Как да направим уискито

ВНИМАНИЕ: Тази статия е предназначена за лица над 18 години.

В света има много различни разновидности на уиски, но основните етапи на тяхната подготовка са много сходни. За производството на собствено уиски се изискват само няколко инструмента и продукти. Процесът на уиски е разделен на няколко етапа, които преминават в рамките на няколко седмици. Тази рецепта ще ви покаже как първо да направите картофено пюре от царевица, да го изплаквате, преодоляйте и инсталирайте духа на истинското уиски.

Съставки

4.5 кг целочислено грубо ядра от царевица
19 л вода, плюс допълнително топла вода за покълване
Приблизително 1 чаша (237 г) шампанско шампанско (cm. Инструкции за производителя за определяне на пропорциите)
Голяма парцана чанта,
Чиста калъфка

Резултат: около 7,5 литра уиски

Стъпка

Част 1 от 4:

Направете пюре от царевица

Въпросът за покълнал царевични ядра лесно се решава - необходимо е влагата да влезе в царевица и тя, царевица, да опустоши кълнове. Веднага след появата на зърно, тя е готова за картофено пюре. Пюрето е комбинация от топла вода и зърно. Пюрето ензимите се разтварят нишесте в зърното и освобождава захар.

един. Започнете процеса на покълване, плътна царевица в топла вода. Налейте 4,5 кг суров царевични зърна в парцалница и го спуснете в голяма кофа или контейнер. След това изсипете парцалата с топла вода. Уверете се, че царевицата е напълно влажна.

Защо покълнат зърното за уиски? Ако накратко, покълната царевица изисква добавянето на по-малко количество захар в сместа, тя ви позволява да получите уиски в по-естествен метод за ферментация. Този метод се нарича "малц", тъй като покълването допринася за освобождаването на ензими за превръщане на нишестето до захар. Тогава тази захар става основата за алкохол в уиския.

Изображението, озаглавено Направете уиски стъпка 2

2. Оставяйте царевица, за да покълнете за 8-10 дни. Дръжте чанта на топло, тъмно място, например, в добре изолиран гараж или в сутерена. Уверете се, че царевицата остава влажна около седмица и половина. По време на фазата на покълване, царевичната температура трябва да бъде от +17 ° C до + 30 ° C.

Изображението, озаглавено уиски стъпка 3

3. Премахване на процесите от царевица. Изчакайте, докато издънките растат до 0,6 см дължина и след това изплакнете царевицата в кофа с чиста вода. В същото време се опитвайте да премахнете ръчно по-голямата част от процесите. Изхвърляне на приходите. Оставяйте царевица.

Изображението, озаглавено уиски стъпка 4

4. Смаже ядра. Използване на твърд валцоващ щифт, дървен участък или друг подходящ тема, натиснете ядрото, докато те бъдат напълно смачкани.

Ако желаете, можете да използвате мелница за брашно, за да смачкате царевица. Това може да се извърши само ако царевицата е напълно изсушена, влажните зърна няма да преминат през мелницата за брашно, както трябва.

В случай на използване на мелница за брашно: разлагане на покълването на зърното с тънък слой върху чиста, гладка повърхност. Поставете вентилатора близо до царевица и го включете. Нека вентилаторът изсуши мокро зърно, разбъркайте няколко пъти на ден.

Изображението, озаглавено уиски стъпка 5

пет. Добавете 19 Л. Варена топла вода чрез картофено пюре от царевица. Сега е готова за ферментация.

Част 2 от 4:

Фринг Сула

По време на този етап уискито за готвене е особено важно, за да поддържате всички инструменти и капацитет, които ще използвате. Увеличаването на вещество от външната среда може да развали цялата партида уиски. Не забравяйте да се придържате към термометрите и покрива, които ще използвате, също предварително дезинфекцирайте ръцете си.

един. Дайте картофено пюре до +30 ° C. Потопете термометъра, за да проверите температурата. Картофите на пюре трябва да се охладят, но остава топло за дрожди да реагират.

Изображението, озаглавено Направете стъпка 7

2. Добавете мая. Добавете мая над спирала и покрийте покрива на ферментацията. След четири до пет минути, внимателно преместете машината за ферментация в ъгъла, бавно се върнете назад и продължете напред, за да активирате дрожди.

Изображението, озаглавено Направете стъпка 8

3. Отворете въздушния затвор на ферментацията. Air Shutter е важен инструмент за ферментация. Той освобождава CO2, без да позволява на въздуха да проникне в устройството. Въздухът, който влиза в пюрето, може да намали ефекта на дрождите.

Можете лесно да направите само въздушен затвор, но не е доста скъп. Може да се купи за няколко долара / рубли.

Изображението, озаглавено Направете уиски стъпка 9

4. Ферментацията на SUSS трябва да се случи в относително топла среда. Ферментационният процес може да отнеме от 5 до 10 дни, което зависи от дрождите, температурата и количеството на зърното, което използвате. Вземете водния метър, за да контролирате процеса на ферментация. Ако свидетелството на водомера е стабилно за два или три дни подред, се пригответе да започнете дестилацията.

По време на ферментацията се опитайте да поддържате стабилна температура на сместа от около 25 ° C. Отново, дрождите изискват достатъчно количество топлина за активиране и използване на нишесте.

