Как да изберем висококачествени кухненски ножове: 13 стъпки

Не всички кухненски ножове са еднакви - често моделна марка може да бъде посочена върху продажбата на нискокачествени ножове на висока цена, докато е лесно да се намери набор от по-качествени ножове за по-малко пари, но по-малко от известната марка.

Тъй като кухненските ножове ще се превърнат в инвестиция, която се използва ежедневно за всички ваши кулинарни идеи, просто е необходимо да се изберат добри качествени ножове - такива, които ще бъдат издръжливи, трайни, удобни за употреба и силни. В тази статия ще разберете какво трябва да търсите, когато ще купите висококачествени кухненски ножове.

Стъпка

един. Преди да отидете в магазина за ножове, помислете какъв тип нож е необходим в кухнята. Сега кухненските ножове имат разнообразие от форми и размери, те могат да се използват за всички видове нужди, а броят на ножовете, от които се нуждаете, зависи от стила, навиците и вашите кулинарни таланти.

Добър основен набор от ножове за средната кухня трябва да включва:

Универсален нож (13 см / 5 инча) - използван за редица продукти, често при избора на първия нож се ръководи от факта, че е многофункционален.
Шеф Нож (20 - 23см / 7.8 - 9 инча) - използвани за смилане, рязане на кубчета, рязане на месо и просто рязане.
Нож за зеленчуци или нож за почистване (8 см / 3 инча) - използва се за почистване, рязане и рязане на малки храни, които държите в ръцете си (например почистване на фини картофи).
Нож за хляб (назъбен) - използван за хляб, торта, плодове и домати.
TESZ - използва се за месо, и намалена версия на тесациан - за шлайфане на зелени и t.Д. Купете само когато трябва да намалите много големи парчета месо.
Нож за филета - помага за отделяне на рибното филе. Купи само когато наистина ще се разделиш филе от риба, t.Да се. Често повечето хора купуват готови филета.
Нож за рязане - използва се за производство на фини и гладки филийки пържено месо, птици и т.Д.
Коригиращ инструмент, шлифовъчен камък за ножове или електрически нож заточване.

Много често можете да си купите набор от ножове, които вече включват много или всички този списък, това често ще го струва по-евтино от закупуването на ножове поотделно. Въпреки това, за да изберете добър набор от ножове, трябва да следвате същите правила. В допълнение, рискът при закупуването на евтин или пакетиран набор от ножове е, че може да не обичате да докосвате някои ножове пълни, поради какво, в резултат на това, не харесвате за определена марка. От друга страна, тествайки само един нож, можете лесно да го промените на ножа на друга компания, ако той не се появи.

Image озаглавен Изберете качествени кухненски ножове Стъпка 2

2. Закупуване на набор от ножове, задръжте всеки от ножовете в ръка. Ако ще използвате тази кухня, тя трябва да бъде удобна и добре разположена в ръката. Имайте предвид, че ако някой нож е удобен за един човек, той не означава непременно, че ще бъде удобно за вас, така че използвайте този полезен съвет и независимо опитайте ножа.

Image озаглавен Изберете качествени кухненски ножове Стъпка 3

3. Виж колко е силна стомана и къде се намира. Вижте всякакви признаци на съединение или заваряване, особено в областта на дръжката на ножа. Това е слаба точка на ножа, трябва да се помни, че слабите ножове най-вероятно ще се страхуват или да се прекъснат в този момент. Най-добрите ножове са направени от твърдо парче ръчно коване (въпреки че рядко се срещат и са изключително скъпи), докато евтините ножове обикновено са тънки, с крехка дръжка и напълно покрити с пластмаса.

Image озаглавен Изберете качествени кухненски ножове Стъпка 4

4. Чувствам теглото на ножа. Лек нож за рязане е добър поради скоростта и точността, докато тежък нож изисква много повече усилия в употреба, особено за смилане на голям брой светлинни съставки. Въпреки това, за твърди продукти, като ядки, джинджифил корен, палмово захар и така нататък, тежък нож е просто перфектен.

