Как да готвя кисело мляко (с илюстрации)

Какво може да бъде по-лесно, отколкото да отидете в магазина и да си купите чаша завършено кисело мляко! Но наистина никога не сте искали готвач вашето кисело мляко у дома? Киселото мляко съдържа бактерии, които подобряват храносмилането, укрепват имунната система и намаляват риска от хранителни алергии. Следвайте тези стъпки, за да научите как да приготвите собствено домашно кисело мляко.

Съставки

1 литър мляко (всеки, но ако вземете ултра-апартамент, тогава можете да пропуснете първата стъпка, тъй като млякото вече е нагрявано до желаната температура, преди пакетът да бъде запечатан)
1/4 до 1/2 чаша (от 30 до 60 грама) нискомаслено мляко (по избор)
1 супена лъжица бяла захар за бактерии
Прищипване на сол (не е задължително)
2 супени лъжици кисело мляко с живи култури (можете да използвате и завършеното начало на киселото мляко)

Стъпка

Част 1 от 3:

Смесете млякото и започнете

един. Топлина мляко до температура 85 ° C. Вземете две тенджера, които са вмъкнати един към друг, за да получите водна баня. Така млякото няма да събира и ще ви трябва само от време на време да го разбъркате. Ако не можете да направите водна баня, постоянно гледайте млякото, като го разбъркате. Ако нямате кухненски термометър, тогава знайте, че при температура от 85 ° C мляко започва да се пяна. Силно се препоръчва да се загрява млякото до температура от 40-100 ° C, особено ако планирате постоянно да приготвите кисело мляко.

Можете да използвате всяко мляко и твърдо мляко и мляко от 1%, 2%, нискомаслено мляко, соево мляко и т.н. Ultrapasterized мляко се обработва при много високи температури и унищожава протеина. Протеин, от своя страна, необходима бактерии, за да заобиколят млякото в кисело мляко. Някои готвачи отбелязват трудностите при получаването на кисело мляко от ултрапечатно мляко.

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 2

2. Хладно мляко до температура 43ºC. Най-добрият начин да го направите е да поставите тенджера в купа със студена вода. Този метод бързо ще намали температурата на млякото, ще ви трябва само от време на време да го разбърквате. Ако охлаждате млякото при стайна температура или в хладилника, той ще трябва да го разбърква по-често. Температурата на млякото трябва да бъде не по-висока от 49 ° С, но не по-ниска от 32ºC- оптимална температура - 43ºC.

Изображение, озаглавено Направете овкусено кисело мляко Стъпка 1

3. Топлина zakvask. В Zakvask съдържа бактерии, които ще добавите към млякото и което ще се размножават, завой млякото в кисело мляко. Докато млякото се охлажда, загрява стартера, оставяйки го при стайна температура. Zakvaska не трябва да е твърде студен, когато го добавя към мляко.

Всичко, което е необходимо, за да образова киселото мляко -"Полезен" Бактерии. Най-лесният начин за получаване на бактерии е от готовото кисело мляко. Когато правите кисело мляко за първи път, вземете естествена покупка на кисело мляко от магазина. Уверете се, че етикетът е написан "Живи бактерии". Опитайте различни видове естествено кисело мляко, преди да започнете да готвите собственото си. Изберете този, който ще ви хареса повече.

За да подготвите собственото си кисело мляко, можете да си купите специален завършен стартер, който се продава в специализирани магазини и онлайн магазини. Завършен Razvaska - по-надежден начин да започнете да готвите домашно кисело мляко.

В екстремни случаи можете да използвате като стартер и кисело мляко с вкусови добавки, но вкусът на готовия продукт ще се различава от това, ако сте използвали естествено кисело мляко.

Изображение, озаглавено Направете гръцкото кисело мляко стъпка 1

4. Ако искате, добавете сухо мляко с ниско съдържание на мазнини. Добавяне на 1/4 - 1/2 чаша (30-60 грама) сухото ниско съдържание на мазнини ще увеличи хранителната стойност на вашето кисело мляко. Киселото мляко също ще бъде по-лесно за дебел. Това е особено вярно, ако подготвяте кисело мляко от нискомаслено мляко.

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 5

пет. Добавете Zapvask. Поставете 2 супени лъжици от завършеното кисело мляко в млякото или добавете Jogger за кисело мляко. Смесете смесителя, така че стартерът да е равномерно разпределен в млякото.

Част 2 от 3:

Възпроизвеждане на бактерии

един. Свалете сместа чрез контейнери. Изсипете мляко в чист контейнер или контейнери. Плътно затворете всеки контейнер с капак или хранителен филм.

Можете също да използвате стъклени капачки, но не е необходимо.

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 7

2. Сега дайте бактерии в кисело мляко, за да растат и да се размножават. Дръжте киселото мляко топло на керамиката, за да расте, температурата трябва да бъде възможно най-близо до 38ºC. Колкото по-дълги бактерии се размножават, толкова по-дебел и вредното ще бъде готово кисело мляко.

