Как да пуснете плодове: 12 стъпки (с илюстрации)

Sauer Fruit е чудесен семеен подарък и приятели. Можете да ги използвате, за да добавите алкохолни напитки или любими десерти. Дрождите допринасят за производството на плодова захар по време на приготвяне и можете да използвате почти всякакъв вид плод, въпреки че някои плодове са подходящи повече от други. Следвайте инструкциите и ще научите как да вземете плодове или пресни или консервирани.

Стъпка

Част 1 от 3:

Разбиране на процеса на ферментация

един. Трябва да знаете какъв вид пивовар и защо е полезно. Сгъването е процес на съхраняване на продукти и увеличаване на нивото на полезни бактерии, съдържащи се в продуктите. Не трябва да изплашите този процес. Всъщност всичко е съвсем просто!

Всъщност е необходимо да се постави избраният изглед на плода в буркан или други прибори и да се добави необходимото количество вода, захар и звънци (например дрожди или серум).
След това плодовете се покриват с капак и се отпускат при стайна температура за 2-10 дни. През това време Zakvash преобразува захарта в алкохол и въглеродният диоксид се произвежда като страничен продукт, образувайки мехурчета в горната част на банката.
След това ферментиралите плодове произвеждат много полезни бактерии и могат да бъдат използвани като подправки, декорации за десерт или за рецепти като лютеница, коктейли и салса.

2. Изберете оглед на плодове. Повечето плодове могат да бъдат ферментирани, въпреки че някои от тях са по-добри от други. Много хора предпочитат да ферментират консервирани или замразени плодове, тъй като намалява времето за готвене. Когато използвате пресни плодове, трябва да изберете зрели и органични продукти без повреда и петна.

Плодовете като праскови, сливи и кайсии често се използват за приготвяне, тъй като те са вкусни и запазват цвета. Измийте плодовете, почистете кожата и извадете всички кости.

Екзотични плодове, като манго и ананаси, също са добри за приготвяне и могат да се използват за готвене. Извадете обелването и изрежете кубчетата преди да започнете процеса на пивоване.

Гроздето може да се ферментира, но трябва да бъде пробит с игла или нарязана наполовина, за да смуче.

Обелените и нарязаните круши могат да бъдат ферментирани, както и ябълки (въпреки че те, като правило, стават кафяви, докато се пият, което е неприемливо за някои хора).

Повечето плодове също могат да бъдат ферментирани, но не само къпина, която съдържа твърде много семена. Ягодите могат да бъдат ферментирани по отношение на вкуса, но цветът обикновено се губи.

3. Използвайте zavskaya. Изящната е конвенционална субстанция, която съдържа полезни бактерии, използвани за стартиране на процеса на ферментация.

За повечето рецепти, няма нужда да използвате конкретен стартер, тъй като те са до голяма степен взаимозаменяеми.

Най-често срещаните заквасители (особено за плодовете, за разлика от зеленчуците) са дрожди, серумни и специални прахове, като прах от калдуел.

Въпреки това, можете да използвате отворени пробиотични капсули, т.е. течност от предварително открити консервирани плодове или напитки.

До определен вид консервиран плод, наречен Ramotof (който се използва за традиционни немски и датски десерти), се използва, алкохолът се използва например, ром, вино или бренди.

4. Добавете аромати. В допълнение към плодовете, можете да добавите аромати в прибори с готови плодове, за да направите вкуса по-наситен.

Някои популярни добавки включват канелени пръчки, свежи мента листа, карамфил, ванилови зърна, ароматен пипер, оранжево жар и бадемов екстракт. Избирането на една или друга добавка зависи от личните предпочитания.

Можете да добавите течни аромати или екстракти към плодовете си, но избягвайте подправки на прах - тя може да развали появата на плодове. Това е особено важно, ако искате да третирате някой от затворен плод като подарък.

пет. Дръжте плодовете на Sauer правилно. По време на ферментационния процес контейнерът с плодове трябва да се съхранява при стайна температура, далеч от пряка слънчева светлина. Имайте предвид, че условията на съхранение ще повлияят на успеха и скоростта на процеса на ферментация.

Можете да спестите плодове в хладилника в горещо време, но имайте предвид, че тя може да спре процеса на ферментация.

След като плодовете са напълно чукови, трябва да ги съхранявате в хладилника не повече от два месеца. Ако искате, можете да замените плода в процеса на ферментация, така че можете непрекъснато да вземате нови плодове.

Имайте предвид, че консервираните плодове трябва да имат хубав кисел вкус, но те не трябва да бъдат безвкусни или обърнати. Те не трябва да бъдат твърде меки, оскъдните плодове трябва да поддържат първоначалната си форма. Така че, ако плодовете изглеждат меки или миришат зле, трябва да ги изхвърлите и да започнете отново.

