Как да бъдеш добра сервитьорка

Работата като сервитьорка може да бъде доста напрегната, дори ако вече сте опитен работник. Прочетете тази статия, за да научите как да станете добра сервитьорка. Усмивки на вашите клиенти, удовлетворението на работодателя и количеството на върха - всичко това ще се увеличи, ако работите с качеството на клиентите.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Ефективна работа

един. Винаги изглеждайте предшестващо. Ако носите униформа, да я съхранявате в отлично състояние (закръглено и изгладено). Ако униформата не е предоставена, носете малко официално облекло. Така ще създадете добро впечатление за клиентите (и вашият шеф ще бъде щастлив изобщо). Периодично проверявайте външния си вид, за да сте сигурни, че не изглеждате разрошени или не сте хвърлили нещо на себе си.

Ноктите трябва да са чисти и спретнато подрязани.
Носете добре изглеждащи обувки (не носят маратонки и сандали).
Въздържайте се от използването на спиртни напитки, тъй като някои клиенти могат да възникнат алергични към аромата на вашия парфюм. Също така се опитвайте да не пушите преди работа или по време на почивка, тъй като може да остави неприятна миризма.
Бижутата не трябва да бързат в очите.

2. Научете менюто, за да спестите време, като приемате поръчки. Научете менюто в свободното си време, ако искате да избегнете грешки и закъснения.

Научете сортовете на всяко ястие. Например, ако клиентът поръчва сандвич, трябва да знаете кой хляб можете да го предложите и да го поставите на него.

Научете кои ястия съдържат месо, млечни продукти и обикновени алергени, като фъстъци. Да бъдат готови да предложите подобно ястие, но без съдържанието на продукти, които не харесват клиента.

Преди работно смяна вижте списъка на ястия за днес.

3. Учтиво попитайте клиента, иска ли да поръча нещо друго. Босовете ще ви обичат за това и вашите съвети ще растат.

Научете какви спиртни напитки са висококачествени и скъпи и ги предлагат на клиентите си.

Винаги предлагайте закуска.

Не бъдете постоянни и не подведете клиента.

4. Това ще бъде по-лесно за вас, ако ще извършите три случая едновременно по пътя към кухнята и гърба. Съберете празни ястия от масите, когато отидете в кухнята. По пътя обратно, улавяне на допълнителни поръчки веднага за всички маси и не ги носят един по един.

Ако сте неопитна сервитьорка и не можете да си спомняте поръчката, напишете го директно пред клиента (и, ако е необходимо, направете бележки за себе си за това, което трябва да се направи през следващите 5-10 минути).

пет. Научете как правилно да управлявате времето. Следете колко време е преминал от получаването на поръчката, както и да научите времето, необходимо за приготвянето на всяко ястие. Идват на всяка маса, след като клиентите завършиха ястия. Преместете бързо (но не бягайте) и опитайте да се придържате към избраното темпо.

Нека клиентът знае колко време ще изчака поръчката му. Например, ако някой поръча Befsteks, кажете му колко време ще бъде необходимо, за да се подготви. Или ако супата приключи и готвачът трябва да подготви нова част, да уведоми клиента за това и да не предложи алтернативно ястие.

6. Проверете ястието преди да го приложите на клиента, особено в случаи на специални искания. Ако ястието е, че клиентът е поръчал, ще избегнете неудобството.

Ако ястието е объркано, информирайте го в кухнята и клиента. Извинете се за закъснението и, ако се практикува във вашата институция, предлагайте на клиента нещо за сметка на институцията.

7. Помнете предпочитанията на повечето клиенти. Например, хамбургерите винаги се сервират с кетчуп, а децата често пускат прибори за хранене. Научете исканията за определени категории клиенти и ги изпълнете предварително. Така че ще спестите време и клиенти, и себе си, което ще има положителен ефект върху размера на вашите съвети.

Допълнително прибори за хранене, сашета с подправки, салфетки могат да се съхраняват в джоба ви на вашата престилка.

Осем. Не позволявайте на бедните чай да ви развалят настроението. Никога не се оплаквайте от лошите съвети, когато служите добре. Можете да отхвърлите или да имате лоши отношения с останалата част от персонала на услугата.

