Как да caramelize cahar

Карамелният сос се използва в различни десерти, те са украсени с много хранения: от крема-бруля до изтичане на Флан. Сладко и вкусно, този сос всъщност е доста просто да се направи, ако имате необходимите съставки и техники за готвене. Прочетете следната статия, за да научите как да карамелизирате захарта на печката за няколко минути. Изберете мокър карамелизиран метод, в който се добавя вода, или сух метод, в който се използва само захар.

Изберете метода

Мокър карамелизационен метод: Този метод често предпочита домакините, тъй като е по-лек от сух начин, защото в този метод е по-лесно да се предотврати изгарянето на захар. Мокрият метод отнема повече от сухо, но ви позволява да развивате по-сложни вкусове.
Метод на сух карамелизиране: По този начин най-често се използва от производителите на бонбони и е по-бързо от начин на влажна карамелизация.
Цветна карамелизирана захар: Метод с добавяне на хранителна боя.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Мокър карамелизационен метод

един. Подгответе съставки. За да се готви карамел с влажен начин, ще ви трябват две чаши бял захарен пясък, половин чаша вода, четвърт от чаена лъжичка лимонов сок или вино камъни.

Ако имате нужда от малко количество карамел, се възползвайте от половината от броя на съставките, изброени по-горе: една захарна чаша, четвърт от чаша вода и 1/8 чаена лъжичка лимонов сок или вино камъни.
В зависимост от желания удар на карамела, съотношението на захарта до вода ще се промени. Колкото по-течен сос искате да получите, толкова повече вода трябва да добавите.

2. Смесва захар и вода в тенджера. Използвайте висококачествена метална тенджера с високи стени и дебело дъно.

Евтини тенджери тънки дъно имат горещи точки, които могат да изгорят захарта и да развали карамел.

В допълнение, по-добре е да се използва тенджера от лек метал, като неръждаема стомана. Това ще ви позволи да видите дали карамел потъмнява правилно.

3. Сложи тенджера на средния огън. Непрекъснато се смесва със смес лъжица или силиконово острие, докато захарта започва да се разтваря.

За да обърнете захарта в карамел, той трябва първо да се разтвори или да се стопи, което се случва при температура 160 ° C.

На този етап захарният сироп трябва да бъде прозрачен.

4. Добавете лимон или вино. Добавете лимонов сок или винен камък (който първо трябва да се разтвори в малко количество вода) в захарен сироп. Това ще предотврати прекристализацията на захарта.

пет. Донесете захар и вода, за да заври. Веднага след като захар е в насипно състояние и сместа ще започне да кипи, спрете разбъркването.

6. Намалете огъня на средната и варете 8-10 минути. Захарният сироп трябва да се приготвя на бавна топлина и да не се вари.

Времето за готвене ще варира в зависимост от дела на водата до захарта, различни готвене и други фактори.

Следователно, когато карамелизирате захарта, най-добре е да използвате цвета на сместа като ръководство.

7. Не бъркайте. Важно е да не смесвате сместа, когато водата се изпари и захарта стартира карамел.

Разбъркването ще обогати въздушния сироп. Това ще доведе до намаляване на температурата на сиропа. Така захар няма да се смее правилно.

В допълнение, горещият карамел просто ще се придържа към лъжица или шпатула и е много трудно да се изнудва.

Осем. Следвайте цвета. Най-добрият начин за оценка на напредъка на карамела - много внимателно помолен. Сместа ще дойде от бял, лек златен цвят до тъмно кехлибар. Може да се случи много бързо, така че не оставяйте тенджера без надзор! Изгорял карамел не е годни за консумация и трябва да бъде изхвърлен.

Не се притеснявайте, ако изглежда, че тъмният кехлибар е закупен от части. Всичко, което трябва да направите, е внимателно да повдигнете тиганите за дръжката и да завъртите съдържанието, разпространение на цвета.

Важно е също да се въздържате от докосване или дегустация на карамел по време на готвене. Карамел, като правило, достига температура от около 170 ° C и при влизане в кожата, го изгаря.

Изображение, озаглавено Caramelize Sugar Step 9

девет. Разбиране, когато карамелизирането приключи. Внимателно следвайте сместа, докато достигне равномерно, наситен, кафяв. Когато цялото съдържание на тава достигне този гладък тон и последователността ще бъде леко дебела, знанието - процесът на карамелизиране е завършен.

Веднага щом карамелът достигне желания цвят, веднага го извадете от огъня.

Ако имате твърде дълго, за да запазите карамел, той ще изработи почти черен и ще има изгоряла, горчива миризма. Ако това се случи, трябва да го изхвърлите и да започнете да готвите ново.

10. Спрете процеса на карамелизиране. Ако искате да се уверите, че процесът на готвене спря и захарта в тенджера не изгаря от остатъчната топлина, поставете дъното на тенджерата в ледена вода за около 10 секунди.

Въпреки това, ако застреляте тенджера от огъня твърде рано, просто оставете карамел, за да продължите да се подготвяте за минута.

Изображение, озаглавено Caramelize Sugar Step 11

единадесет. Незабавно използвайте готваната карамелизирана захар за десерт. Украсете карамел обиколка на плодова торта, направете близалки, захарна резба или просто изпръскване на сладолед!

