Как да подготвим панир (индийско сирене): 7 стъпки

Panir е традиционно домашно индийско сирене. Има много предписания на индийската кухня, в която се изисква панир. В тази статия ще научите колко лесно е да се подготвите Panir от продукти, които са лесни за намиране в руските магазини.

Съставки

1 литър твърдо мляко (дебела 3.осем%)
3-4 ° С.Л. Лимонов сок (можете също да използвате лайше сок, оцет или серумен остатък от предишен партид паник)

Стъпка

един. Поставете млякото на печката и да доведете на кипене, но не го оставяйте да заври Премахване от печката. Температурата на млякото трябва да бъде приблизително 80 °.

2. Добавете лимонов сок. Поставете една чаена лъжичка лимонов сок и микс. Добавете сок постепенно, докато млякото започне разделено и не се образуват парчета и серум.

3. Охлаждане на потъващото мляко в продължение на половин час (или докато млякото охлади толкова много, за да може да бъде докоснат от ръцете). След това източете млякото през фина марля или сито. Изплакнете парчетата. Серумът вече не е необходим, но може да се използва, за да се гарантира следващата част от панир. Такова сирене ще бъде търг, отколкото при използване на лимонов сок.

4. Натиснете марля със сирене, за да премахнете течността. Колкото по-силно вземете панир, толкова по-трудно се оказва.

пет. Публикувайте формуляра. Можете да поставите панир във всякаква форма или просто плътно да я увиете в марля. Сложи нещо тежко и плоско пред панир. Това ще ви помогне да премахнете още по-течността и да му дадете форма, която ще бъде лесно нарязана на парчета. Ако искате да дадете правоъгълна форма на сирене, завържете марля и поставете пакет в кутията. Поставете нещо тежко (например, купчина книги) към марля, за да натиснете сиренето и да го придадете на формата. Колкото по-дълго сиренето ще бъде под пресата, толкова по-трудно се оказва. Не всички индийски рецепти изискват солидна течност. Например, при производството на NAAN пелети, пълнени с панир изисква меко сирене.

6. Потопете натиснат панир в охладената вода за 2-3 часа. Тази стъпка е по избор. Той няма да повлияе на вкуса на сиренето, но ще му даде по-визуален външен вид и текстура.

7. Използвайте сирене в рецептата.

Съвети

Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-вкусно е панир.
Меката версия на това сирене в някои рецепти може да замени италианското сирене Ricotta.
Ако нямате марля, можете да използвате чиста стара бяла тениска (на която няма боя или печат).
Възможно е само 1 час.Л. лимонов сок, така че млякото да се търкаля.
Можете да добавите захар или сол преди започване на млякото.
Ако нямате марля, можете да използвате пелена за бельо.

Панер производител

Има специално устройство за производството на панир.

Предупреждения

Безопасното мляко е слабо подходящо за пакет.
Ако млякото не се вмести, опитайте се да напуснете млякото, постоянно разбъркване.
Постоянно разбърквайте мляко, така че да не се изгори.
За производството на паница не подхожда на кисело или разположено мляко.

От какво имаш нужда

Тенджера с дебел дън, обем от 1,5-2 литра
Марля
Натиснете