Как да готвя Pashota яйце

Когато готвите яйца, пашотът не се използва масло, така че този метод на подготовка се отнася до полезно. Pashote яйца могат да се консумират веднага след готвене или добавяне към салата, сандвич и да се готвят яйца Benedict. Перфектно подготвеното яйце е овалната форма на пашото, целият жълтък в равномерно разпределен брилянтно непрозрачен протеин. Може би ще ви изглежда трудно да приготвите перфектното яйце, но не се притеснявайте, всъщност е доста лесно, дори без да използвате специални устройства. Следвайте инструкциите в тази статия и можете да изненадате нашите гости!

Съставки

Яйца (количество по ваша преценка)
Вода
Бял оцет (по избор)

Стъпка

един. Яйцата се подготвят последно. Времето решава всичко, когато става въпрос за добри яйца пашот.

Подготовката на останалата част от храната, като тост, месо и картофени палачинки, трябва да бъде завършена по този момент.
Ако готвите за няколко души, поставете останалата част от приготвената храна във фурната, на слънчевия прозорец или на тенджера с топла вода, така че да не се охлади. Яйцата винаги се подготвят последно. Ще бъдете изненадани колко бързо преминават три минути. Докато ще излеете сок, няма да имате време да мигате, тъй като идеалното оре за яйца се превръщат в яйца.

Метод 1 от 5:

Яйца Пашота в тенджера

един. Изберете подходяща тенджера за правене на яйца пашота. Тя не трябва да бъде твърде дълбока, но широка, тъй като ще трябва да направите много внимателно движение на яйцето в тенджера в кипяща вода. Пан трябва да се настани около 1.5 литра или 10 сантиметра вода.

2. Налейте вода. Напълнете тенджерата с около 2/3 или малко повече вода и доведете слаб.

Ако искате да подобрите вкуса на яйцата, можете да използвате мляко вместо вода.

3. Така че яйцата да се окажат добра форма, добавят се 5-10 ml до вода (1-2 чаени лъжички) бял оцет. Това не е непременно, но влияе върху появата на яйцата, тъй като оцетът преобръща протеина.

Можете също да използвате друг оцет (балсамов, червено вино и ябълка), но бъдете внимателни, тъй като те могат да рисуват яйце.

Baruss Chef препоръчва на литър вода да добави 1 супена лъжица оцет, а готвачът Михаил Романо препоръчва да се добави една чаена лъжичка оцет до литър вода.

Вместо оцет, можете да използвате лимонов сок, но яйцата са импрегнирани със своя аромат. Някои хора добавят сол, но може да попречи на коагулацията на протеина, така че е по-добре да не го правим.

Когато използвате оцет, яйцата могат да закупят оцетен вкус. Шефът Михаил Романо твърди, че в яйцата на ресторантите, пашота след готвене, поставена в друга тиган с гореща подсолена вода, която неутрализира вкуса на оцета.

Изображение, озаглавено Poach Egg Step 5

4. Изберете яйца. Прясното яйце, толкова по-лесно е да го приготвя, защото има по-плътна протеин. Използвайте най-свежите яйца. Яйца точно от пилешкото перфектно къдрене без добавяне на оцет.

пет. Определете темпото на готвене. Най-добре е да се приготви едно яйце в даден момент, тъй като повече количество може да се смеси в едно голямо яйце. Ако нямате друг изход, спрете за четири, тъй като с повече е невъзможно да се изчисли времето за готвене и да се избегне смесването. Следните инструкции могат да се използват както за получаването на едно и четири яйца.

Изображение, озаглавено Poach Egge Step 7

6. Разстелете яйцето в малка купа, чаша или половина. Направете го внимателно, за да го повредите. Можете също да счупите яйцето на малка плоска плоча, така че ще бъде по-лесно да го преместите във водата. Не разпръсквайте жълтъците.

Тъй като яйцето може да се срине, докато не го разнесете от чаша или плочи в тенджера, някои ги разбиват директно във водата. Приложете предпазливо този метод и само за приготвянето на яйца един по един. Имайте предвид, че когато разрушавате яйцата към купа, а не директно във водата, те могат да се върнат обратно към своя протеинов пашкул. Опитайте и двамата да изберете най-подходящия начин за вас.

Изображение, озаглавено Poach Egge Step 8

7. Намаляване на температурата на кипящата вода. Водата трябва бавно да заври (при температура от около 71-82 ° С).

Не спускайте яйцата в прекалено гореща вода (100 ºС), тъй като те ще станат твърди и безвредни.

Осем. Смесете водата, така че да се охлади, преди да сложите яйце.

девет. Внимателно спуснете яйцето до центъра на вряща вода. За да запазите формата, кръговите движения се разбърква вода.

Chef Michael Romano препоръчва да се направи това за 20 секунди или докато протеинът се втвърдява.

10. Изчакайте 3-5 минути до готовност. Яйцето е готово, когато протеинът се втвърди и жълтъкът се сгъсти.

единадесет. Ако приготвяте няколко яйца по едно и също време, тогава не пречи на кипящата вода. Спуснете купата към повърхността на вряща вода и бързо движение. Поставете първото яйце във водата.

