Как да сгънете глазурата

Глазурата е по-трудно да се готви, отколкото изглежда. Ако сте имали проблеми, и партията на свежа глазура е твърде течна, намерихте необходимата статия. Продължавайте да четете, за да научите някои съвети как да удаете глазура към необходимата последователност.

Съставки

Пудра захар
Прахообразна безачност
Царевично нишесте
Tapioca
Нишешки мартанци
Брашно
Кремообразно сирене
Кремообразно масло или мазнини за готвене
Дебел крем
Какао на прах

Стъпка

Метод 1 от 3:

Хвърли глазурата с допълнителни съставки

един. Добавете още захарен прах. В повечето глазура има захарен прах, така че тя е най-популярната сгъстител. Добавете малко захарен прах, за да компенсирате количеството сухи съставки.

Добавете захар в малки количества. Изсипете в глазурата повече от 1-2.Л. (15-30 ml) и разбъркайте добре. Ако добавите твърде много веднага, глазурата може да стане твърде сладка и твърде дебела. Ако това се случи, ще трябва да добавите повече течност, за да балансирате структурата, но проблемът може да не изчезне.
Захарният прах съдържа царевично нишесте. Нишестето абсорбира течността, а царевицата, присъстваща в захарния прах, предотвратява прилепването му.

2. Добавете малко прах със захарен прах. За да намалите сладостта на захарния прах, можете също да добавите прах, който сгъстява глазура, но няма да го направи сладко.

Като правило, ако добавите повече от 1/2 чаша (125 ml) пудра захар, за да сгънете течната глазура, трябва също да добавите 1-2 часа.Л. (5-10 ml) прахообразен мертура. Това е особено добре, ако рецептата вече има прахообразен прах.

Съставът на прахообразен междата включва изсушени яйца, захар и гума. Захар абсорбира малко количество течност, а гумата е естествен сгъстител. Въпреки това, ако добавите твърде много, глазурата може да бъде твърде тежка или стегната.

3. Използвайте тапика, царевично нишесте или нишесте. Сухите нишесте перфектно поглъщат течността, затова са отлични сгъстители, които не променят качеството на вкуса на глазура.

Добавете приблизително 1 st.Л. (15 ml) скорбяла в глазура. При смесване на нишесте, загрявайте глазурата върху бавната топлина, ако тя може да издържи по-високи температури. Премахнете от печката веднага щом глазура се сгъстява.

Царевичното нишесте е може би най-популярното нишесте за глазурата, тъй като има малък блясък, малък аромат и взаимодейства добре с млечни продукти. Той замръзва при ниски температури, така че не е подходящ за използване с обледеняване, което трябва да се съхранява в хладилника. Най-добре е за глазурата, която се приготвя на печката и след това се охлажда до стайна температура.

Когато добавяте породите, се появява силен блясък и е по-подходящ за използване с кисели течности. Когато се смесват с млечни продукти, това, като правило, става вискозно, но ако за глазура сте използвали млечни продукти с по-висока киселинност, като заквасена сметана или привет, тогава арграментът е добър избор. Той също е дебел с доста ниска температура, което го прави подходящ за глазура, която трябва да бъде хладно.

Tapioka също има силен гланц, но взаимодейства добре при ниски температури, така че е най-добрият избор за студена глазура.

4. Използвайте брашно само за глазура, която искате да готвите. Ако приготвите глазурата на печката, можете да се опитате да го сгънете с малко количество брашно.

Не използвайте брашно в студена главна глазура рецепти. Суровото брашно има характерен вкус и единственият начин да се отървете от това е термична обработка. Ето защо брашното може да се използва само за глазура, която се приготвя на печката, но тя не е подходяща за студена глазура.

Брашното няма да достигне максималния потенциал за сгъстяване, ако не се нагрява.

Изсипете 1 ч.л.Л.-1 Чл.Л. (5-15 ml) брашно в глазурата и се смесва бавно на печката, докато започне дебела.

Отстранете глазурата от огъня веднага след като започне дебел. Твърде дългото отопление може да доведе до факта, че глазурата отново ще стане течност.

пет. Опитайте да омекотявате крема сирене. Ако глазурата е не само твърде течна, но и прекалено сладка, можете да опитате да добавите кремообразно сирене, за да направите по-дебела консистенция и да добавите тарта.

Добавете към глазурата около 30 ml крема сирене и разбъркайте добре. Най-подходящо е за глазурата, която вече включва кремаво сирене, или за много сладка глазура.

6. Ако е възможно, увеличете количеството на какаовия прах. Това не е приложимо за ванилия, сирене или друга глазура, а не от шоколад, но си струва да се опитате допълнително да добавите какао на прах, ако готвите шоколадова глазура.

