Как да отворите малък ресторант или кафе

Притежаването на собствен ресторант или кафене може да даде на човек чувство за дълбоко удовлетворение, но този бизнес е доста труден за ангажиране. Около 30% от независимите ресторанти са затворени през първата година на работа, въпреки че по-дълго работите, намалява рискът от затваряне. Както при всеки бизнес, преди да започнете да правите нещо, трябва да разгледате редица важни фактори. Ще ви е необходим заем? Колко пари ти трябват? Къде ще вашият ресторант или кафене? Как ще привличате клиенти, които отиват на конкуренти? Всичко това трябва да бъде разгледано. Тази информация ще ви позволи да направите план и да започнете да действате.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Обучение

един. Мислете, ако този бизнес е подходящ за вас. Повечето от собствениците на ресторанти и кафенета са ангажирани в работата си, защото получават голямо удоволствие от това. Тя им помага да оцелеят трудни времена и да отидат на риска, свързан с работата на малките предприятия. Въпреки това е важно не само да обичате бизнеса си, но и да имате необходимите качества.

Например, готови ли сте за неизвестно? Тихо отивате в риска, който може да се обърне или успех, или неуспех?
Можете ли да се популяризирате сами? Ще бъдете ли "продажба на" вашия бизнес в чужди хора?
Готови ли сте да работите много, включително през нощта и през почивните дни да запазите бизнеса си на повърхността?
Готови ли сте да бъдете човек, който сам е отговорен за успеха или неуспеха?
Обичате ли да решавате проблеми и можете да приемате нестандартни решения?

Изображение, озаглавено Стартиране на малък ресторант или кафе магазин стъпка 2

2. Анализира околната среда. Сряда, в която ще съществува вашето заведение, ще има значително въздействие върху вашия бизнес. Важно е да се вземе предвид местоположението на мястото, потенциал за растеж на бизнеса и конкурентните предимства на вашия бизнес.

Ще трябва да имате задълбочени проучвания на пазара, за да решите къде трябва да се намери институцията, на която клиентите ще навигирате и какви потребителски нужди не покриват вашите конкуренти.

Потърсете надеждни източници на информация за ресторантьорския бизнес във вашия район.

Изображение, озаглавено Стартиране на малък ресторант или магазин за кафе

3. Говорете с други собственици на малки фирми във вашия регион. Комуникацията с други ресторанти и собственици на кафенета ще ви позволи да научите повече за този бизнес от първо.

Попитайте за трудностите, с които се сблъскват тези хора, както и какви изходи откриват от настоящите ситуации.

Не забравяйте, че е невъзможно да получавате информация и да не давате нищо в замяна. Благодаря на хората след своето време и предлагат вашата помощ, когато ще отворите. Това ще ви позволи да победите съчувствието на колегите.

4. Решете кой ще бъде вашата целева аудитория. Помислете за някой, когото искате да продадете услугите си. Въпреки че почти всички от време на време се консумират в кафенета и ресторанти, няма да можете да покриете всички. И не е необходимо, защото е по-ефективно да се съсредоточите върху някакъв междинен слой, който ще се интересува от вашето място.

Например, ако ресторантът обслужва пържоли, китайска храна, италианска паста и пресни морски дарове, хората няма да разберат какво е мястото. Ще постигнете по-голям успех, ако институцията е високо специализирана. Изберете няколко ястия и ги доведете до съвършенство.

Помислете за демографията на мястото, където ще бъде вашата институция. Който обикновено се случва в района? Хилядолещно, който предпочита бърз и удобен хранителен формат или сложни и модерни ястия? Или семейства, които са важна цена и достъпност за децата? Или бизнесмени, които са готови да дадат големи пари за висока кухня?

Опитайте се да намерите вашата ниша, но не се опитвайте да привличате клиенти, които са малко вероятно да заинтересуват бизнеса си.

Решете колко цената ще бъде вашата институция: евтина бар за бързо хранене, ресторант със средна цена или скъпо предприятие. Ако знаете, че вашата аудитория се интересува повече от евтина висококачествена храна или в висока кухня, ще бъдете по-лесни за определяне на посоката на вашия бизнес.

