Как да пушите месо: 14 стъпки (с илюстрации)

От дълго време пушенето се счита за метод за съхранение на месо. Въпреки че днес имаме и най-добрите начини да запазим прясното месо, пушенето никога няма да престане да бъде популярно. Това е най-добрият начин да се създаде дълбок, богат вкус на гърдите, ребрата и други части на месо, които стават елени от всички, когато месото е хвърлено и се топи на костта. Можете да направите морско месо или да разтривате с подправки, да използвате въглища за грил или модерен електрически дим, да изберете видовете дърва за огрев, защото всеки от тях дава месо от различен аромат. Независимо от детайлите, месото се приготвя на малък огън, нагряван от часове, докато достигне вкусовото съвършенство. Вижте стъпка 1, за да научите как да пушите месо от всякакъв вид.

Стъпка

Част 1 от 3:

Персонализиране на тютюнопушенето

един. Изберете пушене. Експерти в областта на пушенето месо се шегуват, че всичко, от което се нуждаете за пушене на месо, е ямка в земята. Въпреки че може да е вярно, все още специално оборудване за пушене ще подобри процеса и ще даде по-надеждни резултати. Ако искате да се опитате да пушите месо, но не сте сигурни какво ще го направите по-нататък, можете да използвате грил на въглища, за да пушите. В противен случай, помислете за закупуването на един от следните видове пушачи:

Ударство. Дървените димоотводи са известни с най-ароматните резултати. Те се стрелят от дърва за огрев и грехове, които дават силен аромат пушено месо. Wood Smoplemouse се радва на по-трудно, защото трябва да наблюдава внимателно и да изхвърли дърва за запалване, за да поддържа стабилна температура на пушене.
Smokehouse на въглища. Това е отличен избор за начинаещи и експерти. Такава димна къща се пълни със смес от въглен и дърво. Въглището изгаря по-дълго и по-стабилно от дърво, така че димът на ъгъла е по-лесен за използване от дървения. Можете да направите такъв дим с грил в двора си, ако има нужда.
Газово пушене. Лесно е да се използва - не е необходимо да наблюдавате температурата цял ден - но крайният продукт не е толкова вкусен, като месо, пушене на дърва или на ъгъла.
Електрическо пушене. С електрически дим, можете да поставите месо отвътре, да го включите и да забравите, докато месото готви няколко часа по-късно. Въпреки това, електрическото пушене не е най-доброто за разкриването на пълния вкус на продукта и, като правило, доста скъпо.

Изображение, озаглавено дим месо стъпка 2

2. Решете кой вид дърво ще използвате. Месото може да се охлади на дърва за огрев от различни твърда дървесина, които дават уникалния вкус на ястието. Някои дават аромата е по-силен от други, а някои са по-добре комбинирани с определени видове месо. Можете да смесвате различни видове дървесина, като се имат предвид тези на техните свойства, които сте подходящи. В зависимост от изгледа на димахата, ще ви трябва или много дърва за изгаряне на цял ден, или просто малко, за да даде вкус на месото. Изберете от следните опции:

Mesquite Дайте вкусното си месо, но много силен опушен аромат. Ако сте избрали само мескит, вземете много малки бучки, които няма да изгорят дълго време. За големи дърва за огрев, предназначени за целия ден на подготовка, смесете мескита с дърва с мека дърво.

Хикори Той има силен аромат и най-добре съчетава червено месо.

Дък Добре е за приготвянето на големи червени парчета месо, които трябва да пушат през целия ден, защото вкусът му ще бъде по-тънък, отколкото в мескит или hickory.

Череша - Това е отлично допълнение за говеждо или свинско месо.

Пожари от Apple Сладък вкус, който се съчетава със свинско или птичи ястия, и можете да използвате такива дърва за пушене на риба.

Клен - Друг вид сладко дърво, съчетано добре със свинско или птица.

Елша - Лесно и сладко, идеално за домашни птици или риба.

