Как да готвя пъдпът

Пъдпъдък може да бъде приготвен във фурната, в тиган или на скара. Лентен месото на тази птица изсушава бързо, така че трябва внимателно да следите процеса на готвене, какъвто и да е начинът, който изберете.

Съставки

На 2 порции

4 цели кланични трупове
4 супени лъжици (60 милилитра) крем или зехтин
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка смлян черен пипер

Марината (по избор)

3 супени лъжици (45 милилитра) зехтин
½ чаена лъжичка на смачкан чесън
1 чаена лъжичка нарязана свежа chablie
1 чаена лъжичка нарязан свеж мъдрец
1 чаена лъжичка нарязан пресен магданоз

Саламура (по избор)

¼ чаша готварска сол
4 чаши (1 литър) бяло вино или вода
4 лаврови листове

Стъпка

Предварителна подготовка

един. Изберете голям труп фураж без петна. Когато купувате пъдпъдъци в магазина, дайте предпочитание на голям случай, защото такава птица съдържа повече месо. Уверете се, че няма петна върху кожата на трупа.

Кожата трябва да бъде кремава или жълта тона с розов нюанс.
Не купувайте сухо в изгледа на пъдпъдъци или с неприятна миризма.
Трябва да се помни, че пъдпъдъците могат да бъдат закупени с кости, половината без кости или напълно без кости. Всяка от тези опции ще бъде комбинирана за готвене.

Изображение, озаглавено готвене пъдпът стъпка 2

2. Използвайте пъдпъдъци в рамките на два или три дни. Съхранявайте пресни пъдпъдъци в хладилника и ги подгответе възможно най-скоро.

Покрийте тавата или листа за печене с шлифован восък или пергаментна хартия и след това поставете пъдпъдъка върху него. Дръжте ги на долния рафт на хладилника, за да текат мазнини и не развалиха други продукти.

Изображение, озаглавено готвене пъдпътен етап 3

3. По желание можете да вземете или да спите пъдпъдъци. Това не е необходимо да се прави, но тъй като месото им е постно и сухо, такива мерки ще спомогнат за запазване на солността в процеса на готвене.

За да подготвите прост марината:

Смесете зехтин, чесън, камера, мъдрец и магданоз в голяма стъклена купа.

Излагайте пъдпъдъци там и внимателно изрежете подправки.

Покрийте купата на хранителния филм и поставете в хладилника за два часа.

Да подготвим прост саламура:

Смесете вино / вода, сол и залив лист в малка тенджера. Донесете смес до кипене на плоча на средна топлина.

Дайте на саламура.

Поставете пъдпъдъка към голямата купа и изсипете солевия разтвор. Покрийте хранителния филм и поставете в хладилника за два часа.

Изображение, озаглавено готвене Quail стъпка 4

4. Започнете да готвите петуи, когато температурата им се повиши до под. Отстранете кланицата от хладилника за около 30 минути или един час преди началото на готвенето. Дръжте птицата на масата, далеч от готовите продукти или тези, които ядат сурови.

Оставете пъдпъдъци върху тава или в купа и изчакайте, докато месото достигне стайна температура. Избършете работната повърхност преди и след манипулации с пъдпъдъци, така че тя винаги остава чиста.

В същото време източете солевата или марината и след това мокрите външните и вътрешните части на трупа с чисти бели хартиени кърпи или хартия за пергамент. Повърхността на птицата трябва да е мокра, но не мокър.

Метод 1 от 3:

Печене във фурната

един. Загрейте фурната до 180 ° C. Подгответе малък тиган за печене или барбел, леко поръсване с кулинарен спрей без прилепване.

Може да се покаже дъното на тиган алуминиево фолио или пергаментна хартия, така че да е по-лесно да го почисти.

Изображение, озаглавено готвене пъдпът стъпка 6

2. Завършете птиците от птици. Свържете лапите на пъдпъдъци на гърба на трупа и завържете храната им.

Това ще помогне за поддържане на труп в същото положение в процеса на готвене. Като алтернатива можете да използвате пръчици от целина или шишчета, за да фиксирате птиците напротив.

Изображение, озаглавено готвене пъд етап 7

3. Сезон. Смажете кожата на птицата чрез разтопена сметана или зехтин, след което сол на каркас и пипер от всички страни.

Използвайте четките за печене, за да разпределите равномерното масло върху повърхността на трупа. Пъдпъдъците ще бъдат загладени по-добре, ако ги намажете с разтопено масло.

Въпреки че не е необходимо да се прави това, но можете да започнете птиците преди печене. Най-добрият плод е подходящ, особено ако използваме стафиди или сини сливи.

Изображение, озаглавено готвене пъд етап 8

4. Печете 15-20 минути. Поставете пъдпъдъците в гърдата върху обучения лист за печене и предварително поставете фурните. Пригответе се 15-20 минути, докато месото стане трудно докосване и течността - прозрачна.

Времето за готвене на пъдпъдъците се увеличава с около 10-15 минути.

пет. Наслади се. Премахнете пъдпъдъка от фурната и изчакайте 5-10 минути. Сервирайте горещо.

Покрийте пъдлите от алуминиево фолио, докато се охладят. Това ще позволи на месото от еднаква солност и в същото време да запази топлина.

Ако желаете, можете да нанесете пъдпъдъци заедно с лимонов сок, сос за игра или други подправки и подправки.

Метод 2 от 3:

Готвене на грил

един. Загрейте грил. Подгответе газов или въглищна скара. Можете да използвате както пряко, така и непряко нагряване.

