Как да готвя ориз Суши: 15 стъпки

Без значение какъв вид суши харесвате най-много, постоянни, които се свързват заедно. Преди да направите офертата си суши, да се подготвите, следвайки тази стъпка стъпка по стъпка, ориз за суши.

Съставки

2 2/3 чаши ориз за суши или фин ориз,
2 1/2 чаша вода,
3 багажен оцет,
2 супени лъжици захар,
1 1/2 C. Л. Соли.

Стъпка

един. Купете дясната фигура. Суши, като правило, се подготвят от специален японски бял ориз, който обикновено се нарича ориз за суши. Това е висококачествени къси зърна, които са леко лепкави и леко сладки (не трябва да се бърка с лепкав ориз).

За най-добри резултати трябва да отидете в азиатски магазини и да поискате суши. Висококачественият ориз почти няма да съдържа счупени зърна. Истинският ориз за суши има добър баланс на нишестето (амилоза и амилопектин), за да се придържат, когато я ядете с пръчици, за да го предадете от чиния до устата си. В повечето случаи се нарича - ориз за суши. Оборудване и подправки, като например бамбуков ориз за създаване на ориз, бамбукови шпатули, нори за суши (азиатски бял оцет, който е леко подсладен, а също и полезен) можете да намерите и там.
Ако оризът за суши не е наличен, най-добрата алтернатива е оризът dangbei (отглеждан в североизточната част на Китай, естествената среда прилича на студения климат на Япония). Нивото на сладост и лепкавост е изключително подобно на ориза за суши. Dangbei ориз кръг, перлен цвят и има рядко свойство никога да не се върнете към текстурата на суров ориз след готвене, t.Д. не втвърдява и запазва меката си текстура, дори след като стане студ. Тази функция е важна за създаването на истински суши и онигири. Dangbei ориз е един от видовете висококачествен китайски ориз. Докато е сравнително скъп, той все още е по-евтин от суши ориз и може да се намери в висококачествени големи китайски хранителни магазини. Друга алтернатива е да купите суши ориз онлайн.
Най-евтиният избор на ориз "Калроз" от марки като Botancalrose и Kokuho Rose.
Други видове ориз, които могат да бъдат закупени: дълги (обикновено намерени в супермаркети) и бас. Дългият ориз няма да се залепи и не може да се доближава до вкуса и оризта текстура за суши. Кафяв суров ориз Има различни видове. Кафявият ориз никога не се използва за истински суши, но може да се използва за здрави хранителни ястия.

2. Измерване на правилното количество ориз. В зависимост от това колко сте гладни, ако има закуски и десерти, 600 Grammaris трябва да са достатъчни за четирима възрастни, ако храната ви включва закуска и може би някакъв десерт. 600 грама - Също така е много добра част за пота и пещта на обичайния размер, когато наполовина напълнете ориз за пота, за да получите най-добрия резултат, влажност и правилна текстура. Приготвянето на ориз в яйцата е най-надеждният начин за приготвяне на ориз.

3. След това изплакнете и накиснал ориз. Един от начините да направите това е да се намери наистина голям пот, който можете да запълните голямо количество студена вода. Изплакнете ориза, като го поливате с голямо количество студена вода и след това използвайте ръцете, за да смесите ориз във водна баня, така че да може да се изчисти колкото е възможно повече от онези малки замърсявания и нишесте, което прави водата сивка. Не е нужно да го правите за много дълго време, просто усетете топлината от водата с ориз и след това отново излейте водата и попълнете. В допълнение, можете да поставите ориз в ситото и да поставите филтъра в банката.Напълнете пота, изливайте ориз, след това вдигнете филтъра от пота, така че да можете да налеете мръсна вода. Направете етоенети или пет пъти, докато водата изглежда сравнително чиста. След последното изплакване, съответно, напълнете прясна вода за последен път и я оставете да абсорбира около половин час. Някои източници препоръчват да оставите ориза в тридесет минути до един час.