Бързо повторете тази стъпка с други яйца, като ги пропуснете във водата с интервал от 10-15 секунди. Пан трябва да бъде просторно. В зависимост от размера на тигана, можете да се подготвите в същото време две или три яйца.

Извадете яйцата от тавата един след три минути.

12. Вземи яйца Pashota Noise. Бързо ги преместете на плоча. Baruss Gastrononomeca препоръчва да се потапят яйца в студена вода и след това да се изсуши върху тъканта. Готвачът Михаил Романо съветва да ги потопите в кипяща солена вода в продължение на 30 секунди и след това да се постави на кухненска кърпа.

Ако ръбовете не изглеждат внимателно, ги нарежете с ножици - това е тайната на готвачите.

Изображение, озаглавено Poach Egget стъпка 14

13. Обслужвам. Яйцата трябва да се сервират незабавно. Те бързо се охлаждат, а студът не е толкова вкусен.

Служат на дебели парчета печен хляб.

С печени зърна, печени домати и колбаси.

Със салата.

Вътрешна яма.

Върху зеленчуци.

Сервирайте яйцата на Пашота на печена английска кок с беньо сос или холандски - можете да добавите още бекон или печена шунка.

Сервирайте Бенедикт като яйца.

Метод 2 от 5:

Приспособление за готвене Яйца Пашота

един. Изпълнява стъпките, посочени в предишния метод. Когато стигнете до добавянето на яйцето, на първо място, закрепете пакета за готвене на яйца пашота на тенджера. Устройството трябва да има кука, с която е фиксирана на ръба на тигана.

2. Намалете яйцето към устройството.

3. Подгответе се, както е описано по-горе, след това вземете инструмент за вода. Почистване и сервирайте яйце.

Метод 3 от 5:

Силиконови форми за яйца Пашота

един. Ако в близост до REACH има добър магазин с кухненски съдове, може да искате да закупите малки силиконови форми за приготвяне на яйца Пашот (пота често включва саксия с прозрачен капак). Това е доста евтина опция и лесно можете да приготвите яйца.

2. Поставете матрицата в тенджера на повърхността на водата.

3. Донесе вода, за да заври и разпръсква яйца в плесени.

4. Сварете бавно огън със затворен капак за 8 минути (на ниво вода).

пет. Ножът за масло отделя ръба на яйцата от матрицата и излага съдържанието на тоста.

Изображение, озаглавено Poach Egge Step 23

6. Обслужвам на масата.

Метод 4 от 5:

Яйцата Pashota подготвени предварително

един. Въпреки факта, че яйцата на пашу трябва да бъдат връчени веднага след готвене, Джулия Дете, Майкъл Романо и други готвачи твърдят, че могат да бъдат подготвени предварително, за да могат да нахранят тълпата на гладните посетители.

2. Пригответе яйца, като следвате горните инструкции.

3. За охлаждане, потапяйте яйцата в ледена вода. Поставете в хладилника преди подаване. Готови яйца могат да се съхраняват в хладилника един ден.

Изображение, озаглавено Poach enge стъпка 27

4. Сложете ги в тенджера с кипене на солена вода за 20-30 секунди (но не повече от минута) и служете на масата. Използвайте съвети за подаване на посочените по-горе яйца.

Метод 5 от 5:

Ако жълтъкът е загубил формата във вода

един. Ако жълтъкът се блъсна във вода, не паника. Вземете шума и внимателно смесете водата от ръбовете, за да възстановите кръглата форма. Служат както обикновено.

2. Ако предпазливото разбъркване на водата не помогна и яйцето не гледа с уважение, тогава просто го премахнете с шум. Сервирайте го с хрупкав чеснов хляб или френски тост. Сезон, добавете зеленчуци към яйцето и всеки сос по ваш избор (за предпочитане холандски сос, майонеза или сос от хиляда острови). Така покриваш повредения жълтък.

Паста, кебап, ролки или супа, доставяни като основно ястие, отвличане на гости.

Забележка: Този метод е за предпочитане, ако едно яйце е развало. Ако няколко яйца се влошиха, те могат да бъдат скрити между тостове или да се използват в друго ястие.

Съвети

Можете да приготвите яйцата на Пашота в малка тефлонова кожа. Трябва да има достатъчно вода, за да покрие напълно яйцето, и трябва да се настанят две яйца едновременно.
Можете да закупите в магазин с пръстени за кухненски прибори за образуване на яйца пашота.
Има и леки, стоманени, електрически и микровълни за производство на яйца пашота. Просто следвайте инструкциите на производителя.
Не използвайте много масло.

Предупреждения

Ако при счупване на яйцето, жълтъкът е повреден, тогава не го свалете във водата. Използвайте го за всеки друг, като омлет.
Не хвърляйте яйца до вряща вода (100 ºС)! Това ще повлияе отрицателно на вкуса и текстурата на яйцата, тъй като кипящата вода може да ги счупи. Донесете вода до кипене и намаляване на огъня (водата трябва да бъде леко варена) преди готвене.
Да се съхранява само добре приготвени яйца.