Как да сменим яйцата в готвенето

Вие не ядете яйца в храната, а за това определено имате причина - вие сте алергични, вие сте веган, не харесвате вкуса на яйцата, не обичате постоянно да отидете на яйцата в магазина или просто забравихте да ги купите. Въпреки това можете да приготвите ястия, рецептата на която включва яйца, а вкусът и текстурата на ястия няма да страдат.Първо трябва да определите каква роля се играят яйцата в ястието ви, а след това ги намерите за достоен замяна. Прочетете тази статия и започнете да експериментирате с различни видове заместители на яйца, така че ще изберете перфектната подмяна на яйца за вашите ястия.

Стъпка

Метод 1 от 6:

Определяне на ролята на яйца в рецептата

един. Определете дали яйцата се използват в рецептата за добавяне на влага или като лампи. Прочетете рецептата и вижте дали тя изисква голямо количество течност (мляко, вода, растително масло и т.н.). Ако течностите са необходими малко, това означава, че яйцата са предназначени за защита на готовия продукт от сушене.

Протеините на яйцата допринасят за бързата кога и не добавят влага в нея. Ако рецептата показва протеини, това означава, че те не се използват за тази цел.
Добър пример е бисквитките, тарталети, плоско печене, например палачинки и вежди.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата във вашата готвене стъпка 2

2. Определят дали яйцата са необходими, за да се издигне тестото. Яйцата са печене на прах, така че погледнете в повтарящи се продукти със сходни свойства, например сълзи за тесто, питейна сода или хлебни дрожди.Дори ако няма такива продукти, но от рецептата се изискват киселинни съставки, например показалеца, оцет, цитрусов сок, това означава, че яйцата са необходими, за да се издигнат тестото.

Яйчните жълтъци не работят като прах за печене, тъй като съдържат голямо количество мазнини. Ако в рецептата са обозначени само жълтъци, това означава, че рецептата на яйцата служи за други цели.

Имайте предвид какво ще доведе до края. Ако приготвите крем, който не трябва да се издига, това означава, че яйцата не се появяват като прах за печене. Ако печете бисквита, което значително нараства в процеса на печене, това означава, че яйцата действат като прах за печене.

Мафини и тарталети, тук е подходящ случай на ястия, където яйцата се използват, за да се издигнат тестото, увеличено в обем и стават въздух.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 3

3. Определете дали яйцата се използват като пакетна съставка. Често се използват яйца. Да свържете съставките заедно, предотвратяването на дезинтеграцията на готовите ястия от страна. При такива ястия като месо ролка, готвене, хлабав хляб (например, хляб от тиквички), царевичен хляб, яйца се използва за придаване на структурата. Когато се отоплявате за времето за печене, яйцата променят тяхната текстура с течност до твърда и съставките са задължителни един към друг.

Бисквитки, тарталети, пикантни ястия, като бургери, растителни ролки, месни ролки, печени хляб са примери за това приложение на яйцата.

При някои ястия яйцата се използват както за свързващи съставки, така и за добавяне на влага, особено ако рецептата включва галета или брашно. Можете да добавите малко повече течност или да сменяте яйцата с течни съставки, например пюре от плодове и предотвратяват изсушаването на ястието.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата във вашата готвене стъпка 4

4. Определете дали яйцата се използват като емулгатор. Емулгирането е друг начин за обвързващи съставки помежду си. Този метод се използва главно за тези продукти, които са добре смесени помежду си, например, оцет и растително масло.Яйчните жълтъци сгъстят продукта, стабилизирайки ги, позволявайки на мазнините да станат водоразтворими и да позволят на водата да се разтвори в мазнини. Печта от това става крем, гладка и мокра.

Ако в рецептата се изискват само яйчни протеини, това означава, че яйцето не действа като емулгатор, тъй като протеините не са достатъчно мазнини.

Вижте дали рецептата изисква голям брой водни течности и голямо количество зеленчук или масло (като например за майонеза или холандски сос). Ако е така, яйцата в рецептата се използват като емулгатор.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 5

пет. Определете дали яйцата се използват за вкус и цветове. Ако яйцата са част за смазване печене, или за смазване на пайове и пайове, можете спокойно да ги премахнете от рецептата. Ако яйцата са в основата на рецептата, като например, в бърканите яйца можете да ги замените, ако резултатът не трябва да се пече.

