Как да използвате пълнозърнесто пшенично брашно вместо бяло брашно

Много хора отиват от бялото брашно от най-висок клас до пълнозърнест, защото е по-полезно. Отидете на пълнозърнесто брашно най-добре постепенно, за да свикнете с нейния вкус и текстура, всеки път, когато го добавите все повече и повече. Възможно е да се балансира вкуса на пълнозърнесто брашно, като се използват такива течности като портокалов сок и трябва да се пресее, за да се направи смес от повече въздух.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Как да вземем количеството брашно

един. Използвайте 3/4 чаши (180 g) пълнозърнест пшенично брашно, за да замени 1 чаша бяло. Пшеничното брашно от твърдо зърно е по-плътно и по-трудно от обикновеното бяло брашно. Да поставяне на текстурата, като тесто от бяло брашно, използвайте по-малко пълнозърнест пшенично брашно.

Бисквитки, обхват, мафини, шоколадови сладкиши и някои видове хляб дори ще бъдат по-вкусни, ако ги направите от пълнозърнест пшенично брашно вместо бяло.

Изображение, озаглавено заместващо пълно пшенично брашно за бяло брашно Стъпка 2

2. Добавете още течност, ако пълнозърнестото брашно печене. Колеонеонеоненото брашно абсорбира повече течно от бяло, следователно, ще трябва да се добави повече течност, като вода, в противен случай крайният продукт ще бъде твърде сух.

Можете да използвате конвенционално мляко или да поход като допълнителна течност.

Например, добавете 2 чаени лъжички (10 ml) флуид върху 1 чаша (240 ml) пълнозърнесто брашно.

Тъй като цялото зърно абсорбира течността по-бавно, цялото тесто за зърно, първоначално ще бъде по-лепкаво от тестото от бяло брашно.

Изображение, озаглавено заместващо пълно пшенично брашно за бяло брашно Стъпка 3

3. За да започнете, опитайте се да замените около 1/3-1 / 2 бяло брашно на пълнозърнест. Ако сте решили само да използвате повече фрезово брашно, след това започнете постепенно, заменете само 1/3-1 / 4 бяло брашно на пълнозърнест. Това ще позволи на вашите вкусови рецептори да се използват постепенно с новия аромат и текстура.

Когато свикнете с вкуса на пълнозърнесто брашно, опитайте да добавите все повече и повече пълнозърнесто брашно вместо бяло, само ако не готвите хляб.

Изображение, озаглавено заместител пълно пшенично брашно за бяло брашно Стъпка 4

4. Заменете до 1/2 бяло брашно пълнозърнест, ако готвите хляб. Хлябът трябва да се издигне до нейната последователност и вкус се оказа добре. Да бъде уверен, че хлябът ще се издигне и да се поддаде, не замени повече от 1/2 бяло брашно пълнозърнест.

Например, ако в рецептата ви са определени 2 чаши бяло брашно, използвайте 1 чаша бяло брашно и 1 чаша пълнозърнесто брашно.

Метод 2 от 3:

Какво да добавите към пълнозърнесто брашно

един. Добавете 2-3 супени лъжици (30-45 ml) портокалов сок, за да се отървете от горчивия вкус на пълнозърнесто брашно. Цялото зърно е по-светъл вкус и аромат в сравнение с конвенционалното брашно, което често засяга вкуса на печене. За да го поправите, сменете 2-3 супени лъжици (30-45 ml) флуид, която се използва в рецептата (най-често тя е вода или мляко) портокалов сок.

Портокалов сок сладък и богат на естествени захари, който изглажда горчивия вкус на плътно брашно.

Изображение, озаглавено заместител пълно пшенично брашно за бяло брашно стъпка 6

2. Използвайте пшеничен глутен, така че целият хляб роза. Изсушеното брашно не дава теста да се издига, както в случай на бяло брашно, поради което при приготвянето на теста е необходимо да се добави пшеничен глутен, ако е възможно. За всеки 2-3 чаши (470-710 g) пълнозърнест пшенично брашно се добавя 1 супена лъжица (15 ml) пшеничен глутен.

Пшеничният глутен може да бъде закупен в магазини за здравословни хранителни стойности или в интернет.

Изображение, озаглавено заместител пълно пшенично брашно за бяло брашно стъпка 7

3. Използвайте бяло пълнозърнесто брашно, за да получите по-лека текстура и вкус. Ако готвите, торти или кифли, тогава е по-добре да не използвате пълнозърнесто брашно, тъй като печенето ще бъде твърде твърдо. Ако успеете, опитайте се да намерите бяло пълнозърнесто брашно и да го използвате.

Бяло пълнозърнесто брашно се произвежда от по-леки и ярки сортове пшеница, вкусът на който не е толкова ярък, като пълнозърнесто брашно.

Метод 3 от 3:

Как да използвате пълнозърнесто брашно

един. Отстранете пълнозърнеста брашно няколко пъти, така че да стане повече въздух. За пресяване можете да използвате сито и можете просто да излеете брашно от лъжица в купа с съставки. Благодарение на пресяването, натискате брашното по въздух, като го направите по-малко гъст.

Изображение, озаглавено заместващо пълно пшенично брашно за бяло брашно Стъпка 9

2. Дайте тест от пълнозърнесто брашно, за да престои около 25 минути и след това започнете да го измивате. Ако приготвяте хляб, за който тестото трябва да бъде внимателно смесено и трябва да се издигне, след това да го оставите поне половин час преди да започнете месене. Необходимо е брашното да има време да абсорбира цялата вода.

Тестото с пълнозърнесто брашно се издига по-дълго.

Изображение, озаглавено заместител пълно пшенично брашно за бяло брашно стъпка 10

3. Държат пълнозърнесто брашно в херметичен контейнер, така че да остане свеж. След отваряне на брашното, можете да съхранявате в запечатан контейнер приблизително 1-3 месеца. В фризераното брашно може да се съхранява до 6 месеца.

Брашно е удобно да се съхранява в опаковка с ключалка или в пластмасов контейнер.

Съвети

Използвайте най-свежата цялостна брашна, тъй като тя има най-добрия вкус и сладък аромат в сравнение с брашното, което вече е стояло.

Предупреждения

Не всички рецепти са подходящи за пълнозърнесто брашно. Печене, което изисква по-лесно, въздушна текстура, много по-добре се издига върху бяло брашно. Експериментирайте с различни рецепти, за да разберете каква рецепта имате вкус.