Как да се предотврати ботулизъм

Ботулизмът е сериозно заболяване, което най-често е болно, когато яде храна, съдържаща бактерия Clostridium botulinum. Домашно приготвени консервирани храни и недостатъчно третирани продукти могат да съдържат смъртоносни бактерии. Ботулизмът може да бъде болен дори когато такива бактерии попадат в раната. Най-добрите начини за предотвратяване на ботулизма са правилното готвене и медицинско наблюдение на раните.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Какво е ботулизъм

един. Видове ботулизъм. Ботулизмът е рядко заболяване, което изисква спешна медицинска помощ. Ботулизмът води до парализа и смърт, независимо от метода на инфекцията. За да предотвратите ботулизма, трябва да знаете методите за инфекция. Ето някои от тях:

Хранителен ботулизъм се осъществява с използването на продукти, заразени с бактерии.
Ботулистични рани се появяват, когато бактериите проникнат през раната и когато токсините са маркирани. Най-често този вид инфекция се наблюдава при хора, работещи в мръсни условия, както и при хора, които споделят инжекционни игли.
Ботулизмът на новородените се случва, когато детето поглъща споровете на Clostridy и, удряйки червата, бактериите започват да разпределят токсин.
Чревната ботулизъм възниква при поглъщане на аргумента на Clostridy от възрастен човек - в резултат на тази бактерия, токсинът започва да се отличава.
Ботулизмът обаче не е инфекциозен, ако компанията е използвала заразени продукти, симптомите на всички ще бъдат едни и същи - това може да накара хората да мислят за инфекциозността на болестта.

2. Предотвратяване на ботулизъм от различни видове. За съжаление, не могат да бъдат предотвратени всички видове ботулизъм. Могат да бъдат предотвратени храни и ранен ботулизъм, но детският и чрев ботулизмът не може. Това е, което трябва да знаете:

Можете да предотвратите инфекцията с хранителни ботулизъм поради спазването на хигиенните правила при готвене.

Възможно е да се предотврати ботулизмът на раната поради правилното измиване и поддържане на отворена рана. Избягвайте инхалацията и инжекциите на улични наркотици.

Децата и чревната ботулизъм причиняват спори на бактерии от мръсотия. Няма значение чистотата на къщата или времето, прекарано от детето на улицата, спорите на бактериите все още могат да влязат в тялото. Тези спорове обаче са редки и не водят до смърт с навременна помощ.

3. Симптоми на ботулизъм. Инкубационният период на ботулизъм е от 6 часа до 10 дни. При липса на лечение ботулизмът води до смърт. Когато се появят следните симптоми, консултирайте се с лекар:

Фалшификации в очите, мътността и възпоменанието

Застраховка на говор

Затруднено преглъщане или сухота в устата

Мускулна слабост

4. Симптоми при деца. Ботулизмът най-често изуми бебетата, така че е важно да се знае неговите симптоми. Когато детето се появи в някоя от следните симптоми на парализа, незабавно се свържете с спешна помощ:

Апатия

Неуспех да се хранят

Дълъг плач

Мускулна слабост

Метод 2 от 3:

Предотвратяване на хранителен ботулизъм

един. Опасни продукти. Основната причина за ботулизма е използването на неправилно консервирани и преработени продукти. Ботулизмът на бактериите най-често се срещат в такива продукти като:

Солена риба, приготвена в саламура с недостатъчна киселинност и соленост за неутрализиране на бактериите
Пушена риба, която е била топла
Плодове и зеленчуци с не достатъчно киселинно съдържание за убиване на бактерии
Всички консервирани храни, които не са били обработени правилно
Мед, консумиран от деца до една година и хора с имунна недостатъчност

Изображение, озаглавено предотвратяване на етап 4 на ботулизма

2. Бъдете внимателни по време на готвене. Бъдете внимателни по време на готвене и следвайте правилата за хигиена. Следвайте следните правила при готвене:

Внимателно измийте плодовете и зеленчуците. Бактериен ботулизъм (Clostridium botulinum) пребивават в почвата и много продукти, съдържащи мръсотия и почвени частици, са потенциално опасни.

Картофи пред печенето почистват или избършете твърдата четка. Картофите, изпечени в алуминиево фолио, трябва да бъдат оставени в горещо видео преди сервиране на маса или преди поставянето на хладилника.

Гъби преди да се използва добре, премахване на всички останки от почвата.

