Как да използвате Iomalt

Izomalt - нискокалорична захароза на базата на заместител на захар, който се получава от захарно цвекло. Тя не е кафява като захар и предотвратява напукването, така че най-често се използва за производството на ядливи орнаменти. Можете да работите с кристали на изомалт, но работата с гранули или пръчици често са по-лесни за тях.

Съставки

Използване на изомалтови кристали

Количество: 2.5 чаши (625 мл.) Сироп

2 чаши (500 мл.) Izomalt кристали
1/2 чаша (125 ml.) дестилирана вода
5-10 капки хранителни бои (по избор)

Използване на изомалтови гранули или пръчици ISOMALT

Количество: 2.5 чаши (625 мл.) Сироп

2.5 чаши (625 мл.) Изомалтови гранули или пръчки

Стъпка

Метод 1 от 3:

Получаване на изомалният сироп от кристали

един. Пригответе купа с ледена вода. Напълнете голяма купа или плитък лист за печене 5-7.6 cm. Вода и лед шепа.

Обърнете внимание, че купата трябва да е достатъчно широка, за да се побере в дъното на тавата, която ще използвате.
Можете също да използвате тази вода с лед, в случай че случайно изгаряте в процеса на готвене. Ако изгорите метална тенджера или горещ сироп, просто понижете изгорената зона в купа с ледена вода, за да спрете веднага.

Изображение, озаглавено Използване на ISOMALT Стъпка 2

2. Комбинирайте изомалта и водата. Поставете кристалите, които са ареомични в малка тенджера. Изсипете вода в тенджера и смесете двата компонента заедно с метална лъжица, за да се смесват.

Имате нужда само от достатъчно вода, за да овлажнете изомалта. Когато смесвате на този етап, съдържанието на тига трябва да изглежда влажен пясък.

Ако трябва да промените количеството на изомалта, уверете се, че сменяте и количеството вода. Като правило се нуждаете от 3-4 части изомалт към всяка част от водата.

Използвайте дестилирана или филтрирана вода. Водата на чешмата съдържа минерали, които правят сироп жълт или кафяв.

Пан и лъжица трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана. Избягвайте използването на дървена лъжица, а абсорбируем материал може да изтече в сиропа и да му даде жълт цвят.

Изображение, озаглавено Използване на ISOMALT Стъпка 3

3. Сварете на силен огън. Сложи тенджера на плочата на средния огън. Сместа трябва да достигне трайно кипене - не се намесвайте и го безпокойте, докато е приготвено.

След като съдържанието достигне кипене, използвайте найлонова четка за бисквитки, за да почистите излишъка от страните на тигана обратно към основната смес. Не използвайте естествена четка за това.

След почистване на страните на тигана, прикрепете термометър за сладкарски изделия настрани. Уверете се, че топката на термометъра се отнася до горещия сироп, а не на дъното на тигана.

Изображение, озаглавено Използване на ISOMALT Стъпка 4

4. Добавете боя за храна при 82 ° C. Ако искате да добавите хранителна боя до изомалта сироп - това е идеалната температура за това. Добавете броя на капки, необходими за постигане на желаната цветова насищане, след това смесете храната в кипящия сироп с метална лъжица за смесване или шиш.

Не се притеснявайте, ако сместа стане лепкава при 107 ° C, не е за дълго време. При тази температура излишъкът от вода се изхвърля. Температурата няма да се издигне над, докато тази вода се появи.

Очаквайте сместа бързо да балонът, когато добавяте хранителна боя.

Изображение, озаглавено Използване на ISOMALT Стъпка 5

пет. Сварете, докато сиропът ще достигне 171 ° C. За да се създаде "стъкло" изомалт или подобни изомелта декорации, втечнен сироп трябва да се постигне тази температура. Ако това не е така, структурата на йомалт няма да се промени достатъчно, за да направи декорациите правилно замразени.

Трябва да премахнете тенджера от огъня, когато термометърът показва 167 ° C. Температурата ще продължи да расте след това, дори ако се опитвате бързо да спрете процеса на топене.

Изображение, озаглавено Използване на ISOMALT Стъпка 6

6. Потопете долния съд във водата с лед. След като ISOMALT достига желаната температура, бързо прехвърляне на тигана към приготвеното ястие с ледена вода. Поставете дъното на тигана във вода за 5-10 секунди или така, за да спрете повишаването на температурата.

Не позволявайте на ледената вода да влезе в тигане.

Отстранете тенджерата на водата веднага щом съскането.

Изображение, озаглавена Използвайте ISOMALT Стъпка 7

7. Дръжте изомалта в топла фурна. Йомалт е по-добре да се излива при 149 ° C, така че трябва да го запазите топло във фурната, докато не сте готови да използвате, за да предотвратите сироп от прекомерно охлаждане.

Фурната трябва да бъде монтирана при 135 ° C.

Съхраняване на изомалтов сироп във фурната за 15 минути, обикновено помага да се постигне перфектната си температура на изливане. През това време мехурчетата ще отидат със сироп.

Можете да запазите аномала във фурната до три часа. Ако го съхранявате повече, сместа може да започне пожълтяване.

Метод 2 от 3:

Приготвяне на изомалтов сироп от гранули или пръчици

един. Поставете гранулите в съдовете безопасно за микровълнови фурни. Уверете се, че те са равномерно разпределени, за да насърчат равномерното топене.