Такива ястия включват Cowrs с крем, крем, пудинг, шоколадов пай, яйчна салата и бъркани яйца.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 6

6. Обърнете внимание на това колко яйца са необходими за приготвяне на една порция на ястие (за една торта, един хляб и т.н.). Ако рецептата изисква 3 или повече яйца, и яйцата са основната съставка, като например в хранителната торта на ангела или в бисквита, подмяната на яйца няма да ви даде желания резултат. Вкусът и текстурата на ястието няма да бъде толкова необходимо, и ястието ще бъде развалено. Потърсете рецепта за подобно ястие, подобно на вкуса, но когато се изисква такъв голям брой яйца.

Метод 2 от 6:

Замяна на яйца, предназначени да добавят влага

един. Заменете 1 яйце 1/4 чаша банано пюре. Банан е един от най-популярните заместители на яйцата за сладко печене, като кифли, хляб, торти. От 1 / 2бана се оказва 1/4 чаша пюре.

Банан ще повлияе на вкуса на завършеното печене, така че ще имате бананови тарталети, бананови хлябове и така нататък. Помислете дали ще бъде подходящо за вас, ако не, потърсете друга подмяна на яйца с по-неутрален вкус.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 8

2. Вземете ябълков сос, така че ястието да е мокро, плътно и сладко. Ябълков сос или други плодови пюре ще направят вашето ястие, което готвите, плътно и тежко, така че ако постигнете насипен ефект, добавете дезинтегиране към ястие.

Ябълков сос е добър в ястия като Brownie или шоколадова торта, защото шоколадът има по-силен вкус и маскира вкуса на ябълката. Ябълков сос няма да повлияе на вкуса на ястия, тъй като би направил банан или друго пюре от плодове.

Вземете 1/3 чаша пюре, за да замените 1 яйце, или 1/4 чаша пюре с 1 чаена лъжичка печене на прах за по-лесно, въздушни ястия.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 9

3. Вземете 1/3 чаша пюре от тикво, за да замени 1 яйце в кекрак или хляб. Тиквата може да даде вид вкус към ястие, така че е най-добре да изберете заместител на яйцата за тези ястия, които са добре комбинирани с тиквата. Хляб, кифли, пикантни пайове ще се възползват само, ако се използват в тях, свързващи свойства и сок от тиква.

Старателно мелете тиквата, превръщайки я в пюре, така че в готовото печене няма бучки.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 10 на готвене

4. Заменете 1 яйце 1/4 чаша веганска заквасена сметана. Заквасена сметана придава богат вкус, като същевременно държи влагата в нея. Заквасена сметана е и отлична свързваща съставка.

Метод 3 от 6:

Замяна на яйца, действащи като дезинтегратор

един. Използвайте дезинтекст за тесто или пиене на сода, така че вашето ястие да се издигне добре. Разделячът на тестото и питейната сода се състоят от различни химически компоненти, но те работят в теста еднакво (в действителност, сода за пиене се съдържа в разбивка на тестото). Пиенето на сода реагира с киселинни съставки в рецептата (с оцет. Paterty, Wine Stone) и подчертава въглеродния диоксид, благодарение на който се издига печенето.Прекъсвачът на тестото изпълнява функцията си два пъти, един път, когато реагира с течност, втори път при нагряване.

Заменете една чаена лъжичка за питейна сода, отхвърлена 1 супена лъжица оцет.
Заменете едно яйце със смес от 2 супени лъжици вода, 1 супена лъжица растително масло и 1 чаена лъжичка дезинтегратор за тестото.
Пиенето на ода ще даде на печене топло кафяво оттенък. Тестото тесто дава още една лекота и летост.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 12

2. Сменете белтъците с агар. Агар на прах, по-известен като агар-агар, кантнен, японски желатин или ценови мъх. Смесете 1 супена лъжица агарен прах с 1 супена лъжица вода. Тази смес ще бъде еквивалентна на 1 яйце, ако рецептата изисква по-големи яйца, увеличаване на количеството агар и вода в равен дял. Смесете съставките, оставете сместа да се охлади в хладилника. След това смесете отново. Агарът е готов за ползване.

