Как да пуши сирене

За разлика от прясното сирене, пушеното сирене има вкус на дим. Тъй като сиренето при температури над 30 градуса по Целзий може да подчертае кондензацията, по-добре е да се използва методът за пушене на студ. За да направите това, можете да си купите студена диманица, но можете да се възползвате от бакалавърски инструменти и да улесните задачата.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Подготовка на сирене

един. Изчакайте страхотен ден. Така че сиренето не се топи, то трябва да бъде студено пушене. Въпреки факта, че ще се опитаме да поддържаме ниска температура, ще бъде по-лесно да постигнете желания ефект, ако температурата на въздуха не е по-висока от 15 градуса.

Ако все още решите да го направите на топъл ден, вземете малка игра, за да предотвратите топенето на сиренето колкото е възможно повече. Закупената студена диманица е най-добрият метод за топли дни.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 2

2. Нарежете избраното сирене. Можете да пушите всяко сирене, ако само не е прекалено меко и няма да падне през решетките на решетката. Gaud, Cheddar и Gruyer са популярни възможности. Така че сиренето е блокирано напълно, използвайте парчета от не повече от 10 cm х 10 cm х 5 см, така че димът им да е напълно импрегниран.

Ако искате сиренето да бъде под върха, но мек вътре, използвайте големи парчета.

Изображение, озаглавено Дим Сирене Стъпка 3

3. Почистване на сирене и топлина до стайна температура. Разгънете обвивката и оставете сиренето през нощта в хладилника. На следващия ден излезте от хладилника и изчакайте, докато се нагрява до стайна температура. Така че част от влагата се изпарява и ще бъде по-лесно да постигнете ефекта на пушената кора. Отстранете влагата от повърхността на сиренето с хартиена кърпа.

Не всички шокове на сирене са съгласни с тази стъпка. Някои предпочитат да пушат сиренето в студена или дори замразена форма. Други не харесват модифицираната текстура след замръзване, а някои дори не държат сирене в хладилника, но просто го оставят при стайна температура за 1-2 часа.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 4

4. Помислете за закупуване на студен дим. Можете да си купите студен дим адаптер, ако вече имате обикновен или закупуване на отделно устройство. Цената варира значително (от 2000 до 6000 рубли). Въпреки това, когато се използва студен дим, рискът от топене на сирене е сведен до минимум и самият процес става много по-лесен.

Някои устройства за пушене на студ са малки, ниско отопление, работещи върху специално гориво от дървения прах. Такова устройство може да бъде поставено в долната част на обичайната димахата и да се използва, както е посочено в инструкциите.

Други устройства за пушене на студ имат специални отделения за свързване на гореща пушачи. Ако производителят е различен, може да се наложи да направите независима връзка. Когато използвате някои модели, можете дори да се нуждаете от бормашина и болтове с ядки, но е по-добре да разберете преди да закупите.

Във всеки случай, веднага след като инсталирате студен дим, гответе сирене над дървени чипове или гранули за 1-6 часа, завъртане най-малко 1 път, и след това извадете от пушенето и поставете в хладилника за 1-4 седмици. В секцията за гореща дим ще намерите допълнителни съвети.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 5

пет. Можете също така да направите студено пушене сами. Това зависи от какви инструменти имате на склад:

За независимо производство на студен дим, можете да използвате два начина: обичайната (гореща диманица) или затворена скара. Можете да използвате ледена тенджера или да създадете малък източник на дим с консервиране. И двата метода са описани в раздела Горещ дим.

Ако нямате дим или скара, но те няма да възнамеряват да ги купуват, можете да се опитате да пушите сиренето над нагревателния елемент за кухнята, инсталирана в хладилника. Методът е успешен, но сложен, тъй като изисква допълнителен контрол и специално внимание към пожарната безопасност.

Метод 2 от 3:

Сирене за пушене над горещо пушене или грил

един. Дим сирене над ледени саксии. Това е най-лесният начин да се поддържа ниска температура на сирене при пушене в гореща пушачи или на скара. Поставете решетката на тигана и поставете сиренето върху него. След това отидете на стъпка, изгаряйте ароматния източник на дим. Ако малко място за лед с лед или се страхувате, че процесът ще забави много, опитайте следващата стъпка по-добре.

Ако позволите пространство, попълнете лед един гевдър и го инсталирайте над тигана, който ще събере топене. Така че ще бъде по-лесно да замените лед.
Прочетете раздела за подготовка на сирене, ако все още не сте го направили.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 7

2. Можете също да използвате кутии. Използвайте чисти големи кутии, например, от супа (300 ml). С помощта на a може да можете да направите малък комин и да поддържате нисък пожар и температура.

Ако имате голяма диманица, може да се нуждаете от голям пот от кафе, така че плътността на дима да е достатъчна.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 8

3. Изгори източника на ароматен дим. Ако използвате лед, повдигнете пожара както обикновено, като използвате 3-4 малки въглищни брикети (или нагревател на електрическо пушене). За да създадете дим, поставете тенджера с ароматни чипове или гранули на източника на топлина (за повече информация, вижте раздела Съвети). Ако използвате кутии, тогава имате две опции:

Първи метод: наполовина попълнете банката с брикети на въглен. Освен това, в 1/4 банки, поставете чипа, напоена с вода, а останалата част напълнете сухи чипове.

Втори начин: Присъединете се към калай може да има дупка до горния ръб. Вмъкнете абсолютно ново желязо за запояване в дупката и след това попълнете буркана около половината от дървесните гранули (не непременно използват въглища). Да изчакате огъня, включете желязото за запояване. Не използвайте поялник, който вече е запоет, в противен случай димът може да бъде токсични химикали.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 9

4. Направете вентилационни дупки. Трябва да има достатъчно дим, но процесът на изгаряне трябва да бъде бавен и постепенно.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 10

пет. Сложи сирене. Веднага щом се появихте на дъното на дима, източник на дим, сложете сирене на решетката на върха. Затворете тютюнопушенето или скара.

