Как да стопим бял шоколад: 9 стъпки (с илюстрации)

Белият шоколад е малко по-трудно да се стопи от млякото или горчивото, защото има по-ниска точка на топене. В резултат на това тя много бързо се прегрява и се случва много трудно да се спаси. Препоръчително е да се удави във водна баня, като последна мярка, можете да използвате микровълнова печка.Ето описание на тези два метода.

Стъпка

Метод 1 от 2:

Метод Първо: Водна баня

един. Нарязан бял шоколад на малки парченца. Използвайте остър кухненски нож за рязане на бял шоколад на малки парченца, приблизително 1.5 x 0.6 cm.

Можете също да счупите шоколада на парчетата или да решете бял шоколад.
Това е необходимо само при използване на бели шоколадови плочки или плочи. Ако използвате шоколадови чипове, то може да се стопи без шлайфане.

2. Варете вода на водна баня. Изсипете дъното на водната баня около 2,5 cm вода. Кипяща вода.

Имайте предвид, че методът на водната баня е за предпочитане за преплитане на белия шоколад. Бял шоколадът има много ниска точка на кипене, около 44 градуса по Целзий. Този метод осигурява прекрасно ниво на контрол на температурата, така че е най-успешното.

Трябва да има много място между повърхността на водата и дъното на горния слой на водната баня. Водата не трябва да докосва дъното на горния слой вода, дори когато ще заври.

Опитайте нивото на водата, като поставите водната баня на място след кипене на водата. Свалете горния слой след 30 секунди, за да проверите за влажност. Ако дъното е мокро, намалете количеството вода и опитайте отново.

Ако нямате водна баня, можете да направите нещо като проста кофа и метална купа. Изберете малка или средна кофа и плитка купа, която по размер е плътно поставена върху тенджера. Ако е възможно, използвайте купа с устни, които се вписват по стените на тенджерата, така че самата купа ще се впише в тигана. Уверете се, че дъното на купата не докосва дъното на кофата и повърхността на водата.

3. Отопление на бял шоколад над вода. Кучешки огън. Добавете бял шоколад към водна баня. Постоянно разбърквайте шоколада, докато се топи.

Отстранете белия шоколад от огъня след най-топените, но все още има някои бучки. Шоколадът ще продължи да се стопява, когато го премахнете с пожари, които ще продължите да смесвате. Ако е твърде рано да се премахне шоколадът от огън, той ще предотврати прекомерното отопление.

Когато бял шоколад е твърде нагряван, той става груб и зърнест. Ако това се случи, няма да можете да го върнете към нормалното.

Ако не можете да разтопите останалите бучки след премахване на шоколад от огъня, просто извадете горния слой на водна баня и нагряващ шоколад за 30-60 секунди, няма повече.

Не позволявайте на течност да влезе в бял шоколад, когато ще се стопи. Течността може да причини бучки. Ако е възможно, трябва дори да не позволявате двойки в бял шоколад. Също така трябва да сте сигурни, че лъжицата, която разбърквате шоколада, остава суха в целия процес. Металните лъжици са по-добри от дървени или пластмаса, тъй като е по-малко вероятно те да абсорбират влагата.

Не покривайте водната баня, когато на капака се образува кондензат. Ако тази кондензана вода попада в бял шоколад, шоколадът може да се развали.

Ако трябва да добавите течна съставка в шоколад, например екстракт или хранителна боя, тогава е най-добре да направите това, преди да започнете да издърпате шоколада. Това ще позволи на температурата на шоколада и температурата на течността да остане едни и същи, минимизиране на риска от хващане.

4. Ако е необходимо, многократно разтопява шоколад. Ако бял шоколад е сгънат и се появяват нищи, можете да го запазите с малко количество масло или скъсяване.

Отстранете белия шоколад от огъня, преди да се опитате да го запазите.

Добавете кремообразно масло или скъсяване в бял шоколад с бучки, 1 чаена лъжичка, само за да не се прекалява. Може би в края, ще ви трябва 1 супена лъжица (15 ml) при 170 g бял шоколад.

