Как да направим близалки

Старомодни близалки - деликатес, известен на много поколения, остава популярен сега. Също известни като карамели или хрупкави бонбони, старомодните близалки са най-вероятно подходящи за всмукване, отколкото за дъвчене. Предимството на бонбоните е, че можете да се насладите на техния вкус за дълго време и това ги прави идеално лечение за увеличаване на енергията в къмпинг, къмпинг, по отношение на чист въздух и t.Д. Освен това, няколко ядливи близалки могат да потиснат желанието да ядат голям брой бонбони за дъвчене. Този малък трик ще ви помогне да увеличите страстна жажда за сладко.

Но най-интересното е, че готвенето на близалки са изненадващо лесни, при условие, че ще вземете правилните съставки и инструменти. Веднага щом овладеете процеса на правене на бонбони, вероятно вдъхновявате, за да направите всички нови и нови партита. В тази статия ще се научите как да направите прост карамел, плодове капки, близалки и старомодна ечемична захар.

Съставки

Главна рецепта. T

2 чаши захар
2/3 чаши лек царевичен сироп
3/4 чаша гореща вода
Хранителни оцветители

Плодове капки. T

450g / 1 лира захар
100g / 4 OZ глюкозен прах
5ml / 1 чаена лъжица крем тартар (Wincain калий)
Няколко капки плодов екстракт (есенции) или ароматно масло - опитайте круша, ягода, праскова, кайсия, оранжев, лимон, черен касис, манго и други.
Захарен прах (сладкарска захар), за клане

Lollipops. T

450g / 1 лира захар
15ml / 1 чай, лъжица глюкоза прах
3 или 4 ароматизатори и боядисване на храни (оранжево масло, лимоново масло, пурпурен ароматизатор, масло от мента и т.Д.Чест
150ml (1/4 пинта) вода

Старомодна ечемична захар. T

250g, 9 унции, 1 1/4 чаша пилинг ечемик
5 литра, 8 1/2 пинта, 5 1/2 литра вода
1 кг, 2 1/4 паунда, 4 чаши захар

Стъпка

Тъй като бонбоните за готвене изискват точност, за вас, като новак производител на сладкиши, е важно да се разберат няколко основни моменти, преди да се опитате да приготвите един от следните рецепти.

един. Преди да направите бонбони, прочетете цялата рецепта до края. Трябва внимателно да сте наясно с това, което се изисква в рецептата, преди да започнете, защото карамелът изисква внимателен контрол на температурата и точното време, посочено в рецептата. Най-важното е, че не забравяйте, че успешният карамел не е свързан с изгорения карамел!

Изображението, озаглавено, направи старомодният твърд бонбон стъпка 2

2. Проверете температурата преди да готвите близалки. Те не трябва да се приготвят с много влажно или дъждовно време, също така, ако времето се очаква да се промени. Проверете стайната температура - тя трябва да бъде в рамките на 60 ° F-68ºF (15.5ºC-20ºC), с ниска влажност.

Ако нямате възможност да се подготвите с оптимални температурни условия, можете да ги компенсирате чрез увеличаване на температурата на получаване на 1-2 градуса спрямо препоръчаната в рецептата.

Височината над морското равнище влияе върху резултата - ако живеете високо над морското равнище, може да се наложи да направите поправка в съответствие с общите препоръки за готвене на големи височини.

Изображение, озаглавено Старомодна твърда бонбонска стъпка 3

3. Ако все още нямате термометър за карамел с високо качество - го получите. Ще постигнете щастие, работещ с висока точност над подготовката на близалки - това е наука, подобна на изкуството.

За повече информация относно избора на карамелен термометър. Гледайте онлайн или на нашия уебсайт.

Никога не докосвайте термометъра за Caramel DNA PAN. Пан винаги може да бъде достатъчно висок, така че термометърът да виси на ръба на тигана, не е взел дъното.

Изображението, озаглавено старомодната стъпка 4

4. Не позволявайте промените в броя на съставките в рецептата. Те са точни, защото работят. Дори дублирането на съставките в рецептата на бонбоните може да доведе до неуспех.