Ако денят е ветровит, можете да покриете затвореното устройство с брезент, за да поддържате дим вътре.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 11

6. Проверете често сирене. Когато използвате тези методи, сиренето трябва да се проверява на всеки 15-20 минути, особено ако го направите за първи път. Обърнете внимание на следните проблеми и ги премахнете:

Поддържайте огъня, добавяйки въглища, чип от дърво или гранули на всеки 30-40 минути (ако използвате първия метод, добавете сух и мокър чип).

Ако на сиренето се появи влага, скоро ще започне да се топи. Намалете броя на вентилационните отвори или охладете сиренето в следните методи.

Ако използвате тенджера с лед, замени лед върху пресни. Ако денят е готин, и огънят не е силен, не можете да направите.

Изображение, озаглавено Дим Сирене Стъпка 12

7. Дим за 0.5-6 часа, периодично завъртане. Сиренето лесно абсорбира аромати, така че не е необходимо да се пуши, докато месото. Комбинирайте сиренето на всеки 15-30 минути или поне 1 път в процеса на пушене. Изчакайте, докато тъмният пръстен на дим се образува около сиренето, преди да го извадите от огъня.

Меко сирене в топло пушене ще бъде готов след 30 минути, ако предпочитате сирене със светлинен аромат. Най-често сиренето пуши един или два часа.

Дебелите филийки на твърдо сирене на студен зимен ден трябва да пушат 4-6 часа. За първи път се препоръчва да го направите в рамките на 3 часа, за да не убиете истинския вкус на сиренето.

Изображение, озаглавено Дим Сирене Стъпка 13

Осем. Задръжте сиренето преди употреба. Отстранете от тютюнопушенето и увийте във восъчна или пергаментна хартия. Съхранявайте в хладилника най-малко една седмица, така че аромата на дима да се смекчи. Погрешителното цялото сирене ще бъде след 2-4 седмици експозиция в хладилника.

Върху опаковане на сирене в полиетилен. Ако искате да предотвратите сушене, увийте в восъчна хартия и след това в полиетилен.

Метод 3 от 3:

Сирене за пушене в празен хладилник

един. Изберете хладилника, който ще се използва само за пушене. Хладилникът може да бъде напоен в аромата на дима, така че трябва да е абсолютно празен. Струва си да се монтира в огнеупорен вид, например в гараж или сутерен с бетонови подове и без запалими материали наблизо. Хладилникът не трябва да бъде функционален.

Преди да продължите, прочетете отново инструкциите за подготовка на сиренето в горната част на статията.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 15

2. Поставете горещата плоча в долната част на хладилника, за предпочитане с възможност за контрол на температурата.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 16

3. Инсталирайте тенджера с чип. Използвайте малка форма за печене на хляб, кутии или други несъвместими капацитет. Напълнете го с дървени чипове или гранули, предназначени за пушене или изработени от чисто дърво без токсични добавки.

За повече информация относно дървените аромати, вижте раздела Съвети.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 17

4. На средния рафт, точно над горещата плоча, поставете ледената тенджера. Тя ще поддържа ниската температура на сиренето и ще предотврати топенето му.

Изображение, озаглавено Дим Сирене Стъпка 18

пет. Започнете да пушите сирене. Поставете парчетата сирене върху горната решетка на хладилника. Включете горещата плоча при ниска температура и затворете вратата на хладилника.

Изображение, озаглавено дим сирене стъпка 19

6. Дим сирене за 1-6 часа, проверявайте редовно. Проверете на всеки 10-15 минути и ако са се появили следните проблеми, коригирайте ги:

Ако ледът се стопи, сменете го с пресни.

Ако на сиренето се появи влага, изключете горещата плоча, така че сиренето да се охлади.

Веднага след като пръстенът се образува около сиренето, свърши го. Когато същото се случва от друга страна, отстранете сиренето от решетката и изключете горещата плоча.

Изображение, озаглавено Дим сирене Стъпка 20

7. Хладно сирене. Увийте в восъчната хартия и поставете в хладилника, поне за една седмица, за по-добър вкус. Някои сирена стават по-вкусни след 2-4 седмици.

Не изхвърляйте сиренето, ако след пушенето на вкуса му е ужасно. Много често вкусът на сиренето е значително подобрен след експозицията в хладилника.

Съвети

Не се притеснявайте, ако първоначално пушеното сирене не е много вкусно. Той се нуждае от откъс.
Като правило, плодово дърво или гайка, например, орех, ябълково дърво, череша, са по-подходящи за пушене на меки сирена, например, Mozarella, швейцарски или меки чедсар. По-силно дърво, например, Mesquite и Hickory, трябва да се използва само за силни сирена, като например Cheddar, Stilton, или Peper жак.
Опитайте нови аромати, замествайки обичайния чип бамбук или използване на сухи листа от чай или ядка.
Пушени сирена, които могат да бъдат закупени в магазина, най-често съдържат изкуствени аромати на дима ("Течен дим"Чест. Домашно приготвени сирена имат други аромати, в зависимост от разнообразието от използваното дърво.

Предупреждения

Ако използвате желязо за запояване, използвайте го само за пушене и други хранителни продукти. Ако е бил използван за запояване, той може да подчертае токсичните вещества (олово).
Използвайте само дървени чипове или дървени стърготини, предназначени за пушене или сертифицирано като чист дървесен продукт. Някои видове дървени стърготини или чипове съдържат токсични добавки.