Някои хора никога не плащат добри съвети, независимо от качеството на услугата, докато други просто не могат да се изплъзват, за да плащат добри съвети.

девет. Не седнете. Ако нямате клиенти, направете нещо друго (винаги ще има работа в ресторанта). Покажете на работодателя си, който знаете как да работите и да проявите инициатива.

Ако вашите клиенти не изискват внимание, погледнете други клиенти. Може би някои от тях се нуждаят от нещо (в същото време се опитват да развалят взаимоотношенията с други сервизни персонал).

Метод 2 от 4:

Действия в конкретни ситуации

един. Обърнете внимание на родителите, когато децата правят поръчка. Детето може да поръча нездравословна храна, която не одобрява родителите си. Дайте възможност на родителите да възразят, преди да повторите реда.

Ако родителите не обръщат внимание, повторете поръчката и ясна, за да им дадете още един шанс да промените поръчката.
Ако родителите обещат, кажете на детето: "За съжаление не мога да го донеса. Мога ли да помогна на нещо друго?".
Ако лично не одобрявате избора на детето, не казвайте нищо. Родителите на детето трябва да решат (само ако той не наруши закона, например, подреждайки алкохол).

2. Не поставяйте опасни предмети близо до деца, като горещи ястия, остри прибори и други опасни предмети. В този случай поставете субекта близо до родителите и привличайте вниманието им, казвайки: "Моля те".

3. Услугите на родителите с деца възможно най-скоро. Бебетата и малките деца са много неспокойни, така че ако поръчката е затегнала, всички посетители в ресторанта могат да страдат от това. Идват на масите с деца по-често и обслужвайте такива таблици в режим на многозадачност (за ускоряване на процеса).

Опитайте се едновременно да донесете храна и напитки.

Ако родителите поръчват ястие, което се подготвя дълго време, им предлагат друго ястие, за подготовката на която ще продължи много по-малко време.

Това е рядка ситуация, в която трябва да донесете сметка, когато дойдете за празни плочи. Но помолете разрешение да премахнете чинията, ако храната остане върху нея.

Не правят родителите си мислят, че искате бързо да им платите. Те ще ви бъдат благодарни за добро и бързо обслужване, но не прекалявайте с обсесивно обслужване.

4. Не се намесвам в споровете за това кой ще плати. В този случай поставете сметка в центъра на таблицата, а не близо до някого от клиенти. Ако клиентите ви помолят да разрешите спора им, да се усмихват и да им кажете, че ще се върнете малко по-късно.

пет. Научете се да храняте чай и кафе правилно, тъй като някои клиенти са много сериозни за тези напитки. Не обръщайте внимание на този съвет, когато обслужвате редовни клиенти, чиито искания знаят.

Любителите на чай особено се грижат за процеса на заваряването му. Уверете се, че сте записали правилно разнообразието на чай, а също и мляко, лимон и захар (само в случай).

Направете нищо в чай или кафе, без да питате клиентите.

Не поставяйте лъжица в чай или кафе. Той намалява температурата на напитката и някои клиенти предпочитат много топли напитки.

6. Попитайте дали клиентите искат да доведете вода, ако поръчате алкохолни напитки (тя е по-подходяща в ресторанта, отколкото в бара). Много хора обичат да разреждат алкохолна напитка с вода, за да намалят негативните ефекти от употребата на алкохол.

В много страни не се приемат разредени алкохолни напитки с вода.

7. Никога не поставяйте на масата, която сте повдигнали от пода. Дори ако е просто меню или сол, трябва да го замените. Вашите клиенти не се нуждаят от микроби от пода.

Осем. На практика изпълнете определени задачи, например отворете бутилка вино, за да научите как да ги направите по-бързо и повече.

В повечето случаи сервитьорите отварят бутилка вино директно пред клиента. Практикувайте при изпълнението на тази задача, ще отворите бутилката бързо и естествено.

девет. Ако сте отговорни за избора на музика, намалете или увеличете обема му до приемливо ниво и изберете подходяща мелодия. Никога не играйте един музикален албум, изцяло възпроизвеждане на различни мелодии, моля ви всички вкусове на клиента.

На сутринта или след обяд в кафене или ресторант е по-добре да загубите спокойствие и ненатрапчива музика (например класики).