Изображение, озаглавено Направете старомодната стъпка 5

пет. Като източник на отопление, изберете горелка, която е по-широка от ястията, в която готвите, тя ще ви осигури равномерно отопление.

Изображение, озаглавено Направете старомодния твърд бонбон стъпка 6

6. Трябва да знаете как да проверите твърдостта на карамела. Това може да се извърши ръчно или да се използва термометър. Използването на термометъра е по-лесно, но е полезно да се знае как да проверите температурата ръчно, можете да разберете, преди да започнете да рецептите, като четете в един от нашите многобройни статии по темата на рецептите (или само в интернет).

Метод 1 от 4:

Главна рецепта

един. Подгответе необходимите съставки и инструменти преди започване. Нека всичко е на място.

Изображение, озаглавено с старомоден твърд бонбон стъпка 8

2. Смесете в голяма захар от тенджера, царевичен сироп и вода. Все още на средна топлина за около 5 минути, докато захарта не се разтваря. Не се намесвайте, оставете сместа да заври, това ще се случи през следващите пет минути.

Изображение, озаглавено Направи старомоден твърд бонбон стъпка 9

3. Когато се ципи, увеличете температурата до "висока".

Преди сместа достигне 300ºF / 150ºC, добавете към нея храната и ароматизацията. Това действие ще позволи захар и боя равномерно да се счупят при кипене.

Изображение, озаглавено Старомодно твърд бонбон стъпка 10

4. Следвайте термометъра, докато температурата достигне точно 300ºF / 150ºC. (Ако нямате термометър за карамел, можете да запълните чашата много студена вода и да пуснете в него капка карамелна течност - ако капката ще замръзне във формата на топка и се появи до повърхността, след това карамел е готов за следващата стъпка.) Незабавно свалете сместа от нагряване на 300ºF / 150ºC, в противен случай го изгаря!

След това температурата ще продължи да расте, но това вече не е проблем, причинен от факта, че сте отстранили сместа от отопление 300ºF / 150ºC.

Изображение, озаглавено Направете старомодния твърд бонбон стъпка 11

пет. Докато сместа все още е много гореща, добавете леко ароматно масло и няколко капки от избраната хранителна багрила или "Kool Aid". Смесете бързо.

Смесете хранителни багрила, за да получите смешни нюанси. Опитайте да добавите багрило след подписването на вкуса и да вземете 1-2 оборот на лъжицата, за да получите ефекта на водата.

Смесете аромати или "Kool Aid" или изсушете сушени плодове, за да получите допълнителна текстура.

Изображението, озаглавено старомодна твърда Стъпка 12

6. Изсипете разтопена захар върху смазочен лист за печене. Дайте му го хладно. Размахване на сместа, докато се охлади твърде много.

Не се препоръчва да се постави смес в хладилника, защото е толкова замръзнал твърде бързо.

Опитайте се да наливате смес в плесени за бонбони или мини-тарталети, за да им дадете същата форма.

Изображение, озаглавено Направете старомодния твърд бонбон стъпка 13

7. След охлаждане на сместа (от 30 минути до 1 час), прекъснете карамела на няколко части.

Изображение, озаглавено Направете старомоден твърд бонбон стъпка 14

Осем. Поставете захарния прах. Като опция, не ги пасвайте с нищо - просто си тръгнете, след което ще изглеждат като цветни мустачки.

Захарният прах предпазва бонбони да залепват и превръщат в един голям com. Ако ви харесват цветове без захарен прах, уверете се, че близалките се съхраняват, без да се докосват взаимно на хартия за печене.

Изображение, озаглавено Направи старомоден твърд бонбон стъпка 15

девет. Съхранение, ако е необходимо. Тези близалки са перфектно съхранявани в хартиени торби или метални кутии като забавно лечение или инструмент, които бързо отговарят на жаждата за сладко .

Метод 2 от 4:

Плодове капки

Плодове капки - традиционни близалки, които могат да бъдат ароматизирани от вашето желание.

един. Подгответе необходимите съставки и инструменти преди започване. Нека всичко е на място.