Домашно приготвена консервирана храна по-добре сварете около 10 минути преди да.

В хладилника трябва да се съхраняват домашно сосове и салса.

Всички млечни продукти трябва да се съхраняват в хладилника.

Всяка консервирана храна, чиято почтеност е била нарушена (или тази цялост може да бъде разпитана) е по-добре да се хвърли.

Никога и при никакви условия, не яжте животни, които свалиха кола или морски животни, които хвърлят на брега.

Изображение, озаглавено предотвратяване на етап 5 на ботулизма

3. Когато продуктите са по-добри. Понякога ботулизмът може да бъде заразен, яде опакована храна, която е заразена. Знам кога тя не следва Има опакована или готова храна и можете да предотвратите ботулизъм. Споровете на самите ботулизъм нямат никакъв вкус, без миризма, така че разчитат само на миризмата на продукта.

Ако консервираният продукт е частично отворен, целостта на опаковката е счупена или деформирана, тогава е най-добре да се хвърли този продукт.

Ако Cansides изсъскат, мехурчета или неприятно миришещи, когато ги отворите, по-добре е да ги хвърлите.

Ако капакът на банката се надуе много, тогава такъв продукт е по-добре да се хвърли.

Ако продуктът има странна или неприятна миризма, по-добре е да го хвърлите (освен когато продуктът трябва да има такава неприятна миризма и сте сигурни в това).

Ако има мухъл или някъде на продукта, той има странен цвят, тогава е по-добре да го хвърлите.

Ако имате някакви съмнения относно свежестта на продукта, тогава е по-добре да го изхвърлите, за да не рискувате.

4. Не позволявайте на децата до година мед. Имунната система на децата не е достатъчно развита, за да може да се бори с бактериите на ботулизма, които понякога присъстват в мед. Имунната система на възрастните е достатъчно силна, за да я преодолее.

Метод 3 от 3:

Сигурни техники за съхранение на храни

един. Използвайте модерни рецепти. През последните 20 години техниките на продуктите и запасите са претърпели значителни промени поради по-дълбоко разбиране на процесите на растеж и възпроизвеждане на бактерии, както и подобряване на средствата и методите на детайла. Това означава, че когато заготовките трябва да се ръководят от съвременни книги или рецепти, тъй като те ще бъдат най-безопасните.

Само защото рецептата е публикувана в интернет, това не означава, че е модерно. В интернет има много стари рецепти, препечатани от стари книги! Проверете източниците или посочете автора. Ако се съмнявате в рецептата, пропуснете го и се опитайте да намерите нещо по-ново.
Можете да изследвате някои подобни рецепти и "актуализация" стари версии. Липсващи части на стара рецепта (някои неща са били считани за очевидни) могат да бъдат попълнени със стъпки от съвременни рецепти, които се считат за важни за безопасността.

Изображение, озаглавено предотвратяване на етап 8 на ботулизма 8

2. Не съхранявайте нискокиселинни продукти, ако нямате подходящо оборудване. Киселина в някои продукти унищожава бактериите на ботулизма. Ако киселинността на продукта е ниска или на всички нула, тогава рискът от възпроизвеждане на злонамерени бактерии е значително по-висок. По-специално, много зеленчуци са слабо податливи на опазването на процеса, ако не само ги загряват при много висока температура.

Много зеленчуци с ниска киселинност често растат в градината - това е, например, аспержи, зелен грах, домати, люти чушки, цвекло и моркови, както и царевица.

Всички тези ниски зеленчуци могат да бъдат запазени, ако имате специално оборудване, което ви позволява да ги нагрявате по-висок Температурата на кипене на вода. Това изисква автоклав, който работи на принципа на тенджера под налягане. Ако имате автоклав, внимателно прочетете инструкциите и следвайте инструкциите на рецептата.

Изображение, озаглавено предотвратяване на етап 9 на ботулизма

3. Използвайте правилните съставки за убиване на бактерии. Алкохол, солен и захарен сироп убиват бактерии. В случай на сол или захарен разтвор е необходимо да се заври, че всички микроорганизми убиват. В допълнение към бактериите, такъв детайл убива и вируси, гъбички и плесен.

Подкисляването на продуктите с ниска киселинност помага за убиване на бактерии, но в същото време е необходимо да се използва кипене. Така че, лимонов сок, лимонена киселина, оцет и други киселини могат да бъдат използвани за увеличаване на киселинността на консервираното с топлина.

