Как да се предотврати крек за чийзкейк

Чейзенеците не са известни с пукнатините си на повърхността. Можете да избегнете образуването на повечето пукнатини, ако просто си спомняте, че трябва да се избягват прекомерните тестове за побой и тестване, и ако наистина се притеснявате за поддържането на външния вид на вашия чийзкек, можете да преминете няколко допълнителни стъпки, за да постигнете тази гладка и девствена повърхност.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Преди печене на чийзкек

един. Добре смазваща купа. Печените чийзкейк се компресират при охлаждане. Ако стените на купата ви не се смазват достатъчно, чийзкейкът може да се придържа към тях и да се разпадне от средата на компресията. Боулинг позволява на чийзкек да се отдалечи от стените и да се свие.

Можете да използвате кулинарен спрей, масло, маргарин или кулинарни мазнини като лубрикант за купа. Като правило стените и дъното на купата трябва да станат лъскави и мазнини на допир, но не са мокри.
Използвайте чиста хартиена кърпа за еднакво размазване на кулинарните мазнини, спрей или масло върху всички стени на купата.

Изображението, озаглавено Дръжте чийзкейк от крекинг стъпка 2

2. Лесно микс. Спрете веднага щом всички съставки и масло ще бъдат гладки. Впоследствие тестът на теста вътре може да образува въздушни мехурчета, които са основната причина за пукнатини.

Вътре в фурната, оформена в тест въздушните мехурчета се разширяват и се опитват да се измъкнат. Те се придвижват в горната част на чийзкейката, в крайна сметка създават пукнатини или вдлъбнатини.

Изображението, озаглавено Дръжте чийзкейк от крекинг стъпка 3

3. Можете да добавите нишесте в тестото. Добавете 1 статия. Л. (15 ml) в 1/4 чаша (60 ml) царевично нишесте или брашно до тестото заедно със захар.

Нишестето намалява количеството създадени пукнатини. Молекулите на нишестета са фиксирани между белтъците и предотвратяват прекомерното коагулация. В резултат на това чийзкейк се свива по-малко, докато създава по-малко пукнатини.

Ако се подготвяте за рецепта, която вече включва брашно или нишесте, тогава няма да трябва да добавите нещо от това. Авторът на рецепта вече може да вземе предвид въпроса за добавяне на нишесте.

Изображение, озаглавено Дръжте чийзкейк от крекинг стъпка 4

4. И последно, добавете яйца. Яйцата свързват съставките на тестото заедно и в резултат са основният компонент, отговорен за останалите въздушни мехурчета вътре в чийзкейката. Смесете оставащите съставки добре заедно, преди да добавите яйца, за да намалите броя на останалите въздушни мехурчета.

Всяко пилешко крема или други съставки трябва да бъдат напълно смачкани преди добавяне на яйца.

Донесете тестото възможно най-малко след добавяне на яйца.

Изображение, озаглавено Дръжте чийзкейк от напукване стъпка 5

пет. Поставете купа на водна баня. Топлата вода поддържа висока влажност във фурната, но по-важното е, че тя предотвратява тежкото отопление на чийзкейк в процеса на готвене.

За да създадете водна баня, първо покрийте стените и дъното на купата за алуминиевото фолио, за да създадете допълнителна водна ограда. Ако е възможно, използвайте алуминиево фолио и как можете да летите, за да го увиете около външните стени на купата.

Поставете купа с чийзкейк в по-голяма купа. Попълнете голяма купа от 2.5 до 5 см топла вода или просто достатъчно вода, за да заобиколят половината от дълбочината на купите за чийзкейк.

Метод 2 от 3:

По време на печене на чийзкек

един. Печете при ниски температури. В идеалния случай трябва да изгорите чийзкейк при температура 325 градуса по Фаренхайт (160 градуса по Целзий). Високите температури и техните остри промени могат да доведат до напукване на тортата и с доста ниска температура, рискът от такъв резултат е значително намален.

Можете да печелите чийзкейк с по-ниска температура, ако е написана в рецептата, но избягвайте температурите над това. При високи температури, белтъците са много охладени и водят до разделено чийзкейк на повърхността.

Изображението, озаглавено Дръжте чийзкейк от крекинг стъпка 7

2. По-добре да изключите фурната преди време. Вместо да запазите фурната активирана на всичко разпределено време, изключете го приблизително след 45 минути. Оставете чийзкейката в продължение на още един час или докато готви. Тестото трябва да продължи да се пече вътре в топлата фурна.

Мекото печене на чийзкейк през последния час предотвратява теста на теста, който е важен, тъй като напуканите могат да бъдат оформени поради грах.

Метод 3 от 3:

След печене на чийзкек

един. Проверете степента на готовност, използвайки термометъра, незабавно определяне на температурата. Измерване на температурата в центъра на чийзкейк с върха на термометъра до края на времето за готвене. Когато температурата на чийзкейката достигне 150 градуса по Фаренхайт (65 градуса по Целзий), вече е необходимо да се измъкне от фурната.

CheseCake винаги ще се пропуква, ако вътрешната температура ще се повиши над 160 градуса по Фаренхайт (70 градуса по Целзий) в процеса на печене.
След като термометърът ще остане дупка в центъра на вашия чийзкейк, така че можете да пропуснете тази стъпка, ако искате идеална гладка повърхност. Въпреки това, много хора не обръщат внимание на дупката като върху повърхностните пукнатини. Термометърът не само ще ви позволи да измервате степента на готовност в детайли, но също така е и ценен инструмент за борба с повърхностното напукване и, разбира се, има своите предимства.

Изображението, озаглавено Дръжте чийзкейк от крекинг стъпка 9

2. Не прекалявайте чийзкейк. CheseCake ще се счита за готова, когато външните й стени ще станат твърди, а 5-7,6 см от центъра ще продължат да работят.

Обърнете внимание, че докато центърът трябва да изглежда влажен и вълнообразен, той не трябва да бъде течен.

Центърът за чийзкейк отговаря на охлаждането.

Ако печете чийзкейк, докато центърът му е сухо, в крайна сметка ще го изсушите изобщо. Това е друг фактор за повърхностни пукнатини.

Изображение, озаглавено Дръжте чийзкейк от крекинг стъпка 10

3. Плъзнете по стените на купата. След като извадите чийзкейката от фурната, оставете го да се охлади няколко минути. След като минутите са преминали, плъзнете гладък плод нож на вътрешните стени на купата, разделяйки чийзкейк от него.

Докато чийзките се компресират по време на охлаждането, такова действие в бъдеще предотвратява адхезията на десерта към стените на купата и смилане от средата по време на компресиране.

Изображение, озаглавено Дръжте чийзкейк от Стъпка 11

4. Бавно по-хладно чийзкейк. Позволете на чийзкек да се охлади при стайна температура, докато температурата на тортата не се побере в помещението.

Не си нозелак в хладилника веднага след като го извадите от фурната. Острата промяна в температурата може да предизвика образуването на пукнатини.

Поставете инвертираната плоча или копелето над чийзкейката по време на охлаждането, за да предпазите повърхността.

След като температурата на чийзкейката падне до пода, поставете го в хладилника за още шест часа или докато не се втвърди напълно.

Изображението, озаглавено да запази чийзкейк от крак

пет.

Съвети

Ако вашата чийзкейк все още е напукаща, скрийте пукнатините, като ги използвате като седалки, за да режете при рязане на десерта.
Можете също да скриете пукнатини чрез разпространение на заквасена сметана или бита сметана над чийзкейката или чрез разпръскване на пълнеж или сос за десерт.