Изображение, озаглавено Направете старомодното твърдение Стъпка 17

2. Спрете пея пергамент или печене хартия, или смажете малко.

Изображение, озаглавено Направете старомодна твърда Стъпка 18

3. В тенджерата с дебело дъно, поставете захар, глюкоза, изсипете 175ml / 6 течна OZ вода. Предотвратяване на дървена лъжица за разтваряне на захарта.

Изображение, озаглавено на старомодния твърд бонбон стъпка 19

4. Поставете тенджерата на газ, донесете на кипене. Покрийте с капак, варете още 3 минути.

Изображение, озаглавено старомодното твърд бонбон стъпка 20

пет. Отстранете капака, заври до температурата достигне 154ºC / 310ºF, известен също като етап на карамел.

Изображение, озаглавено Старомодно твърд бонбон стъпка 21

6. Добавете крем тартар и екстракт от плодове (Essence). Смесете бързо.

Изображение, озаглавено Направи старомоден твърд бонбон стъпка 22

7. Налейте карамел сироп на подготвена тава.

Изображение, озаглавено Направи старомоден твърд бонбон стъпка 23

Осем. Изчакайте, докато го охлади толкова много, за да може да бъде в ръка. Леко смазани ножици бързо нарязаха карамела на малки парчета и им дава формата на малки топки.

Изображение, озаглавено Направете старомодния твърд бонбон стъпка 24

девет. В заключение, прекъсване на захарния прах.

Изображение, озаглавено Направете старомодния твърд бонбон стъпка 25

10. Можете да служите на масата или да се скриете. Тези близалки изглеждат много сладки, увити в прозрачна целофан или сгънати в малка кутия за бонбони за подаръци. Ако ги добавите към метален буркан, подредете с вълна.

Изображение, озаглавено Направи старомоден твърд бонбон стъпка 26

единадесет. Съхранявайте в херметическия контейнер. Уверете се, че вашите капки са защитени от влажност, в противен случай те ще загубят привлекателността си и ще станат лепкави.

Метод 3 от 4:

Lollipops

Някои от най-простите в подготовката на старомодни близалки, те ще се превърнат в отлично допълнение към вашия сладкарски репертоар. Lollipops също са известни като "Петушки", "Chupa-Chupa" и т.н.

един. Подгответе необходимите съставки и инструменти преди започване. Нека всичко е на място.

Изображението, озаглавено старомодно твърд бонбон стъпка 28

2. Измерване на вкусове. В зависимост от това дали използвате 3 или 4 аромати, измервайте трета или четвърт от сумата на всеки, съответно.

Изображение, озаглавено Направете старомодния твърд бонбон стъпка 29

3. Преминават захар и глюкоза в тенджера. Добавете 150ml / 1/4 водни пинти. Плавно загрявайте и се намесвам, докато захарта се разтвори.

Изображение, озаглавено Направете старомоден твърд бонбон стъпка 30

4. Добавете измерени багрила към сироп. Донесете на кипене, след това покрийте капака и оставете да заври 3 минути.

Изображение, озаглавено с старомодният твърд бонбон стъпка 31

пет. Отстранете капака, заври до температурата достигне 130ºC / 265ºF, на етапа на твърдата топка.

Изображение, озаглавено Направете старомодния твърд бонбон стъпка 32

6. Свалете сиропа от отопление, бързо избухнете на три или четири отделни съдове. Добавете към всеки избран аромат.

Изображение, озаглавено Направете старомоден твърд бонбон стъпка 33

7. Трапезария или десертната лъжица се наливат малки капки сироп на тава за печене. Внимателно поставете пръчка на всяка капка, като я покриете с малък брой сироп, ако е необходимо.

Image озаглавен направи старомодна твърда бонбонска стъпка 34

Осем. Дайте на бонбоните хладни и втвърдяващи се. Внимателно ги извадете от пергамент и опаковане в прозрачен целофан или се придържайте към държача за близалки. Лечение или оригинален подарък Готов.