Image озаглавен Изберете качествени кухненски ножове Стъпка 5

пет. Проверете баланса на ножа. Качествените ножове обикновено са добре балансирани и имат приблизително същото тегло, двата лопатки и дръжки. Един стар начин да проверите баланса на ножа е да поставите пръста си на място, където са свързани острието и дръжката, задържайки ножа хоризонтално, остър с лицето надолу. Висококачественият, добре балансиран нож ще запази баланса в този момент и няма да падне от пръста. "Естествено, по време на този тест трябва да сте изключително внимателни! Само ножове от много скъпи висококачествени производители отговарят на всички балансиращи параметри, останалите повечето ножове просто падат от пръста ви.

Основната причина, поради която си струва да се обърне внимание на баланса на ножа, е, че добре балансиран нож е по-лесен и прекарвате по-малко усилия. По същество това е точката на лоста - като баланс на люлката - и трябва да е на определено място, или ножът ще бъде небалансиран. Ако многократно използвате нож за голям брой съставки, балансиран нож дава много по-малък ръчно натоварване.

Image озаглавен Изберете качествени кухненски ножове Стъпка 6

6. Погледнете дръжката на ножа. Тя трябва да бъде твърда, лесно изпираща и добре прикрепена. За повечето ножове това е най-трудната част от ножа, в който, както в тръбопровода, напрежението, когато се натисне, се предава от дръжката към острието. Ако е тънък, скрит (например, покрит с пластмаса) или заваръчен шев или друго съединение, тогава това не е много добър знак. Ако видите някаква празнина, не само да увеличите слабостта на ножа, но може да се превърне в "капан" за малки порции храни и мястото за развитие на бактериите.

Image озаглавен Изберете качествени кухненски ножове Стъпка 7

7. Помислете от какъв материал е направен. Писалките често са направени от дърво, пластмаса, закалена смола и други трайни материали. Старомодни ножове с костна дръжка не са добър избор, t.Да се. През времето костта става крехка. Няколко случая са известни, когато в ръката на собственика се разпаднаха антична кост или дървена нож. Свободно или меко дърво или други нискокачествени материали не се препоръчват като копчета за ножове.

Изображение, озаглавено Избор на качествени кухненски ножове Стъпка 8

Осем. Помислете за острието и разберете какво е направен. Може би най-добрият материал за ножа е керамика, тъй като може да бъде изострян до нивото на скалпела, той не губи остротата си дълго време и не ръждясва. Ключовият недостатък на този тип нож е спешната му крехкост и осветление - и освен това добрите ножове често са твърде скъпи. Евтините керамични ножове трябва да се разглеждат с голяма предпазливост.

Добрите ножове често са направени от неръждаема стомана (въглеродна стомана), която бързо дава добър остър ъгъл, но трябва да се грижите така, че такива ножове да не ръжда. Стоманените ножове са лесни за изостряване у дома, но трябва да останете бдителни, за да предотвратите корозия.

Много евтини модерни ножове са изработени от неръждаема стомана, но те са склонни бързо да станат глупави и отнемат много време на многократно заточване. Ако искате да закупите ножове от неръждаема стомана, да купите само висок въглерод - те също изискват заточване, но няма да ръжда. Ножове с по-малко съдържание на въглеродно твърдо вещество, са по-податливи на ръжда, но те остават остри по-дълги.

Ако изберете бюджет, евтина версия, тогава ножът от неръждаема стомана е добър избор, докато не можете да си позволите нож от неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод.

Подправени ножове са по-добри от печат, защото при коване метал става по-силен.

Избягвайте ножове, на които е написано, че те никога не изискват заточване. Първоначално те не са много остър и не могат да бъдат заточени и това означава, че когато загубят своята острота (и те го губят), те трябва да бъдат изхвърлени.

Image озаглавен Изберете качествени кухненски ножове Стъпка 9

девет. Погледнете ширината на режещата част на ножа, както и върху дебелината и гладкостта на острието. Най-добрите ножове са гладки, сякаш полирани, без признаци на топи в метала. Режещата част на острието трябва да премине по цялата дължина от върха до края. Както показва изображението отгоре, последно 1.5 cm или така изобщо нямат режещата част на ръба, така че този нож би бил безполезен за рязане на твърди вещества, например моркови, за които, главно и се нуждаят от такива големи ножове.