Изображение, озаглавено предотвратяване на точката на ботулизма 10

4. Използвайте метода, който убива бактериите ефективно. Както вече споменахме, нормалната точка на кипене не е достатъчна, за да се запазят продуктите с нисък киселинност. Бактерии ботулизъм може да оцелее дори при температури над 100ºC. В продуктите с достатъчна киселинност висока температура унищожава бактериите заедно с киселина. Стандартът на съвременните техники за консервене включва следното:

В тенджера. Консервни кутии промиват и стерилизират чрез потапяне в кипяща вода в продължение на пет минути. След това банките са пълни с плодове или зеленчуци, поставят гумени пръстени, които също трябва да се държат в кипяща вода, а след това кориците се поставят отгоре. Банките с продукт се връщат в тигана и се запазват бавно по време на необходимата рецепта.

Във фурната. Фурната е предварително загрята, а плодовете или зеленчуците се разгръщат от банките. На върха на банките поставиха капаци. Банките се поставят във фурната за печене и се подготвят за определен период от време (в зависимост от необходимото в рецептата). След това вземете банките от фурната, изсипете кипящ солен разтвор или сироп, затворете капачките плътно и оставете хладно.

Изображение, озаглавено предотвратяване на точката на ботулизма 11

пет. Обработват всички месни продукти при температури 115.6ºC или по-висока. Това е необходимо за унищожаване на спора, който може да бъде в продукта. Що се отнася до зеленчуците с ниска киселинност, тя ще отнеме автоклава, в която можете да получите толкова високи температури.

В допълнение, след като отворите автоклава, трябва да варите месо при температура от 100ºC. След това намалете огъня и варете поне 15 минути, за да се уверите, че всички бактерии със сигурност ще убият.

Изображение, озаглавено предотвратяване на етап 12 на ботулизма 12

6. Намерете алтернативни начини за запазване на продуктите. Canning - това е вид изкуство, което изисква много усилия и предпазливост. Ако не се интересува от вас, има много други начини за безопасни продукти за съхранение, например:

Замразяване: Преди замръзване на продукт, разберете точно как трябва да бъде замръзнал, защото някои продукти изобщо не толерират замръзване.

Сушене: Сушенето убива бактерии, гъбички и ензими. Не забравяйте да спазвате съвременните методи за сушене на продукти, за да направите всичко правилно.

МАРИНАЦИЯ: Някои продукти могат да се съхраняват в оцет - често с маринации добавят различни подправки за подобряване на качествата на продукта.

Пушенето: Някои продукти, като месо или риба, могат да бъдат шокирани.

Вино, бира или алкохол: Можете да превърнете плодовете или зеленчуците си в алкохол и определено ще унищожи вредните бактерии.

7. Безопасно консервиране в масло. Всяка храна може да бъде потенциално опасна, ако расте в земята или има контакт с почвата. Спестете продукти, използващи петрол безопасно, но е необходимо да се съобразят с няколко неусложнени правила.

Внимателно измийте всички продукти и ястия преди употреба. Опитайте се да премахнете всички следи от мръсотия. Ако единственият начин да се отървете от следите от мръсотия е почистване, след това почистете продукта.

Добавете подслон. В някои страни има дори закони, които изискват във всички търговски консерви върху петрола, за да се използва подкиселец. Могат да се използват подкислител, лимонов сок, оцет или лимонена киселина. Обикновено една супена лъжица киселинен агент за една чаша масло.

Консервираните храни трябва да се съхраняват в хладилника. Ако имате тъмна и студена изба, можете да поддържате консервирана храна. Разбира се, можете да използвате хладилника, така че продуктът в маслото да се съхранява по-дълго.

Незабавно излейте маслото, ако стане кални, мехурчетата се появиха в нея или има неприятна миризма.

Съвети

Никога не използвайте домашна консервирана храна, ако не сте сигурни, че по време на готвене са спазени всички условия на правилно консервиране.
Ако сте нов за домашно консервиране, първо оценявате всички рискове и опасности.
На уебсайта на Министерството на земеделието на САЩ можете да намерите Ръчни принципи на домашно консервиране.

Предупреждения

Хората, които са оцелели след ботулизма, могат да имат признаци на умора и недостиг на дишане в продължение на много години. Те обикновено изискват дълга терапия, за да се възстановят напълно.
Ботулизмът може да причини смърт поради спиране на дихателните пътища.