Как да използвате нож (с илюстрации)

Ако просто се научите да готвите, много е важно да се научите как да използвате правилно кухненските ножове и да изберете нож, най-подходящ за една цел или друга. След като прочетете тази статия, ще научите как да изберете правилния нож, дръжте го и да държите кухненските ножове в ред.

Ако не се интересувате от боравене с кухненски ножове, но например как Използвайте нож за оцеляване в дивата природа, люлка, Използвайте нож в битка, направете кола нишка или релефен по кожата, Прочетете съответните връзки.

Стъпка

Част 1 от 3:

Правилния избор на нож

един

Купете универсален кухненски нож. Ако имате малка кухня и няма място за голям комплект нож, направете универсален нож с основния си инструмент. Той е подходящ за ниски слоеве, рязане на тънки слоеве и много други цели - с високо качество, такъв нож ще бъде най-полезният и гъвкав предмет в кухнята ви. Дори и останалите ножове евтини и глупави, добър универсален нож винаги ще ви помогне.

Няма "най-добър" или перфектен кухненски нож. Ако изберете комплект кухненски ножове, закупете един висококачествен нож, останалите ножове могат да бъдат по-евтини и не толкова добро качество. Най-често ще използвате този основен нож с триъгълна неръждаема стомана или друг корозионен материал, който е около 13 cm.

Изображение, озаглавено Използване на нож стъпка 2

2. Използвайте основния нож или нож за готвач, за рязане, шлайфане, рязане на кубчета. Такива ножове често се наричат "кухня" и имат трайни надеждни остриета. Някои готвачи вярват, че това е единственият обект за рязане, без който не е необходимо да се прави в кухнята. Подходящ е за рязане на плодове с тънки филийки, потискане на зъбите на чесън, боклук и други подобни.

Кухненските ножове са изработени от керамика, стомана или поликарбонати, докато формата и външността могат да варират. Като правило, ножовете в западните стил имат сравнително широко острие и са предназначени главно за рязане и мелене, докато ножовете на японските ножове са по-тесни и са направени от по-трайни сортове стомана.

Изображение, озаглавено Използване на нож стъпка 3

3. Използвайте специален нож за почистване на плодове и зеленчуци. Такива ножове често се използват в кухнята - обикновено те са доста малки и се използват за отстраняване на кора и нарязани плодове, но не и за ниско самостоятелно или други подобни операции.

Особено добри такива ножове за почистване на пресни плодове, рязане на ябълки, круши, костни плодове.

Изображение, озаглавено Използване на нож стъпка 4

4. Нарязани филийки с нож за хляб. Такива ножове с острие на зъбни колела са особено добри за рязане на хляб. Малко е досадно повече от рязането на мекия и еластичен хляб от прясно изпечен хляб с конвенционален кухненски нож - тя е силно нарязана, тя се свива и мелене. Острието на зъбчето на ножа за хляб е добре адаптирано и за рязане на печени месо и други продукти, така че този нож често е полезен.

пет. Изберете добре балансирани ножове с подходящо тегло за вас. В добро кухненски нож, удобна маса и правилния баланс на теглото между дръжката и острието са важни. Най-добрите ножове са направени от твърда стоманена плоча, теглото им е добре балансирано. Проверете баланса на теглото, като поставите ножа до пръста с дръжка близо до прехода й в острието. Също така е важно да се справите с комфорта, така че ръката ви да я плътно да я уви.

Част 2 от 3:

Използване на кухненски нож

един. Научете се да държите ножа. Вземете кухненски нож за дръжката, сякаш ще разклащате ръката на някого. В същото време, показалецът трябва да бъде разположен отзад (плоска) страна на острието, а останалите пръсти плътно увиват дръжката близо до острието. Ножът трябва да бъде успореден на тялото ви. Това е основното захващане, използвано за кухненския нож и осигурява максимален контрол и точност при работа. Тъй като пръстите ви са близо до острието, вие сте добре контролирани от движенията си, като режете продуктите на местата, от които се нуждаете.