Опитайте се да не нарушавате киселото мляко по време на процесията. Това няма да го развали, но процесът ще отнеме повече време.

След 7 часа млякото ще стане като текстура на крем, миризма на сирене и евентуално със зеленикава течност на повърхността. Ако след 7 часа кисело мляко ще продължи да излиза, колкото по-дълго ще се случи, толкова по-дебел ще бъде.

Изображение, озаглавено с кисело мляко Стъпка 8

3. Изберете свой собствен метод, който насърчава растежа и репродукцията на бактериите. Има много опции. Използвайте кухненския термометър, за да следите постоянно температурата. Изберете най-подходящ метод. Най-лесният начин да приготвите кисело мляко е използването на кисело мляко. Освен това описва използването на кисело мляко.

Можете също да използвате фурната, да започнете да се подгрявате в желаната температура, изключете огъня, включете вътрешната подсветка, за да поддържате температурата. От време на време завъртете фурната, за да я затопли до желаната температура. Но по този начин има клопки, можете да прегреете просто фурна. Ако фурната ви има функция за отопление, за да повишите тестото за мая, използвайте го.

Можете също така да се възползвате от сушилня за зеленчуци, Rovirovka с функция за отопление, ниска температура на отопление килим, забавяне или мултиконик.

Ако нямате някой от тези уреди, използвайте слънчевия прозорец или колата, стояща на слънце. Имайте предвид, че слънчевата светлина може да намали хранителната стойност на млякото. Най-добре е да се постигне температура от 49 ° С и да се гарантира, че тя не падне под 32 ° C- оптимална е 43ºC. Можете също да поставите контейнер с мляко в топла вода в мивката, голяма купа или охладител за пикник.

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 9

4. Изберете Yogurtnitz. Има няколко вида йогуртри, достъпни в пазара на домакински уреди, така че ако искате да използвате Yogurney (което се препоръчва за готвене домашно кисело мляко), няма да имате проблеми с асортимента. Yogurtnitsy създават за бактерии най-добрите и безопасни условия за растеж и репродукция.

Yogurtnitsy без таймер и термостат, които поддържат температурата, са най-популярни поради тяхната ниска цена. Ниската цена се дължи на факта, че такива устройства не контролират температурата вътре, необходима за растежа и възпроизвеждането на бактерии в млечния продукт. Те са предназначени за обичайната стайна температура, но ако температурата на околната среда се промени, тя може да повлияе на времето и качеството на приготвянето на кисело мляко. Малко контейнери обикновено идват в такава йогуртница, а киселото мляко на готвенето е необходимо доста често, за да се осигури полезен продукт цялото семейство. Може да не е практично за големи семейства, защото за подготовката на голям брой кисело мляко ще бъде твърде много сила и време.

Yogurtnitsy с термостат по-скъп, защото в тях има много електронни компоненти, за да предоставят на потребителя на големи опции. Такива йогуртни се разделят на две категории:

Устройството има фабрична настройка на температурата, околната среда не влияе на такъв йогуртнит, но не можете сами да промените температурата.

Yogurtnitsy, в която са представени различни опции. Например, има йогуртити. В която температурата вече е конфигурирана, но има функция за таймер и изключване. В такива устройства висококачественото кисело мляко се оказва само 2 часа, а настройката на температурата е подходяща за повечето бактерии, използвани като прекъсване за ферментирали млечни продукти. В тях можете да поставите 250 ml контейнери, а комплектът обикновено съдържа контейнери с различни размери. Можете да поставите в Yoghunitsa и големи трилитрови контейнери, но ако искате да приготвите кисело мляко в висока банка, ще трябва да затворите пролуката между капака и нагревателния резервоар на кърпата, за да избегнете загуба на топлина.

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко стъпка 10

пет. Йогуртица с термостат, има редица предимства. Потребителят може да конфигурира температурата на устройството в зависимост от вида на бактериите, използвани за приготвянето на кисело мляко. Избор на желаната температура, можете да сте сигурни, че в Yogoutney ще бъде точно случаят, независимо от температурата на въздуха в кухнята или в къщата.

Yogurtnitsa с вграден таймер позволяват на потребителя да настрои времето, необходимо за поддържане на определена температура на контейнерите.Това е полезна опция, но въпреки това не трябва да оставите йогорните без внимание. Трябва да сте наблизо (в съоръженията на апартамента или у дома), в случай, че устройството не се изключи навреме. Това, разбира се, не трябва да се случва, но само в случай, че е близо до решаването на проблема.

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 11

6. Поставете контейнери с охладено мляко и почивка в кисело мляко. Уверете се, че те са равномерно поставени и стоят изправени (така че киселото мляко не изтича от контейнерите).

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 12

7. Затворете капака, за да запазите топлината. Това ще съхранява контейнери при температура, необходима за развъждане на бактерии в млечния продукт и образуването на кисело мляко.