Вечерта клиентите обичат да слушат по-енергична музика, но до голяма степен зависи от цялостната атмосфера на институцията. В повечето случаи клиентите не се нуждаят от много силна музика, защото искат да говорят помежду си. Във всеки случай сервитьорите рядко са отговорни за избора на музикален съпровод в пиковите часове.

Метод 3 от 4:

Качество на обслужване

един. След като клиентите седят, погледнете ги и се появяват. Такова начало, като правило, води до голяма размразяване, а също така позволява на клиентите да се свържат учтиво по-късно.

Можете също така да се представите по време на разпределението на менюто и да проверите наличността на прибори за хранене и салфетки за всеки клиент.

2. Бъдете любезни и приятелски настроени дори и с най-лошите клиенти, за да се чувстват възможно най-удобни.

Попитайте клиентите, за първи път посещават ресторанта си. В случай на положителен отговор, им предложийте помощ при избора на ястия.

Бъдете приятелски настроени, но не влизайте в разговор между клиентите. Направете работата си и излезте, за да дадете на клиентите възможност да се насладите на храна или да говорят сами.

Не забравяй да се усмихваш. Без значение какво може да бъде досадно клиентите или колегите, да пиете усмивка на лицето и да вършите работата си.

Никога не клюки за клиентите, дори и да не те чуят. Обсъждане на клиенти, го направете учтиво и уважение.

3. Уважавайте личното пространство на клиента. Никога не седнете за една таблица с клиент, за да запишете поръчка, не се оттегляйте с клиента (само ако не е политика на установяване за клиента) и не се прегръщайте (само ако не сте близки приятели клиентът). Степента на твоята приятелство ще зависи от създаването, в което работиш.

Проучванията показват, че сервитьорките, които леко докосват рамото или ръцете на клиента, получават повече съвети. Направете го само когато клиентът е спокоен и удобен и никога не го прави, ако клиентът придружава дамата. Да бъде приятелски, а не кокет.

4. Ако клиентът пита вашите съвети относно избора на ястия, бъдете готови да отговорите на всички въпроси или да препоръчате любимото си ястие (във всяка категория). Ако клиентът поръча ястие, което повечето други посетители на ресторантите не харесват, препоръчвайте клиента с друго ястие.

Клиентите обичат, когато препоръчват най-вкусните ястия, но не отиват твърде далеч и да описват недостатъци на съдовете. Вместо това им препоръчайте ястие, което ли лично като вас или което е корона на главния готвач.

пет. Да бъдат готови да изпълняват всякаква разумна молба на клиентите. Много клиенти избягват използването на определени продукти (особено тези, които причиняват алергии). Ако не знаете кои продукти са подготвени от ястието, разберете и докладвайте на клиента.

Никога не заблуждавайте клиентите, като им донесете ястия от нежелани продукти. Ако не можете да донесете поръчаната ястие, просто кажете и след това предложийте на клиента друг (като) ястие.

Не искайте клиентите. Не забравяйте, че има много причини за замяна на заповед: религиозни, вегетариански / вегански, културни и диетични. Ако можете да замените поръчката, не искайте клиенти за ненужни въпроси.

6. Повторете поръчката на глас. Проучванията показват, че сервитьорите, които повторят поръчката на глас (пред клиента), ще получат повече съвети. Тя също така ще позволи на клиента да коригира никакви грешки или да промени поръчката.

7. Редовно подхождайте към таблиците на вашите клиенти. С течение на времето ще научите как да определите колко често трябва да се направи това. Не забравяйте да дойдете на масата, когато клиентите завършиха да ядат ястие или когато пропуснат (или раздразнен) в очакване на техния ред.

Ако можете, кажете на клиентите колко дълго ще се приготвят ястията.

Дойдете на масата, за да запълните очилата на клиентите или да ги попитате дали желаят нещо друго.

Осем. Премахване на плочи, очила и уреди, когато клиентите ще завършат с друго ястие. Винаги моли разрешение да премахне чинията, ако храната остане върху нея (ако останалата храна е твърде много, попитайте дали всичко е било в ред).

В много ресторанти се предлагат неудовлетворени клиенти за сметка на институцията. Тази практика може да запази вашите съвети.