Когато държите ножа в ръката си, върхът на острието му трябва да бъде насочен надолу и от вас по време на работа. Кухненските ножове са изключително остър, така че поддържайте грижа, когато ги използвате.
Много неопитни готвачи при работа с кухненски нож използват така наречената "хватка на чук", в която всички пръсти покриват дръжката на ножа (т.е. индексът не се поставя върху острието) и ножът не се намира надолу, и под прав ъгъл към тялото. Опитайте се да не правите това, за да не напомняте на маниак от филма на ужасите.

Научете се да влизате. Свързването или рязането е една от основните операции с кухненски нож. Въпреки че има няколко различни стила на мрежи, има няколко основни техники, които трябва да бъдат здраво научени от начинаещи. На първо място, дръжте пръстите си от долния край на острието - това е много важна мярка за безопасност.

В метода за поддръжка върху върха на ножа на ножа през цялото време се отнася до дъска за рязане. Използвайки тази точка като опора, повдигате и намалявате дръжката и с него и ножа на ножа, рязко го натискате в нарязания продукт.

В метода на подкрепа на китката на дъската постоянно се отнася до мястото на острието в непосредствена близост до дръжката близо до мястото, където се правят пръстите ви нагоре и надолу и надолу. Този метод обикновено се използва при рязане на лук и някои други зеленчуци.

Никога не поставяйте ножа твърде много, за да премине през зеленчука, се разби в дъска за рязане. Тя не прави никакъв смисъл, опасен и води до острието на ножа, издухан.

3. Научете се да сервирате правилно продуктите под острието. Държи нож с господстваща ръка, завъртете пръстите на втората ръка под формата на клюн. Практикувайте върху моркови или лук, като ги държите на върха с етикетиране. Докоснете пръстите на фуражната ръка докоснете плоската повърхност на острието с рязане на ножове. Постепенно хранете продукта под ножа с пръстите "Клюша".

Много опитни готвачи обичат да се похвалят с ниското ниво. Такова шоу изглежда много опасно и поразително въображение. Въпреки че използва правилния метод на навигация, непосредствената близост на върховете на подаването на захранващата ръка към острата острието изглежда уплашена. Този метод е по-безопасен, отколкото да поддържате пръстите си удължени, но изисква практика. Действайте така, както сте по-удобни и намалявайте бавно, докато не получите опит.

4. Научете се да подреждате ненужно. Опит за намаляване на продукта с продълговати или заоблени парчета забавя работата и може да бъде опасна, така че в повечето случаи зеленчуците или плодовете се отрязват първо на филийки от дясната форма с плоски ръбове, които след това лесно нарязани, смачкани и така На. В същото време, "върховете и корените" обикновено се отрязват, т.е. горните и долните ръбове, които често са тънки и изсушени.

Картофи, домати, лук и други заоблени зеленчуци преди рязане предварително премахване на "върховете и корените". Задържане на зеленчук или плод от едната страна, отрязайте допълнителните секции и ги изхвърлете. В същото време някои зеленчуци, като доматите, често се нарязват наполовина и след това отрязват излишък от всяка половина.

пет

Нарежете зеленчуците на малки кубчета с около същия размер. При случайно нарязани зеленчуци се откриват големи парчета, докато с нарязани кубчета се получават хомогенни парчета от няколко сантиметра. Можете да режете зеленчуци или плодове няколко пъти и след това да го нарежете с малки кубчета, перпендикулярни на тези надлъжни съкращения.

Нарежете първо зеленчука в една посока на равен интервал, след това я докоснете с малки кубчета във втория, перпендикулярно на първата посока.

6. За разтваряне на зеленчуците, ги разкъсайте. Смилането е в такова фино рязане на малки плодове и зеленчуци, които при последваща подготовка те практически се разтварят в тиган или тенджера. Като правило, по този начин пресича чесън. За да извадите всеки продукт, първо го нарежете с кубчета и след това вървете по хълма на тези кубчета с нож назад и напред няколко пъти, като ги прережете като малки фрагменти, колкото е възможно. Резултатът трябва да бъде по-зърнест от хомогенна паста, но много по-малък от кубчетата.

