Как да готвя прасенце: 12 стъпки

Печени на огън свинско е традиционно ястие в много култури, това ястие е подходящо за забавни приятелски партита. До печено свинско, традиционните начини изискват доста време, което прави възможно да се ускори, за да комуникира със заобикалянето и забавлението. Въпреки това, печенето на цяла прашка е трудна задача, която изисква внимателни препарати, търпение и внимание. Необходимо е да се направи всичко правилно и да не пропуска отделни етапи, за да направи ястие с вкусно и безопасно за използване.

Стъпка

Част 1 от 3:

Подготовка на фокуса

един. Направете дупка за въглища. Намерете място, където можете да направите ямка за пожар, на който месото се запържва. Това е най-доброто за плоско открито място. Пуснете плитка продълговата дупка и поставете дъното и ръбовете си от чакъл или плоски камъни с около същия размер. Оставете място в центъра за дърва за огрев, които ще изгорите, за да получите въглища. Можете също така просто да изложите плоска част от земята с камъни и да разрешите огъня на тези камъни.

Ако имате малко място или не искате да размножавате огън в двора на вашия дом, можете да използвате за фокус на подходяща метална мангала.
Ако украсявате камъни и породете огън на плоска участък, можете да повредите растителността и корените под земята.

Изображение, озаглавено готвене цяла прасе стъпка 2

2. Инсталирайте по ръбовете на фокуса на поддръжката. Независимо дали използвате закупени или домашно плюене, ще ви е необходим поддръжка, с която можете да поправите плюда с прасе над въглени. Поставете тези опори от двете кръстоса на огнището. Някои използват прости пръчки като опори с разделени горни краища, към които плюят. Други предпочитат по-надеждни структури от дъски, трупи или шлакови бетонни блокове. Най-важното е, че опорите издържат на теглото на PECLERA и SPIT.

Ако използвате дървени опори, ги увийте в земята, така че да не падат.

Каквото и да използвате като опора, те трябва да бъдат достатъчно високи, за да държат плюе на височина от 30-60 сантиметра над огнището.

Изображение, озаглавено готвене цяла прасе стъпка 3

3. Разделете огъня, на който ще приготвите месо. Като правило дървесните въглища използват за бавно изпичане на месо. Съберете дърва за огън. Повечето хора предпочитат да използват дърва за огрев от дървета от твърда дървесина (те дават малък пушек), както и дърво ябълка и други овощни дървета, чийто дим дава месо на приятен аромат. Сгънете дървата с компактни купчини на върха на камъните. Управлявайте огъня и изчакайте, докато дърва за огрев, и тлеещите въглища ще останат на тяхно място. Дървените въглища са скъпи за дълго време при много високи температури. Топлина от блестящи въглища като месо.

Може да се нуждаете от 5 или повече дърва за огрев, за да покриете въглищата цялата повърхност на фокуса.

Ако желаете, можете да добавите към изгорените дърва за огрев опаковани въглища. В този случай огънят ще се лекува по-дълго и ще осигури по-постоянен поток от топлина. Въпреки това, закупеният въглен не дава такъв чист дим, като изгорени дърва за огрев, които могат да повлияят на аромата на готовото месо.

За печене, прасета се нуждае от цял ден. Печене на средното прасе с тегло 35-45 килограма ще отнеме около 12 часа.

Изображение, озаглавено готвене цяла прасе стъпка 4

4. Донесете въглища до желаната температура. Като правило се препоръчват опитни готвачи за бавното печене на месо. Температура 120 ° C. Необходимо е да се поддържа достатъчно висока температура на въглища, така че топлинната топлинна енергия да проникне в вътрешната страна на месото. В същото време температурата не трябва да бъде твърде висока, в противен случай месото може да пече неравномерно или твърде бързо. В процеса на печене, прасето трябва да се похвали и да разбърква ъглите, за да се поддържа желаната температура. Ако температурата намалее, ще трябва да поставите нови дърва за огрев в огнището.

Проверете температурата на фокуса. За да направите това, вземете кулинарен термометър и го задръжте над въглищата на мястото, където шифрата ще виси.

Не е задължително да поддържат строго определена температура. Продължителността и еднородността на изпичането на месо зависят от размера и дебелината на прасенца, както и от мястото му над огнището. Опитайте се да поддържате температурата в диапазона от 105-120 ° C. При по-ниска температура месото ще се подготви много по-дълго.

