Как да приготвяте хлебни брашно: 10 стъпки

За неопитен пекар, думите "хлебни брашно" и "брашното с общо предназначение" първоначално изглеждат едни и същи. Всъщност, хлебно брашно е специален вид брашно, което се произвежда от твърди пшенични сортове, богати на протеин. Това ви позволява да получите повече глутен и по-плътно тесто. Въпреки че хлебното брашно не се използва толкова често у дома, но винаги можете бързо да готвите нещо подобно от това, което иматеСигурно Има къщи.

Стъпка

Метод 1 от 2:

Подготовка на брашно с общо предназначение

един. Купете или поръчайте Native пшеничен глутен. За тази рецепта се нуждаете само от две съставки: брашно общо предназначение и местен пшеничен глутен. Бразното с общо предназначение може да се купи почти във всеки магазин за хранителни стоки. Но ще трябва да отидете в магазин за здравословен хранителен магазин или магазин за печене, за да намерите местен пшеничен глутен.

В противен случай, ако имате възможност да изчакате, глутен може да бъде поръчан онлайн. Във всеки случай, той не е много скъп и малък пакет струва около 600 рубли.
Ще ви трябват само няколко чаени лъжички глутен за повечето рецепти.

Изображение, озаглавено Направете хляб Брашно Стъпка 2

2. Разделете необходимото количество с общо предназначение за избраната рецепта. Прегледайте рецептата и разберете колко сте нужни. Разделете правилния номер. Налейте брашно в купа отделно от други съставки.

Изображение, озаглавено Направете хляб Брашно Стъпка 3

3. Добавете една чаена лъжичка роден пшеничен глутен върху една чаша брашно. Такова брашно може лесно да замени пекарната. Съставките трябва да бъдат добавени пропорционално.

Например, ако вашата рецепта поема използването на 2 ½ чаши хлебни брашно, трябва да добавите 2 ½ чаени лъжички на родния пшеничен глутен в 2 ½ чаша брашно с общо предназначение.

Изображение, озаглавено Направете хляб Брашно Стъпка 4

4. Добавете малко количество неспокойно брашно. Това не е непременно, но някакво пшенично брашно може да се използва като свързваща съставка, която ще даде нарязани ядки. Добавете не повече ½ чаена лъжичка върху чаша с формално предназначение, така че общият обем на сухите съставки остава непроменен.

Изображение, озаглавено Направете хляб Брашно Стъпка 5

пет. Разбъркайте внимателно. Смесете съставките в купа. Веднага след като съставките са напълно смесени, ще имате смес, която може да се използва вместо хлебни брашно.

Глутенът в получената смес ще направи текстурата на крайния продукт по-плътна. Не се притеснявайте, ако текстурата на хляба се оказа, както обикновено.

Метод 2 от 2:

Използване на неловко брашно

един. Измерване на желаното количество неловко брашно за рецептата си. Обичайният процес на приготвяне на хлебни брашно от ненужно почти същото като този е описан по-горе. Въпреки това, поради някои свойства на ненужно брашно в процеса на готвене, трябва да направите незначителни промени. За да започнете, изсипете пшеницата в купа.

Отново, такова брашно е 100% заместител на хлебно брашно, необходимо за вашата рецепта. Ако избраната рецепта изисква три чаши хлебни брашно, започват с три чаши без рафинирано брашно (и т.н.).

Изображението, озаглавено Направете хляб Брашно Стъпка 7

2. Добавете две чаени лъжички на родния пшеничен глутен върху една чаша брашно. В неловкото брашно съдържат Бран, който отслабва действието на глутен. Това означава, че е необходимо да се добавят повече глутен изкуствено, за разлика от метода, използващ с общо предназначение.

Използване на съставките трябва да бъдат пропорционално, както е описано в предишната стъпка. Например, ако имате три чаши неловко брашно, трябва да добавите шест чаени лъжички на родния пшеничен глутен.

Изображение, озаглавено Направете хляб Стъпка 8

3. Разбъркайте внимателно. Смесете съставките в купа. Сега имате смес, която ще замени хлебни брашно. Но за по-добър резултат е необходимо да се вземат предвид някои препоръки, описани по-долу.

Изображение, озаглавено Направете хляб Брашно Стъпка 9

4. Добавете допълнително количество вода в течни съставки. Брамуби и протеин, които са включени в състава на небрежно брашно, леко увеличават абсорбиращите му свойства в сравнение с конвенционалното брашно. За да компенсира този ефект, добавете малко повече вода в течни съставки, които се използват за готвене. Около две и половина супени лъжици вода върху чаша неловко брашно ще бъдат повече от достатъчно.

Не забравяйте, че водата трябва да се добави към купа в процеса на смесване на яйца, растително масло, мляко и т.н. Не го добавете директно към брашно, в противен случай тестото ще се навие неравномерно.

Изображение, озаглавено Направете хляб Брашно Стъпка 10

пет. Нека хлябът се издига малко по-малко от обикновено. В процеса на готвене е необходимо да се даде тест до трудно да се увеличи до два пъти повече.Що се отнася до използването на неспокойно брашно, тестото трябва да се издигне един и половина пъти повече от обичайния размер. Това се обяснява с факта, че тестото от нерично брашно не е толкова еластично. Ако позволите теста да се издигне до обичайното ниво, то няма да може да запази пълния си обем и да се откаже малко по време на печене.

Съвети

Има много други видове брашно, освен тези опции, описани в тази статия. Може да искате да експериментирате с други видове брашно и това ще ви позволи да разберете какви суровини води до най-добри резултати и точно в това е, че красотата на кулинарните експерименти е.
Подгответе хлебни брашно без глутен не винаги изглеждат възможни. Високото съдържание на глутен е точно това, което прави желаната плътност. За безглутените рецепти винаги можете да намерите подмяна на брашно без глутенно съдържание (като брашно от елда), но в резултат на това текстурата на хляба може да се окаже малко по-различна.