7. Листата и други зеленчуци смазват. Този процес се крие при рязане на листа и свежа зеленина в хомогенни малки фрагменти и често се използва в крайните етапи при приготвяне на различни супи, салати, пържено месо и спагети, съдържащи свежа зеленина. Например, често рушат копър, магданоз, спанак и босилек. Това е доста прост процес.

Да смаже зелените, плътно навийте листата на растенията заедно и ги поставете с нож на равен интервал. В резултат на това ще получите хълм от хомогенни малки фрагменти, които можете да украсите ястието, преди да сервирате на масата.

Осем. Научете се да нарязвате зеленчуците фини сламки. Това е един от най-забележителните методи за рязане на зеленчуци за декориране на чинии или последващо готвене и пържене. Ако се стремите към подобрение, научете как да нарязвате зеленчуците фини сламки. За това морковите ще се поберат, цвекло, краставици и много корени. Важно е нарязаните зеленчуци да са относително солидни, най-вероятно, няма да можете да изрежете доматите.

Нарежете продукта върху плочите с дебелина от около 3-4 mm със същата дължина, след това ги сгънете с стек един върху другия и изрежете тънката слама. Все още дебелината трябва грубо да съответства на дебелината на ножа.

Част 3 от 3:

Съхранение на нож

един. След употреба измийте ножовете с топла вода с агент за миене на съдове. Веднага след употреба избършете ножа с чиста кърпа, отстранявате остатъците от продукти и други мръсотия от острието му. Колкото по-дълго ножът остава влажен и мръсен, толкова по-бързо острието му ще бъде неизползвано. В интервалите между ножовете трябва да бъдат чисти и сухи.

Измийте всеки нож поотделно сапунена вода, наблюдавайки предпазливост. Не изливайте всички ножове наведнъж на дъното на кухненската мивка, пълна с вода, така че да не се налага да ги научите от там. Никога не поставяйте ножове във водата.
Не мийте ножовете в съдомиялната машина, особено ако дръжката е направена от дърво или друг материал, добре абсорбираща влага.

2. Редовно преминават на ножове с бърз или абразивен камък. В същото време отстраняването, бурите и нередностите се отстраняват от ножовете им и правилният ъгъл се оформя върху режещия ръб на инструмента. В случай на стомана нож, този ъгъл е 20 градуса и трябва да се възстанови редовно. Ако редовно използвате кухненски нож, би било добре да го разказвате с острието след всяка употреба или след това.

Изображение, озаглавено Използване на нож стъпка 16

Докоснете ножовете около веднъж годишно. Яростният нож е опасен в употреба. Кухненските ножове трябва да бъдат заточени на шлифовъчен камък под ъгъл от 20-23 градуса. Професионално заточване струва около 100 рубли на нож и това е най-добрият вариант, ако трябва да направите висококачествени скъпи ножове. Винаги плъзнете ножовете в една посока, равномерно ги притискайте към камъка и извършвате дълги гладки движения.

Ако често използвате някакъв нож, ще е необходимо да го изостряте по-често. Ако отрязвате морковите и други твърди продукти всеки ден, редовно избършете ножа на ножа с кралица - в допълнение, може да се наложи да го изострят на всеки два или три месеца.

Остър кухненски нож може лесно да намали хартия. Ако ножовете ви се побъркаха, рискът от подхлъзване от отворените продукти многократно се увеличава и следователно рискът намаля, така че е толкова важно да се използват остри ножове. Шибан нож все още е достатъчно остър, за да отреже пръста ви, толкова глупави нож са опасни.

Изображение, озаглавено Използване на нож стъпка 17

4. Използвайте дъски за рязане от дърво или пластмаса. Рязането на продукти върху керамична или гранитна повърхност води до много бърз инструмент, в допълнение, той е опасен (тъй като повърхността на плочката е хлъзгаща) и е изпълнена с увреждане на повърхността. Използването на дървени или пластмасови дъски за рязане ще направи работа с ножове по-сигурни и значително да изразяват живота си.