Как да се намали киселината в доматените ястия

Доматите не само добавят любимите си хранителни ястия, но и ги правят приятни на вкус. Тъй като домати са много кисели, те могат да причинят сериозни проблеми при хора с язви или други заболявания на храносмилателната система, свързани с киселината. За намаляване на киселинността на приготвените домати, добавете малко сода за храна към тях. Можете също да премахнете семената, да намалите времето за готвене и да ги използвате в сирене.

Стъпка

Метод 1 от 3:

С помощта на сода за храна

един. Нарежете домати на парчета. Много ястия се използват за нарязани домати. Размерът на парчетата ще зависи от ястието.

Имайте предвид, че колкото по-малко парчета, толкова по-бързо се затоплят.

Изображение, озаглавено Намаляване на киселината в доматените ястия Стъпка 2

2. Гледайте парчета домати на средна топлина за 10 минути. Ако ще добавите домати в друго горещо ястие, тогава може да не се налага да ги подготвяте толкова дълго. Ако отрежете домати с големи филийки, ги подгответе малко по-дълго.

Внимавайте за доматите много внимателно и веднага ги извадете от огъня, ако започнат да горяват или твърде сушат.

Изображение, озаглавено Намаляване на киселината в доматените ястия Стъпка 3

3. Извадете тигана от плочата и добавете 1/4 чаена лъжичка сода за шест средни домати. Ако трябва да приготвите повече или по-малко домати, съответно променете броя на содата за храна. Смесете съдържанието на тенджерата, така че содата да се получи на всички парчета домати.

Когато се свържете с киселата сода, содата ще започне да се съска.

Изображение, озаглавено Намаляване на киселината в доматените ястия Стъпка 4

4. Добавете останалите съставки и донесете чинията до готовност. Когато съскането спира (и може да отнеме около минута), завърши готвенето. Содата ще намали цялостното съдържание на киселината в чинията, без да променя вкуса си.

Метод 2 от 3:

Отстранете семената и намалете времето за готвене

един. Премахване на семена от домати. Внимателно изрежете доматите наполовина точно в средата, така че стъблото да остане на една и съща част, а дъното - от другата. След това извадете семената на доматите с чаена лъжица и ги изхвърлете. Опитайте се да не прониквате твърде дълбоко в плътта на доматите.

Семената съдържат БОПовърхността на доматената киселина, поради което тяхното отстраняване е чудесен начин за намаляване на киселинността.
Някои ястия се подобряват благодарение на готвещите семена с пулпа от домати, така че като се вземат предвид това преди премахване на семената.

Изображение, озаглавено Намаляване на киселината в доматени ястия Стъпка 6

2. Намалете времето за готвене на доматите. Доматите стават киселини, толкова по-дълго подготвят - намаляват времето за готвене до възможно минимум, за да се намали нивото на киселината. Сосове и други ястия, които се нуждаят от дългосрочно кипене, могат да усложнят задачата ви, но в общи домати не се препоръчва да се готвят по-дълго от един час и половина.

Може да се наложи да свикнете с неразвитите домати, но ако имате проблеми с киселите продукти, си струва.

Изображение, озаглавено Намаляване на киселината в доматените ястия Стъпка 7

3. Добавете домати последно. Ако ястието включва домати, но те не са основната съставка, добавете ги, когато всички други компоненти ще бъдат почти готови. Това ще намали времето за готвене, без да го откаже.

Ако съставките трябва да бъдат включени в рамките на един час, добавете домати през последните 10 минути. Така че те ще имат време да се затоплят и абсорбират в чинията, но няма да бъдат твърде кисели.

Изображение, озаглавено Намаляване на киселината в доматените ястия Стъпка 8

4. Добавете сурови домати в ястието. Можем да намалим киселинността на доматите, не само да намалим времето на тяхното готвене, но и използването на сурови домати. Суровите домати са значително по-малко кисели от приготвените. Ако домати могат да бъдат добавени към чинията със сурови, без да се осигури значителен ефект върху ястието, той ще го направи по-малко кисело.

Ако добавите домати в гореща чиния, други съставки вероятно ще затоплят домати достатъчно и подравняване на температурата на ястието.

Метод 3 от 3:

Как да изберем домати

един. Вземете най-сочените домати. Доматите губят киселинност като зреене, така че не купуват домати, които още не са дошли. За проверка на зрелостта на доматите, оценете теглото си и внимателно стиснете. Изберете доматите печене и по-меки.

Тежките домати съдържат повече сок и затова те са по-зрели. Меки (но не твърде много) домати по-зрели от твърдите.
В допълнение, узрелите домати могат да бъдат разграничени от необятни.

Изображение, озаглавено Намаляване на киселината в доматени ястия стъпка 10

2. Използвайте пресни домати в готвенето. По време на опазването домати стават по-кисели, така да се намали киселинността на техните ястия, да се подготвят само пресни домати. Minus този метод е, че ще трябва да купувате пресни домати много по-често, отколкото консервирани, защото те бързо изчезват.

Изображение, озаглавено намаление на киселината в доматените ястия стъпка 11

3. Не приемайте червени домати. Доматите са с различни цветове - червено, зелено, жълто, оранжево и техните нюанси. Кажете, че в червените домати много повече киселинност, отколкото в останалите. Когато приготвяте любимите си ястия от домати следващия път, опитайте да добавите домати от друго разнообразие и да видите дали ще забележите разликата.

И въпреки че това твърдение е като истината, това не е аксиома, тъй като има червени сортове с ниска киселинност, а не червени сортове с високо.

Ето няколко сорта, към които трябва да обърнете внимание: жълта круша (подобна на черешите домати), Грузия райе (жълт сорт) и голяма дъга (златен домати).