Как да изберем вино

ВНИМАНИЕ: Тази статия е предназначена за лица над 18 години.

Може да изглежда, че изборът на бутилка вино в магазина или поръчката в ресторанта е просто, но често е погрешно. Необходимо е да се избира не само между червено и бяло, но и между сортовете грозде, различно качество и региони на производство. При избора на вино също трябва да се вземе предвид неговата стойност.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Как да изберем вино в магазин или ресторант

един. Прочетете информацията на етикета, за да разберете как може да бъде вкусът на виното, каква е неговата крепост и с това, което може да се комбинира. Много хора купуват вино само защото харесват етикета, но е необходимо да отидете по-нататък и да прочетете описанието на производителя. Често производителите празнуват специални вкусове в букета на виното, неговия характер и предлагат варианти на комбинации с храна. Ако сте в ресторант, прочетете описанието преди поръчка на вино. Най-често близо до всяко вино има и линия на описание.

По правило вина, състоящи се от няколко сорта грозде и вино, маркирани като трапезарни стаи, са по-евтини, но имат по-малък вкус и те са по-лоши балансирани. Такива вина са направени от няколко сорта грозде, които нараства в различни региони и които не са се появили за други видове вино. Това вино обаче е подходящо за ежедневна употреба и добре комбинирана с проста храна.
Ако виното няма описание, задайте въпроси към сервитьора. Вероятността е висока, че сервитьорът знае какъв вид вино се съдържа във всяка бутилка и какви функции рядко означават в менюто.

Изображение, озаглавено Изберете Стъпка 2

2. Помислете за насищане на вкуса и вечерята на храната и комбинирайте храна с подходящо вино. Правилото "червено вино до месо, бяло вино за риба" също опростява принципа за избор на комбинации. По-важното, как виното и храната се допълват взаимно. "Тежката" храна обикновено е задоволяваща и има богат вкус (например, месен сос, остра ястие, удовлетворяваща супа или яхния), така че изисква наситено вино да "пробие" през гъст вкус. Храната и виното не трябва да се прекъсват - те трябва да имат сходна насищане.

Вина, които се характеризират като пълни, наситени, сложни, богати или многослойни, най-добре се съчетават със задоволителни ястия. Дори гъстите бели вина могат да бъдат богати и сложни, поради което те са перфектно комбинирани с остри и задоволителни ястия.

Вина, които се характеризират като леки, балансирани, светли, освежаващи, са подходящи за по-лесна храна с по-малко наситен вкус: за зеленчуци, паста, риба, пилешки и светлинни сирена.

Изображение, озаглавено Избор на винена стъпка 3

3. Вземете прости комбинации от вино и храна. Например, комбинирайте лек цитрусово вино с пиле с лимон. Към свинското месо, вземете наситено вино с аромат на дим. Такива комбинации ще бъдат спечелени и ще подчертаят най-добрите качества на вина и ястия.

Вземането на комбинации, помислете как би било вкусът на храната, ако е добавен към вкусовете, съдържащи се във виното. Например, ако имате наситено червено вино "с нотки на шоколад, подправки и боровинки", мислете дали шоколадът, подправките и боровинките се комбинират с това, което имате на плоча. Методите за идеален избор не се случват, но можете да започнете с това.

Изображение, озаглавено Избор на вина стъпка 4

4. Ако не се страхувате да рискувате, опитайте се да комбинирате контрастните вкусове. Има два подхода за избора на комбинации: в съответствие с принципа на сходство и принципа на различията. Никой от подходите не може да се нарече напълно вярно, но трябва да опитате и двете, за да направите по-лесно да изберете вино. Ако решите да изберете контрастни вкусове, стремеж към баланс. Например, сол и киселинни продукти като стриди могат да бъдат балансирани леки плодове Совиньон-Блан. Остра смел къри може да бъде балансирана с кисели, пресни цитрусови вина (например розово).