девет. Бъдете приятелски настроени с редовни клиенти. Когато някой седи за вашите маси повече от веднъж, опитайте се да знаете по-добре. Не е нужно да сте приятели с тях, но най-вероятно ще ви харесат някои от тях.

Помнете имената им, любимите напитки, където работят. Нека чувстват, че отиват в ресторант, за да посетят приятел - вие!

Запишете редовните си предпочитания на клиентите. Например, клиентът ще бъде впечатлен, ако си спомняте какъв бифтекс обича.

10. Не очаквайте кога клиентът завърши и пита законопроекта. Попитайте, може ли все още да направите нещо за него - предложи да донесете десерт, ястие за премахване или сметка.

Ако клиентите казват, че не искат нищо друго, попитайте, можете ли да ги изчислите.

Ако клиентите ви помолят да донесете сметка, това означава, че те са много бързи или не чакат, когато дойдете при тях себе си.

Никога не питайте клиента, дали е необходим. Извади и го сложи на масата.

Метод 4 от 4:

Обучение на нова работа

един. Изхвърлете менюто предварително. Когато дойдете в интервюто, покажете инициативата, попитайте менюто и го вземете с вас. В големи ресторанти има програми за обучение, които ще ви запознаят с кухнята и менютата - баровете и малките заведения очакват да научите всичко.

2. Дойдете да работите навреме или дори малко по-рано. Точността е важна характеристика на всеки служител, особено ако току-що започнахте да изпълнявате нашите задължения.

3. Слушайте инструкциите на опитни колеги, дори ако вече сте работили като сервитьорка - трябва да обърнете внимание на новите си работни нюанси. Всеки ресторант работи по свой собствен начин, така че изучавате детайлите, ще улесните работата си. Тя никога няма да боли с уважение към шефа и колегите, а не да започне разговор с фразата: "Аз вече го знам".

4. Придържайте се към обща темпо. Ако никога не сте работили в оживен ресторант, може да бъдете ударен (и уморен) висок темп на работа в него. Направете всичко възможно, за да поддържаме темпото на другите сервитьори. С течение на времето свиквате да работите и ще бъде по-лесно да се работи, но първо може да се наложи да полагате усилия.

пет. Направете неприятна работа, без да се оплаквате. Ще започнете кариерата си от първия етап, но никога няма да повдигнете кариерната стълба, ако се оплачете. Ако бъдете попитани, избършете масите или работата в Aphirtic Time и не забравяйте, че докато се движите нагоре, ще имате по-голям избор.

6. Спокойно възприемат конструктивната критика. Вашите колеги могат да ви обвинят, че качеството на вашите клиенти плаши клиентите (които засягат размера на върха). В този случай просто се усмихвайте и ми кажете, че с времето ще се научите да правите всичко много по-добре.

Това определено не е свързано с всеки ресторант. Преди да си намерят работа, научете за поръчките и работната атмосфера в тази институция.

7. Вземете допълнителни смени, особено в самото начало на кариерата си, за да убедите шефовете и колегите във вашата надеждност (те ще знаят, че можете да замените някого и да се справите с допълнителна работа).

Осем. Ако не знаете нещо, задайте въпроси. Проявете интерес към ученето на специфични умения или определени процеси. Вашите колеги знаят, че сте нови и определено ще намерите човек, който ще оцени това, което задавате въпроси.

Но това не означава, че трябва да попитате за работата си. - Когато свършите моята смяна?"Или" трябва да го направя?"Такива въпроси ще бъдат раздразнени от вашите колеги и работодател.

Съвети

Винаги започвайте със закуски, след това предлагайте напитки и първите ястия. Закуските ще бъдат готови за няколко минути.
Оставете проблеми и лошото настроение на дома.
Покажете уважение към всички клиенти.
Хората идват в ресторант, за да се отпуснат. Ето защо също се отпуснете.
Винаги да бъде учтив дори с най-лошите клиенти. Можете дори да им се усмихваш (фалшива усмивка).

Предупреждения

Никога не хвърляйте един клиент, за да служи на друг. Ако нямате друг избор, поне се извинете.
Никога не разглеждайте съвети за клиентите.
Никога не се похваляйте и не обсъждайте съветите си с други сервитьори.