратурата за дестилация. Можете допълнително да бъдете почистени с сливане на хляб или други начини за дестилация.

Част 4 от 6:

Избор на дестилационен апарат

един. Ако е възможно, използвайте устройство за дестилация на колона. Такива устройства имат по-сложен дизайн от обикновените кубчета. Колонен апарат може да бъде закупен или извършен независимо от наличните материали. Въпреки това принципът на действие на апаратите за колона и по-прост дестилационни кубчета е подобно.

Обикновено, охлаждащата вода циркулира през запечатаното отделение в дестилационната колона, което причинява кондензацията на изпарения алкохол и други вещества в колоната. Това означава, че такъв апарат трябва да бъде свързан направо до кранчето или водна помпа за изпомпване на вода през нея.
Ако не осигурявате постоянно рециклиране на вода от един източник, може да се наложи хиляди литра вода, за да се направи малка част от водка. Ако водата се доставя от централния резервоар с помпата, има достатъчно около 200 литра, но водата ще се нагрее, което ще намали ефективността на охлаждането.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 13

2. Изберете дестилационен куб, ако нямате възможност да използвате колона. Прост дестилационен куб напомня Skorokark, Към кои тръби са прикрепени. Тя може лесно да се сглоби от бунтовническите материали. За разлика от колоните, които са вертикални циркулиращи водни колони, в прости кубчета можете да използвате извити или спирални тръби, потопени в контейнера за охлаждане. Възможно е без помпа и големи обеми охлаждаща вода, въпреки че понякога те се използват.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 14

3. Ако е необходимо, използвайте дестилационно устройство с обратен хладник. Такъв апарат е в състояние да изпълнява няколко дестилации едновременно. Печат между кондензатора и резервоара позволява двойки да кондензират и да се отцедят обратно в контейнера с течност. Такава многократна дестилация почиства подемни двойки и увеличава чистотата на водка.

Част 5 от 6:

Дестилация на Брага

един. Подгответе се за дестилация. В апарата за дестилация, ферментирал и съдържащ сравнително малък бража алкохол се загрява до температура, която е над точката на кипене на алкохол, но под точката на кипене на вода. В резултат на това алкохолът се изпарява и почти няма вода. Задушеният алкохол (и малко количество изпарена вода) се издига нагоре по колоната или от тръби на дестилацията.

Колоната или тръбите се охлаждат навън със студена вода и в резултат на това алкохолната двойка кондензира. Кондензиран алкохол, събран в приемния капацитет, и се оказва водка.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 16

2. Загрейте Braga в дестилационно устройство, за да започнете дестилационния процес. Това може да се направи с помощта на газова горелка, дърво или електрическа пещ, в зависимост от вида на използваното устройство. На морското равнище е желателно да се нагрява на температура от около 78 ° С, докато температурата не трябва да надвишава 100 ° C (точка на кипене на вода).

Когато Braga е затоплен, алкохолът и други вещества ще започнат да се изпаряват и да се кондензират в охладената част на апарата.

Image озаглавен направете водка стъпка 17

3. Отхвърлете перверч. Фракцията на главата, която се нарича перграфски, съдържа голямо количество вредни метанол и други летливи вещества, които токсично и може да бъде фатална опасност. Ако стартирате 20 литра бража, изсипвайте най-малко първите 60 милилитра дестилат.

В никакъв случай не пийте перверч!

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 18

4. Съберете останалата част от дестилираната течност. След като имате страх, кондензираната течност ще съдържа необходимия алкохол (етанол), както и някои вода и други вещества. Тази част се нарича "тяло". Ако използвате апарат за колона с течаща студена вода, на този етап можете да регулирате потока на вода, за да контролирате изхода и чистотата на дестилатния.

Разширяване на приемането на 2-3 чаени лъжички (10-15 милилитра) дестилат на минута. Увеличаването на изхода на дестилата намалява чистотата му.