Когато използвате изомалтови пръчки вместо гранули, счупете пръчки върху половинки или трети, преди да ги поставите в ястие.
Изомалтовите гранули и пръчки са прозрачни и предварително боядисани. Ако искате да направите създаването на цвят, използвайте предварително боядисани гранули.
Тъй като разтопеният изомалт може да бъде много горещ, използването на ястие с дръжка ще го направи по-лесна и по-безопасна обработка на разтопен сироп. Можете също да използвате силиконово печене или купи, тъй като силиконът е доста устойчив на топлина. Въпреки това, ако използвате ястия без дръжка, помислете за поставяне на чиния на плоча безопасно за микровълнови печки за ограничаване на броя на контактите с това ястие.

Изображение, озаглавено Използване на ISOMALT Стъпка 9

2. Пригответе се в микровълнова фурна с висока мощност на интервали от 15-20 секунди. Трябва да се разбърква гранулите на изомалта след всеки интервал, за да се уверите, че те се нагряват равномерно, внимателно. Продължават да ги подготвяте в микровълнова печка по такъв начин, докато цялата партия се разтопи.

Забележка, въздушните мехурчета се образуват естествено, когато се топи.

Използвайте етикет, за да защитите ръцете си, когато работите с горещо направено ястие.

Разбъркайте наблюдателя на изомалта с метална комбамбатация или подобен инструмент. Избягвайте дървени ястия.

Да се стопи пет гранули ще остави една минута. Въпреки това, този път може да варира в зависимост от силата на микровълновата фурна и размера на гранулите.

Изображение, озаглавено Използване на ISOMALT Стъпка 10

3. Смесете добре. Разбъркайте разтопения изомалт за последния път, за да премахнете колкото се може повече въздушни мехурчета.

Трябва да сте сигурни, че няма мехурчета в стопения иромалит, преди да се опитате да го използвате. Ако има мехурчета в сироп, ще има мехурчета в крайния продукт.

Изображение, озаглавено Използване на Isomalt Step 11

4. Загрейте при необходимост. Ако iomalt втвърдява преди да го използвате, можете просто да го затоплете в микровълнова печка, като поставите ястие и затоплете на интервали от 15-20 секунди.

Трябва да дадете разтопено към беомалово, за да останете 5-10 минути преди неговото охлаждане.

Ако допълнителните мехурчета започват да се образуват, разбъркайте ореола, за да ги освободите.

Метод 3 от 3:

Формоване на изомалто стъкло

един. Смажете фигурите. Изпръскат гладък слой с пръскач във всяка форма, така че всеки е бил внимателно покрит.

Използвайте суха хартия салфетка, за да премахнете допълнителния пръскач от горната част на формуляра.
Уверете се, че формулярите, които използвате, са етикетирани за използване на изомалт или захар Lollipop. Високите температури, с които ще работите, ще стопи достатъчно трайни форми.

Изображение, озаглавено Използване на ISOMALT Стъпка 13

2. Изсипете сиропа в сладкарската торба, ако желаете. Добавете само около 1/2 чаша (125 ml.) Разтопен изомалт в торба с сладкарски изделия.

Добавянето на повече може да доведе до отслабване или топене. Добавянето на голямо количество може да предизвика изгаряния.

Използването на торбичка за сладкарски изделия може да работи с разтопено изомолно по-лесно за вас, но мнозина намират тази стъпка ненужна.

Не отрязвайте съвети за сладкарски изделия преди да добавите изомалт. Оставете върха непокътната чанта.

Уверете се, че все още продължавате да носите халки, отнасящи се до торбата за сладкарски изделия. Топлината на разтопения изомалт все още може да ви изгори през чантата.

Изображение, озаглавено Използвайте ISOMALT Стъпка 14

3. Изсипете или научете сироп във формуляри. Изсипете достатъчно разтопен изомалт към всяка форма, за да ги напълните.

Когато сте готови да попълните формуляри, изрежете върха на сладкарската торба. Iomalt ще се обърне бързо, така че трябва да бъдете внимателни.

Без значение колко много се стопява за топене на изомалта, трябва да му позволите да излее тънка струйка. Това ще сведе до минимум количеството на оформените мехурчета.

Леко почука на дъното на горната част на масата, масата или друга твърда повърхност, за да освобождава мехурчета от сиропа след попълване на формуляра.

Изображение, озаглавено Използване на ISOMALT Стъпка 15

4. Нека сироп замръзване. В зависимост от размера на вашата форма, той изомалта трябва да се втвърди в твърда украса за 5-15 минути.

След като Isomalt Cool, тя трябва, естествено да се откъсне от стените на формата. Трябва просто да наклоните формата настрани и да гледате парчетата падат.

Изображение, озаглавено Използване на ISOMALT Стъпка 16

пет. Използвайте, както желаете. Изомалтовите декорации могат да бъдат запазени в херметични контейнери или да се използват незабавно.

Ако планирате да прикрепите декорации към нещо като торта, нанесете малко царевичен сироп или разтопен изомалт към задната част на декорацията, използвайки клечка за зъби и след това залепете декорацията на тортата. Тя трябва да остане на място, без работа.

Съвети

Можете също да използвате изомалт като прост заместител на захарта. Използвайте го в съотношението един към един за захар, когато използвате захар като подсладител, в бонбони или печене. Въпреки това, изомелта малко по-малко сладка от захарта, така че имайте предвид това, когато решихме да го използваме.
Дръжте замръзване от влага. Не се приготвя изомалта трябва да се съхранява в херметичен резервоар или пакет. Варени изомалт трябва да се съхраняват в херметичен капацитет, но трябва да добавите пакети от силикагел към контейнера за по-нататъшна защита на изомалта от влага.
Никога не съхранявайте iomalt в хладилника или във фризера. Влажността е твърде висока и може да унищожи сироп и готови парчета.