Избор на контрастни комбинации, обърнете внимание на киселинността на храната и нейната текстура. Мастните храни и крем ястия са подходящи кисели вина с остър вкус, а киселата храна може да бъде балансирана от наситени и по-малко горчиви вина.

Големи и изискани ястия, които се смесват с различни вкусове (например Paella), добре комбинирани на принципа на контраст с простите балансирани вина. Благодарение на това, чинията се превръща в центъра на вниманието и светло вино допринася за вкуса на хранителните нюанси.

Изображение, озаглавено Избор на вина стъпка 5

пет. Комбинирайте сладки плодови вина с остра храна. Разредете тежестта на сладкото вино - това е класическа комбинация. Не забравяйте, че леките вина са сред червените и сред белите. Най-често в картата на виното на всяко предприятие има по-леки и освежаващи вина.

Сладки вина като Рислинг може да се комбинира с остра храна и дървени вина (например, Шардон) Подходяща кремава и храна с различни подправки.

Ако планирате да ядете остра ястие, вземете го с вино с нотки на цитрусови плодове, плодове и цветове (например орлови нокти), както и с леки намеци на подправки (например ванилия).

Това не означава, че трябва да поръчате сладко (десерт) вино. Дайте предпочитание на вина с пресни сладки плодови нотки на вкус, а не сладки вина.

Изображение, озаглавено Избор на винена стъпка 6

6. Опитайте се да изберете по-скъпи вина по рейтинг. Ако искате да направите впечатление на някого, първо научете наличните опции. Има специални интернет ресурси и печатни публикации, посветени на вината, които са представени на пазара на вашата страна. Освен това можете да използвате специални приложения (например, Вивино) и прочетете ревютата в интернет, за да определите бързо дали виното е защитено.

Някои винени магазини с високи оценки се празнуват от специални стикери. В същото време само вина с такива стикери не могат да се продават в магазина и не трябва да се отказвате от закупуването на вино, ако не означава.

Изображение, озаглавено Изберете Wine Step 7

7. Попитайте сервитьор или консултант в магазин за вино, за да ви помогне да изберете вино. Сервитьорът ще може да ви предложи няколко опции на избраните от вас ястия и трябва да знаете какви вина ви предлагат и кой от тях ще бъде добре комбиниран с храна. Консултантите във винените магазини често имат голям марж на знанието и могат да ви посъветват виното, въз основа на вашия бюджет и храна, с които планирате да комбинирате това вино. Консултантите получават и опитват стотици вина на месец.

Някои скъпи ресторанти работят в сомелие или собствени експерти по вина. Те помагат на собствениците да вземат червени вина и комбинации от вина с храна.

Изображение, озаглавено Изберете Стъпка 8

Осем. Разгледайте годината на производството на вино, но не забравяйте, че всички вина се държат по различен начин по време на извадката. Всички вина се променят с времето и придобиват нови имоти. В допълнение, всички вина го правят по различни начини, поради което е трудно да се избере вино, ако само вие не сте експерт по вино. Въпреки това, някои вина имат нещо общо:

Ако изберете леко и освежаващо вино, дайте предпочитание към младата вина. С течение на времето виното от този тип губи плодови нюанси на вкус.

По-плътните и сложни вина се нуждаят от няколко години експозиция, за да разкрият.

Експозицията омекотява танестостта на вкуса, т.е. горчив вкус, който е ясно забележим в много вина.

Наситеността на вкуса обикновено се засилва като откъси, но някои вина имат период на хибернация, когато нищо не се променя на вкус, но след известно време този процес започва отново.

Съвет на специалиста

Самуел Бого

Сертифициран Сомоцемел Буж - директор на вината на NE Timeas ресторант група в Сан Франциско, Калифорния. Сертифициран сомелие, носител на наградата Zagat "30 под 30" и консултант за вината на няколко от най-добрите ресторанти в залива Сан Франциско.