Тя трябва да бъде премахната от ежедневната употреба при рязане на зеленчуци и месни редуктори, тъй като те могат да бъдат много опасни и най-вероятно ще се подхлъзнят, а не да изрязват продукти. Те не могат да бъдат заточени, те са доста рязане, отколкото нарязват на парчета - разбира се, ако не сте директно натиснат на острието (като например, при рязане на твърдо сирене), което обаче също е доста опасно. Този нож се продава на "благоприятна цена" и често пакетира или рекламира като "нож" всичко в едно ", който се предполага, че е подходящ за рязане на зеленчуци и месо и дори нарязва хляб, но всъщност те не си струват пари, които те искат. Никога няма да ги виждате заедно с ножове от висококачествен производител, така че може да бъде много добър индикатор, че производителят е фокусиран върху клиента, който търси най-икономичната опция. Безшевни ножове трябва да бъдат във вашия комплект, но само за рязане на хляб или печени продукти.

Изображение, озаглавено Избор на качествени кухненски ножове Стъпка 10

10. Подкрепете ножовете си в добро, изпълнено условие. За да може качеството на ножовете на височината, не съжалявайте за пари и си купите стомана или заточване на камък. Заточването на стоманата ще поддържа режещата част на острието в добро състояние, но не работи, ако се закрепи без употреба. Заточването на камъка ще възстанови острието или ще подобри съществуващата режеща част на острието.

Заточването от диамантената стомана може да струва много повече, но дайте много тънко острие. Такова заточване бързо се заточва с острието, така че ножовете могат да станат извити или да вземат формата на сърфа, ако не се поглъщат по време на заточване. Много често хората с заточване на заточването само средата на острието, които често се случват, когато много бързо изострят острието (изостря по този начин, сякаш може да изглежда нещо впечатляващо). Вземете заточване и прекарвайте бавно и равномерно по цялата дължина на острието, така че ще стане равномерно тънък и остър.

Не използвайте нож върху камък, стъкло, стоманени или керамични дъски за рязане или повърхности. Тя може да повреди ножа и да предизвика появата на малки фрагменти с нож в храната, а също и по-вероятно, нож, подхлъзване от тази повърхност и нараняване. Режещата дъска на дърво или твърда пластмаса остава най-добрият вариант. Таблата трябва да се почистват редовно и, в допълнение към редовното почистване, ако пластмасовата дъска, тогава тя трябва да бъде напоена с избелващ разтвор (10 до 1) веднъж седмично с честа употреба.

Повечето наранявания, дължащи се на ножове, са причинени от факта, че ножовете прецака, а не фактът, че ножовете са били заточени. Това се обяснява с факта, че когато ножът е глупав, вие поставяте повече усилия, натискайки го, което увеличава вероятността да се подхлъзне.

Изображение, озаглавено Избор на качествени кухненски ножове Intro

единадесет. Плащат за качеството на ножа, а не за името на производителя. Разбира се, целта ви е да си купите евтин нож. Марка славата в този случай не означава нищо.

Опитайте се да попречите на някой друг да използва ножовете си, разбира се, ако това е вашият личен комплект. В крайна сметка, по-голямата част от ножа, причинени от не-глупост, се случи поради факта, че някой използва "непознат" нож.

Image озаглавен Изберете качествени кухненски ножове стъпка 11

12. Дръжте ножове внимателно. Кутия за ножове - това е добре, тъй като можете да увиете ножове с кърпа или да ги поставите в чанта, както за ключ или други инструменти. Някои ножове се продават в собствената си кутия за съхранение, но много готвачи просто обръщат ножовете на старата престилка (като се уверят, че нито един нож не се отнася помежду си), с помощта на връзки в престилка, ножовете могат да бъдат надеждно опаковани в нодула, така че тя не разкрива. Магнитните ивици за ножове също не са толкова съвършени, но доста приемливи, когато няма деца. В допълнение, те трябва да бъдат инсталирани там, където няма да могат да прекъснат и да падат..

Не се препоръчва свободно съхранение на тях в инструментариум или чекмедже за ястия.

