Как да си направим балсамов оцет (с илюстрации)

Балсамов оцет е изобретен в Модена, Италия и е направена изключително в този регион на страната в продължение на много години. Балсамов оцет сладък и много дебел на външен вид, се използва като зареждане с гориво за салата, марината или метода за преработка на храни. Следвайте тези стъпки, за да направите своя собствен балсамов оцет.

Стъпка

един. Купете 5 винени бъчви с различни размери. Тези видове бъчви са в магазините, които снабдяват винопроизводителите.

Дърво за барел може да служи на черница, кестен, дъб или череша. Изберете един от тези видове дървесина, разчитайки на желания аромат на оцет. Можете да използвате няколко вида.
Изберете бъчв на черница за пикантен вкус и наситен вкус.
Изберете дъб барел, така че оцетът да е дебел, тъй като дъбът преминава по-малко изпаряване.
Изберете барел от кестен за богато кафяво-червено.
Изберете барел от череша за най-готиния краен вкус.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 2

2. Почистете барела. Използвайте смес от оцет, сол и вода за елиминиране на бактерии и примеси.

Изображение, озаглавено на балсамов оцет Стъпка 3

3. Покупка на зрели грозде на Trebobiano и / или Lambrisko.

Това е бяло грозде, отглеждано главно в региона на Италия, но може да се отглежда другаде, ако времето позволява. Това грозде се събира в края на есента. Купете достатъчно грозде, за да попълните 80% от всяка барел течност.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 4

4. Разпространение на грозде. Пропуснете го през сито.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 5

пет. Дайте сок за 15 минути.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 6

6. Изсипете сок в голям котел.

Изображение, озаглавено на балсамов оцет Стъпка 7

7. Сварете сока. Оставете го да заври при температура от 190 градуса по Фаренхайт (87.7 градуса по Целзий) в рамките на 24 часа. Не надвишават 195 градуса, в противен случай стадото ви не изсъхва в следващия етап.

Процесът на дългосрочно кипене на сок го намалява до половината от първоначалния обем и създава флъш, на английски "гроздова мъст". Това е много сладък сироп.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 8

Осем. Успокой се. Нека бъде счупен за няколко часа.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 9

девет. Преместете мустото в непротегнатия контейнер (стъкло, неръждаема стомана или отворен ферментационен барел). След завършване на ферментационния процес разлагат стадо бъчви.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 10

10. Покрийте дупката на всяка барел с мрежеста кърпа. Той осигурява изпаряване и намаление на течността.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 11

единадесет. Изчакайте 6 месеца.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 12

12. Попълнете най-малкия барел с течност със следната най-голяма барел. Повторете процеса на пълнене, докато стигнете до най-голямата барел.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 13

13. Изсипете нова лета до най-голямата барел.

Ако вече не правите балсамов оцет, можете да пропуснете тази стъпка.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 14

Четиринадесет. Продължавайте да преливате течността от големи бъчви в следващите най-малки бъчви веднъж годишно в продължение на 5 години.

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 15

Петнадесет години. Вземете 1 литър оцет от най-малкия барел.

Това не е истински балсамов оцет, но един от видовете оцет..

Изображение, озаглавено Направете балсамов оцет Стъпка 16

шестнадесет. Продължавайте да преливате течността от големи бъчви в следващите най-малки бъчви веднъж годишно за още 7 години.

Съвети

След 12 години можете да изпратите балсамов оцет на консорциума на Италия, така че да е сертифициран като истински, ако е държан стандарти.
Можете да добавите "основата на оцет" в цевта по време на първоначалното движение на Муста. Това гарантира отглеждането на дрожди.
Оцетът трябва да премине две ферментация. Първата от тях, когато се извади от пещта и се утаява, и след това отново, когато се въвежда "базата на оцет".
Изпаряването на вашите мустаци в крекерите в тавана - най-традиционният метод за създаване на балсамов оцет.

Предупреждения

Ако гроздовият сок се появи на бавен огън над 195 градуса по Фаренхайт (90.55 градуса по Целзий), захар не е карамелизиран и не може да се притеснява.
Процесът на ферментация няма да започне, ако цевта не е напълнен с флъш, най-малко 80%.