Агарът е вегански продукт, той се използва и като заместващ желатин.

Изображение, озаглавено Заместване на яйцата във вашия етап на готвене 13

3. Вземете 1 пакет сода, за да замените яйцата и растителното масло в готови смеси за тарталети. Една опаковка на сода (340 грама) заменя 3 яйца в рецептата. Това не е най-полезно за здравето на вражеския заместител, но тестото ще се окаже въздух и вкусът ще бъде интересен.

Метод 4 от 6:

Замяна на яйца, извършващи свързваща функция

един. Вземете фини земни семена от лен и Чия за добавяне на свързваща съставка в ястие и го допълнете с полезни мазнини и фибри. Семената трябва да се смила в кафемела или мелница за подправки като по-тънка. Ленените семена имат лек вкус, така че те могат да повлияят на крайния вкус на готовите ястия. Използвайте ленени семена в такива рецепти, където техният вкус ще бъде органичен, или в тези ястия, където има съставки с по-силен вкус, който затъмнява вкуса на ленените семена. Семената на чиа са по-тъмни, така че те могат да повлияят на цвета на печенето.

Смесете 1 супена лъжица смлени семена и 3 супени лъжици вода, за да замените 1 яйце. Дават сместа да престои 30 минути, докато не се сгъсти и няма да стане като съгласуваност на желе.
Смесете 1 супена лъжица чиа семена и 3 супени лъжици вода, за да замените едно яйце. Дават сместа да престои 30 минути, докато не се сгъсти и няма да стане като съгласуваност на желе.
Ако яйцата в рецептата са необходими за свързване на съставките и като разпадане, добавете още една чаена лъжичка от чайовете за теста.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 15

2. Добавете 2 супена лъжица Царевично нишесте и 2 супени лъжици вода, за да заменят 1 яйце. Ако чинията съдържа достатъчно количество течност, не добавяйте вода, просто вземете царевичното нишесте и го смесете с съставките.Царевичното нишесте действа като свързващ елемент и като сгъстител.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 16

3. Като съставка на свързващо вещество, приемайте нишестени продукти, като картофи, картофени картофи, варен ориз, галета или овесена каша.Тези продукти са особено подходящи за готвене пикантни ястия, като месо, зеленчуци или бургери. Ще трябва да експериментирате, за да определите подходящия брой заместители на рецептата си, така че ястието да се превърне в кулинарен шедьовър.

Добавете 2-3 супени лъжици картофено пюре, за да замените 1 яйце. За тази цел е позволено използването на незабавно пюре и сладки картофи.

Добавете 2-3 супени лъжици ориз, за да замените 1 яйце. Опитайте се да добавите варен ориз към супи и картофено пюре, за да ги сгънете.

Вземете 2-3 супени лъжици паниращи суперзвезди, за да замените 1 яйце.

Вземете 2-3 супени лъжици варени овесени каша или овесени люспи за бързо готвене, за да замените 1 яйце в рецептата. Тази подмяна е подходяща за пикантни рецепти и сладко печене, например при готвене на бисквитки.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 17

4. Използвайте желатина или агар като свързваща съставка в сладко печене, като например бисквитки и тарталети. Тези продукти няма да повлияят на вкуса на бисквитките или тарталети, те ще служат както като свързващо вещество, така и като дезинтегратор. Не забравяйте, че агарът е допустим за веганите, докато желатинът не е вегетариански продукт.

1 супена лъжица желатин, смесен с 3 супени лъжици вода, заменя едно яйце.

Гледайте 1 супена лъжица агарен прах с 1 супена лъжица вода, поставете сместа в охлаждането на хладилника. След охлаждане вземете сместа отново, ако се сгъсти, това означава, че е готов за употреба.