Включете умерено силен огън, когато използвате газова скара на две горелки (отпред и отзад или наляво и надясно). Оставете средната горелка в извън държавата.
Когато използвате въглищна скара, сгънете горещите въглища с хълм под стените и оставете парцела в средата празна.

Изображение, озаглавено готвене Quail стъпка 11

2. Запържване на Rashiper Lawail. Спят снопчета с остри ножици и изрежете гръбначния хребет от трупа на всяка птица. Натиснете пъдпъдъка с ръка по тялото, така че да сложат пластмаса.

Задръжте месото в тази позиция по време на готвене, бутане през птицата торс с две шишчета. Шампитурите трябва да преминат през лапите.

Изображение, озаглавено приготвяне на стъпка 12

3. Сезон. Смажете ги с маслинено или разтопено масло, след което сода повърхността на всяка каркас сол и пипер.

Кожени птици на скара трябва да бъдат леко усукани, независимо дали използвате кремообразно или зехтин. Във всеки случай, трябва равномерно да разпределите маслото на повърхността на птицата от всички страни, като използвате специален пискюл за смазване или лъжица.

Изображение, озаглавено Cook Quail стъпка 13

4. Нарежете месото от едната страна. Поставете всеки труп пъдпъдък върху горещата повърхност на скара с гърдата. Пригответе месо 3-4 минути или докато се изкриви от едната страна.

Не се обръщайте и не премествайте катарактарите, докато се пекат. За да получите червена кора, пъдпъдъците трябва да останат в същото положение.

Изображение, озаглавено Cook Quail стъпка 14

пет. Отрязани кланични трупове от друга страна. Обърнете пъдпъдъците от другата страна и гответе още 3-4 минути.

Трябва да се помни, че на този етап пъдпъдърът все още трябва да бъде върху червената повърхност на скара.

Изображение, озаглавено Cook Quail стъпка 15

6. Подгответе се за 10-12 минути, като избягвате отворения огън. Веднага след като труповете са изкривени от двете страни, преместете ги до средата на скара или поставете косвения огън. Продължавайте да готвите още 10-12 минути, докато месото стане твърдо и течността е прозрачна.

Трябва да запазите скара затворена, за да поддържате топло вътре.

Можете да превърнете пъдните пъпки като печене и не пречи на процеса на готвене.

Изображение, озаглавено готвене Quail стъпка 16

7. Наслади се. Отстранете приготвените пъдпъдъци от скара и изчакайте 5-10 минути, преди да сервирате месото до масата.

Поставете птиците на сервиране и покрийте алуминиевото фолио. Това ще помогне да се запази повече топлина и да поддържат солност на месото.

Пъдпъдък може да се сервира с мач сос или лимонов сок.

Метод 3 от 3:

ПАСИРИК

един. Разтопете кремавото масло в тежък съд с дълга дръжка. Сложи го на печката. Добавете кремообразно масло, след това включете силен огън.

Загрейте тигана, докато стопим маслото. Периодично го превръщат в маслото равномерно разпространение.
Можете да използвате зехтин вместо крем, защото е много по-полезно. Загрейте го за 30-60 секунди, преди да започнете да готвите. Маслото трябва да е достатъчно горещо, но в същото време не пуши.

Изображение, озаглавено готвене Quail стъпка 18

2. Фрай пъдпъдък на Rashaper. Кухненски ножици премахват хребета от всеки пъд. Натиснете птиците обратно по трупа, така че да поставят пластмаса.

Поставете двата шишове през всеки пъдпъдък, така че те да останат в същото положение в процеса на готвене. Всеки папър трябва да премине през двата лапа на пъдпъдъци.

3. Сезон. Равномерно сода птиците от сол и пипер от двете страни.

Не забравяйте, че смазващите трупове със сметана или зехтин по избор в този случай. В тигана и така ще има достатъчно мазнини.

Изображение, озаглавено готвене Quail стъпка 20

4. Нарежете пъдпъдъка от едната страна. Поставете труповете в бебето надолу в горещ тиган. Пригответе се 4-5 минути или докато не се изкривят от едната страна.

Не се обръщайте и не премествайте месото на този етап. Кланистите трябва да останат в такава позиция да бъдат добри да се изкривят от едната страна.

Изображение, озаглавено Cook Quail стъпка 21

пет. Обърнете трупа и продължете да готвите. Клетците обръщат пъдпъдъци от другата страна. Продължавайте да готвите още 4-5 минути, докато месото стане умерено плътно и нежно. Течността трябва да бъде прозрачна.

Изсипете горната част на всеки обърнат пъдпъдъчен крем или зехтин.

Не обръщайте трупа, докато птицата е готова. Можете допълнително да ги смажете с масло, така че месото да не изсъхне.

6. Наслади се. Поставете пъдпъдъка към обслужващата плоча и ги изсипете с мазнина от тигана. Дават храна за охлаждане за 5-10 минути преди да се вземе на масата.

Ние размазваме охладеното алуминиево фолио. Това ще помогне за поддържане на топлината и солността на месото, а също и няма да го остави твърде бързо.

Сервирайте пъдпъдъци с течност от тиган или подготовка на маслен сос. Птицата е перфектно комбинирана с лимонов сок.

Съвети

По-добре е да вземете два трупа на човек, ако приготвите пъдпъдък като основно ястие. Ако птицата действа като закуска, тогава е достатъчно за един човек.