Самуел Бого
Сертифициран сомелиец

Ако искате да закупите изветрящо вино, изберете високо киселинно вино. Сам Бой, сомелие, казва: "Ако искаш непрекъснато вино да бъдеш свеж и жив, потърсете вино с особено ниска стойност на рН, Тъй като такива вина са по-кисели. Киселинните действа като консервант, благодарение на който виното придобива нови качества постепенно. Вино с голямо съдържание на танини Като откъси, става по-мек и кадифено ".

Метод 2 от 3:

Как да изберем специални червени вина

един. Опитайте вино от региона на Кот дю-Рон, ако искате да закупите евтино и универсално червено вино. Тази смес от южната част на Франция е много лесна и комбинирана с храна. Вината на този регион е лек и мек, обикновено вкус на плод, който е подходящ за почти всичко. Ако искате да закупите чуждестранен задника, но не много скъпо вино, изберете вината на региона COT-DU-RON.

На френски този регион е написан по този начин: côtes du rhône.
Има бели вина от този регион, които са добре комбинирани с риба, но те са по-рядко срещани. Въпреки това, това са добри бели вина.

Изображение, озаглавено Избор на вина стъпка 10

2. Купува Санджовазе, Ако искате да опитате светло и кисело италианско вино. Разбира се, той ще бъде добре комбиниран с почти всички италиански ястия, защото е лек, кисел и съдържа тънки бележки на подправки, череши и дори тютюн. Санджовазе може да микса S Кайне, да получите по-дебел вкус.

Изображение, озаглавено Избор на винена стъпка 11

3. Ако търсите просто вино, което е лесно да се комбинира с храна, обърнете внимание на ярки плодове Мерло. Но не забравяйте Мерло - това са популярни вина, така че техният вкус може да се различава значително. Най-често Мерло има ярък плод вкус, но ако Мерло Той е бил държан в дъбов барел, може да има вкус на дим. Най-добрите вина Мерло произвеждат във Франция и в северната част на САЩ. Тези вина, като виното на региона на Кот дю-Рон, са съчетани с почти всичко, но имат по-богат и светъл вкус.

Изображение, озаглавено Избор на винена стъпка 12

4. Изберете Classic Каберне Совиньон, Ако предпочитате наситени многослойни пълномащабни вина. Това вино се произвежда от грозде, което расте в долината на Напа и има многослоен вкус с бележки за касис, тъмни плодове и дори маслини. Пийте това е вино със задоволителни ястия с ярък вкус. Благодарение на това можете да се насладите на комбинацията от богати вкусове и вина.

Ако искате да получите максимум за парите си, изберете Каберне Совиньон, Тъй като е евтино вино с добър вкус, който се обяснява с факта, че растящото грозде "Каберне" е лесно.

Изображение, озаглавено Избор на винена стъпка 13

пет. Ако искате вино с наситен пикантен вкус, изберете трудно и натоварено вино Шираза (направени от грозде от сорт Сира). Вина Шираза може да бъде повече и по-малко наситени и гъсти. Те са изработени от пикантно остра грозде и тези бележки са перфектно комбинирани със сравнима остра храна.

Изображение, озаглавено Избор на винена стъпка 14

6. Изберете ярки пикантни Малбек, Ако имате нужда от вино за пица или барбекю. Това е френско и аржентинско вино силно, пикантно и сладко. Той се съчетава добре с просто удовлетворяващо, мазни храни, така че е идеално за вечери с различни закуски, барбекю или пица.

Изображение, озаглавено Изберете Стъпка 15

7. Купува Каберне Франк, Ако искате да опитате наситено, пикантно вино с богат букет. Каберне Франк Известно е за назъбете боровинки и виолетки, както и наситени и практически кафява миризма. Има много танини, което го прави пълно и горчиво.

Това вино е добре комбинирано със яхния, червено месо, приготвени ястия.

