Как да се разрежда шоколад: 6 стъпки (с илюстрации)

Течната шоколадова глазура е чудесна за декориране и запълване на различни десерти, но понякога се оказва твърде дебел, поради което е трудно да се постигне гладко покритие. За щастие, разтопеният шоколад е лесен за разреждане, който ви позволява да получите перфектната лъскава глазура, която може да се използва за кифли, торти или като топинг за сладолед!

Стъпка

Част 1 от 2:

Какви съставки помагат за разреждане на шоколад

един. За разреждане на малко количество шоколад, добавете зеленчуци, масло или сладкарски мазнини. Най-добрият разреден шоколад с мазнини. Точното количество растително масло зависи от това и желаната консистенция на шоколада ви. Първо добавете буквално капчица и след това добавете малко към маслото, ако има нужда.

Вземете рафинирано масло (без мирис), за да не развалят вкуса на десерта. Добре със сигурност кокосово или рапично масло. В същото време кокосовото масло има приятен послевкус.
Най-добре да добавите масло в шоколад, преди да го пуснете. Ако е необходимо, можете да добавите масло и вече разтопете шоколад.

Изображение, озаглавено тънка шоколад стъпка 2

2. Ако трябва да се разрежда голям шоколадов обем, по-добре е да добавите сладкарски мазнини или масло в малки порции. Например, замразеното кокосово масло може да се счупи с нож до "люспи". Ако никога досега никога не сте разреждали шоколада, добавете масло малко по малко.

Първо добавете маслото със скорост на 1 чаена лъжичка на чаша разтопен шоколад.

Изображение, озаглавено тънка шоколадова стъпка 3

3. Добавете малко мляко за постигане на сметана. Тъй като млякото е високо съдържание на мазнини, то е по-добре смесено с шоколад, отколкото вода. Започнете с 2 супени лъжици мляко и след това добавете повече, ако е необходимо. Само мляко трябва да се нагрее до същата температура като шоколад, в противен случай той отново се втвърдява.

Всяко мляко е подходящо, но за най-добър резултат трябва да вземете пълномаслено мляко.

Консистенцията ще бъде още по-добра, ако вземете топла маслена сметана вместо мляко.

Част 2 от 2:

Често срещани грешки

един. Така че шоколадът не се изгаря, загрявайте бавно. Ако трябва да прегвате шоколада, той ще стане много дебел и ще се работи с него. Получава се идеалната консистенция, ако не бързате и внимателно наблюдавайте шоколада през целия процес.

Ако имате термометър за сладкарски изделия, температурата на глазура не трябва да надвишава 46 ° C или 43 ° C, ако използвате мляко или бял шоколад (тези видове шоколад са по-чувствителни към високи температури).

Изображение, озаглавено тънък шоколад стъпка 5

2. Не добавяйте вода към шоколад. Поради водния шоколад, напротив, може да се втвърди или да се превърне в бучка. Съдове и уреди, с които ще изтеглите шоколада, трябва да сте сухи и не трябва да добавяте вода в опит за разреждане на шоколад.

Ако водата случайно попадна в глазурата, повече вода може да помогне за предотвратяване на процеса на втвърдяване. Добавете 15 милилитра (1 супена лъжица) вряща вода едновременно, интензивно разбъркване на глазура след всяка водна част. За съжаление, последователността на шоколада ви ще се промени след това.

Изображение, озаглавено тънка шоколадова стъпка 6

3. Не добавяйте студени съставки в горещия шоколад. Ако добавите студен зеленчук или масло до шоколад, той също може да се втвърди. Захарта се свързва помежду си и се отделя от мазнина, когато се охлажда твърде бързо, така че се оказва бучка маса.

Ако охладите шоколадната маса твърде бързо, тя може също да се съобразява. Не изливайте разтопен шоколад в студена купа, не добавяйте студени съставки в горещ разтопен шоколад, оставете шоколадната маса да се охлади в стайна температура естествено, преди да го поставите в хладилника или фризера.

Съвети

Ако вземете шоколадова плочка, изрежете шоколада на парчетата с нож с трион (Siringer), така че масата се разтопява равномерно.
Ако се опитате да стопите шоколада твърде бързо, той може да изгори и да даде десерт на суетата. Не може да се коригира: трябва да хвърлите тази част от шоколада и да започнете навсякъде.