4. Сварете ли се от 100 милилитра студена вода за всеки 100 грама ориз. В нашия случай, той ще бъде 600 милилитра вода с 600 грама ориз. Независимо от кой контейнер използвате за измерване на ориза, използвайте го и за измерване на водата. Поставете водата с ориз в пота или в яйцата, поставете капака отгоре (не извадете, докато оризът е заварен) нагряване на топлина до максимум. Ако използвате печка за готвене на ориз, нека свърши работата си и пропуснете следните две стъпки и продължете директно до охлаждане на ориза (веднага щом оризът е заварен, разбира се). Има и способност да се направи ориз за суши в пещта, както е описано в следващия раздел. В противен случай...

пет. Погледнете зад гърба, докато съдържанието му ще заври. По-добре е да изберете пот със стъклен капак, така че да можете да видите мехурчета, защото не можете да премахнете капака, да освободите пара и да смесвате по време на процеса на готвене. Веднага след като оризът се кипи, включете таймера. Искате седем минути да отидете с максималната топлина под гърба. Ще помислите: "О, не, това ще доведе до много ориз, ще бъде на дъното," и вие сте отчасти, част от ориза ще се проведе, но това е нормално, защото ние няма да използваме този ориз всеки случай за суши. Неизбежно е част от ориза да се придържа към дъното, но някои зърна от ориз ще трябва да "убият" до края, така че в целия ориз да се оказа перфектен.

Не използвайте тенджера от тефлон или друг вид нелефни покрития вътре за приготвяне на ориз. Ние "искаме", така че оризът да се прилепва към дъното, защото алтернативата е един вид обелване на дъното на пота, където оризът е свеж, който има прекрасен вкус в себе си, но всъщност е силно смесен с Останалата част от ориза в ролки суши маки или резени nigiri.

6. След седем минути сте преминали, трябва да изключите топлината от максималната мощност, така че оризът просто се приготвя на бавен огън за още петнадесет минути. Не забравяйте - никога не изваждайте капака, или унищожите ориза. След тези последни петнадесет минути, оризът може да бъде прочетен. Но определено не е така.

7. Освен това: Нека оризът се охлади, ако не искате да бъде твърде лепкав, докато не го използвате по време на назначаване. Неприятности в охлаждането си, защото ние не искаме да изсъхне, да останем на кухненската маса и взаимодействаме с въздуха. Искаме той да се охлади доста бързо. Добрият съвет е да се използва чиста кухненска кърпа, навлажнена със студена вода (но не мокър). Разстелете една кърпа на масата, разпръснете ориза върху него (не забравяйте да не изстържете ориза от дъното на тигана, не искате половината от ориза да бъде в суши) и да поставите друга кърпа над ориза, така че въздухът не го изсушава. Така че можете да охладите ориза около час.

Осем. Направете су. За тези, които се интересуват, думата суши се доставя от връзката на думата su (това означава оцет) и думите на шитата (това означава "Майсторство на ръката"Чест. Така суши е нещо като овладяване на изкуството на оцета. Имате нужда от добър оризов оцет, малка сол (може би голяма сол, тъй като има много добавки в нея, които задържат ориз от залепване, но те не са много приятни на вкус!) и малко захар. Тъй като мачките на вкуса на оцет са много различни, добра идея - да се опитаме много от тях чрез процеса на дегустация. Но общото правило е такова, че за всеки 100 милилитра оцет трябва да добавите три супени лъжици захар и една и половина чаени лъжички сол. Поставете всичко в тенджера и топло, разбъркване през цялото време, докато цялата сол се разтвори. Сега, опитайте се, така че оцетът няма твърде много. Добавете захар. Липса на сол? Добавете Sol. Нещо не е наред? Добавете оцет. След това оставете да се охлади до стайна температура.

девет. Смесете су и ориз. Традиционно това се прави в блок от дървено пътуване с плоско дъно или барел с дървена лъжица. В допълнение, можете да използвате форма на торта или лист за бисквитки (но не и алуминиево фолио, защото ще доведе до реакция с оцет). Вие спрете оризовете с SU, така че топлината постепенно да излезе (ако все още не сте охладен ориз). В противен случай оризът ще продължи да произвежда по собствена топлина. Можете също така да се разложи ориза, така че да се охлади по-бързо, но не го помнете!

