Как да съхранявате билки

Билките могат да бъдат събрани по различни начини, включително сушени, замръзване и добавяне на масло. Избраният начин ще зависи от вида на тревата, вашите предпочитания за съхранение и цел на използването на билки.

Стъпка

един. Съберете билки от градината. Използвайте силни ножици или кухненски нож за рязане на билки. Ако растението може да оцелее през зимата (t.Д. Това е многогодишно тревисти, адаптирани към зимното растение), нарязани стъблата в основата. Други билки могат да бъдат напълно изтеглени с корена и дървената барел, която ще направите, след това да се справите. Всички билки за сушене трябва да отрежат с дълги стъбла. Вижте раздела "Съвети", за да определите най-доброто време за прибиране на реколтата.

2. Напълно измийте мръсните билки. Ако трябва да измиете зелените от мръсотията, най-доброто нещо, което трябва да направите, е внимателно да ги спрете с добър спрей и след това напълно да търкате. (В противен случай съществува риск от матрица по време на съхранение.) Избършете с хартиена кърпа или разклащайте вода.

Метод 1 от 4:

Билкова трева

един. Висят сухи билки, използвайки бърз метод за съхранение, който не изисква твърде много усилия.

2. Изключете само дънните листа от стъблата и вратовръзката в пакет, прикрепени точно към върховете, стъбла. В идеалния случай гредата трябва да бъде не повече от 5-10 стъбла за по-добра вентилация.

Изображение, озаглавено сушене на лавандула

3. Намерете сухо, топло (не мокро), тъмно и добре проветриво място, където те често не отиват и не го правят. Идеална температура за сушене около 20 ° С. Ако имате тъмно място в къщата, опитайте се да увиете всеки пакет с хартиена торба за обяд и висящи торби. Голям плюс този метод - защита срещу прах.

4. Оставяйте билки да изсъхнат за 1 - 3 седмици. Непрекъснато ги проверявайте и наблюдавайте процеса на сушене - по-дебелите дръжките, толкова по-дълго ще отнеме сушенето. Проверете дали са ронливи, губят листовка с два пръста. Ако той плаче, тревата е готова.

пет. Увийте листата и ги сгънете в запечатани стъклени буркани за билки (или други банки, които имате). Отстранете всички пухчета, парчета дърво и други чуждестранни елементи, след като прекъсваме листата. Можете да съхранявате листата по различни начини: да ги нарязате с пръстите си, за да получите, наистина красива, микс за готвене (но го направете бързо, за да запазите вкуса) или да ги оставите под формата на листа за чай, гарнинг към супи и Други. (Те не трябва да бъдат твърде ронливи). Семената трябва да бъдат целочислени и да ги разбъркват само непосредствено преди готвене.

6. Направете етикет на банката, показващ датата. Дръжте тревата за повече от една година.

Метод 2 от 4:

Замръзване на билкови

един. Замразени билки удобни за използване за готвене. Не всички билки са добре замразени, но за подходящи растения за замръзване, това е, което трябва да направите.

2. Изберете трева за замръзване. Обикновено този метод е най-подходящ за меки листа, билки, като босилек, естрагон, магданоз и слушатели. Някои билки като, например, loux, можете да замръзнете само, тъй като те не изсъхват.

3. Измийте и сухите пресни билки, както е посочено по-горе. Разделете листата и ги поставете във фризера, топене в опаковки или контейнери. Правят етикетите с датата, тъй като те трябва да се съхраняват до 3 месеца. Ако искате те да бъдат съхранени по-дълго, да ги потапят за няколко секунди в гореща вода, а след това в ледена вода и сгънете във фризера в торби / контейнери. Така лекуваните билки ще се съхраняват замразени до 6 месеца.

4. Някои готвачи предпочитат да замразяват билки в кубчета лед, в калъпи, така че сладоледите се получават удобни за готвене. Ако решите да го направите по този начин, замръзвайте около една трета от натрошена трева за две трети вода. Базил е идеално комбиниран със зехтин преди замръзване в кубчета лед (не добавяйте вода). Премахнете замразените билки от тавите, когато замразяват кубчета лед и съхраняват в найлонови торбички за замръзване. Както трябва да вземете кубчета, колко ви трябва.

Метод 3 от 4:

Пране билки в масло

един. Накиснете билки в масло за дългосрочно съхранение. Въпреки това, първо вижте "предупреждения" по-долу.

2. Събирайте и почистете билки в съответствие с инструкциите по-горе.

3. Изберете масло. За предпочитане е за маслиново масло, но и всяко друго масло, за което сте свикнали, също ще бъдат консолидирани.

4. Решете как държите листата: на стъблото или разделено. Ако искате да използвате смес като ароматно билково масло, стъблата трябва да са тънки. Използвайте бутилка като капацитет за съхранение - трева със стъбла изглежда много привлекателна вътре в бутилката с масло, като декоративна тема, в същото време полезна за кулинарни шедьоври. Ако искате да разделите билковите листа за готвене, изберете плитък широк капацитет, от който е удобно да нарисувате зеленчуци и масло с лъжица.