Image озаглавен направете водка стъпка 19

пет. Налейте опашки. До края на дестилационния процес, когато температурата се повиши до 100 ° С и повече, в дестилат ще се появят други вредни вещества. Те се наричат "опашки", те съдържат сливания масла. Опашките са нежелани, за да напуснат, тъй като те съдържат пропанол и бутанол, така че ги отцеждат.

Не забравяйте да изливате опашки - те не трябва да се пият!

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 20

6. Проверете съдържанието на алкохол и дестилатът чист. Охлаждане на тестовата част на дестилат до 20 ° С и използване на алкохолно хранене с алкохолна концентрация. Дестилата може да съдържа по-малко от 40% алкохол (тя е толкова съдържаща се в стандартната водка) или е по-силна, отколкото се предполага (например, съдържа повече от 50% алкохол).

Водка обикновено се разрежда преди изливането в бутилки, така че в дестилат може да има много високо съдържание на алкохол. В допълнение, дестилатът може също да има силна миризма и ще се изискват допълнителна дестилация или филтриране на въглища.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 21

7. Ако е необходимо, или желание отново да изкривите течността. Така ще увеличите концентрацията на алкохол и по-добре почистете дестилата. За да получите висока чистота водка, дестилатите често са дестилирани 3 или повече пъти.

Обърнете внимание, че с всяка дестилация трябва да се отървете от перчундата и опашките!

Premium Vodges се подлагат на 4-5 дестилации и повечето други марки се дестилират 3 пъти преди разреждане и се изливат в бутилки.

Част 6 от 6:

Довършителни удари

един. Пропуснете водка чрез активен въглен. Прескачане на дестилат през филтър с активен въглен (такива филтри могат да бъдат закупени в магазина на стоки за приготвяне) за отстраняване на нежелани летливи вещества и мирис. Филтри за въглища за вода могат да се използват за почистване на дестилата.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 23

2. Разделете водка до желаната крепост. Добавете пречистена вода към дестилат, за да получите желаното съдържание на алкохол. В този случай измервайте концентрацията на алкохол с алкохомера.

Изображение, озаглавено направете водка стъпка 24

3. Бутилка водка. Варете водка, използвайки гравитационно бутилки за пълнене и затворете бутилките на тапи или капаци. Ако желаете, вземете етикети на бутилките. Някои гравитационни пълнители съдържат капацитет на бутилиране с обем от 30 литра с кран, винилова тръба и прост пружинен пластмасов чучур за бутилки. Можете също да използвате пълнеж за вино с няколко носа.

Съвети

Водка може да получи желания аромат.
Отлични малки дестилационни кубчета се произвеждат в Нова Зеландия.
Може да се наложи да регулирате степента на рН на мъст с гипс или други вещества, така че фокусиращите се скорбял ензими активно активно да се приемат активно.
Русия е позволено да направи водка у дома за собствена употреба, но не и продажба. В допълнение, производството на водка у дома е разрешено в страни като Нова Зеландия и Чешката република.

Предупреждения

Уверете се, че сте наливащи първите приблизително 5% дестилат. Те съдържат метанол, който е отрова за визуален нерв и може да доведе до фатален изход при влизане в организма!
Алкохол запалим и потенциално токсичен.
В много страни производството и консумацията на алкохол от лица до 18 или дори 21 години се счита за незаконно.
Изтичане в дестилационно устройство, както и всеки контакт с алкохол или неговата открита пламъка може да доведе до експлозия и пожар.
От съображения за сигурност е по-добре да се разграничи алкохолът у дома, но на друго място.
Открити устройства се нагряват от открит пожар и други начини, които могат да причинят увреждане и изгаряния, както и да доведат до експлозия, особено като се има предвид светлината на запалимостта на алкохола.
В контейнера за ферментация може да има високо налягане, което заплашва експлозията. Устройствата за дестилация обикновено не са затворени, поради което увеличеното налягане не се създава в тях.
В много страни, включително САЩ и Австралия, производството на алкохолни напитки у дома е забранено.
При производството на дестилационен апарат, помислете, че в дестилационния процес химикалите от пластмаса и каучук, както и олово от спойка и други метали могат да попаднат в дестилат.