пет. Излезе с концепция. Всички ресторанти имат концепция или какво позволява на клиентите да разберат какво да очакват. Концепцията не трябва да бъде скъпа и перфектна - тя просто трябва да опише какво планирате да предложите на нашите клиенти.

Например, ако ви харесва пържено пиле, което вашият баба готви, и домашно готвене като цяло, вашата концепция ще бъде традиционна храна. Няма да добавяте хамбургери или корейски ястия в такова меню.

Разгледайте характеристиките на местоположението. Например, ресторант, предлагащ пресни морски дарове и риба, може да бъде печеливш в града близо до реката или океана, но ако се намира далеч от пресни източници, ще бъде по-трудно да се постигне успех. Продуктите ще струват скъпите, а висококачествените продукти ще бъдат трудни за намиране.

Популярността на концептуалните кафенета се разраства. Хората искат да купуват органично кафе, което е произведено в резултат на етична търговия и да обръща внимание на други признаци на качество. Решете кой магазин за кафе ще имате, - елитен или прост, където можете бързо да пиете кафе с пончик. Избор на концепция, придържайте се към нея.

Съвет на специалиста

Алекс Хонг

Главен готвач Polarsalex Hon - Главен готвач и Coopolder Sorrel, нови американски ресторант в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от 10 години. Завършил е американския кулинарен институт и е работил в кухнята на ресторантите на Мишелин Жан-Жорж и дюля.

Алекс Хонг
Готвач

Използвайте способността да бъдете независими - покажете творчеството. Алекс хан, готвач и съсобственик на съредор, казва: "Харесва ми това, което мога Безплатно Креатирайте в ресторанта си. Мога да променя менюто и всъщност да направя всичко, което душата ми ще бъде доволна. Фактът, който е отговорен за мен, за да водя тази институция всеки ден, тревожи ме всеки ден".

6. Решете дали ще закупите завършен бизнес или да отворите собствените си. Въпреки че процентът на затварящите институции е сравнително нисък (30% през първата година), промяната на собственика се случва много често. Собствениците на ресторанти и кафенета често продават своите заведения на други хора. Ако даден бизнес е успешен, закупуването на такава институция може да бъде благоприятно.

Ако решите да отидете по този начин, разберете защо собственикът продава създаването. Има ли печалба? Има ли постоянен поток от посетители? Собственикът иска да се пенсионира или с този бизнес е свързан толкова много проблеми, че е по-лесно да се отървете от него?

Друг вариант е да се закупи франчайз. Откриването на ресторанта на франчайза ще ви позволи да работите с разпознаваема марка, която вече има своя собствена публика. Въпреки това, няма да можете да повлияете на обхвата и производствените процеси.

7. Определят бюджета. Откриването на институцията предполага наличието на начален капитал. Необходимата сума зависи от редица фактори, включително местоположението, размера на бизнеса и необходимите инвестиции. Има онлайн калкулатори, с които можете да изчислите приблизителния първоначален бюджет.

Първо по-добре се стреми към малък бизнес. Когато успеете да осигурите на пазара, можете да започнете да разширявате.Можете да започнете с малък павилион, който ще продаде едно много вкусно ястие и интересна напитка.

Разберете размера на средната заплата в своя регион. Тази информация ще изисква от вас да създадете бизнес план.

Бъдете готови да не правите печалба поне през първите шест месеца. Задайте парите за живота за следващите шест месеца.

Осем. Направете бизнес план. В интернет има статии за това как да пишете бизнес план. Замислен бизнес план ще ви помогне да избегнете изненади в процеса на стартиране на бизнеса.

Бизнес планът се състои от няколко части. Трябва да имате представа за това как ще бъде позициониран ресторантът ви, включително храна, местоположение, както и дългосрочни и краткосрочни цели.

Осигурете всички възможни разходи. Посочете размера на кредита, заплатите за заплатите, разходите за допълнителни бонуси за служители, мебели и разходите за всички продукти.

