Как да направим сирене Ricotta: 13 стъпки (с илюстрации)

Сиренето Ricotta е вкусна ключова съставка на много италиански ястия, вариращи от Лазагани, Довършителни Cannoli. Достатъчно е само да се подготвим у дома. Начало сиренето на Рикот се подготвя от няколко прости съставки и като резултат получавате по-лек и свеж продукт от готовия сирене от магазина. Започнете със стъпка 1, за да подготвите първата част днес.

Съставки

Млечни рикотни сирене

8 очила (2 литра) пълномаслено мляко
1 чаша (250 ml) мазна сметана
1/4 чаша (60 ml) чист бял оцет
1/2 чаена лъжичка сол
Съоръжения: стомана или емайлиран, не реагиране, тиган, марля, малко сито, тиган, кулинарен термометър, готвач

Серумско-базирано сирене Ricotta

Серум, останал от готвене на извара
Съоръжения: стомана или емайлиран, не реагиране, тиган, марля, малко сито, тиган, кулинарен термометър, готвач

Стъпка

Метод 1 от 2:

Млечни рикотни сирене

един. Подгответе сито. Поставете ситото на ситото над тигана и леглото на ситото марля. Поставете този дизайн на работната повърхност, така че да е готова да избута извара.

Ако нямате марля, ще ви бъде трудно да отделите зърно от серум от серум. Можете да замените двойния слой от хартиена кърпа или тънка кухненска кърпа.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 2

2. Топлина мляко, сметана и сол. Поставете млякото, сметаната и солта в тигана и нагрявайте сместа на средна топлина. Дават течности да се затоплят до температура от 90 ° C. Когато течността се нагрява, изключете огъня и отстранете тенджерата от печката, така че млякото да се охлади.След 5 минути млякото ще достигне желаната температура.

Постоянно разбърквайте мляко, така че да не се изгори до дъното на тигана.

Можете да използвате кулинарен термометър, за да определите точно температурата на течността. Ако не привличате мляко до желаната температура, извара сиренето няма да бъде отделено от серум. Ако прегреете млякото, текстурата ще бъде счупена.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 3

3. Бавно добавете оцет. Едната ръка непрекъснато разбърква топлото мляко, а другата бавно се излива оцет. Оцетът ще причини мляко до къдрене, извара от серум. Ще видите парчета от извара, плаващи по повърхността на течността. Продължават да се разбърквате сместа през цялото време, докато изливате оцет.

Веществото, което прави ролката на млякото и се превръща в извара, в този случай - оцет. Някои хора използват други съставки. Опитайте се да замените оцет с три лъжици лимонов сок, вкусът ще се окаже друг.

По-традиционен начин - да се използват ензими за получаване на животни като коагулант. Смесете 1 чаена лъжичка на ензима за сирище с ¼ чаша (60 ml) студена вода, добавяйки получената смес в млякото.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 4

4. Оставете млякото да стои, докато не се сгъсти. Изчакайте най-малко 10-20 минути, така че коагулант да изпълни работата си, така че сиренето да е добре отделено от серума.Когато видите, че вилите на вилите с дебел слой са на повърхността на серума, задачата ще бъде изпълнена.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 5

пет. Преместване на извара на ситото с помощта на готвач. Направете слой от извара и го поставете на сито, оставяно от марля. Продължете да събирате извара, докато не остане само серумът в тенджера. Можете да изхвърлите серума, получен на този етап.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 6

6. Дайте сирене Ricotta. Изчакайте поне 1 час до остатъците от серумното стъкло в купа. Изчакайте не по-малко от половин час. Не смесвайте и не натискайте на извара, в противен случай те ще изчезнат през марлята.

Ако искате, в резултат на това, сирената Rickotta се оказа по-нежна и сметана, не го давайте на стада повече от 5-10 минути. Ако имате нужда от сух продукт, оставете го да се промие за 1 час.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 7

7. Поставете полученото сирене в купа с лъжица. Сега сиренето може да се използва в любимите ви рецепти. Сиренето на рикота се използва както в основи, така и в десерти. Рикота може да се съхранява в хладилника през седмицата.

Метод 2 от 2:

Серумско-базирано сирене Ricotta

един. Запазете серума, оставен от предишния метод за готвене на сирене. Съхранявайте серум в тенджера, която не реагира. Когато правите домашно извара сирене или сирене, в долната част на тигана може да бъде някакво количество извара. Трябва да напрегнете серума и да премахнете всички останки от извара, в противен случай в рикота ще се окаже "буца". Покрийте серума и оставете го в 12 часа при стайна температура, така че да произвежда достатъчна киселинност.

Acosite серумът ще използва свои собствени подновени ензими, така че не е нужно да добавяте оцет или лимонов сок за отделяне на крилови люспи.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 9

2. Топлина с киселия серум. Изсипете серум в тенджера и го загрейте с постоянно разбъркване, наблюдавайте го да не изгаряте. Нагрява серумът до температура от около 80 ° С, докато на повърхността се появят бели люспи. Поддържайте се нагряване чрез разбъркване до 90 ° С.

Имайте предвид, че някой може да образува пяна. Бъди внимателен. Ако серумът кире, сиренето може да не работи.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 10

3. Извадете серума от огъня и го дайте на края, за да се обърнете. Покрийте тенджерата и го оставете да се охлади до температурата, когато може да се чувства удобно за докосване. Скоро ще видите как се образуват крилови люспи, те могат да бъдат прозрачни или жълтеникави зелени.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 11

4. Дайте на Ricotte Stack. Не смесвайте сиренето. Вместо това поставете честото сито, поставете Марли, на тенджера. Внимателно изместете люспите за марля с готвач, оставяйки серум в тенджера. Изхвърлете серума.

Смяна на люспи много внимателно. Поради факта, че люспите са много нежни, те могат да изтекат през марлята. Ако нарушите целостта на люспите, серумът ще бъде блокиран много бавно.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 12

пет. Дайте серумния инсулт през марля. Процесът на серумния течността може да отнеме 2-3 часа. Ако искате, изгаряйте, за да сложете сито с тенджера в хладилника и оставете там за цяла нощ.

Изображение, озаглавено Направете сирене Ricotta Стъпка 13

6. Настилка, прехвърлена от Марли. Опаковайте сиренето в контейнера, затворете капака и поставете в хладилника. Използвайте Ricott след готвене.

Рикота може да се съхранява в хладилника за 1 седмица. Също това сирене може да бъде замразено.

Съвети

Този процес се основава на серумната ферментация или мляко чрез присадени бактерии за 12-24 часа при стайна температура. По това време останалите захари се превръщат в млечна киселина, която намалява киселинността на серума. Разтворимостта на протеина в окислен серум намалява. Отопление на окислени серумни денатурира протеин и попада в утайка под формата на малък зърно-поток.

От какво имаш нужда

Или неръждаема или емайлирана, неактивност, тенджера. Ако използвате тънка емайлирана тенджера, трябва или да нагрявате серума в нея над кипящата вода или постоянно да го разбърквате.
Дървена лъжица или лопата с дълга дръжка (с квадратна край, за да помогне на извара от дъното)
Термометър (0-110 ° C) за наблюдение на серумната температура по време на нагряване
Пан за пресоване на сирене от една и съща или повече от тенджера за отопление (подходяща е чиста пластмасова кофа)
Честото сито за изстискване на сирене
Голямо сито, за да виси над тенджера за пресоване на сирене
Тънка тъкан (например, чиста стерилна носна кърпа или не кухня с тери)