Как да пастьоризирате яйца: 14 стъпки (с илюстрации)

Варени яйца не представляват почти никаква здравна заплаха, но ако имате нужда от сурови или не-отблясъци за приготвяне на различни ястия, като майонеза, гогол-могол, глазура и t.Д., Можете първо да пострадате яйцата, за да елиминирате или поне да намалите риска от инфекция с бактерия Salmonella.

Стъпка

Метод 1 от 2:

Стандартна техника

един. Използвайте пресни яйца. Винаги по-добре и по-безопасно използване на повече пресни яйца от старите. Никога не използвайте просрочени яйца и яйца с напукана обвивка.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйцата стъпка 2

2. Донесете яйца до стайна температура. Извадете яйцата от хладилника и ги оставете да лежат на кухненската маса 15-20 минути. Черупката на всяко яйце трябва да бъде стайна температура, преди да започнете процеса на пастьоризация.

Не използвайте охладените яйца за пастьоризация, жълтъкът трябва да достигне температура от 138 градуса по Фаренхайт (58.9 градуса по Целзий), преди бактериите да изчезнат, но студените яйца няма да могат да се затоплят в топла вода по време на пастьоризацията. Яйцата на стайна температура имат повече шансове.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйцата стъпка 3

3. Поставете яйцата в тенджера с вода. Напълнете малка тенджера с наполовина студена и хладна вода. Поставете на дъното на яйцата в един слой.

Ако е необходимо, добавете повече вода в тенджера. Яйцата трябва да бъдат покрити с 1 инча вода (2,5 см).

Във вътрешната страна на тигана прикрепете специален термометър за измерване на температурата на водата. Уверете се, че върхът на термометъра е под вода, той ще трябва да показва температурата по време на целия процес. Когато пастьоризацията трябва да наблюдавате температурата много внимателно.

Подходящ е обикновен термометър, но цифров термометър вероятно ще бъде най-добрият избор, тъй като ще забележи най-малките температурни колебания.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйцата стъпка 4

4. Бавна топлинна вода. Сложи тенджера на печката и се нагрява на средна топлина. Донесете вода до температура 140 градуса по Фаренхайт (60 градуса по Целзий).

В идеалния случай не трябва да позволявате на вода да се издигне над 142 градуса по Фаренхайт (61.1 градуса по Целзий). При по-високи температури свойствата и последователността на яйцата ще се променят. Можете да надплатете яйцата, дори да не знаете това.

В екстремни случаи можете да дадете вода да се изкачите до 150 градуса по Фаренхайт (65.6 градуса по Целзий), без да забележите значителни промени като сурово яйце. Ако не използвате термометъра, следвайте появата на мехурчета в дъното на тенджера. Когато това се случи, температурата на водата ще бъде около 150 градуса по Fahrenheit (65.6 градуса по Целзий). Дори ако температурата е малко над перфектното, тя все още може да работи добре.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйцата стъпка 5

пет. Поддържа температурата в продължение на три до пет минути. Продължете да държите яйцата при температура 140 градуса по Фаренхайт за пълни три минути. Много големи яйца държат гореща вода пет минути.

По време на целия процес не позволявайте на температурата на водата над 142 градуса по Фаренхайт (61.1 градуса по Целзий), следвайте термометъра. Задайте оптималния режим на плаката.

Ако температурата се повиши над 150 градуса по Фаренхайт (65.6 градуса по Целзий), или просто не използвайте термометър за измерване на водата, отстранете тенджерата от плочата, без да изчакате изтичането на 3-5 минути.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйца стъпка 6

6. Изплакнете със студени яйца. Внимателно вземете яйца от тенджерата с шум и измийте под студена вода, докато обвивката стане стайна температура или студ.

Вместо да изплакнете със студена вода, можете да ги спуснете в ледена водна таза. Течността на водата е по-предпочитана опция, защото в стояща вода може да се умножи бактериите, въпреки че и двете опции ще работят технически.

Измиването със студена вода намалява вътрешната температура на яйцата, която предотвратява тяхното получаване на техния препарат поради топлина.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйцата стъпка 7

7. Съхранявайте яйцата в хладилника. След пастьоризация можете да използвате яйца или да ги съхранявате в хладилника, докато не е необходимо за една седмица.

