Как да обработвате термично яйца

Много рецепти, включително сладък крем, супи и различни рецепти за вермил, изискват термично лечение на яйца, което означава необходимостта от постепенно увеличаване на температурата на яйцето и нейното готвене в суровата форма. Термично обработеното яйце прилича на сурово и може да се използва като свързващо вещество или за сгъстяване на съставки. Можете да научите основите на топлинната обработка, както и да научите как да използвате такива яйца за някои ястия, от тази статия. Вижте още по-подробна информация.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Основи

един. Съберете необходимите устройства. Независимо от вида на готвенето, термично обработвай яйцата, всъщност, по-лек, отколкото си мислиш. Ако правите всичко бързо и добавете малко количество гореща течност в яйцата, можете да се справяте с яйцата термично в миг на око. За да направите това, имате нужда от следното:

Топлоустойчива купа. Много е важно да се счупят яйцата в топлоустойчива или керамична купа, дъното на което няма да се нагрява. Течността трябва да извърши процеса на готвене, но не и повърхността, в противен случай яйцата са заварени.
Вечен. Тази технология предполага силно биене на яйца с добавяне на гореща течност, така че е необходимо. Щепселът също ще отговаря на.
Лъжичка. Ще ви трябва нещо, което можете да изтриете горещата течност от тигана. Препоръчително е да се използва лъжичка с чучур за контрол на количеството на добавената течност.

Изображение, озаглавено настроено на яйце стъпка 2

2. Започнете да биете яйцата в купа. В зависимост от рецептата, може да се наложи от 1 до 6 яйца, които могат да бъдат термично обработени, но процесът ще бъде същият, независимо от броя на яйцата. Плъзнете яйцата в топлоустойчива купа, след което започнете да ги ударите преди разтваряне.

Дръжте яйцата, докато се появи пяната. Точно както при готвенето на омлет, бита яйцата най-вероятно се свиват, тъй като последователността ще бъде по-плътна. Трябва да постигнете последователността на яйцата за омлет. Когато се появи пяната, яйцата ще имат необходимото състояние.

Изчакайте, докато яйцата са достигнали стайна температура. По това време подгответе други съставки за рецептата си. Много по-трудно е да се третират термично много студени яйца, поради тази причина трябва да изчакате, докато станат топли до стайна температура.

Изображение, озаглавено настроение на яйце стъпка 3

3. Добавете малко гореща вода в яйцата и продължете да ги биете. Без значение какво ястие се готви, следното действие е еднакво за всички ястия. Трябва да добавите малко количество вода и да продължите да биете яйцата. Ако е ясно, че яйцата не се навиват, добавете още малко вода. Продължавайте да го правите, докато не направите яйцата напълно.

Започнете с една или две супени лъжици и ако яйцата не се навиват, добавете още. Някои рецепти изискват отклонения от инструкциите - те трябва да добавят цял обхват на варено мляко. Най-добре е да започнете с малко количество и постепенно да се затопли яйцата. Продължавайте да добавяте гореща течност, докато обемът на яйцата ще увеличи поне половината.

Изображение, озаглавено настроено на яйце стъпка 4

4. Изсипете термично обработени яйца в гореща течност, когато са готови. Яйцата са готови, когато се появи двойка и когато усетите топлината от купата. На този етап трябва да се подготвят яйцата. Можете да ги излеете веднага и да смесите. Не можете да се притеснявате, че могат да се навиват.

Сместа помага за сгъстяване на различни кремове и други сосове. Течност, в която се излива яйца, се сгъстява и получава жълтеникав оттенък.

Изображение, озаглавено настроено на яйце стъпка 5

пет. Отстранете къдриците. Ако побързате и премахнете, че яйцата започнаха да се обръщат, не се паникьосват, но просто спрете да добавяте гореща течност и смесване на яйца. С помощта на лъжица улови къдриците яйца и напрежение на яйцата през ситото и след това продължават процеса. Ако всички яйца свиха, изхвърлят ги и започнете.

Можете също така да игнорирате къдрените парчета, ако текстурата не е важна за вас. Продължават да бият сместа, а навитите парчета няма да бъдат забележими.

Метод 2 от 4:

Как да се третират термично яйца за сладки ястия

един. Топлинна мляко до кипене на печката. Ако направите сметана, пудинг, сладолед или яйце напитки, мляко трябва да заври. Носете яйца в топлоустойчива купа и продължете да затопляте млякото върху рецептата.

Изображение, озаглавено настроено на яйце стъпка 7

2. Разбъркайте яйцата с необходимия брой захар. За някои рецепти трябва да измервате захарта, преди да я добавите към яйца. В този случай направете всичко по рецептата. След това напълно смесвате съставките, докато млякото се нагрява.

Изображение, озаглавено настроено на яйце стъпка 8

3. Започнете с няколко супени лъжици мляко. Отстранете млякото от огъня и добавете много малко количество мляко в топлоустойчива купа с яйца и захар. Използвайки лъжица, налейте една супена лъжица мляко в бита яйца и разбъркайте добре. Опитайте, така че яйцата да не се навиват.