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 13

Осем. Проверете дали киселото мляко се сгъсти. В срок, когато бактериите размножават бактериите, млякото трябва да се сгъсти и да се превърне в кисело мляко. Времето на възпроизвеждане на бактерии зависи от самите бактерии, температура и количество хранителни вещества за бактерии, съдържащи се в млечни продукти. Може да отнеме 2 часа и може би 12 часа.Колкото по-малко време преминава в репродукцията, толкова по-кисело кисело мляко ще бъде, по-дълго време позволява бактериите да се размножават. За хора, които не носят лактоза, дълъг период на развъждане на бактерии ще донесе повече ползи за храносмилането.

Изображението, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 14

девет. Отстранете контейнерите. Когато киселото мляко достигне желаната консистенция, е необходимо да се получат контейнери от киселото мляко и да ги поставите в хладилника, докато не сте готови да го ядете. Обикновено, в комплект с киселортарии има малки контейнери, можете да ядете кисело мляко директно от тези контейнери. Големи обемни контейнери3 литра и по-подходящи за тези, които подготвят много кисело мляко на текуща основа.

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 15

10. Вижте готовността на киселото мляко. Леко навитирайте контейнера - готовият бръснене не трябва да стиска, в този случай можете да го извадите от йогуртните и да го поставите в хладилника.Или, ако киселото мляко не е готово, оставете го за още 12 или повече часа.

Част 3 от 3:

Довършителни удари

един. Перфолирайте кисело мляко през марля за по-дебела консистенция. Поставете марля върху гевгир, поставете гевгир върху голяма купа за събиране на серум, жълтеникава течност. Оставете киселото мляко да се отцеди за няколко часа и ще имате дебело гръцко кисело мляко. Ако оставите кисело мляко, за да се отцедите за една нощ, ще получите много дебел продукт, подобен на последователността на меката извара.

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 17

2. Хладно кисело мляко. Поставете кисело мляко на хладилника в продължение на няколко часа, преди да го обслужвате. В хладилното кисело мляко може да се съхранява от 1 до 2 седмици. Ако искате да използвате парче кисело мляко като стартер, направете го в рамките на 5-7 дни, по-късно бактериите ще загубят силата си и няма да могат да се размножават. Бактериите обикновено отиват на върха на киселото мляко, така че преди да ядете, смесете добре кисело мляко или дренажни бактерии.

Много пазарски йогурти ще пазят сгъстители, като пектин, нишесте, дъвка или желатин. Не изненадайте и не се притеснявайте, ако вашето домашно кисело мляко ви изглежда повече течна консистенция без тези сгъстители. Ако поставите кисело мляко във фризера, за да го охладите и само след това го поставете в хладилника, той ще има по-гладка последователност. Можете също да смесвате или разделят бучки.

Изображение, озаглавено Направете кисело мляко Стъпка 18

3. Ако искате, адекурса на додовете. Експеримент, докато намерите идеалната си рецепта. Конфитюр и скочи за пайове, кленов сироп, Сладолед, сладките ще бъдат отлично допълнение към вашето кисело мляко. За по-полезен вариант добавете пресни плодове с малко количество захар или мед (или без тях).

Изображение, озаглавено Направете стъпка 19

4. Използвайте парче кисело мляко от тази партида като стартер за приготвянето на следната част.

Изображението, озаглавено, правят финала на киселото мляко

пет. Готов.

Съвети

Пазаруването Yogurts обикновено съдържат твърде много захар. Подготовка на собствено кисело мляко, избягваш потреблението твърде много захар.
Колкото по-дълго сместа получава катерене, толкова по-дебел и барабанът ще бъде кисело мляко.
Ако поставите кисело мляко във фризера, за да го охладите и само след това го поставете в хладилника, той ще има по-гладка последователност. Можете също да смесвате или разделят бучки.
Практически във всички йогуртни се нуждаят от вода до дъното на купата, така че топлината да бъде по-лесна за предаване на контейнери. Следвайте инструкциите на производителя към киселото мляко.
Използването на двоен котел ви позволява да наблюдавате по-точно температурата.
Винаги разполагайте с термометър. Ще можете да проверите температурата на водата (ако държите киселото мляко във вода, когато е дебел), за да помогне на киселото мляко.

Предупреждения

Ако вашето кисело мляко изглежда и мирише странно, ако има подозрителен вкус, не я яжте. "Ако се съмнявате, по-добре го изхвърлете!" Подгответе по-добра прясна част. Както вече споменахме, домакомото ще изглежда различно от магазина, защото няма стабилизатори, сгъстители и други добавки, които се добавят към киселото мляко в производството при фабрики. Домашно кисело мляко ще бъде малко по-течно, серумът може да изпълнява на повърхността (прозрачна течност). Това е добре. Серумът също трябва да има приятна миризма, подобна на прясно сирене или прясно изпечен хляб.