Изображение, озаглавено дим месо стъпка 3

3. Изберете как да пушите - суха или влажна. Водата може да се използва за управление на температурата в димахата, докато месото се приготвя. Всъщност, някои димюна се наричат "водни димони" и те са предназначени да добавят вода по време на тютюнопушенето. Но можете да използвате вода и в дърво и пушене на въглища. Всичко, което трябва да направите, е да поставите тенджера с вода в димната къща и да контролирате, за да остане пълен през деня.

"Watercutter" помага за регулиране на температурата, когато пушите голямо парче месо, което изисква дълго време за пушене. За малки парчета месо, което не се изисква за дълго време готвене, не е необходимо да се прилага вода.

Ако сте закупили дим, прочетете инструкцията преди да използвате вода.

Изображение, озаглавено Дим Месо Стъпка 4

4. Накиснете греховете, но оставете големи филийки сухи. Ако работите с малка скара на въглища или други видове дим, в която е непрактично да използвате големи дърва за огрев, можете да вземете чипове от дърво вместо дърва за огрев. Тъй като греховете обикновено се изгарят бързо, те трябва да бъдат предварително потапяне във вода. Голямата дърва за огрев може да остане суха.

За приготвяне на грехове, накиснете ги във вода, а след това увийте фолио. Направете дупки по ръбовете за излизане от дим.

Изображение, озаглавено дим месо стъпка 5

пет. Подгответе пушените хранения за готвене. Всеки дим има различни характеристики на подготовката за пушене. Ако използвате дърва за огрев или въглища като гориво, подпалете материалите си в скара и изчакайте, докато изгарят и пламъкът ще се разтресе. Месото не може да бъде поставено директно върху силен огън, по-скоро, напротив, трябва да преместите ъглите настрани, така че месото да се подготвя бавно върху косвения огън. По време на процеса на готвене можете да добавите повече въглища и дърва за запазване на процеса на пушене. Основната цел е да се запази през цялото време затопляне в рамките на 93 -100 градуса по Целзий.

Ако имате електрически или газов дим, всичко, което трябва да направите, е да го разрешите в съответствие с инструкциите на производителя. Полагане на чипове и дърва за огрев - Проверете по инструкции, за да сте сигурни, че го правите правилно.

Можете допълнително да закупите термометър и да го инсталирате в дим.

Част 2 от 3:

Подготовка на месо

един. Изберете пушено месо. Можете да пушите месо от всякакъв вид, но е по-добре да изберете парчета от най-дясното за по-дълго и бавно пушене. Бавен процес на готвене унищожава мазнините и съединителната тъкан, което прави месото много нежно. Вие също ще трябва да изберете месо, което ще има добър вкус с опушен аромат. Ето някои видове месо, които след пушенето придобиват прекрасен вкус:

Говеждови ребра, гърди, соленин
Шунка, свинска гулаш, свински ребра
Турция и пилешка шунка
Сьомга, пъстърва, омар, тилатия

Изображение, озаглавено дим месо Стъпка 7

2. Нарязан месо с марината или сода за подправки. За соковост и за насищане на вкуса на месото, използвайте саламура, марината или подправки. Разбира се, пожарният вкус дава дим, така че не е необходимо да се използва една от тези методи за подготовка на месо, но можете да добавите експресивност към вкус и да направите месо като повече.

Преди пушенето, често шунка и домашни птици съди. Ако отивате в кисело месо, подгответе марината от рецептата и месото в нея през нощта или най-малко 8 часа. Поставете месото в хладилника. Не забравяйте да отстраните месото от хладилника и го затоплете до стайна температура преди началото на процеса на готвене.

Маринга често се използва за приготвяне на говеждо месо и други парчета преди пушенето. Използвайте същата техника за морско месо от говеждо месо. Можете да стреляте леко на няколко места, за да помогнете на Маринада да абсорбира. Източете месото и го затоплете до стайна температура, преди да готвите.

Шлифовъчните подправки обикновено се използват за приготвяне на ребра за пушене. Обикновено за това използва комбинация от соли и подправки. Сместа се нанася върху месо и се оставя за няколко минути преди готвене.