Можете също да използвате растително масло без аромати, топло мляко или топла сметана. Уверете се, че всички течни съставки се добавят към загряване на температурата на шоколада. Добавянето на студени течности може да влоши проблема.

Можете да използвате възстановения бял шоколад с други съставки за готвене на сосове, глазура и тест. Трудно е да се използва за покритие на сладкиши и декориране, тъй като текстурата и блясъкът ще бъдат различни. Въпреки това можете да го използвате по ваша преценка, например, подрязани на бисквитки.

Метод 2 от 2:

Метод ВТОРА: Микровълнова печка

един. Нарязан бял шоколад на малки парченца. Нарежете плочките или белите шоколадови барове, използвайки остър кухненски нож. Парчетата трябва да са със същия размер, приблизително 1.5 x 0.6 cm.

Можете да пропуснете тази стъпка, ако използвате бяла шоколадова троха. Трохите са достатъчно малки, за да се стопи така, както е.
Големите плочки и шоколадовите парчета могат да се усещат на парчета с ръце или решетки на ренде.

2. Регулирайте си микровълновата мощност.Вместо да поставяте бял шоколад в микровълновата фурна на пълна мощност, трябва да намалите мощността до средно или 50%.

Намаляването на микровълновата сила ще гарантира, че шоколадът няма да се затопли твърде много, твърде бързо. Ако оставите микровълновата фурна на пълна сила, тогава деликатен бял шоколад може да се затопли твърде бързо, ще се появят бучки и ще се превърне в гранулирана маса.

Имайте предвид, че формоването на бял шоколад в микровълновата печка не се препоръчва по метода. Много по-трудно е да се следи температурата на шоколада в микровълновата фурна, отколкото върху водораслата. Белият шоколад се кипи на 44 градуса по Целзий и много лесен за изгаряне в микровълновата печка, ако не следите внимателно температурата .

3. Топлина бял шоколад в микровълновата печка за 30 секунди.Поставете белия шоколад в микровълновата фурна в топлоустойчива купа за 30 секунди и микс.

Бял шоколадът ще продължи да се стопи, когато го смесвате.

Не покривайте купата, тъй като тя може да доведе до кондензация. Кондензатът може да развали шоколада, ако е в него.

Дори ако изглежда, че шоколадът не се разтопява, проверявайте температурата на белия шоколад преди да продължите. Ако не се разбърква, шоколадът ще запази формата си, така че видът не е достатъчно, за да се определи температурата му.

Като цяло бял шоколад не трябва да бъде по-топъл вътрешен от долната ви устна. Ако искате да оцените колко топъл шоколад можете спокойно да докоснете шоколада и да сравните с температурата на вътрешната страна на долната част на устната.

4. Продължете 30 секунди, ако е необходимо. Ако шоколадът не се стопява след разбъркване и 1 минута в микровълновата фурна, след това леко увеличете микровълновата мощност.

Смесете бял шоколад между интервалите, за да се придадете на топене извън микровълновата печка.

Необходимо е за големи порции бял шоколад, но не и за малки количества.

За застраховка можете дори да използвате интервали от 15 секунди вместо 30 секунди.

пет. Възстановяване на шоколад, ако е необходимо. Бял шоколад, който се изземва или става зърнест, може да бъде запазен чрез добавяне на масло или скъсяване.

Добавете приблизително 1 супена лъжица (15 ml) масло или скъсяване за всеки 170 g бял шоколад. За застраховка, добавете 1 чаена лъжичка (5ml) и се разбърквате всеки път.

Топло мляко, топло или растително масло без аромати могат да се използват и за възстановяване на шоколада. Уверете се, че съставките се добавят към температурата на белия шоколад, преди да ги смесите.

Дори ако сте успели да спасите белия шоколад, използването му ще бъде ограничено. Възстановеният бял шоколад може да се използва като пръскане, съставка за тестване, глазура и сосове, но не се вписва като покрития и за сложни шоколадови бижута.

От какво имаш нужда

Водна баня или кофа с метална мисия
Метална лъжица
Топлоустойчива купа