пет. Да се съхранява на хладно или охладено място, особено в топлия сезон. Използвайте за 6 месеца.

Метод 4 от 4:

Сушене на билки на хартиена кърпа

един. Намира се чиста хартиена кърпа на масата на масата. Постави още един.

2. Отстранете измитите листа от стъблото и сложете редове, приемайте 1/2 кърпи.

3. Цвят, пълен с горните кърпи над листата.

4. Добавете друг слой листа и увийте половината от долната кърпа.

пет. Оставете да изсъхне за около 2 или 3 дни, в зависимост от дебелината на листата. Ще научите, че те изсушават, когато можеш да се разпадне в ръка.

Изображение, озаглавено запазени билки стъпка 6

6. Сгънете в торбата на закопчалката или в пластмасовия контейнер.

Съвети

Ако трябва да замените пресните билки, посочени в рецептата, сушите, не забравяйте, че сухите растения са по-наситени. Като правило една чаена лъжичка изсушени билки е равна на една супена лъжица прясно растение. Не прекалявайте с добавянето на сушени билки, тъй като твърде много концентрация може да развали всички ястие.
Замразените билки никога не са подходящи като странично ястие - те са добри само за готвене.
Растения, в които листата се оценяват, по-добре е да се събира, преди да цъфтят (t.Д. Веднага след като бъдвите) - ще осигури по-добър вкус, защото преди цъфтежа те съдържат максималния брой етерични масла.
Ако искате да изрежете билки два пъти за един сезон, при първото изрежете малко. Тя ще остави електроцентралите за следващата реколта, която трябва да бъде по-щедра.
Такса, складови помещения и топли мазета - идеални места за сушене на билки. Шкафове или гардероби и други места са много рядко използвани.
Най-доброто време за събиране на билки е дъждовно вечерта, когато всичко е мокро и съдържа етерични масла, преди да изпадне слънцето. По-късно сутрин, също, обикновено добро време. Билки, събрани при тези условия, ще поддържат по-дълго вкуса си и по-малко се подлагат на проблеми с мухъл.
Когато изсушавате зеленината в микровълновата фурна, включете режима на размразяване и поставете чаша вода до билки, за да не развалят пещта. Отстранете билковете все още частично мокри и топли, и ги оставете да се охладят, когато изсъхнат и топлят, за да се изпарят. Най-добрият начин да се запази наситеният вкус е да се използва микровълнова фурна.
Билки се сушат в редовна пещ, микровълнова печка или с дехидратор. Изборът на метод не засяга съдържанието на етерични масла в билки и, като правило, продуктът не е по-нисък в качеството. Въпреки това, ако живеете във влажен климат, сушенето във въздуха няма да работи и пещта може да се превърне в оптимален избор за вас.
За сушене в редовна пещ, като правило, температурата се препоръчва 100ºС. Разпръснете билки на тава, покрита с печене хартия. Гледайте много внимателно, обърнете се, ако е необходимо (използвайте клещи или подобни инструменти и ръкавици). Проверете готовността на билки на всеки няколко минути, докато станат по-ронливи. Помощ в това може да отвори вратата на пещта.
Трева ложа в микровълнова печка, увийте ги в кухненска кърпа и добавете чаша вода, за да предотвратите ефектите на сухите билки на фурната. Опитайте едноминутно сушене при висока скорост и проверете наличността след всеки период на пещта.
Ако искате да събирате семена за следващата жътва или за готвене, изчакайте, докато растенията мигат. Събирайте семена, преди да бъдат разделени от ветровито време.
Много добър начин за намаляване на времето за сушене - поставете климатика на дъното (изглежда като голям влакнест абсорбатор). Поставете билки върху него и малко отгоре. Закрепете цялата гумена лента и се свържете с вентилатора (както е показано в кулинарния шоу Алетън Браун "Добре за ядене").

Предупреждения

Ако сте използвали химикалите във вашата градина, дори ако те не са ги приложили директно на тревата, трябва много внимателно да почистите билки преди сушенето, това означава да ги изплакнете по-интензивно, отколкото описано по-горе. Вие оценявате здравето и здравето на вашето семейство, така че не рискувайте.
Не увреждат билки в мокри помещения или докато все още са мокри, както ще бъдат трудни за избърсване на ръцете си и те ще бъдат повече стълбове за топене.
Не оставяйте билки, които висяха твърде дълго, в противен случай техният аромат ще тъкат.
Билки в масло могат да предизвикат отравяне с ботулизъм. Ботулизъм - смъртоносно хранително отравяне, което се характеризира с размазване или близнак в очите, затруднено дишане и реч, прогресивна парализа. Без своевременно и правилно лечение, в една трета от случаите на отравяне са фатални резултати. Bottulinum бактериите на Clostridium са широко разпространени в околната среда и техните спорове се размножават на места без достъп до въздуха (анаеробна), като масло. Следователно маслата с билки трябва да имат правилната киселинност и да се охладят, за да унищожат спора и да предотвратят токсините.