Как да готвя карамел: 12 стъпки (с илюстрации)

Карамелът се разтопява и препече захар. За да научите как да готвя карамел, ще ви е необходима практика, но не си струва да се тревожите - захарта е евтина. Течният карамел се приготвя от захар и вода и се използва като сосове. Сух карамел е по-твърд и се приготвя само от захар. Често се използва за производството на пралини, орехови бонбони и плодове плодове. Веднага щом решите за целите на готвенето, можете да започнете!

Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 30 минути
Общо време: 40 минути

Съставки

Течен карамел

3/4 чаша захарен пясък (можете също да използвате бяла захар)
1/4 чаши вода
1/2 чаша мазна сметана (по избор)
1 ½ супени лъжици несолено масло масло

Сух карамел

1 чаша захарен пясък (можете също да използвате бяла захар)

Стъпка

Метод 1 от 2:

Течен карамел

един. Подгответе тенджера. Въпреки че производството на карамел не изисква специално оборудване, саксия или тиган трябва да бъде абсолютно чист. Изберете тежка, силна и лека тенджера, така че можете да следвате процеса на карамелизиране. Ако планирате да добавите крем до карамел, помислете, че количеството карамел ще се увеличи.

Всички примеси в тенджера или кухненски прибори (лъжица, лопата) могат да причинят нежелана реакция, наречена прекристализация. Прекристализацията е химичен процес, при който примесите и съединенията (захар) се разтварят в разтворител (вода), както и примеси или съединения могат да бъдат изолирани от разтвора. Това означава образуването на тежки съсиреци.

Изображение, озаглавено Направете Caramel Step 2

2. Вземете предпазни мерки. Горещата захар може да разлива и да предизвика тежки изгаряния. Носете дрехи с дълги ръкави, престилка и лента. Ако имате очила, поставете и техните.

Дръжте дълбока купа със студена вода наблизо, за да натопите ръцете си, ако карамелът падне върху тях.

Изображение, озаглавено Направете Caramel Step 3

3. Смесва захар и вода. Пречиства тънък слой захар на дъното на тигана или тиган. Изсипете водната захар бавно и равномерно, за да го покриете напълно. Не оставяйте сухи участъци.

Използвайте само пясъчна захар. В кафява захар и захар на прах твърде много примеси - карамел от него. Захарната RAW също не се препоръчва.

Изображение, озаглавено Направете Caramel Step 4

4. Загрейте захар. Пригответе захар с вода на средна топлина, докато захарта не се разтваря. Внимателно следвайте процеса и преместете тенджера, ако забележите образуването на букети. Повечето гроздове се топи в отоплителния процес.

За да предотвратите прекристализацията, можете да покриете тенджерата с капак, докато захарта се чувства напълно. Всеки захарен кристали по стените на тига ще падне на дъното поради създадената кондензация.

Друг начин за предотвратяване на прекристализацията е да се добави малко количество (два капки) лимонов сок или вино камъни в смес от вода и захар в точката, когато тя започва да се разтваря. Тези прекристализационни агенти ви позволяват да предотвратите образуването на големи съсиреци чрез покриване на малки кристали.

Някои хора също използват кулинарна четка, навлажнена във вода, за да унищожат кристалите по стените на тигана. Той е ефективен, но от четката може да прекъсне четината и да остане в карамел.

Изображение, озаглавено Направете Caramel Step 5

пет. Фрай захар. Гледайте процеса на потъмняване на захарта. Когато той почти достига до горещата точка и започва леко пяна и разбива, веднага го извади от огъня.

Тъй като ястията и фурната не винаги разпределят топлината равномерно, е важно да следвате процеса. Печането се случва бързо и карамелът може да гори, ако го оставите без надзор.

Изображение, озаглавено Направете Caramel Step 6

6. Готино. Добавете крема и масло до карамел, за да спрете готвенето и охладете тенджера. Смесете клина на слабата топлина. Можете да изтриете останалите букети. Хладен карамел и съхранява в херметичен контейнер.

