Как да готвя обърната захар

Инвертираната захар е кулинарен продукт, който се приготвя от обикновена маса. За разлагане на захар върху глюкоза и фруктоза, се използва пожар и киселина, което води до промяна в текстурата, вкуса и времето за съхранение, приготвено с добавянето на такава захар.

Съставки

225 г обърнати захар

225 g захар
1/8 чаена лъжичка (1/2 g) цитрусова киселина ИЛИ Движение калий
3/4 чаша (175 ml) вода

Стъпка

Метод 1 от 3:

Подготовка на обърната захар

един. Смесете всичките три съставки в средна тенджера. Добавете захар, вода и цитрусова киселина и разбъркайте съставките за разтваряне.

Можете да използвате обичайната гранулирана захар, но е по-добре да използвате финозърнест или захар от тръстика.

Малката захар се състои от малки кристали, което намалява вероятността от кристализация в сиропа на обърната захар.
Захарната тръстика се състои от големи гранули, но дава крайния продукт по-наситен аромат. Такава захар се препоръчва да се използва у дома.

Не забравяйте, че може да се използва 1/8 чаена лъжичка (1/2 g) от калиев виберат вместо цитрусова киселина. Всяка от съставките е подходящ киселинен катализатор и допринася за разпадането на захар върху глюкоза и фруктоза. Но е невъзможно да се използват тези съставки едновременно.

Изображение, озаглавено инвертна захар стъпка 2

2. Донесете съдържанието на тигана. Поставете тенджера на печката и го загрейте със средна температура. Трябва да се нагрява, докато сместа ще започне леко сварена.

Вместо газови горелки най-добре е да се използва индуктивна или електрическа печка. Това ви позволява равномерно да разпространявате топлината.

Залепете сместа, така че топлината да се разпределя равномерно, но веднага след кипене на сместа, тя трябва да бъде спряна с разбъркване.

Изображение, озаглавена Invert Sugar стъпка 3

3. Присвива краищата на тигана. С помощта на четка, изстъргване на захарни кристали от ръбовете на тигана в кипящ сироп.

Потопете четката в чиста вода преди употреба. Водата няма да повлияе на крайния продукт.

Изображение, озаглавена Invert Sugar Стъпка 4

4. Кучешки огън и продължете да готвя сироп. Дават огън на ниска или средна марка и да се готви още 20 минути до 2 часа.

Не разбърквайте захарна смес. В противен случай захарните частици лепили, които ще увеличат риска от кристализация на крайния продукт.

Поддържане на температурата на този етап на работа. Високата температура насърчава залепването на захар, което може да развали крайния продукт.

Без значение колко време кипи сместа, температурата му трябва да бъде най-малко 114 ° C, преди да отидете на по-нататъшни действия.

Ако искате да направите обърната естествена захар, го пригответе не твърде дълго. И съответно, се преструвайте по-дълго, ако искате да бъде наситен кехлибар.

Внимавайте за приготвянето на обърната захар. След като обемът на сиропа намалява с 1/3 от обема на източника, добавете 1/4 чаша (60 ml) вода. Така че захарта не е фал. Но трябва да добавите вода само ако готвите захар повече от 30-40 минути.

пет. Хладка захар при стайна температура. Отстранете тенджерата от огъня. Охладете обърната захар при стайна температура.

Дръжте пан-покрита, така че прахът да не влезе в него.

След като захарта се охлажда, тя може да се използва за приготвяне на ястия или да се постави на съхранение.

Метод 2 от 3:

Съхранение на обърната захар

един. Управляват обърната захар от банки. Изсипете охладената обърна захар в голям стъклен буркан, докато остава 1.25 см празно пространство в горната си част. Затворете здраво.

Не е непременно консервиране на банки, но те трябва да бъдат плътно затворени.
Стъклените кутии са най-подходящи, но можете също да използвате пластмасов контейнер, ако капакът му се затваря плътно.
Полулитровото стъкло може да побере 225 грама индартна захар, но ако сте го подготвили повече, вземете по-голяма банка.

Изображение, озаглавена Invert Sugar Step 7

2. Пазете захарта в хладилника. Поставете плътно затворен буркан в хладилника. Обърната захар може да се съхранява от 6 месеца до една година.