Можете също така да изчислите до десет между частите на добавеното мляко, за да сте сигурни, че не бързате. Достатъчно е, че яйцата да не се навиват.

Изображение, озаглавено настроено на яйце стъпка 9

4. Продължавайте да добавяте мляко, докато цялото мляко ще приключи. Продължете постепенно да добавите мляко. В зависимост от рецептата, можете да добавите тази смес в сухи съставки за охлаждане и приготвяне на сладолед. Във всеки случай, можете да третирате термично яйца и да следвате допълнителни рецепти.

Метод 3 от 4:

Как да третирате яйца за супа

един. Не сезонни яйца. Добавянето на сол в бита яйца унищожава протеините, допринася за освобождаването на влага и не създава такава цялостна последователност. Това означава, че яйцата ще бъдат обработени толкова еднакви. Добавете подправки към сместа, след като яйцата се обработват термично и се добавят към супата.

Изображение, озаглавено настроено на яйца стъпка 11

2. Започнете с малко количество бульон. Имайте предвид малко количество бульон и го излейте в купа с яйца. Разбъркайте добре и продължете да добавяте течност. Помислете до десет преди добавяне на повече течности, така че температурата да се повиши постепенно.

Опитайте се да използвате само бульон. В зависимост от вида на супата, може да сте по-трудни за избягване на малки парчета зеленчуци или месо. Съвсем нормално, ако това се случи. Но яйцата най-добре да победят само с бульон - в този случай те ще бъдат обработени по-бързо.

Изображение, озаглавено настроено на яйце стъпка 12

3. Продължете да добавяте бульон, докато се появи пара. Продължете да добавяте малко количество бульон, а след това опитайте ръба на моята купа с ръка, за да проверите температурата. Погледнете внимателно, не се появи. Ако правите всичко правилно, яйцата все още ще бъдат течни, но трябва да са топли и трябва да има пара. Ако видите двойки, яйцата са готови.

Изображението, озаглавено настроено на яйце стъпка 13

4. Изсипете сместа в тенджера със супа. Когато няколко отидете от купа, можете да шокирате яйцата точно в супата. Разбъркайте яйцата така, че да се разтварят добре в бульона. Бульонът трябва да се сгъсти малко и да получи леко жълтеникаво мляко.

Метод 4 от 4:

Как да обработвате термично яйца за вермичели

един. Лекувайте яйца за дълги вермичели. Един от начините да се разпространи в италианската кухня. Той включва добавяне на сурови яйца директно към горещи вермицели, за да се създаде наситен сос. Още по-често срещана технология за подготовка на вермицели чрез смесване на вермичели, яйца и бекон и добавяне на голямо количество пипер.

Каркарната се приготвя от спагети, но може да се приготви и от други видове вермичели. Това е лесен начин за обработка на яйца за добавяне към дълъг вермицел, така че те да не се придържат към дъното на тигана. Но можете да използвате всякакъв вид vermicelli.

Изображението, озаглавено настроено на яйце стъпка 15

2. Добавете настъргано сирене към микс от яйца. Докато Vermicell се подготвя, разпръсна 2 яйца в купа и добавете настъргано пармезан, за да я увеличите. Можете да добавите половин чаша настърган пармезан. Можете също да използвате други видове сирене, подобно на текстурата на пармезан, но по-суха - те обикновено са по-лесни смесени с яйца и се разтварят по-бързо.

Ако приготвяте карбонамент, трябва да добавите много черен пипер в яйца и вермилелс. Той е от черен пипер, че се случва името на ястието, тъй като пиперът изглежда като "въглища".

Изображение, озаглавено настроение на яйце стъпка 16

3. Загрейте вермицела в тиган. За повечето рецепти е необходимо да се използват различни видове месо, лук, чесън и други подправки, преди да се премахне ястието от огъня. Пригответе вермичело поотделно и след това добавете други съставки в тигана. Поставете тигана на нисък огън и разбъркайте месо и зеленчуци.

Целта е да се затопли яйцата на вермичелите, преди да стигнат до дъното на тигана и най-вероятно идват. Необходимо е да се контролира температурата и смесването на сместа.

Изображение, озаглавено настроено на яйце стъпка 17

4. Смесете вермихола внимателно с добавянето на яйца. Изсипете яйцата над вермичелите в тиган, използвайки дървена лъжица за смесване. Продължават да се разбъркват. Тя ще се готви много бързо, а яйцата не трябва да се режат. Извадете тигана от огъня, когато се появи пара и поставете лермишела в отделна купа.

Яйцата се подготвят много по-бързо, отколкото повечето хора мислят, така че нагряване на вермилелите постепенно, с яйцата трябва да покриват слоя за сос от вермичели. Сезон на ястието наряза магданоз и веднага служи на масата.

Съвети

Използването на топла купа и вилица или каша може да помогне за обработката на яйцата по-бързо.
Ако нагрявате яйцата до стайна температура, ще намалите вероятността от коагулация на яйцата.