Вземете добавки на вкус. Добавете малко, след това разбъркайте в кръг (мек) дървена шпатула или лъжица. Липсва? Повторение. Вероятно сте нужни някъде между 100 - 250 милилитра СУ за нашия лекарски ориз. Не забравяйте, че трябва постоянно да опитате ориз в соленост при добавяне на SU. Причината, поради която не използваме сол в ориза, е преди всичко, това е, че Су не прави ориз солен, защото суши трябва да бъде разпръснат в соев сос, който е много солен сам по себе си.

Използвайте оризови суши, когато тя ще бъде стайна температура. Ако оризът все още е топъл, го покрийте с влажна кърпа, докато я изсъхне и оставете, докато оризът е стайна температура. Sushi вкус ще бъде най-добре, ако се приготвя от прясно приготвен ориз без охлаждане.

10. Ако трябва да поставите суши в хладилника и след това да се затопли в микровълнова печка, направете го внимателно. Възползвайте се от парче маруля на маруля, която трябва да бъде леко увита (така че да не изсъхне), така че оризът в текстурата да достигне мек, сякаш прясно приготвен. Ако използвате ориз за ориз или Dangbei (който не се втвърдява като други видове), малко отопление ще бъде достатъчно. Ако нагрятата беше твърде силна, изчакайте, докато оризът се охлади до стайна температура.

Метод 1 от 1:

Ние готвим във фурната

един. Загрейте фурната до 190 градуса.

2. Поставете промитата и импрегнирана с ориз в чинията 8х8 на топлоустойчив материал.

3. Налейте вряща вода в купата.

4. Наблюдавайте ястието плътно фолио.

пет. Оставете във фурната за 20 минути.

Съвети

Влагата в ориза след готвене е важно. Тъй като различни видове ориз по време на готвене абсорбират вода по различни начини, ще бъде необходимо да се изследва методът и грешките, за да се изучава, за да не се приготвя липикрит. Вашата цел е, че индивидуалните зърна са достатъчно лепкави, за да запазят формата, но не се превърнаха в овесена каша.
Ако планирате често да приготвяте оризови ястия, помислете за закупуване на висококачествена оризова покриваща плоча с функции като гъвкава система за управление, таймер и различни настройки за настаняване на различни видове ориз.
Има няколко вида оризови оцет, които са на разположение в обикновените магазини: ароматизиран ориз оцет и прост оризов оцет. Оцереният оцет беше споменат по-горе.Fragravized оризов оцет вече съдържа малко количество захар и сол. Ако решите да закупите този вид оцет, добавете захар и сол на вкус.
Алтернативен начин да получите прекрасен ориз - Купете японска табела за създаване на ориз от Mitsubishi или Zojirushi. Ако смесвате равни части на вода и ориз, всичко обикновено е перфектно.
Към сместа се охлажда по-бързо, опитайте се да го поставите в купа, която е потопена в ледена вода. Тя трябва да помогне за ускоряване на процеса.
Помолете някой да ви помогне да изсушите ориз, докато не го смесите. Така че можете да се отървете от излишната влага и топлина по-бързо и с по-голяма последователност. Малък десктоп фен или сушилня, конфигуриран за минимален хладен режим (не топлина) ще направи своя собствен бизнес.

Предупреждения

Не използвайте метална купа. По-добре е да се вземе дървен контейнер / купа. Оцетът може да влезе в реакция с метал и да промени вкуса на ориза.
Внимателно изплакнете ориза. Много марки поръсяват ориз талк, така че той не абсорбира влагата и не се слива по време на съхранение, и това не е това, от което се нуждаете за готвене. Някои марки използват нишесте, което е безопасно да се яде, но винаги по-добре изплакнете ориз само в случай.
Подготовка на ориз за суши е по-сложно, отколкото изглежда. Хората, които се опитват да направят това за първи път, могат да намерят този процес.

От какво имаш нужда

Купи за смесване и контейнери.
Оризов котел или пот.
Фен.