Изображение, озаглавено Избор на качествени кухненски ножове Стъпка 12

13. Хайде да пазарувате в търсене на ножовете си. Интернет може да се превърне в отличен начин да намерите ножове на добра цена от висококачествени марки и много добродушни търговци на едро имат сайтове за директни продажби, които можете да си купите надеждни ножове на много добра цена. Но поне посетете магазините, за да разберете кои ножове искате да закупите в мрежата или да се уверите, че в случай, че не харесвате ножове при получаване. Ножовете всъщност са инвестиции, тъй като един добър комплект може да ви служи в продължение на много години (от 20 до 30 години или повече), така че е по-добре да изберете един комплект, който ще работи дълго време и да работи добре за вас, и също така правят процеса на готвене много по-лек и по-приятен.

Съвети

Повечето евтини ножове, специално внесени, са изработени от нискокачествена неръждаема стомана. Има много видове неръждаема стомана и всеки от тях има своя собствена употреба. От хирургическа неръждаема стомана можете да направите великолепен скалпел, но никога няма да получите приличен кухненски нож. Те са склонни бързо да се изправят и тяхното повторно заточване отнема много време. Колкото повече ги изостряте, толкова по-трудно да ги поддържате остър. На техните ножове, като правило, се появява неравномерност, която пречи на шлайфането на камък. Много от тези малки микро-фрагменти от метал могат да се разпадат и да влязат в храната. Много твърдят, че ножовете на марката 440 са безупречни, но обикновено са много по-меки.
Няма такава концепция като "нож, който не изисква заточване". Те просто няма да стоят. Не е "Нож, който не изисква заточване", И "нож, който не може да бъде закачен. Колко хора знаят кой притежава 20-годишен остър нож?
Закупуването на набор от ножове с партньор или семейство може да е по-трудно. В идеалния свят всеки трябва да има свой собствен набор от ножове, но тъй като не винаги е икономически печеливши, изберете ножове, които съответстват на златната среда и намират компромис.
В съвременния свят повечето от нашата храна вече ни навлизат, така че днес необходимостта от голямо разнообразие от ножове всъщност е по-малко, отколкото преди това. Въпреки това, има много хора, които се интересуват от развитието на техните кулинарни способности, така че се препоръчва да се купуват висококачествени ножове за тях, което значително ще улесни задачата.

Предупреждения

Тъмният нож е най-опасният изглед на ножа. Отнема твърде много усилия, за да намали нещо, а често едно движение отива по-дълбоко и повече.
Не използвайте кухненски ножове, за да изпълнявате други домакински задачи, като например режещи пакети или отварящи се пакети. Закупуване на джобен нож или ножици за тези цели. Необходимо е да се избегнат остриета.
Когато носете ножове, те съветват плътно опаковане на острието до кърпата (например в кърпа) и носете нож за дръжката от ваша страна, с нож, и остър ръб, съответно, обратно, обърнат назад. В противен случай - в опаковката или чантата ви и от ваша страна. Така, ако ножът падне или някой се срине във вас, той ще предпази както хората, така и нож, особено ако ножът може да се притеснява от пода. Въпреки това, не оставяйте ножа в тъканта, когато сте в кухнята с други хора и не сте близо до работната повърхност, която е необходима в случай, че някой вземе тъканта, без да знае, че има нож. Някои кухни се считат за добър тон, когато предупреждавате да носите нож, тогава всички се държат по-внимателно, докато не го прехвърлите и не го поставете.
Никога не мийте ножовете в съдомиялната машина, тъй като почистващият прах може да се смила и да закрепи ножа, а в някои случаи също води до корозионни нитове. Той може също да раздели дървените дръжки, след което вероятно ще станат крехки. Винаги измийте ръчно кухненските ножове веднага след употреба, изсушете ги и поставете обратно в багажника или кутията.
Винаги внимателно се свържете с ножовете и не ги насочете в себе си или встрани на други хора наблизо. Никога не бързайте и не бягайте, когато държите нож.

От какво имаш нужда

Леко смазана полираща тъкан
Точило за ножове
Кутия за съхранение на нож