Разработване на ясна маркетингова стратегия. Трябва да разберете кой е вашата целева аудитория и какво да направите, за да го привлечете. Разгледайте конкурентите и решете какви са вашите конкурентни предимства. В този раздел трябва да определите и разходите за маркетингови кампании, включително получаване на всички необходими документи и разрешителни.

Включете менюто. Помислете за ястия, които ще служат. Намерете доставчици на продукти и открийте цената на храните. Разгледайте тези цени при назначаването на ценови ястия.

Изображение, озаглавено Стартиране на малък ресторант или кафе магазин стъпка 9

девет. Намерете източник на финансиране. Когато имате бизнес план, ще трябва да намерите пари. Стартирането на ресторанта може да изисква малки и големи количества. Не заемайте и не губите повече, отколкото ви трябва.

Можете да използвате лични средства (натрупване, кредитни карти) като начален капитал.

Можете също да намерите един или повече партньори, ако бизнес планът ви изглежда привлекателен. Регистрирайте всички условия за участие в договора.

Можете да вземете специален заем за развитието на малкия бизнес.

Метод 2 от 4:

Как да приемаме важни решения

един. Запознайте се със специалиста. Трябва да разберете какви документи ви трябват и как да направите всичко правилно. Говорете с малък бизнес консултант - този специалист ще ви каже, че се нуждаете от правен бизнес.

Консултантът ще каже, че в какъв ред трябва да се направи. Той ще обясни какви документи трябва да получите и с какво законодателство.
В някои градове такива консултации са безплатни. Потърсете информация за такива услуги във вашия град в интернет.
Много ресторанти и собственици на магазин за кафе изготвят своя бизнес като ООД (дружество с ограничена отговорност), което ви позволява да защитавате лична собственост в случай на бизнес проблеми.
Можете да бъдете единственият собственик на бизнеса, но най-често това не е най-добрият вариант, защото вие лично ще трябва да отговорите на дълговете на компанията, ако възникнат проблеми.
Говорете с счетоводител, който работи с малък бизнес. Най-вероятно, вие и така ще има много притеснения, така че счетоводството е по-добре да се възложи отделен човек.

Изображението, озаглавено Стартиране на малък ресторант или магазин за кафе

2. Разгледайте местните закони. В различни страни законите относно малките предприятия могат да бъдат различни. Може да се нуждаете от специални разрешения и други документи.

На някои места е невъзможно да се продават храна и напитки, ако те не са подготвени веднага.

Потърсете информация за това какви разрешения ви трябват, в интернет.

Изображение, озаглавено Стартиране на малък ресторант или кафенета стъпка 12

3. Разгледайте санитарните изисквания. Изискванията могат също да бъдат различни. Ако искате да получите разрешение за работата на институцията, ще трябва да направите вашата институция да отговарят на санитарните изисквания по отношение на безопасността на храните.

Не забравяйте, че всички документи ще трябва да бъдат представени предварително.

Разгледайте законодателството, ограничаващо продажбата на алкохол. Тези закони също могат да се различават. Изследвайте ги преди започване на работа.

4. Намерете стая или място. Вашата институция трябва да бъде разположена на удобно място, където ще бъде лесно да се получи. Често съседните институции и сгради помагат за привличане на клиенти.

Обикновено е по-евтино да се възстанови ремонт в съществуваща стая, отколкото да се изгради отделна стая (или повтори стаята до стаята за кетъринг).

Може би ще бъде по-добре да наемете стая и да не го купите, особено ако не сте се занимавали с ресторант преди това.

Помислете за наличността или липсата на паркиране, наемни разходи и местни постановления и укази. Разгледайте историята на стаята. Ако на това място има 8 ресторанта, това е възможно тази стая да не е подходяща за създаване на храна.

пет. Абонамент за застраховка. Разберете каква застраховка съществуват за хранителни институции. Обмислете всички възможни проблеми при избора на застраховка.

Дори ако застраховката не е необходима по закон, трябва да помислите за това, за да го издадете. Имуществото и отговорността ви ще ви защити в случай на проблеми.