Изображение, озаглавено Замяна на яйцата във вашата топлообщаваща стъпка 18

пет. В рецепти за приготвяне на сладки ястия като свързваща съставка можете да използвате банани, ябълков сос, тиква или тъмни сливи. Не забравяйте, че при добавянето на тези продукти в едно ястие ще получите по-плътна консистенция, вкусът на ястия също може да бъде променен, така че помислете предварително за вкусовите комбинации, преди да добавите плодов пюре в ястие в ястие.

Вземете чаша бананов пюре, ябълков сос или пюре, за да замени 1 яйце.

Добавете 1/2 супена лъжица от печенето на прах, така че текстурата да се окаже по-лесно.

Метод 5 от 6:

Замяна на яйца, използвани като емулгатор

един. Използвайте мек тофу като емулгатор при готвене на майонезагаза на веганското, холандски сос и салата. Тофу съдържа лецитин, който служи като емулгатор, той се сгъстява и стабилизира съставките в чинията. Обърнете внимание на факта, че за тези цели се нуждаете от мек тофу, но не и солидни, подправени с подправки или печени.

1/4 чаша (65 грама) тофу, донесена в последователност на пюре, заменя едно яйце.
Добавете растително масло в ястие много бавно. Ако използвате тофу като петролен емулгатор и вода, например, когато готвите майонеза.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 20

2. Преместете ленените семена или семената на чиа, добавете ги към чинията, за да сгънете съставките. Ленените семена могат да дадат ядосан вкус и семена от чиа почти безвкусно. И двата вида семена съдържат полезни омега мастни киселини и витамини.

Смесете 1 супена лъжица смлени семена и 3 супени лъжици вода, за да замените 1 яйце. Нека сместа стои, докато не придобие консистенция, подобна на гел, около 30 минути.

Смесете 1 супена лъжица земни семена Chia и 3 супени лъжици вода, за да замените 1 яйце. Дават на сместа за укрепване на около 30 минути или докато стане дебел, чрез последователност като гел.

Никога не купувайте земни ленени семена, тъй като те съдържат нетрайни масла, които могат да се окисляват във въздуха, да се размножават и развалят вкуса на ястия.

Дръжте земята ленени семена в херметичен контейнер през годината.

Метод 6 от 6:

Замяна на яйца, използвани за вкус и цветове

един. Ако има много яйца за готвене, вземете заместител на яйца или вегански яйчни жълтъци. Изберете вегански яйца, тъй като обикновените заместители на яйцата могат да съдържат яйца. Внимателно прочетете етикета на продукта. Веганските яйца могат да се използват за печене на бисквитки и тарталети, за готвене пържени.

Следвайте инструкциите на пакета за всеки продукт. По принцип, цитеричният заместител трябва да се смесва с вода, след това добавете към ястието.
Vegan Egg Yolk трябва да бъде блендер, ръчният миксер не е доста силен и не ги приема до желаната консистенция.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 22

2. Сменете яйцата с тофу, ако основният обем на ястия заемат в рецептата. Тофу ще замени яйцата в ястия като бъркани яйца за закуска, торта за крем, крем крем. Донесете тофу за пюре, така че да няма парчета и бучки в готовата чиния, за това се нуждаете от коприна или мека тофу. Твърдата тофу не е подходяща, тъй като тя няма да бъде смачкана до желаната консистенция. Уверете се, че тофу е обикновен и нито печен, нито подправен.

Вземете ¼ чаша тофу (65 грама), за да замени едно яйце.

Тофу не е един и същ въздух като яйца, но текстурата е равна на яйцето.

Изображение, озаглавено смяна на яйцата в стъпка 23

3. Използвайте куркума, за да придадете жълтеникаво ястие без яйца. Ако подготвяте вегетариански ронлив и искате да бъде златен цвят, добавете куркума, тя ще свърши работата си.Куркумата може да даде пикантна пипер вкус на ястието ви.

Добавете щипка куркума към рецептата си и тофу или друг обмен на яйца ще станат жълти.

Съвети

Най-хубавото е да опитате различни заместители на яйца в любимите си рецепти и да намерите най-подходящия за всяка рецепта. В този въпрос няма строги правила.
Ако сте веган, не използвайте желатин като нулев заместител.