Как да направим сиренето на моцарела

• 3.8 литра пастьоризирано мляко, а не ултра пастьоризирани
• 0.5 таблетки или 0.5 часа. Л. (2.5 ml) течност подновен ензим
• 0.75 чаши (175 ml) дестилирана вода
• 2 ° С. Л. (10 ml) лимонена киселина (прах) или лимонов сок
• 0.5 ° С. Л. (2.5 ml) и 2 st. (30 ml) сол

Стъпка

2. Добавете подновен ензим към водата. Добавете 1/2 таблетки или 1/2 часа. Л. (2,5 ml) от течен ензим за сирище в 1/4 чаша (60 ml) студена дестилирана вода. Разбъркайте, докато ензимът се разтваря и приспада.

3. Добавете прах от лимонена киселина. Добавете 2 ° С. Л. (10 ml) прах от лимонена киселина в 1/2 чаша (120 ml) студена дестилирана вода. Разбърква се, докато прахът се разтвори.

4. Изсипете в тенджера на мляко. При 6-8 литра тенджера се налива 3.8 литър пастьоризирано мляко. Не използвайте ултра пастьоризирано (стерилизирано) мляко, тъй като няма да дойде.

пет. Налейте вода в мляко с разтворена лимонова киселина. Смесвайте внимателно. Млякото ще започне леко слой.

2. Добавете вода с разтворен ензим за получаване на млечната смес. Разбъркайте внимателно за 30 секунди и след това намалете огъня до минимум. Сваряват млечната смес на бавна топлина, докато температурата му се повиши до 40 ° C.

3. Отстранете тенджерата от огъня и й дайте 15 минути да стоят. През това време извара сирене (навита бяла маса) се отделя от серум.

4. Нарежете извара. Нарежете извара с нож върху квадратите с около 2,5 см и го оставете да престои 5 минути. Можете да задържите сиренето си по време на рязане на половин или голяма лъжица. Дръжте ножа точно във вертикално положение и изрежете къщата директно в тенджера. След това повторете същите действия, но дръжте ножа под ъгъл. Обърнете тенджерата и отново изрежете масата - трябва да получите квадрати.

пет. Поставени върху купата на гените или парче марля. Shivovka неръждаема стомана постави извара от тенджера в гевгир или марля до серумното стъкло в купа отдолу. Ако използвате марля, можете да свържете краищата му и да окачите моцарела, за да се отцедите за 3-4 часа и ще получите по-масивно сирене. Ако изберете точно тази опция, не поставяйте извара сирене обратно в тавата след затваряне, преди да добавите сол и да започнете да работите с извара.

6. Подгответе сирене. За да направите това, поставете гевгир с извара сирене в серумна тенджера, за да поддържате температурата. След това добавете 1/2 h в извара. Л. (2.5 ml) соли. След това можете да се откажете от серумното стъкло. Колкото повече ще добавите, земята ще бъде вашата моцарела.

7. Изсипете малко вода от тенджера в голяма купа. Водата трябва да бъде 76 - 79 ° C.

Осем. Шока къща топла вода. Сложи 1/3 от извара. Цел на дебели гумени ръкавици или използване на шум за работа с извара в гореща вода. Стиснете едновременно сирене и го сгънете в гореща вода.

2. Направете формуляр. Когато сиренето на моцарела образува маса и се блъска, хвърлете го в топка.

3. Подгответе саламура. Смесете 2 чаши (465 ml) 2 супени лъжици (10 ml) соли и малко количество лед. Това е саламура за сиренето на Мозарела, в което трябва да се охлади. Когато се охлади, можете да получите сирене от кисели краставички.

4. Съхранение на сирене. Увийте го в хранителния филм или съхранявате в херметичен контейнер. Можете да го съхранявате в хладилника за една седмица, а във фризера за един месец.

• Преди да направите сирене Mozarella, уверете се, че всички работни повърхности и чисто оборудване. Прясно сирене на моцарела бързо и лесно се влошава, ако е било изложено на бактерии.
• Ако свежо сирене е твърде меко, за да го разтриете, можете частично да го замръзнете, а след това да пасне.
• Можете да направите сирене Ricotta от серум.
• За производството на сирене Мозарела можете също да използвате безкрайно мляко.

• Голям пан
• 6-8 литрова тенджера
• Остър нож
• Малка купа
• 2 големи купи с капацитет най-малко 4 литра
• Измерени очила и лъжици
• Неръждаема стомана
• COUNARDER
• Термометър
• Дебели гумени ръкавици