След охлаждане карамелът втвърдява. Ако изчакате твърде дълго, за да украсите десертата на карамела, тогава ще бъде твърде твърдо, за да го излее или спрей.

Ако това се случи, просто поставете въртящия се назад към бавен огън и изчакайте отново карамел. По-добре завъртете тенджера с карамел и не пречи на лъжица или лопата.

Метод 2 от 3:

Метод на сух карамелизиране

един. Сложи захар в тиган с тънко дъно. Добавете плосък слой бял, гранулирана захар в светлинен панел или тиган с дебело дъно.

Тъй като този метод не изисква други съставки, точното количество захар няма значение.
Вземете една или две чаши, в зависимост от това колко сте необходими карамел.

2. Загрейте захар върху умерен огън. Погледнете внимателно карамела по време на отопление - тя трябва да започне да се стопи около ръбовете, обръщайки се от прозрачна течност в златисто кафява.

Когато захарта започне да става кафява, използвайте силиконово острие или дървена лъжица, за да преместите разтопената захар от краищата на тигана към центъра.

Това гарантира, че захар от двете страни на тигана не започва да гори, докато захарта в средата се стопи.

Ако един много дебел захарен слой в тенджера, внимавайте, че захарта в дъното на тигана не започва да горя.

3. Наблюдавайте с бучки. Вероятно захар се повдига неравномерно, така че не се притеснявайте, ако в някои части ще изглежда като кома, и в друга течност. Просто намалете огъня и продължете да се намесвате. Той гарантира, че карамелът не е фалшив, защото разбъркването правите бучки.

Няма значение дали не можете да бързате багажа, просто изправете карамела, за да се отървете от тях.

Внимавайте да не пречат на карамела твърде интензивно, в противен случай захар може да се събере в бучка, преди да се стопи.

Въпреки че не се притеснявайте. Ако това се случи, просто включете много малък огън и се въздържайте от разбъркване, докато захарта започне отново да се стопи отново.

4. Следвайте цвета. Внимателно следвайте карамелната захар, докато достигне точно правилния цвят - не повече и не по-малко. Перфектната карамелизирана захар трябва да е тъмна, кехлибарен - почти като цвета на старата медна стотинка.

Ще научите, че карамелът е готов, когато пуши. Ако го премахнете, преди да пуши, карамелът ще бъде малко невъзмутим.

Можете също така да определите готовността на карамелите по мирис - тя трябва да бъде дълбока и богата, със светлинен аромат.

пет. Отстранете карамела от огъня. Веднага след като карамел подготви, не губете време и го извадете от огъня. Можете много бързо да изгорите карамел и да изгорите карамел - горчив и да не се използва.

Ако използвате карамел за торта с плод или за крем карамел, можете да си наливате карамел директно от тиганите във формата.

Ако правите захарна нишка, е важно да спрете процеса на карамелизиране, да намалите дъното на тенджерата в ледена вода. В противен случай остатъчната топлина от тига ще изгори карамела.

Ако подготвяте карамелен сос, незабавно добавете масло или сметана в карамел. Тя ще спре да готви карамел и ще създаде невероятен кремав плот за сладолед и десерти. Просто бъдете внимателни, защото стопеният карамел може да бъде поръсен, когато се добавят млечни продукти.

6. Готов.

Метод 3 от 3:

Цветна карамелизирана захар

един. Излейте органичната захар в саксия с дебело дъно. Сложи тенджера на средния огън.

2. Когато захарта се затопли, пускане на капка храна. Дрепете на всеки 5 минути.

3. Захарта трябва да потъмне много и да се превърне в лепкава маса.

4. Към лепилната маса крехката гореща вода. На всяко парче захар имате нужда от 5 чаши вода.

Изображение, озаглавено Caramelize Sugar Step 22

пет. Сварете до карамелизация. Цветът ще бъде богат след приключването на процеса.

6. Готов.

Съвети

Използвайте най-ниския температурен режим, който позволява захар carameliza. Тя дава най-голямото ниво на контрол и предотвратява изгарянето или горящия карамел.
Когато готвите карамелна захар, и процесът стига до завършване, карамелът може да изгори много бързо. Да се запазят карамелната смес и когато е готова (или почти готова), незабавно извадете от огъня.
Добавете малко лимонов сок до смес от вода и захар. Тя ще даде на карамелите фин аромат и ще предотврати втвърдяването на карамел сос.

Предупреждения

Карамелизирана захар може да постигне много високи температури и може да изгори кожата, ако се пръска. Поставянето на ръкавици и риза с дълги ръкави, когато се готви, или пазете купа с ледена вода, така че да можете да намалите ръката си във водата в случай на изгаряне.
Не се приготвяйте в тенджера, която не е внимателно почистена. Всички останали частици в дъното на тигана могат да причинят кристализация.
Карамелизирането на захарта изисква пълна концентрация на внимание. Не приготвяйте други ястия, които изискват вашето време и внимание, докато готвите карамел, или най-вероятно ще доведе до факта, че карамелът изгаря.

От какво имаш нужда

Чаша
Бял захар пясък
Вода
Лимонов сок (по избор)
Тигани с дебело дъно
Силиконови остриета или дървена лъжица
Ледена вода (по избор)