Как да готвя остъкляване: 10 стъпки (с илюстрации)

Остъклените пържени яйца са пържени яйца, които се запържват само от едната страна, без да се обръщат там, където жълтъците остават течни и златни. Следните инструкции ще ви помогнат да приготвите перфектното остъкляване на яйцата.

Съставки

15 - 30 g (1/2-1 унции) масло или бас, или 1-2 супени лъжици свинско мазнини за всеки четири яйца - но внимателно прочетете инструкциите за разпределяне на мазнините по време на готвене.
Яйца
Сол и пипер (на вкус)

Стъпка

един. Вземете правилния тиган. Най-добрият тиган за бърканите яйца е тежък чугунен тиган.

2. Добавете масло, мазнини или растително масло в тигана. Нуждаете се само от малко количество масло, за да покриете тигана за пържене - това е една от тайните, така че жълтъците да са правилно подготвени.

Свинските мазнини са особено добри за бърканите яйца.

3. Отопление или мазнина в тиган. За да получите перфектните бъркани яйца, изчакайте, докато протеините са в тиган, а краищата на бърканите яйца ще бъдат усукани. За да постигнете това, добавете 1/2 чаена лъжичка вода за всяко яйце преди добавяне на яйца.Ако водата веднага се удари и започва изпаряване - това означава, че тиганът е достатъчно нагряващ.

Не чакайте твърде дълго, за да добавите яйца. Ако тиганът е твърде горещ, ръбовете на бърканите яйца ще се повишат, преди протеините да се подготвят.

4. Внимателно превъртете яйцето наполовина. Дръжте го над тигана, докато го разграждате и след това внимателно освободете съдържанието в гореща мазнина. Незабавно намалете температурата и пригответе оставащото време на слаба топлина.

Ако ви е трудно да счупите яйцата, така че черупката да не влезе вътре, счупете всички яйца в отделна купа, след това извадете черупката, която е паднала, и след това се излива яйца в тигана на един.

пет. Повторете го с всички яйца, като внимателни, така че протеините да не влизат в контакт помежду си. С течение на времето, вие сте толкова настигнали, че можете да спасите жълтъка в сърцето на протеина. Можете също да използвате пръстен за бъркани яйца, които ще позволят бърканото яйце да има дясната и кръгла форма и да не се докосват.

Можете също така да позволите на протеините да се свързват помежду си, а след това след готвене, да ги разделят с нож или острие.

Екстри: шпатула или лъжица, разделяща протеини от жълтъци, така че жълтъците са в центъра. Това ще позволи на протеините в тънък слой в тиган и те ще се подготвят по-внимателно.

6. За допълнителен вкус, смажете бърканите яйца със сметана или растително масло. Въпреки че това допълнение не е задължително, но ще подобри вкуса и текстурата на кодираните яйца - остъкляване!

Добавяне на сол и пипер на този етап, препоръчан от главния готвач Михаил Романо. Въпреки това, други готвачи не споделят това мнение, позовавайки се на факта, че яйцата губят солността и стават твърди, ако солта се добавя по време на процеса на готвене.Солта може да доведе и до факта, че яйцата ще се подготвят неравномерно. Трябва да експериментирате, за да разберете какво сте съгласни с какво мнение.

7. Можете да затворите тигана с капак. Затварянето с капак може да ускори процеса на готвене, но внимавайте да не помните жълтъци. Ако затворите капака, горната част на протеините (включително горния слой жълтъци) се втвърдяват и ще станат бели и няма да останат прозрачни и хлъзгави.

Ако затворите капака, следвайте времето и проверете готовността на всеки 3 минути. Тиганът с прозрачен капак би било много полезно в този случай.

Можете също да добавите 1 супена лъжица вода, преди да затворите тигана с капак. Получените двойки ще помогнат на яйцата да се приготвят по-добре. Един от съветите, за да получите перфектни бъркани яйца е да изчакаме, докато протеините са оформени в тенджерата, а ръбовете на бърканите яйца ще се приготвят и след това да се добавят 1/2 чаена лъжичка вода към едно яйце.

Осем. Пригответе бърканите яйца, докато протеините и жълтъците получават желаната консистенция. Това обикновено означава, че протеините са твърди и жълтъци от течност, въпреки че това зависи от индивидуалните предпочитания. Можете да проверите последователността на бърканите яйца, леко разклащане на тигана. С опит ще научите как да определите колко време трябва да приготвите яйца, така че да отговарят на вашия вкус.

Друга техника за готвене е, че яйцата трябва да бъдат приготвени под капака за една минута, а след това трябва да отстраните капака и да изчакате, докато протеинът около яйцето е бял и непрозрачен (обикновено 3-5 минути).

За да може бактериите от всякакъв вид убит, яйцето трябва да достигне температурата от 60ºC. В този случай протеините ще бъдат напълно подготвени, а жълтъците ще останат течни. Ако яйцата не са достигнали тази температура, съществува риск от отравяне с храни (виж. Предупреждения по-долу).

девет. Премахнете тигана от огъня. С помощта на острието предпазливо смяна на кодираното ястие.

Това няма да е лошо, ако предварително затоплите сервиращите ястия, което ще позволи на бърканите яйца да останат горещи.

10. Служат незабавно. Такива бъркани яйца трябва да бъдат изпратени веднага след готвене - от тиган на плоча. Подгответе допълнителни продукти като: боб, тостове, приготвени домати, колбаси, бекон и t.Д. Ето някои съвети за обслужването:

Сервирайте с Tosts.

Сервирайте с ориз, овесена каша или соленост.

Сервирайте с любимия си сос.

Опитайте да добавите допълнително количество масло или растително масло. С помощта на лъжица, разбийте жълтото масло.

Съвети

Опитайте да добавите щипка сол за вкус, както и да украсите ръбовете на чинията с плодове, което ще ви помогне да получите достатъчно. .
Преди готвене дайте яйцата да се загреят до стайна температура. Това ще им позволи да се подготвят по-бързо и да запазят формата по време на готвене.
Не излекувайте яйцата в микровълновата печка. От това те ще станат каучук. Пийте ги веднага след готвене или смилайте остатъците за готвене (не забравяйте да ги поставите в хладилника).
Други бъркани яйца са обърнати бъркани яйца. Когато стъклото се обърне и запържете от двете страни.
Ако не можете да приготвите кодираните яйца, така че жълтъкът да има перфектна форма, първо да започне протеина на тигана и след това да добави жълтъци.

Предупреждения

Едно от 20 000 яйца, заразени със салмонела, симптомите на инфекция при възрастни са подобни на отравянето.Симптомите могат да бъдат по-трудни при деца, възрастни хора или хора с отслабена имунна система.