Изображение, озаглавено Избор на вина стъпка 16

Осем. Обърнете внимание на плода Zinfandel, Ако ви харесва наситени вкусове. Това вино усети нотки на малини, череши, стафиди. Това вино има уникален силен, но в същото време вкусът на плода, който го прави идеален вариант за употреба без храна или със задоволителни ястия. Това вино е силно алкохолно съдържание, така че лесно може да убие вкуса на по-лесно ястие.

Изображение, озаглавено Избор на винена стъпка 17

девет. Купете скъп екстравагантно Pino Nair, Ако сте готови да похарчите за вино. Гроздето "Пино" грозде е трудно да расте, заради какво качество Pino Nair Това е скъпо. Въпреки това, ако производителят е направил всичко правилно, този грозде дава вината сложен, богат и многослоен вкус. Знам какво добро вино Pino Nair трябва да струва най-малко 1200-1300 рубли. По-евтините вина не струват парите си.

Pino Nair - Това е сложно вино, което е подходящо и удовлетворяващо сложни ястия. Въпреки това, той се съчетава добре с десерти (например с луксозен шоколад).

Метод 3 от 3:

Как да изберем специални бели вина

един. Помислете за К Шардон, Ако търсите просто вино, което ще бъде комбинирано с всичко в света. Това е един от най-популярните сортове грозде. Grazhedone Gropes има свеж цвят на цитрусов цвят с ябълка за скара. Оказва се добре балансирано и универсално вино. От гроздето "Шардова" произвежда различни вина, от остри и светли до мазна и дърво.

Ако имате ограничен бюджет, Шардон Това ще бъде най-добрият избор.
Шардон може да се проведе в дъбови бъчви, но това не винаги се прави. W Шардон, Изветрената в дъбова барел, топъл ванилов вкус и Шардон, които не могат да стоят в барел, по-лесен и светъл вкус.

Изображение, озаглавено Изберете Wine Step 19

2. Обърнете внимание на белите дробове и ярки вина Пино Гриджио, Ако искате виното лесно да комбинира с вечеря. Това вино е подходящо за риби, пилешки ястия и дори някои по-голи ястия (особено калифорния Пино ГриджиоЧест. Това обикновено е светло и плодово вино, често с бележки от круша и цитрусови плодове. В такава вина, малък алкохол и дъбов вкус, така че лесно се пие дори без храна.

Изображение, озаглавено Изберете Стъпка 20

3. Знайте това с Совиньон Блан Невъзможно е да се направи грешка. Това е един от най-често срещаните сортове грозде. Има тест за цитрусови плодове, дори праскова. Това вино е добре комбинирано с леки ненаситени ястия и с прости напитки и закуски. От Supignon Blanc направи различни вина (те се поддържат и ферментират по различни начини), така че си струва да се опитат няколко различни вина от гроздето на този сорт. Ще се уверите, че ще бъдат различни.

Совиньон Блан Идеален за готвене, защото има малко киселина, която не може.

Изображение, озаглавено Избор на винена стъпка 21

4. Купува Рислинг, Ако искате да опитате сладко, сухо и наситно вино. "Ризлинг" е немски сорт грозде. Вина от това грозде се получават различни: от остри и сухи до много сладки, което прави това разнообразие многостранно. Сухото вино от този сорт е по-добре да се комбинират с мекотели и остри ястия (например азиатски). Изветрените вина са добри като десертни вина или комбинирани с остри сирена.

Изображение, озаглавено Избор на вина стъпка 22

пет. Ако не сте сигурни по ваш избор, купете розово вино. Обикновено киселинното розово вино ще бъде добър избор за всяко ястие, а искрящата роза ще ви позволи да "изчистите небето", каквото и да сте лис. Розовото вино няма добра репутация, но напълно неоснователна. Роза перфектно напитки с храна без нея и е подходящ за събития с много хора, ако не знаете каква храна ще бъде.

Съвети

Най-доброто вино е виното, което ви харесва. Доверете се на вкуса си и знайте какво обичате.
За да научите повече за виното, започнете да правите бележки за вината, които се опитвате, фиксиране на марката, година и вкус.