Как да разтопим захарта: 10 стъпки (с илюстрации)

Почистване или карамелизиране на захар - процесът на смесване на захар с вода с последваща препарат на бавна топлина до пълно разтваряне и златисто кафяво. Топлата захар може да бъде дадена форма и това е първата стъпка към готвенето на карамел. Процесът на формоване захар не е труден, но е много важно да се следи захарта. Вижте стъпка 1, за да научите как да го направите.

Съставки

1 чаша захар
2 Св. Л. вода

Стъпка

Метод 1 от 2:

Трябва да захарник

един. Измерване на захар. Определете колко захар искате да се стопи. Тъй като захар е трудно да се стопи равномерно, за да не го изгори, не се опитвайте да стопите повече от 2 чаши едновременно. Ако имате нужда от повече разтопена захар за рецептата, направете отделна втора игра.

Използвайте бяла гранулирана захар.
Добро правило, основано на практически опит: от 2 захарни очила ще бъде 1 чаша карамел.

2. Налейте захар и се наливайте студена вода в тенджера с тежко дъно. Такава тенджера ще осигури равномерно разпределение на топлината. Да стопи захарта, като правило, средната тенджера е перфектна. Най-доброто от цялата тенджера или алуминиева тенджера.

Теглото на водата трябва да бъде два пъти по-малка от захарта.

Уверете се, че тенджерата е напълно чиста. Ако тенджерата остане останки от храна, захарните кристали ще бъдат оформени около тях.

3. Сложи тенджера на плочата под средна стойност. Формоването на захар върху слаб огън ще отнеме известно време, но не се поддавайте на изкушението да го увеличите - когато се приготви на висок огън, бързо се осветява. Когато захар се топи на ниска топлина, можете по-добре да контролирате този процес.

4. Непрекъснато се намесва, докато захарта се разтвори. Смесването в началото на процеса помага да се счупят бучките и да се уверите, че захар е равномерно. Най-добре е да използвате дървена лъжица. Продължете да разбърквате, докато захарната смес е монтирана и няма да започне варена.

Използвайте четката, за да почистите захарта от страните на тигана. Image озаглавена четка стъпка 5 1

Ако кристалите са оформени по ръбовете на тигана, те могат да започнат да се образуват в сместа и захар ще бъде заловен. Внимателно почистване на страните на тигана с топла вода може да го предотврати.

пет. Пригответе се 8-10 минути без разбъркване. Веднага след като захарта е монтирана и започва да кипи, готви, докато не бъде карамелизиран. Разбъркването в тази точка може да доведе до образуването на кристали, така че от този момент не се намесва отново.

6. Проверете кухненската термометър за захар. Ако искате захар да остане в течна форма, тя ще бъде готова, когато температурата достигне 170-175º. В този момент тя ще стане златисто кафява.

Различни температури са подходящи за различни последователности. Когато захарта достигне желаната температура за конкретна рецепта, тя е готова.

Метод 2 от 2:

Използване на разтопена захар

един. Подгответе външен фен пай. Този класически мексикански десерт се разтопява, карамелизирана захар, след това върхове с кремава смес от яйца и се пече, докато не се втвърдява. Пай се преобърне към плоча, така че топлият кафяв карамел да е на върха на десерта.

2. Направете карамел. За да направите сметана карамелен сос, добавете крема и масло в захар след като захарта е монтирана. След това използвайте тази смес като вкусен пълнеж за сладолед, шоколадова торта и други деликатеси.

3. Направете захар Wat. Захарната вълна се приготвя от разтопена захар, докато достигне масивна топка форма, т.е. захар ще се втвърди веднага след като се охлади до стайна температура. Захарният памук може да се използва, за да се правят невероятни модели, украсяват десерти.

4. Направи карамел бонбон. Тези мазни, ароматни бонбони се правят чрез добавяне на сметана и масло до разтопена захар, след това се приготвя сместа, докато достигне солидна топка. След това сместа се излива в матрицата и се оставя да я държи при стайна температура.

Съвети

Ако няма четка, можете да покриете тенджера. Двойката ще се отстрани от стените на тенджерата. Уверете се, че сте оставили тенджера малко, за да освободите част от парата и да контролирате нивото на захарта. Този метод не е толкова добър, колкото използването на четката, така че може би не цялата захар ще бъде отстранена от стените на тигане.
Уверете се, че всички ястия са абсолютно чисти. Нечистният съд може да доведе до купчина захар и натрупване на захарни кристали. Захар се натрупва, когато се образуват кристалите му и отнема зърнеста текстура. Ако захар се натрупва, единственото нещо, което трябва да направите, е да го изхвърлите и да започнете навсякъде.
Докато високата влажност може да смекчи хвърчания от захар и сладък памук, които са направени от разтопена захар, самият процес не зависи от нивото на влажност.