Как да се подготвим риба за подготовка на суши: 11 стъпки

Всички любители на суши със сигурност знаят, че понякога това ястие е много скъпо. За щастие, можете лесно да приготвите не по-малко вкусни суши у дома. Необходимо е обаче да се покаже предпазливост и да се спазват някои прости правила при закупуване, съхраняване и подготовка на риба. Тя ще ви помогне да избегнете отравяне с храни и да гарантира отличния вкус на приготвените ястия.

Стъпка

Част 1 от 2:

Правилно съхранение на риба и съхранение

един. Купете риба само на доказани места. Говорете с продавачите на риба в най-близкия магазин или пазаруване и разберете какъв вид риба е по-добре да се използва за суши. Важно е да споменем това, което планирате да използвате риба в сурови. Купете мрачно риба, тъй като процесът на замразяване убива всички паразити.

Продавач може да ви предложи риба или замръзнала, която ще трябва да размразявате Начало непосредствено преди готвене.

2. Обърнете внимание на условията в рибния отдел или павилион. Ако си купите риба от непроменения продавач, и не знам дали го разделя със собствените си или вече под формата на филе, вижте дали има място за мястото на рязане или попитайте продавача. По-добре е да си купите риба, която е разделена на място, защото в същото време има по-малък риск, който е отделен или съхранен неправилно. Наблюдавайте процеса на рязане на риба. Продавачът трябва редовно да променя ръкавиците, както и дезинфекциращите ножове и дъски за рязане.

Ако продавачът ви предлага риба, която е проектирана специално за суши, тогава в този случай тя трябва да се съхранява отделно от останалите стоки. Също така, продавачът трябва да сменя ръкавиците, преди да работи с риба за суши.

3. Изберете риба. Помолете продавача да ви предложи малко покачване. От рибата не трябва да идват от неприятна миризма, която показва не-облекчение на продукта. Ако рибата се продава с главата си, тогава в този случай очите му трябва да бъдат прозрачни и светли, не тъп и кален.

Продавачът може да вземе риба в ръцете, за да ви покаже. Ако рибата остане права като пръчка, тя е много свежа. Ако тя спасява - тогава не много.

4. Правилно поддържайте рибата. Опитайте се да използвате придобитата риба възможно най-скоро. Колкото по-дълго рибите се съхраняват в хладилника, толкова повече бактерии се появяват в него. Дръжте го в хладилника и използвайте в рамките на 24 часа. Можете също да замразите рибата и размразяването директно преди да готвите суши.

За безопасно размразяване на рибата, извадете го от фризера и го поставете в хладилника. Трябва да има много свободно пространство около рибата, така че студеният въздух да бъде постоянно циркулиращ.

Freeze рибата трябва да бъде замразена само ако не е замразена преди. Разберете за това от продавача, тъй като много магазини продават замръзнала риба.

Част 2 от 2:

Отделна риба за суши

един. Нарежете върха на триъгълната част на филета. Вземете остър нож за суши и отрязайте триъгълното парче от парче риба. В процеса на приготвяне на жълто-водна риба тон, размерът на триъгълно парче трябва да бъде около 3 до 8 сантиметра.

Триъгълната част е много нежна и в нея няма сухожилия, така че вие Не е трудно да го отрежете.

2. Нарежете горния слой риба. Нагоре приблизително 3 сантиметра надолу от мястото, където изрежете триъгълник. Използване на нож за суши нежно изрежете рибата в хоризонталната равнина. Трябва да имате парче от около 3 сантиметра широк и 10-13 сантиметра с дължина (в зависимост от размера на рибата).

Тази част от рибата може да се използва при готвене на сашими или nigiri, тъй като в него сухожилията, които трябва да дъвчат.

3. Вземи всички рибни сухожилия. Филета прониква бели сухожилия. Те приличат на ивици, които минават диагонално от върха на рибата и самата кожа. Да се отървем от тях, изрежете парче риба, близо до кожата. В същото време се опитвайте да не наранявате острието на самата кожа, тъй като има и сухожилия. Вместо това дръпнете рибата в една посока и с помощта на нож отделете сухожилията.

Необходимо е също да се отреже кожата от другата половина на филета, като същевременно се запазва тапартал. Направете рязане между кожа / сухожилия и рибено филе.

4. Квадратно месо от остатъци с кожа. Разстелете кожата на дъската за рязане, за да бъде лекувана страна нагоре. Вземете чаена лъжичка и месо от кожа с кожа. Ще получите малки и нежни риби, които са чудесни за ролки.

Ако на лъжица останат големи парчета риба, уверете се, че нямат малки сухожилия.

Ако срещнете големи парчета риба, ги смачкайте с лъжица, така че те нямат филийки сухожилия.

пет. Нарежете рибата за сашими. Вземете триъгълна риба, която сте отрязали по-рано. Сложи го на дъска за рязане, така че остър край да погледне нагоре. Остър нож за суши, нарязано наполовина. Необходимо е да се изреже много точно триъгълник, за да получите две еднакви части. Нарежете всяка от парчетата, получени в три части. В резултат на това можете да приготвите шест сашими.

От голямо парче риби можете да приготвите девет сашими. Ще получите тънки риби, които могат да се сервират незабавно.

6. Нарежете рибата за nigiri. Вземете второто парче риби, чийто размер трябва да бъде приблизително 3 на 10 сантиметра. Ако тази част на филета няма скосяване от едната страна, вземете ножа и внимателно изрежете първото парче под ъгъл от 45 градуса. След това оттегляйте половината астиметър от ръба и изрежете още един под същия ъгъл. По същия начин трябва да намалите всички риби.

Всяко парче nigiri трябва да тежи около 30-45 грама. Парчетата трябва да бъдат тънки и еднакви.

7. Нарежете рибата за ролки. Вземете две риби, които са били разположени най-близо до кожата и ги нарязват на малки парчета или кубчета. Тези парчета са най-подходящи за приготвяне на ролки от оризови ролки. Нарежете рибата на малки парчета, които ще бъдат удобни.

Ако подготвяте ролки с няколко съставки, нарязайте рибата много финално. Така пълненето е по-удобно за увиване на фиг.