Изображение, озаглавено Дим Месо Стъпка 8

3. Топло месо до стайна температура. Това е важна стъпка, която трябва да се направи преди започване на работа за всякакъв вид месо. Тя ще гарантира, че месото се подготвя равномерно и достига до правилната вътрешна температура до края на процеса на готвене. В зависимост от това колко голямо парче месо, сложи го на топло място за ½- 2 часа преди готвене.

Част 3 от 3:

Пушене Месо

един. Изчислете времето за готвене. Продължителността на пълното готвене на месо се определя от температурата на грил, вида на месото и размера на парчетата, но трябва да се придвижите най-малко 6 до 8 часа време за готвене, а понякога и много повече. Проверете рецептата си, за да определите колко време трябва да пушите месото си.

Пушенето свинско и говеждо ребра, като правило, отнема до 8 часа, докато готвенето на голямо парче гърди може да отнеме 22 часа. Много е важно да прочетете рецептата си, за да разберете колко дълго можете да се подготвите за планиране на времето.

Изображение, озаглавено дим месо стъпка 10

2. Излагайте месо от пушенето. Можете да го поставите директно върху скара или да поставите в плитка алуминиева тава. Не увивайте месото във фолио, защото няма да позволи на дима да стигне до месо. Трябва да направите всичко, така че димът да обгръща месото при готвене.

Местоположението на месо зависи от това какво точно готвите. Например, ако правите пушено мастило, трябва да го сложите с месо надолу и да запазите мазнината.

Уверете се, че месото не е правилно под ръководството на изходящата топлина. Както е отбелязано по-горе, ако използвате скара като пушенето, горещите ъгли трябва да лежат на страничната линия, така че месото да не пече твърде бързо.

Изображение, озаглавено дим месо стъпка 11

3. Налейте месо, ако имате нужда. Отново, в зависимост от това, което готвите, можете да напоявате месото, за да поддържате нивото на влажност в целия процес на готвене. Този метод е особено популярен за гърдите и ребрата. Прочетете рецептата, за да определите дали има нужда. Ако приготвяте месо при ниски температури и бавно, тя трябва да бъде сочна и нежна, независимо дали го напоявате или не.

За изпомпване на месо има лек разтвор - вода или смес от вода, оцет и подправки. Препоръчва се да се прилагат смес за приготвяне на барбекю.

Изображение, озаглавено дим месо Стъпка 12

4. Покриване на месо, ако е необходимо. За някои рецепти трябва да следвате технологията "3-2-1" : Месо до шок за първите 3 часа, след това го покривате с фолио в продължение на 2 часа и го завършете с отвореното готвене за последния час. Първите три часа от месото се импрегнират с аромата на дима, след това се изпомпва вътре през следващите два часа и накрая, покрит с красива гъста кора в края. Проверете рецептата си, за да определите дали трябва да покриете месо в някакъв момент по време на процеса на пушене.

Изображение, озаглавено дим месо стъпка 13

пет. Извадете месото, когато достигне желаната температура. Трябва да контролирате температурата на месото, като използвате месен термометър, за да определите степента на готовност. Птицата трябва да достигне 165 градуса. Всяко свинско месо и всички нарязани месо трябва да бъдат 160 градуса. Вътрешната температура на пържола, гулашката и китката трябва да бъдат 145 градуса.

Изображение, озаглавено дим месо Стъпка 14

6. Проверете пушенето. По време на процеса на пушене розовите пръстени трябва да се образуват под вкусната външна кора на месото. Това е представяне на химическа реакция, която се случва, когато димът запълва месо-розов цвят, причинен от образуването на азотна киселина. Когато одобрите месото и вижте розовите пръстени от пушенето, можете да сте сигурни, че сте го върнали правилно.

Предупреждения

Спазвайте хигиената. Поддържайте чиста кухня и измийте ръцете си. Пушеното и суровото месо не трябва да влизат в контакт, както и кухненски прибори за работа с месо трябва да бъде чист, преди да докосне готовите меса след сурови. Подгответе месо до желаната температура. Всички продукти трябва да са пресни.
Не използвайте третирана дървесина. Съдържа токсини, вредни за готвене. Можете да си купите готово дърво за пушене под формата на дърва за огрев, щипка или дори стърготини.