Преди употреба проверете дали няма форма на захар. Захарта не може да се използва, ако има най-малко най-малките признаци на мухъл.

Метод 3 от 3:

Използване на обърната захар

един. Обърнете внимание на предимствата на обърната захар. Инвертираната захар често се използва в професионално и търговско готвене, тъй като допринася за запазването на много видове печене. Има и други предимства на обърната захар.

Бавно загряване на захар се разделя захароза върху фруктоза и глюкоза. Захарните кристали са намалени, така че ястията, приготвени с добавянето на обърната захар, имат по-гладка текстура.
Малките кристали допринасят за бързото разтваряне на захарта.
Обърната захар е хигроскопично, така че абсорбира влагата от въздуха. Това свойство предотвратява образуването на бактерии и увеличава срока на годност на печенето.
Инвертираната захар има намалено ниво на замразяване в сравнение с обикновената захар, така че замразените млечни продукти кристализират в по-малка степен и остават меки.

2. Разберете как е най-подходящата индартна захар за някои рецепти. Инвертираната захар рядко се използва директно като подсладител, но може да се използва за приготвяне на печене, бонбони, замразени сладкиши и други сладки ястия.

Печене, приготвено с добавянето на обърната захар, има повече въздушна текстура и се съхранява по-дълго.

Бонбони, приготвени с обърната захар, има по-гладка текстура.

Кремави и плодови сладолед, шербет и други замразени сладкиши, в които се добавя обърната захар, по-малко кристализирана. Те остават меки, гладки и подпухнали.

Домашно готвене се приготвя най-добре с добавянето на обърната захар, тъй като е по-добре разтворена.

Изображение, озаглавена Invert Sugar Step 10

3. Загрейте обърната захар преди употреба. Ако използвате обърната захар, която се съхранява в хладилника, най-добре е да се измери желаното количество и да изчака, докато стане топло до стайна температура.

След съхранение, захарта започва да кристализира. Ако това се случи, трябва да нагрявате желаното количество захар върху слаб огън, постоянно разбъркване. След няколко минути кристалите се разтварят и захар ще бъдат готови за използване.

Изображение, озаглавена Invert Sugar стъпка 11

4. Следвайте инструкциите в рецептата. Ако рецептата показва, че трябва да използвате обърната захар, просто следвайте инструкциите и го добавете.

Тъй като обърната захар се използва предимно за търговски цели, тази съставка рядко се използва в началните рецепти. Следователно можете да използвате обърната захар като подсладител.

Изображение, озаглавена Invert Sugar стъпка 12

пет. Използвайте обърната захар вместо обикновена захар или мед. Като правило е възможно да се замени обикновената захар или мед с определено количество обърнато захар.

Не забравяйте, че обърната захар е по-сладка от обичайното поради разхлабените кристали на фруктоза. Следователно е необходимо да се добавят 25% по-малко захар от обикновено.

Когато се използва обърната захар вместо обичайния гранулиран, е необходимо да се намали количеството на течността върху рецептата от 1/5 до 1/4 върху количеството на използваната използвана захар. Необходимо е да се направи това, защото за разлика от конвенционалната захар, обърната захарна течност.

В този случай можете да използвате обърната захар вместо мед, без да променяте количеството на рецептата.

Тъй като обърната захар остава влага, се препоръчва да ги замените наполовина от необходимия брой обикновена захар или мед.

Например, 1/4 чаши (60 ml) индартална захар и 1/4 чаша (60 ml) мед за рецепти се използват за добавяне на 1/2 чаша (125 ml) мед, за да се добави 1/2.

По същия начин, може да се използва 1/4 чаша (60 ml) индартна захар и 1/4 чаша (60 ml) конвенционална гранулирана захар за рецепти, изискващи 1/2 чаша (125 ml) конвенционална гранулирана захар. Не забравяйте, че е необходимо също така да се намали количеството течност върху рецептата на 1 супена лъжица (15 ml), независимо от необходимото количество течност, било то 1/4 чаша (60 ml) или 3 чаши (750 ml).

От какво имаш нужда

Средна тенджера
Плоча
Лъжица за смесване
Четка за печене
Измерване на очила и лъжици
Кухненски термометър (за сладкиши)
Пол-литър стъклен буркан с обрат
Хладилник