Как да направим сашими

Това е невероятно прост, но елегантен японски деликатес, състоящ се от много свежи суровини. Обслужва се от правоъгълни филийки дебел ¼-инч (0.6 см), със соев сос, за да го натопи и, в някои случаи, придружен от малко количество настърган дига и листата на шио (кулинарна трева, подобна на мента).

Свежест и качество на рибата, използвани за готвене на Сашими, разбира се, ключът към неговия успех. Съставът и текстурата на рибата става много приятен за вкус благодарение на някои допълнения.

Стъпка

• Дебелите парчета риба, като правило, са най-подходящи за това сочно ястие. Голямата риба, като например сьомга или риба тон, лесно да се образува в красиви правоъгълници, но малка риба също е много популярна, има много видове и начини за намаляване на последния.
• Има много различни кафенета и ресторанти, които се характеризират с части от обслужваната риба, тъй като могат да се дават различни резени от една и съща риба, напълно различни вкусове и текстури. Например, високото съдържание на мазнини в някои части на корема на риба тон се счита за по-желателно от други парчета риба тон и следователно тяхната стойност е много по-екстравагантна.
• Закупуването на риба от доказан доставчик е много важен, когато рибата е предназначена за консумация на РАО (виж. "здравословни проблеми" По-долу).

• Здравни проблеми: Качеството и свежестта на рибата за суши и Саши трябва да отговарят на изключително високи стандарти, както от страна на вкуса, така и за здравословни причини. За съжаление, терминът "суши" или "сашими клас" повече маркетингов срок и има по-малко гаранция за свежест и качество. Препоръки на FDA и местни здравни претенции се прилагат за готови за употреба хранителни продукти, но няма специфика на "Сашими клас" Риба. Няма федерално коригирана класификационна система за риба, която се използва в храни със РАО, така че много доставчици са създали свои собствени параметри за измерване и гарантиране на свежест. Знанието за източника на рибите може да бъде до голяма степен помощ. Съществуват обаче правила, свързани с унищожаването на паразити в сурова риба, контролирана от инспектори на FDA. Това включва замразяване и съхраняване на морски дарове при подходящи температури и определена продължителност за унищожаване на паразити. Главно сьомга представлява заплаха за присъствието на паразити в нея и поради тази причина не яде сурово в повечето японски култури доскоро. Сега, когато замразяването ви позволява да унищожите паразити, намерени в сьомга, тя се счита за безопасна, въпреки че някои експерти смятат, че в този случай вкусът му е малко по-лош.

Предупреждения