За да се подготви солен карамелен сос, добавете 1/4 чаена лъжичка сол, веднага щом карамелът се охлади до стайна температура.

За да приготвите ванилов карамелен сос, добавете 1 чаена лъжичка ванилов екстракт, след като премахнете карамел от огъня.

Изображение, озаглавено Направете Caramel Step 7

7. Комуникирам. Почистването на лепкав пот може да изглежда сложен, но е доста прост. Накиснете тенджерата в топла вода или я напълнете с вода и се заври. В процеса на кипене всички карамел се разтварят.

Метод 2 от 2:

Сух карамел

един. Сложи захар в тенджера. Пречиства тънък слой захар на дъното на тигана или тиган. Пан трябва да бъде достатъчно голям, тъй като обема на карамела ще бъде по-голям от обема на захарта.

Изображение, озаглавено Направете Caramel Step 9

2. Загрейте захар. Пригответе захар на средна топлина. Ще забележите, че преди всичко захар ще започне да се приготвя и усуква с ръбовете. Чистото топлоустойчиво устройство се движи течна захар в центъра на тигана.

Трябва да се направи, така че захарта от ръбовете да не бъде изгорена. Ако той изгаря, той не може да се съхранява.

Ако бучките започват да се образуват, намалете огъня и леко разбъркайте. Бучките се разтопиха до времето, когато карамелът ще бъде готов.

Изображение, озаглавено Направете Caramel Step 10

3. Фрай захар. Процесът ще започне ускорен, така че не оставяйте тенджера без надзор. Уверете се, че захарта става все по-дълбока кехлибар. Ако трябва да добавите течност върху рецептата, като крем, добавете го в момента, така че тенджерата да се охлади и процесът на готвене се забави.

Бъдете внимателни, когато добавяте течност в тенджера, тъй като сместа ще бъде балон.

Ако използвате карамел за форма (например за плодова торта), излейте го във формата.

За да приготвите пралини, добавете чаша печени натрошени ядки в тигана. Сместа се смесва леко чрез добавяне на двойка сол щипка и след това се излива сместа на восъчната хартия и се охлажда.

Image озаглавен, направете Caramel Step 11

4. Готино. Ако не сте добавили към течността на карамел, след това сместа се охлажда и спрете процеса на готвене, поставяйки дъното на тигана в голяма купа със студена вода. Почистете тенджерата чрез накисване или вряща вода, докато всички остатъци от карамел се разтворят.

Изображение, озаглавено Направете Caramel Step 12

пет. Сега имате карамелен сос! Наслади се -)

Съвети

Когато карамелът се охлади, сложете го в запечатан контейнер и го запазете в хладилника. Използвайте карамел за две седмици.
Ако подготвяте течен карамел, по-добре е да накланяте тенджера и да не пречат на съдържанието, в противен случай вероятността за прекристализация е висока.
Важни критерии са правилно приготвени карамел са цвят и аромат. Карамелът трябва да бъде кехлибарен, сякаш старата монета. Готвенето на карамел е необходимо, за да се запали, но все пак сладък аромат (това е тънко лице, но с практика определено ще научите).
Ако нямате време да почистите тенджера навреме и останките от карамел са замразени върху него, накиснете го в топла вода в продължение на 30 минути и след това почистете.
Ако карамелът трябва да се охлади бързо, винаги поддържайте студената водна тенджера под ръка.
Ако не искате да готвите карамел от нулата, можете да стопите карамел бонбони и да ги използвате по предварителна заявка. Бонбоните в същото време трябва да бъдат меки.

Предупреждения

При високи температури, нелепното покритие може да бъде повредено и смесено с карамел.
Финалът на калай може да се стопи по време на готвене на карамел.
Caramel Splashes може да повреди повърхностите за готвене на стъкло. Бъдете внимателни и не поставяйте такива повърхности на лъжицата за разбъркване и т.н.
Когато готвите карамел, не забравяйте да наблюдавате предпазни мерки - когато получите гореща захар, тя може да причини изгаряния.