Метод 4 от 4:

Ечемична захар

Тази традиционна сладост, дължаща се на съдържащите се в нея глюкоза, често се използва за "Възстановяване на властта" Когато прекарвате времето на чист въздух или по време на извънредни ситуации.

един. Подгответе необходимите съставки и инструменти преди започване. Нека всичко е на място. Кораб за печене хартия пергамент хартия или смажете мраморна плоча.

Изображение, озаглавено Направете старомодната стъпка 36

2. Пригответе пилинг ечемик във вода за 5 часа. Сварете го на бавен огън, не забравяйте, че ечемикът може лесно да гори, така че постоянно наблюдавайте нивото на водата.

Изображение, озаглавено Направете старомодна твърда бонбон стъпка 37

3. Източете течността, тя ще бъде подобна на бялото желе. След като го възстанови в тенджера.

Изображение, озаглавено Направете старомодна твърда бонбон стъпка 38

4. Добавете захар в тенджера и разбъркване, заври на бавна топлина за пълно разтваряне.

Изображение, озаглавено старомодна твърда бонбон стъпка 39

пет. Сместа, докато температурата достигне 156ºC / 310ºF, етап на карамел.

Изображение, озаглавено Старомодно твърд бонбон Стъпка 40

6. Налейте карамелен сироп върху покрития лист за печене или смазана мраморна плоча.

Изображение, озаглавено старомодна твърда бонбон стъпка 41

7. Веднага след като ечемикът се охлади толкова много, че може да се поеме ръчно, бързо да го отреже на дълги ивици с леко смазани ножици. След рязане на лентата за бордюри, за да им се даде традиционна спирална форма.

Изображение, озаглавено Старомодно твърд бонбон стъпка 42

Осем. Оставяйте ленти за изливане. След това можете да ги увиете в прозрачна целофан или да се сгънете в херметически метален буркан, блестящ с вълна.

Съвети

От близалки се получават големи подаръци. Сгънете в буркани или целофанови пакети и ги украсявайте. Прикрепете етикетите, така че получателят да знае какъв аромат да очаква от тях.
Силно се препоръчва да се използва термометър за карамел. Бонбоните ще бъдат по-напомни "захар", Ако използвате традиционни методи. Като цяло термометърът значително опростява процеса на вземане на бонбони.
Ако нямате термометър, използвайте лъжица, за да капете малко количество сироп в ледена вода на всеки няколко минути. Когато капките ще се превърнат в твърди и не лепкави теми или топки, които можете да се огънете, извадете сиропа от огъня. Нарича се топката.
Ако ви харесват експерименти, опитайте да смесвате аромати, за да получите свой собствен уникален аромат.

Предупреждения

Гледайте зъбите си! Винаги по-добре смучат близалки, отколкото да ги дъвчат или гризат.
Разтопената захар е почти същата гореща, като предварително загряващ фритюрник. Ако падне върху кожата, тя ще се придържа и ще ви изгори за няколко секунди. Приготвяне на старомодни близалки не могат деца под 12 години. Ако научите това дете на възраст над 12 години, бъдете внимателни и постоянно го следвайте.
Lollipops трябва да се хранят умерено, не е възможно да ги включите в ежедневна диета.

От какво имаш нужда

Основен метод:

Тигани с дебело дъно
Тава за печене
Термометър

Плодове капки:

Форма за печене или калай 17.5см, площ 7"
Пергамент (книга за печене)
Тигани с дебело дъно
Дървена лъжица
Кухненски ножици (леко смазани)
Прозрачен целофан или хартия за печене, покрита подарък кутия, ако подготвяте близалки за подарък

Lollipops:

Пръчка
Голяма копеле (или смазочна мраморна дъска)
Пергамент (книга за печене)
Тигани с дебело дъно
Дървена лъжица
Измерващ капацитет
Трапезария или десертна лъжица
Целофан или хартия като обвивка

Ечемична захар:

Голям съд с дебело дъно
Сито или гевгир
Дървена лъжица
Печене тава / печене и пергаментна форма (хартия за печене) или мраморна дъска и масло
Някои замъглени кухненски ножици
Целофан или хартия като обвивка