Част 2 от 3:

Практически подготовка

един. Проверете вече илюстрирания автомобилен затвор. Купете прасе на пазара или в отдела за месо на супермаркета за хранителни стоки. Опитайте се да закупите вече илюстриран прасенце, т.е. труп без вътрешни органи и други ненужни тъкани. Вътрешната кухина на трупа трябва да бъде празна, за да се извърши по-добре топлина. В допълнение, ако желаете, можете да запълните тази кухина с пълнене. Можете да спестите пари и да се опитате да влезете в трупа сам, но не е лесно.

Прасенцата имат различни размери и тегло. Естествено, колкото по-големи прасенца, толкова по-дълго ще трябва да го готви. Ако не можете да посрещнете печенето на прасенцата по цял ден или имате малка компания, можете да си купите малко мляко.
Разберете продавача за опаковане на закупено прасе. Може би той има специален пакет, в който можете да запечатате труп, така че тя да не пие багажника на колата и да не извади на открито.
Ако сте закупили замразено прасе, трябва да го размразявате преди да готвите. Спуснете трупа в ледената вода и изчакайте, докато се разтопи лед. Ако прасето е доста голямо, може да отнеме няколко дни.

Изображение, озаглавено готвене цяла прасе стъпка 6

2. Почистете прасенцата и содата. Свинските трупове често са покрити с кал, екскременти и бактерии, така че преди готвене на свинята трябва да се почисти. Избършете трупа отвън, на местата на разфасовки и вътре в кухината на хладната мокра кърпа. Ако се занимавате с готвене на открито, можете да миете трупа с градински маркуч за пестене на вода. След това изобилно поръсете със солен труп и я превъртете на кожата. Солт на сол и вътрешна кухина.

Писклите трябва да бъдат внимателно избършете, дори ако трупът вече е бил почистен по-рано на мястото, където сте го закупили.

Солта е необходима не само като подправки. Има антимикробни свойства и убива вредни микроорганизми.

Изображение, озаглавено готвене цяла прасе стъпка 7

3. Добавете подправки, саламура или марината. На този етап е възможно да се губи труп в различни подправки. Можете да се смеете в кожата черно или кайен пипер, куркума, пипер или смес от подправки или инжектирани с марината или саламура под кожата с инжектор за месо. Така ще дадете месо от месо от месо. Не забравяйте да добавите подправки или марината и в вътрешната кухина, ако можете да се насладите на ръката си.

Преди да пристъпите към печенето на труповете, опитайте да триете сухото си подправки за месо.

Ако сте инжектирали в марината на месо или саламура, тя ще му даде солност и приятен аромат.

Изображение, озаглавено готвене цяла прасе стъпка 8

4. Спуснете прасето върху плюнка. Да пекат прасенце на открит огън, трябва да го поправите на плюнка - дълга права шест, към която е удовлетворено месото. Има големи, доста скъпи и често неудобни. Не е необходимо да купувате плюнка, ако няма да го използвате: тя може да бъде наета под наем на отдаване под наем на туристически аксесоари и оборудване за барбекю. Можете също така да си купите достатъчно траен и дълъг метален прът или да изберете подходящ клон и да извадите плюенето от него, ако имате тенденция към ръчно изработени. Внимателно низнете щита през ануса (заден проход) на прасето, така че да напусне устата на устата. За това може да се нуждаете от помощ 1-2 души.

Spit трябва да е достатъчно дълъг, така че да може да бъде поставен върху двете опори, и достатъчно силен, за да задържи здраво труповото тежест 45 и повече килограми.

Завържете телета или канапата и средна част на тялото на прасе до плюнка, че трупът не е спасил.

Част 3 от 3:

Печене прасенца

един. Инсталирайте плюенето на опорите от двете страни на огнището. След като осигурите прасето на плюнка, поставете го върху опорите, така че да се намира над разбиващите въглища. Tucks трябва да се намират над центъра на фокуса на около 30-60 сантиметра над въглени. Не го поставяйте по-долу, в противен случай кожата на свинята може да се появи. Уверете се, че шипката не се подхлъзва и не се превърта, след като я закачи над огнището.

Попитайте някой да ви помогне да ви подлепите над огнището. Плюнка с труп може да бъде много тежък!

Изображение, озаглавено готвене цяла прасе стъпка 10

2. Изчакайте няколко часа, докато трупът се пече от двете страни. Подгответе месо от средно разстояние от въглища. Има полезно правило, според което свинското месо трябва да се пече в рамките на един час за всеки пет килограма тегло. Така, за приготвянето на прасе с тегло 35-45 килограма ще трябва да го пекат 4-6 часа от всяка страна. Седнете и се насладете на охлаждащи напитки! След половината от определеното време завъртете трупа, така че да се пече от другата страна. Не забравяйте да подкрепите фокуса на тлеещия, добавете нова дърва за огрев като необходима и разбъркайте и преместете въглените, ако се забелязва, че прасето се пече неравномерно.