Част 2 от 3:

Плаващи консервирани плодове

един. Изберете консервирани плодове. Отворете буркана и изправете плодовете.

2. Поставете всички съставки в банката. Добавете равно количество захар и сушени консервирани плодове в буркан с капак и след това добавете торба с хлебни дрожди и микс.

Разбърква се, докато захарта се разтваря (влагата от плодове ще допринесе за разтваряне на захар) - добавете всякакви подправки, след това покрийте капака на прибора.

Оставете пространството около 2.5 cm в горната част на кутията, тъй като обемът ще се увеличи поради плодовите ензими.

Капакът трябва да бъде затворен достатъчно свободно, за да позволи на въглеродния диоксид да излезе, но също така трябва да седи достатъчно плътно, за да се предотврати влизането на насекоми.

3. Сложете плодов микс в хладно, тъмно място. Ферментацията се появява само върху плодовете мехурчета, защото дрождите се обработват от захар и го превръщат в алкохол.

Плодове, като правило, бродят бързо - отнема от 24 до 48 часа. Въпреки това някои хора предпочитат да правят плодове за 2-3 седмици. Така че вкусът става богат, а сиропът се превръща в алкохол.

Времето за ферментация зависи от личните предпочитания. Опитайте се да направите няколко кутии веднага и да оставите всеки от тях да се размножи по различно време. Това ще ви помогне да намерите "Златен средата" между достатъчно време и прекомерно време.

Част 3 от 3:

Плаващи пресни плодове

един. Направете триещ сироп. За ферментация на пресни плодове (за разлика от консервирани плодове), е необходимо да се направи сироп и да го накара да се тревожи за няколко дни преди добавяне на плодове.

Първо, смесете 1 чаша захар с 2 чаши вода и 1 опаковка от хлебни дрожди в буркан с свободно съседен капак. Половин литър или литър кутии ще бъдат достатъчни.
Сместа се разбърква, докато захарта се разтвори във вода.

2. Дават на сместа за 3-4 дни. Сменете капака на буркана и оставете при стайна температура в продължение на 3-4 дни.

Изчакайте мехурчета в горната част на банката - веднага щом ги забележите, ще знаете, че дрождите са активни и че процесът на ферментация започна.

3. Изберете пресни плодове за замиване. Веднага след като сиропната смес се приготвя за ферментация в продължение на 3-4 дни, можете да добавите пресни плодове. Обърнете се към раздела по-горе, за да разберете какви плодове са най-подходящи за пивоварство.

Използвайте напълно зрели плодове, без дефекти или петна. Изберете най-естествените плодове.

Измийте плода, извадете кори, вземете големи семена и кости и изрежете плодовете на същите части.

4. Добавете плод. Отворете буркана с ферментирал сироп и добавете равни количества захар и пресни плодове. Смесете ги, за да разтворите захар.

Поздравления - Вие успешно завършихте процеса на плодовете. Можете да ядете плодове наведнъж или да замените капака и да оставите плодове за ферментация за още няколко дни.

По това време можете да добавите и аромати, като канела или ванилови пръчки.

Съвети

Някои плодове са по-подходящи за ферментация от други. В къпина много семена. Малината и ягодите обикновено губят цвят. От череша трябва да премахнете костите, така че да е по-лесно да го ядете в храната след пивоварната. Необходимо е да се почистват и отрязват плодове, като кайсии, праскови и круши започнаха да скачат. Винаги използвайте зрели и непокътнати плодове.
Вкусът на плодовете може да бъде допълнен с екстракти, листа от мента или канелени пръчки за вашия вкус. Не използвайте подправки на прах, тъй като те могат да се придържат към стените на банките.
Можете също така да направите рампа или плодова алкохолна напитка, като добавите равно количество захар и плодове и затваряне на кутията с капак. Попълнете банката с достатъчен брой алкохол, така че плодовете да бъдат напълно покрити, и да се смесват, докато захарта се разтвори. Можете да използвате ром, вино или коняк.
Можете също така да очаровате замразени плодове. Необходимо е плодовете да се разтопят. След това трябва да следвате инструкциите за ферментацията на консервираните плодове. Замразените плодове са най-подходящи за приготвяне, ако са плодове, които не губят форма или цвят в процеса на ферментация като ягода.

Предупреждения

Много е важно банката да бъде затворена свободна. Ако въглеродният диоксид, получен в резултат на ферментация, не може да излезе, налягането ще расте и в крайна сметка банката може да експлодира.
Не забравяйте, че ферментацията води до увеличаване на обема, така че да не попълвате банката с повече от 3/4. В противен случай обемът ще се увеличи и банката ще експлодира.
Ако банката се съхранява прекалено гореща, дрождите няма да се скитат. Ако съдът се съхранява в твърде студ, тогава дрождите няма да действат. Банките трябва да се съхраняват при стайна температура, така че дрождите да са активни.