Как да добавите глутен в брашно: 2 стъпки

Глутен - протеин, съдържащ се в пшеница, ечемик, ръж. Той добавя тест за еластичност и абсорбира влагата добре, за да добави структура и да направи готови мокри и пухкави продукти. В пшенично брашно, повече глутен, отколкото в ръж, следователно целият пшеничен хляб, като правило, е по-плътна и ронлива. Други брашно, като ръж или от универсална пшеница, също се характеризира с по-ниско съдържание на глутен и като правило прави хляб сух и по-ронлив. Въпреки това можете да увеличите съдържанието на глутен, добавяйки жизнена пшенична глутена в брашно.

Стъпка

един. Добавете пшеничен глутен във всяка рецепта, а не на цялата торба с брашно. Стандартно съотношение лепило / брашно - 1 супена лъжица (15 ml) за всеки 2-3 чаши (473-711 ml) брашно.

2. Веднага след като определите как да добавите глутен в брашно, смесвайте ги и само след това добавете останалите сухи съставки.

Изсипете брашно в купа, добавете глутен и смесете всичко за вилица или излейте в сито и попитайте за чиста купа.

Изображение, озаглавено Добавяне на глутен към брашно Стъпка 3

3. Комбинират течни съставки в съответствие с производителя на производителя на хляб.

След като сте смесили брашно с глутен, можете да го използвате както обикновено.

Съвети

Меси мек мек докосват и се опитват да не добавят твърде много допълнително брашно. Твърде ревностно месене и допълнително брашно ще създадат повече глутен, а продуктът може да работи с излишъка си.
Коефициентът на глутен е много точен. Ако добавите повече от препоръчаното, хлябът няма да расте правилно и може да изсъхне. Добавете по-малко и хлябът ще се разпадне.
Избягвайте добавяне на глутен в рецептите на торти, пайове и бисквитки, крайният продукт може да се окаже тежък и твърд. Тези рецепти се основават на други фактори, като например двойка, разпределена в процеса на печене, за да се поддържа влага в крайния продукт. Глутенът най-добре е свързан с хляб, нуждаещ се от протеин за поддържане на структурата.

Предупреждения

Не добавяйте глутен, ако използвате брашно без глутен в рецепти за хора, страдащи от целиакия или непоносимост към глутен.

От какво имаш нужда

Пшеничен глутен
Весела чаша или лъжица
Купа
Вилица или сито за брашно