Метод 2 от 2:

Отворена яйце техника

един. Използвайте пресни яйца. Яйцата трябва да бъдат пресни, добре измити и напукани.

Използването на стайни температурни яйца не е толкова фундаментално, колкото в първия метод, тъй като протеинът и / или жълтъкът ще бъдат директно нагрят, но стайната температура все още е по-предпочитана.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйца стъпка 9

2. Варете вода в голяма тенджера. Напълнете голяма тенджера от трета до половината с вода и поставете плочата на силен огън. Дават вода да варят добре и да поставите стабилните двойки, преди да изключите огъня.

Докато водата ще се охлади, преминете към следващия етап.

Вие също ще се нуждаете от втора неръждаема тенджера, която може да се побере в тенджера с вода. Стените на тенджерата трябва да бъдат достатъчно високи, така че водата от голямата тенджера да не влезе вътре. Не го поставяйте в голяма тенджера с вода.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйцата стъпка 10

3. Разпръснати яйца. Разпръскване на яйца и изливане на жълтъка и / или протеин във втората теслапана.

С този метод можете да пастьоризирате жълтъка и протеините заедно или поотделно. Ако имате нужда само от жълтък или само протеин, можете да разделите частта, от която се нуждаете предварително, преди да я набиете в тенджера. Ненужната част от яйцето може да се източи в мивката.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйцата стъпка 11

4. Носете яйце с малко количество течност. Носете яйца с малко количество течност, на всяко яйце или протеин - 2 ST (30 mL) течност. Продължете всичко, за да победите добре, докато миксът на яйцето ще започне разпенване.

Можете да използвате всякаква течност, в зависимост от рецептата - вода, лимонов сок, мляко или ароматизирани напитки. Уверете се, че не добавяте към яйцата едновременно мляко и лимонов сок (или всяка друга кисела течност), защото млякото ще дойде. И добавянето на прокубваша ще обърне яйцата в бучки.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйца стъпка 12

пет. Намаляват тенджерата вътре в тенджерата с вода. Когато водата в тенджерата се кипи и вие изключвате плочата, поставете малка тенджера с яйчна смес в нея, като я държите от ръбовете на клещи или клещи, ако е необходимо.

В този метод се използва техника за парна нагряване за непряка пастьоризация. Можете да пропуснете момента, използвайки втората тенджера и пастьоризирайте яйцата директно, но има голям риск от приготвяне на яйца вместо тяхната пастьоризация. Ако все още сте решили да пастьоризирате директно, уверете се, че слаб режим е включен на печката.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйцата стъпка 13

6. Победи водата за температура. Веднага след като спуснете тенджера във водата, започнете енергично да ударите сместа с вилица или размахване в продължение на две или три минути, докато стане топло.

Постоянното енергийно разбъркване разпределя топлината равномерно, предотвратява готвенето на яйца в отделни части или непълна пастьоризация.

Изображение, озаглавено пастьоризиране на яйца стъпка 14

7. Използвайте веднага яйца. След пастьоризация, дайте яйца малко хладно за около три минути, след това веднага ги използвайте според рецептата си. Не се опитвайте да ги замръзнете или да готивате.

Съвети

Ако нямате време да пастьоризирането на яйца у дома, помислете за опцията за закупуване на вече пастьоризирани яйца или пастьоризиран течен яйчен продукт в магазина. И двете опции ще струват повече от обикновените яйца, но професионалната система за пастьоризация ще може да ви гарантира по-здравословен и безопасен продукт и също така ще спести времето и усилията ви.

Предупреждения

Приблизително 1 яйце от 20 хиляди ще съдържат салмонела бактерии. Правилната пастьоризация трябва да убие тези бактерии, поради което при всяко ястие, което включва сурови яйца, е необходимо да се използват пастьоризирани яйца.
Тези методи се използват както на новодошлите, така и професионалистите, но няма 100℅ гаранция, която успешно да похарчите пастьоризация у дома и да се отървете от бактериите.
Опитайте се да избягвате дори пастьоризираните сурови яйца, ако сте бременна или имате проблеми с имунната система, за да се закрепите напълно.