Метод 3 от 4:

Как да стартирате бизнес

един. Слушайте вътрешния си глас. Ако вече сте учили достатъчно информация, правите решения, слушайте себе си. Не мислете за това, което се счита за модерно и какво правят. Споделете основния фокус: качество на храна или кафе, поддръжка и местоположение.

Не позволявайте на хората да налагат своите идеи. Това, което дойде при един бизнес, може да не дойде в друг. Основното е да се установят решенията си относно анализа на информацията.

2. Потърсете печеливши оферти. Не е нужно да прекарвате големи пари, за да отворите, особено ако знаете къде можете да спестите. Променете някои неща под вашите цели. Купувайте продукти от големи доставчици. Разберете дали няма да има фирми, които да работят с вас на бартера.

Ако трябва да развиете корпоративна идентичност, вижте учениците на дизайнерските училища или университета. Често учениците се съгласяват да си свършат работата, за да я добавят към своя портфейл.

В началото можете да вземете оборудване под наем (хладилник, кафе машина), за да не го купите. Това ще ви позволи да намалите цените и да привличате клиенти.

Потърсете използвано оборудване в интернет. Преди да закупите, уверете се, че техниката работи.

3. Помислете за оформлението на мебелите на закрито. Във вашата институция хората ще прекарат известно време. Ситуацията трябва да съответства на имиджа на компанията и да даде представа за вашия бизнес. Обикновено 45-65% от зоната са дадени под таблиците.

Лични кафенета и ресторанти във вашия град. Гледайте как посетителите взаимодействат с пространството. Е удобно за тях? Е ефективно използвано пространство? Има ли удобно там?

Използвайте различни таблици. Кабините за големи групи трябва да бъдат разположени по протежение на стените. Не забравяйте, че 40-50% от посетителите се събират. 30% идват сами или тройка. И само 20% от посетителите идват с групи от 4 или повече души. Най-добре е да използвате таблици за двама, които могат да бъдат изместени за големи групи.

В кафене, трябва да организирате удобни места, където би било възможно да се работи и да разговаряте с хората. Комбинацията от столове и дивани с таблици за двама ще спомогнат за създаването на уютна атмосфера и хората ще искат да останат.

Изображение, озаглавено Стартиране на малък ресторант или кафенета стъпка 18

4. Наемане на служители. Не наемайте твърде много хора. Бъдете готови да работите, докато бизнесът набира скорост и няма да ви позволи да наемете повече служители. Рекламирайте свободното място в интернет, във вестници и с навес.

Направете ръководство за служителите, за да знаете какво очакват от тях. Разпределят ролята и предоставяне на зони на отговорност, така че работният процес да е гладък.

Ако имате кафене, наемайте Professional Barista. Качеството на кафето е най-важното нещо. Дори ако си купите най-добрите зърна, с неправилно приготвяне на кафе ще натиснете посетителите.

Да бъдат подготвени за рамки за рамки. В хранително-вкусовата промишленост голямо изтичане - много хора бързо отхвърлят. Уверете се, че знаете как бързо да намерите нови хора, ако е необходимо.

Спазвайте всички правила на Кодекса на труда.

Дори ако решите да наемете роднините си, уверете се, че всеки разбира задълженията им. Всички закони се отнасят до членовете на семейството.

пет. Направете списък с всичко необходимо. Преди да изберете доставчик, направете списък с абсолютно всички неща, от които се нуждаете. Списъкът трябва да включва всичко - от храни и таблици към притежателите на салфетка и тоалетна хартия. Списък ще ви помогне да разберете колко се нуждаете всяка седмица.

Включете списъка с оборудване (плочи, хладилници), мебели и осветление (маси, столове), ястия (очила, плочи, уреди) и различни малки неща (клечки за зъби, бъркалки за коктейли).

6. Намерете доставчици. Вашите клиенти трябва да получат висококачествено обслужване за техните пари. Има много доставчици. Някои специализират в нещо (например, на морски дарове), други продават всичко (от тоалетна хартия до пържоли). Говорете със собствениците на ресторанти и кафенета и помолете да дадете на доставчиците на контакти. Намерете компромис между цената и качеството.