Експертите препоръчват да се пекат цялото прасе на бавен огън. Това е доста дълъг процес, който изисква постоянно внимание. Въпреки това вашите усилия ще бъдат възнаградени с весела комуникация с приятели и красиво ястие в края на деня.

Докато трупът се пече, смажете го с четка с четка или скок пикантна марината от кухненския пулверизатор. Тя ще ми даде аромат с месо и тя обхваща сочна хрупкава кора.

Изображение, озаглавено готвене цяла прасе стъпка 11

3. Измерете температурата на месото на различни места. Когато прасето ще бъде почти гото, кожата му ще започне балон и ще придобие кафява сянка. Въпреки това, за да проверите дали месото е готово вътре в трупа, е необходимо да се измери температурата му. Измерете температурата на трупа на различни места, използвайки професионален термометър за месо. Мекият корем, гърдата и ядрото (дебела гръбначна част) се пекат най-добре при около 65 ° C, докато по-плътните части трябва да издържат най-малко при 75 ° С, така че те да могат да бъдат безопасни.

В процеса на готвене е необходимо да се измери температурата няколко пъти. Не нанасяйте месо на масата, ако температурата във всяка част на карата е под 65 ° C.

Ако част от трупа се пече твърде бавно, да се постави повече въглища под него, така че да го затопли по-силно.

Изображение, озаглавено готвене цяла прасе стъпка 12

4. Нарежете прасето и служете на масата. След 10-12 часа прасенцата ще покриват хрупкава кафява кора. Ако температурата в кланичния труп е подходяща, е време да се насладите на ястие! Извадете плюд от центъра, извадете го от трупа и се обадете на всички на масата. Можете да изрежете труп на филийки или да го изпратите изцяло, така че всички самият сам да разкъсва като него. С правилното готвене, месото ще бъде доста нежно и може да се счупи на ръка. Изсипете печено месо с любимия си сос, добавете малко подходящо странично ястие и продължете към празника!

Готовото месо трябва да е сочно, но не червено, и не трябва да бъде кръв. Ако, когато се опитате да изрежете месо, ще забележите, че не е напълно готово, продължете да го печете за известно време.

Добавете зеленчуци и печени зърна приготвени зеленчуци и печени зърна или подредете тропическа партия с див ориз, пържени банани и ананаси.

От какво имаш нужда

Цялото прасенце (размери може да варира)
Плоски средни камъни
5-7 лигамени на чиста суха дървесина
Брикети или въглен за барбекю
Рейк с дълга дръжка или кочега (за заточване на въглища)
Плюнка или дълъг полюс
Груба сол
Подправки, подправки и марината (на вкус)

Съвети

Поставете месо с любимите си подправки, сосове и маринати, но спазвайте мярката. Дясно изпеченото свинско има великолепен търг аромат и без подправка.
Доста голямо прасенце може да бъде хранено 50 и повече гости.
Ако позволите финансиране (и има достатъчно свободно място), помислете за закупуване на специална голяма марка с плюнка. На такъв мангал ще бъде много по-лесно да се пече цялото прасенце.
Месото от готовото прасе ще бъде нежен и превъзходен вкус на всички места, включително крака, пластир, уши и кожа. Цялата коза е полезна!
Добавете малко въглен, за да светещи дърва за огрев, така че фокусът остава горещ.
След като защитите трупа на плюнка, оставете прасенца отворен за топлинния поток, който свободно преминава вътре. Тя ще ускори процеса на печене.

Предупреждения

Не използвайте галванизиран метал или част от мангата. Когато се нагрява, такъв метал подчертава токсични цинкови двойки, които могат да разгледат петото месо.
Поставете сладък пълнеж, глазурата и други подобни съставки не са върху кожата, но вътре в труповете. В противен случай захар може да гори, преди месото да е готово.
Използването на недостатъчно приготвено свинско месо може да предизвика различни здравословни проблеми, включително привеждане на трихинелоза, салмонела и чревна пръчица. Така че трябва да се приготви месото, температурата му трябва да бъде по-ниска от 65- ° C (включително в средата на трупа).
Внимателно следвайте огнището, за да предотвратите възможен огън.
При работа с горещи въглища и плюене, носете топлоустойчиви ръкавици.