Добавете постепенно какао на прах, 1-2 часа.Л. (5-10 ml) в даден момент. В противен случай глазурата може да стане твърде дебела или тежка. Тъй като какаовият прах е доста горчив, твърде много може да направи глазурата на горчивото.

Какао на прах е сгъстител на нишесте, но не е необходимо да го топли така, че да се сгъсти течно. Ето защо е най-добре да се използва какао на прах за сгъстяване и не се разтопи шоколад.

Неуспехът на какаовия прах има по-голяма способност да се сгъстява от горчив шоколад. Първият съдържа по-голям брой нишесте.

7. Добавете повече кремообразно масло или мазнина за готвене. Ако при приготвянето на глазура използва масло или мазнини за готвене, можете да увеличите количеството на тази съставка, за да направите глазурата по-дебела.

Добавете не повече от 1 st.Л. (15 ml) в момент, за да не променяте вкуса и последователността твърде рязко.

Счита, че добавянето на масло не може да даде незабавни резултати, тъй като, когато нагрятото масло става течно. Охладете гладката, за да видите действителната й последователност.

Осем. Опитайте да добавите малко дебел крем. Ако заледяването е бита и се съхранява в студена форма, можете да използвате за удебеляване, макар и да не добавяте сладкиши, мазнини.

Кремът ще осигури гъста, наситена текстура.

Това е най-подходящо, ако планирате да нагрявате или биете заледяването след добавяне на крем. Отоплението изпарява крем, така че те стават по-дебели. Плажът също ги прави по-дебела и лека текстура.

Добавете към глазурата по време на 1/4 чаша (60 ml). Твърде много може да направи течността на глазурата.

Метод 2 от 3:

Осуетява глазурата без допълнителни съставки

един. Хладно пудра. Някои видове глазура изглеждат течни само защото се нуждаят от време, за да постигнат желаната консистенция. Ако е така, поставете хладилника за 30-90 минути.

Този трик най-добре се задейства с глазура, приготвена на плочата. Поставете глазурата в хладилника и оставете ниска температура, за да направите собствен бизнес.
Тя може също да помогне, ако вашето обледеняване на базата на масло или съдържа бита сметана. Тези съставки са чувствителни към нагряване, следователно, колкото по-дълго са при стайна температура, толкова по-течност ще бъде остъклена. Сложи глазурата в хладилника и отново ще стане дебел.

2. Подгответе глазурата по-дълго. Ако глазурата, приготвена на печката, изглежда твърде течна, можете да изпарите определено количество течност, като увеличите времето за готвене.

Покажете грижата в процеса. Ако приготвите твърде дълго глазура, тя може да изгори или да получи достатъчно. Все още глазура през цялото време и ако след няколко допълнителни минути не стана по-дебел, извадете го от огъня и опитайте друга тактика.

Метод 3 от 3:

Предпазни мерки

един. Внимателно следвайте инструкциите. Производството на глазура може да изглежда като просто вещество, но дори малките модификации могат неочаквано да променят последователността.

Неуспехът на шоколада ще направи вашата глазура по-дебела от горчивия или млечен шоколад. Какаото съдържа нишесте - в шоколадово шоколадово съдържание по-горе, а в по-сладки видове шоколад повече захар и по-малко какао. В резултат на това, ако рецептата изисква дивак шоколад и сте използвали полусладката, глазурата може да бъде по-течна от очакваната.
Кремообразно сирене и мляко са подобни примери. Като правило, няма да почувствате голяма разлика, използвайки 2% вместо масивно мляко, но ако мазнината се изисква от рецептата, не добавяйте мляко. По същия начин, когато добавяте кремаво сирене с ниско съдържание на мазнини, глазурата ще бъде по-течна, отколкото при добавяне на крема сирене с нормално съдържание на мазнини.

2. Смесете съставките в правилната последователност. Като правило, абсолютно течни съставки в глазурата се добавят към последния. Това ще ви помогне да предотвратите твърде много последователността на гърлото, преди да се случи.

Ако захар и масло (или мазнини за готвене) се смесват първо, добавят други течности, като вода и мляко, след това. Този ред на добавяне допринася за по-светло глазура, но добавете вниманието предпазливо, така че глазурата не работи твърде течна.

3. Добавете бавно и в малки количества. Една от основните причини твърде течна глазура е прекомерно добавяне на някоя от съставките.

Течности и захар прах трябва да се добавят в малки количества и бавно. Ако заледяването изглежда твърде дебело, прекомерната добавяне на течност може да го направи твърде течност.

От какво имаш нужда

Панел
Лъжица за смесване
Купа
Електрически миксер
Хладилник
Плоча