Потърсете доставчици в интернет.

Потърсете доставчици в специализирани издания. Ако някои доставчици имат отрицателни отзиви, не работят с тях.

Да поискате цената на няколко доставчици и да ги сравните.

Обърнете внимание на уменията си за персонала. Може да изглежда, че за да се очисти самите морски дарове по-евтино, но ако вашите служители не знаят как да го направят, определено ще спестите. Но ако вашият персонал може, например, пече хляб, използвайте тези умения.

Работете само с клиентските доставчици. Ако доставчикът не може да донесе нещо навреме, той докладва предварително? Отговаря на времето за доставка? Отговаря ли за бързо вашите искания?

7. Проверете менюто преди отваряне. Дори безупречните ястия могат леко да се променят от време на време. Съберете малка компания на близки хора у дома и пригответе ястия, които ще продавате в ресторант. Помолете хората да изразят мнението си за ястия и да правят някакви предложения.

Кажете на хората каква ще има тези ястия във вашия ресторант и да поиска да коментира това. Може да се наложи да намалите цената, но е възможно да ви се каже, че това ястие може да бъде назначено по-висока цена.

Метод 4 от 4:

Как да разширим бизнеса си

един. Рекламирайте бизнеса си. Във вашия бизнес план вече трябва да бъде регистриран маркетингов план. Вашата цел е да създадете забележима институция за клиентите и толкова привлекателна, така че хората искат да отидат при вас. Рекламирайте институцията в социалните мрежи, във вестници, място за листовки на различни събития.

Подаръчни сертификати и храни като подарък могат да се използват за привличане на клиенти.
Можете да дадете подаръчни сертификати на местни благотворителни, нетърговски и професионални организации. Това ще увеличи интерес към вашия бизнес и ще подобри признанието.
Поканете критик за хранителни продукти. Няма да можете да влияете на това, което той ще пише, но благодарение на статията ще бъде разпознат за вас.
В заведенията за бързо хранене и кафе-къщи са популярна карта лоялност.

Изображение, озаглавено Стартиране на малък ресторант или кафенета стъпка 23

2. Подкрепете комуникацията с клиенти. Дори ако вашата институция стане популярна, не се отпуснете. Провеждане на изследвания. Попитайте клиентите какво харесват и какво не харесват. Попитайте какви клиенти липсват във вашата институция, че мислят за местоположението, интериора, менюто. Внимателно анализирайте отговорите, дори и да не ви харесват.

За повече хора се съгласяват да преминат анкети, да предлагат безплатни ястия или продукти.

3. Внимавайте за разходите. Когато вашият бизнес започне, най-големият разходен елемент ще бъде храната и напитките. Уверете се, че тези разходи не са повече от 25-40% от вашия оборот.

Заплатата също ще отнеме много пари. Заплатата трябва да има не повече от 20-25% завой.

Изображение, озаглавено Стартиране на малък ресторант или магазин за кафе стъпка 25

4. Продайте повече от повече допълнителни продукти. Това е особено вярно за камери за кафе с малка средна проверка. Продайте малки десерти и помолете служителите да ги препоръчате на клиентите.

Кафето трябва да има не повече от 40% от седмичните продажби.

Но не преставайте. Изберете добър набор от десерти, но не се стремите да закупите 6 вида пилета и 12 вида бисквитки. Опитите за продажба на повече различни стоки увеличават разходите, но не и печалба.

Съвети

Използвайте това, което имате в кафенето. Програмистът може да предложи специални услуги, да провежда класове или да създаде игри за посетители.
Ако е възможно, опитайте се да работите на подобно място до две години, преди да отворите бизнеса си.
Спестете пари за дизайн - предлагайте местни художници да организират изложба във вашата институция.
Подкрепете местните музиканти. Нека продават записите си в кафенето си. Сложете добра музика в кафенето.

Предупреждения

Не забравяйте да плащате всички данъци и да спазвате изискванията на законодателството.