Изображението, озаглавено Направете уиски стъпка 10

пет. Когато пюрето завърши ферментацията, щам или почистване на мъст. Използвайте чиста калъвка за възглавница, за да коригирате сместа. Опитайте се да стиснете пюрето ми колкото е възможно повече, така че останалата маса да е възможно най-ниска течност.

Част 3 от 4:

Дестилация

Сушло, пречистен от твърди частици, се нарича Braga. В този момент полученият Брафт съдържа около 15% алкохол. Дестилацията на Braga значително ще увеличи съдържанието на алкохола. За по-добри резултати обаче използвайте специално устройство за дестилация на мед. Ако сте господар на всички ръце и имате свободно време, можете сами да построите апарат.

един. Бавно загрявайте бража, докато започне да кипи. В случай на уиски, не е нужно да бързате по време на дестилацията - загрявайте бража на средна топлина от 30 минути до един час, докато просто кипи. Твърде бързото отопление на Braga може да доведе до изгаряне и появата на чужди вкусове. Температурният диапазон на дестилацията е от 78 ° до 100 ° C.

Защо точно температурата? Алкохолът и водата имат различни точки на кипене. Алкохолът започва да се изпарява при 78 ° C, докато водата - при 100 ° C. Така че, ако загрявате бражата до температура от 78 ° до 100 ° C, изпаряването ще съдържа само алкохол, без вода.

Image озаглавен Направете уиски стъпка 12

2. Свържете резниците за кондензация, когато Braga е затоплен до температура от 50º - 60 ° C. Корнените тръби отстраняват изпаряването на алкохола и бързо се охлаждат, връщайки се към предишното течно състояние. Бавно, но правилните кондензаторни тръби ще започнат да извеждат течността.

Изображение, озаглавено Направете уиски стъпка 13

3. Отървете се от примесите. Примесите са смес от летливи съединения, които се изпаряват от Braga и не трябва да се използва. Те, наред с други неща, съдържат метанол, който може да бъде фатален в големи количества. За щастие, примесите се изпаряват предимно от Braga. От 19 литра напитки, например, се приготвят да изхвърлят първите 50 ml от получената течност за безопасност.

Изображението, озаглавено уиски стъпка 14

4. Стартирайте основната маса в бутилките на пода. След като се отървете от примесите, пригответе се да събирате желаната част от напитката. Когато термометърът върху кондензатора ще покаже 80º - 85 ° C, започвате да събирате ценна награда - Moonshine. Също се нарича "Тел" дестилат.

Изображението, озаглавено уиски стъпка 15

пет. Хвърлете опашки. Продължете да събирате насипно състояние, докато термометърът на кондензатора не показва 96 ° C. В този момент в процеса на дестилация седегалните масла започват да участват, което трябва да бъде изхвърлено.

Изображението, озаглавено уиски стъпка 16

6. Изключете източника на отопление и дайте на устройството да се охлади. Позволете как да охлаждате дестилираната ти лунна линия.

Част 4 от 4:

Разредете и издържат на уиски

В този момент имате лунна линия - силен алкохол, уиски. За да създадете напитка, подобна на закупена в магазина, трябва да разреждате уиски до 40% - 50%.

един. Използвайте измервания и водомер, за да проверите съдържанието на алкохол (акции на алкохол) в луната. Трябва да знаете колко силен се оказа луната, в зависимост от това колко добре се проведе процесът на дестилация.

Уверете се, че не бъркате водомер. Индикаторът винаги ще бъде два пъти повече, колкото и количеството измервания.

Изображение, озаглавено Направете уиски стъпка 18

2. Уиски за крепост. Ако решите коя крепост ще бъде уиски, придържайте се към нивото от около 58% до 70% ALC. Експозицията ще направи уиски по-мек и ще го даде специален вкус. Уиски трябва да издържа само в бъчви. Когато е бутилирано, процесът на експозиция спира.

Уискито обикновено се съхранява в дъбови бъчви. Барелите са първи овъглени или лекувани с огън, или използват стари бъчви, които добавят вкусови нюанси. Напитки.

Ако искате да добавите дъбов аромат на лунна линия, можете да хвърлите печени дъбови чипове във вашето уиски. Запържете дъбовия сиян на слаба топлина, печете във фурната за един час, докато те станат ароматни, но все още не работят. Премахване и охлаждане. Поставете в контейнера от уискито и го оставете да се приготви в рамките на 5 - 15 дни или повече - на вашия вкус. Изправете уиски през марля или чиста възглавница за почистване от щипка.

Изображението, озаглавено Направете уиски стъпка 19

3. Разредете уиски. След експозиция трябва да се разрежда уиски, преди да започнете да вкусите. В този момент, крепостта на уиски трябва да бъде около 60% - 80%, което ще ви даде незабравим огнено дегустационен опит. В същото време, съответно, за по-приятно използване на уиски, трябва да се разрежда до 40% - 45%.

Изображението, озаглавено уиски стъпка 20

4. Тичам в бутилки и се наслаждавайте! Сварете уиски, като правите бутилирани марки с дата на разлив. Винаги знам мярката.

Съвети

Рецептата описва производството на царевично уиски - един от видовете зърно уиски. За производството на зърно Уиски Северна Америка използва различни зърна. Бурбон е едно от най-известните уиски за зърно. Шотландски и ирландски уиски - типични примери за малцово уиски, в производството на ечемик Малт вместо зърно.