Как професионално нарязани продукти

Един от първите умения, който готви, е бързо рязане месо и зеленчуци. Ако не успеете да намалите храната безопасно и незабавно, уверете се, че използвате подходящи инструменти (като добра дъска за рязане и кухненски нож). Научете се да държите ножа правилно и използвайте подходящата техника на рязане, докато работите в кухнята. Малка практика и ще станете по-уверени и умело да изрежете продуктите.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Изберете нож и рязане на повърхността

един. Изберете подходяща дъска за рязане. Можете да изберете съд от дърво, бамбук или пластмаса. Пластмасата - по-лесна и съхраняваща, но е доста трудно да се почисти. Остават пластични дъски за рязане на кои съкращения и следи от ножа остават. Дървените дъски за рязане имат естествени антисептични свойства, които ви помагат да ги поддържат. Можете също така да използвате бамбукови дъски за рязане, но те са по-трудни дървени, така че ножовете ви ще мигат по-бързо.

Избягвайте рязането на метални, стъклени дъски, както и каменни дъски. Те оценяват ножовете.
Помислете за закупуване на две дъски за рязане. Една употреба за рязане на плодове или зеленчуци, а вторият - за месо.

2. Закрепете дъската за рязане. Ако решите да използвате пластмасова дъска за рязане или ако работната ви повърхност е доста гладка, не позволявайте на дъската да се измести от мястото. Ножът може да ви промъкне и да ви спаси. За да запазите дъската за рязане на фиксирана, разпръснете влажна кърпа (или парцал) на работната повърхност. Поставете дъската за рязане точно върху парцала. Сега дъската не трябва да се плъзга.

Също така под дъската за рязане можете да поставите неприлични кърпи, мокри хартиени кърпи или специална лепила.

Изображение, озаглавено нарязана храна като Pro стъпка 3

3. Използвайте подходящия нож за работа. Повечето комплекти за ножове включват различни видове ножове, които ще се нуждаят в кухнята. За рязане най-често се използва кухненският нож от 20-25 сантиметър. Той има светлина, която ви позволява да карате нож назад и напред с бързо рязане. Трябва да почувствате баланса и лекия нож, когато го държите в ръка.

Не отрязвайте продуктите с малки ножове (например ножове за плодове), тъй като такъв нож може да се залепи в храната или да ви направи.

Не използвайте кухненския нож за плитка работа, като почистване на храна или рязане на хляб.

Изображение, озаглавено нарязана храна като Pro стъпка 4

4. Дръжте ножа остър. Професионални готвачи заточват остриетата на ножовете си всеки ден, защото често ги използват. Вземете навика да изостря острието на ножа си със заторяващ камък, тъй като глупавите ножове най-често се плъзгат при работа. Увеличава риска от рязане. Ако сте неудобни за изострящи ножове, можете да ги придадете на семинара при заточване на режещите инструменти.

Ако острието на ножа се наведе в центъра поради постоянна употреба, можете да върнете баланса с помощта на MUSAT (изпражнения).

Метод 2 от 3:

Дръжте ножа правилно

един. Дръжте кухненски нож в преобладаващата си ръка. Използвайте го, за да притиснете дръжката на ножа, като поставите индекс и палци в острието. Тези пръсти трябва да са пред брита (място, където широката част на острието е свързана с дръжката). Опитайте се да не поставяте показалеца в горната част на острието. Силното хващане на острието ще осигури най-добрия контрол на ножа по време на рязане.

Разбира се, можете да режете, напълно да прилепите дръжката с цялата си ръка, но тя ще ограничи зоната на вашите движения.
Индексът и палците трябва да изглеждат така, сякаш стискат страните на острието.

2. Образуват "нокът" с подкопаваща ръка. Ръка, свободни от нож, трябва да запазите храната, която сте намалили. За да не се отреже, започнете пръстите си към дланта, така че ръката да поеме формата "Пост". Стиснете храната, която се наведе в задната ръка към продуктите, които не се движат и не се подхапват.

Първоначално може да изглежда неестествено или неудобно, но това е най-добрият начин да се предотврати неприятният инцидент в кухнята.

3. Защита на палеца на ръката на недобрението. Много е важно да стиснете палеца на спомагателната ръка, за да намалите риска. Костите на палеца и пръстите на пръстите на пръстите трябва да са по-близо до ножащия острие, отколкото самите пръст. Така, когато бързият нож за рязане просто ще удари кокалчетата и не докосва пръстите си.

Тренирайте голям пръст. Ако забележите, че палецът започва да пие, спре и го регулира отново. Варени да намалят бавно, докато не отиде в навик.

Метод 3 от 3:

Използвайте различни уреди за рязане

един. Техника на тренировка. Ако просто се научите да режете, тогава напречното рязане е отлична и безопасна техника. Поставете храната, която искате да изрежете, на дъска за рязане и да вземете кухненски нож с преобладаващата си ръка. Разгънете ръката и поставете дланта така, че пръстите ви да покриват острието. Не огъвайте пръстите си и с другата ръка задвижвайте острието на същото ниво, рязане на храна. Продължете да намалявате до желания размер.

Напречното рязане е подходящо за продукти, които намаляват процеса на готвене, тъй като парчетата могат да получат неравномерно.

2. Научете се да нарязвате резени. Ако отделите нещо на парчета, плътно задръжте продукта с палец с подкопаваща ръка. Поставете пръстите си към тази част от продукта, където ще започнете да намалявате. Огънете върховете на пръстите, за да ги предпазите от острието. Повдигнете острието направо и прекарвайте го направо, за да отрежете парче. Продължавайте бавно повдигане и понижаване на острието, постепенно бутане на върховете на пръстите.

Пазете палеца от острието и продължавайте здраво запазването на продукта.

Не разклащайте острието по време на рязане.

3. Опитайте gem техника. Да мелене или нарязване на парчета пресни билки или малки продукти (например чесън), да започне небрежно да ги отреже за няколко секунди. Съберете парчета заедно и поставете пръстите на пръстите си до върха на острието. Карам острието нагоре и надолу с нож дръжка. В същото време с случайна ръка трябва здраво да държите острието, докато не намалите продукта. Продължавайте да пистите парчета в куп, докато не ги смилате до желания размер.

За смилане, кухненски нож е добре, тъй като острието му е леко извито. Такова острие е по-лесно да се води по време на рязане.

Съвети

Някои видове месо трябва да се режат със специален нож за кости. Това не е разнообразие от рязане, а по-скоро, процесът на отстраняване на месо от костта. Може да бъде направено точно, рязане на месото от костната повърхност.
Месото може да бъде нарязано и с нож за филе като зеленчуци. Първо направете надлъжни съкращения, а след това - напречно.