Как да готвя майонеза: 9 стъпки (с илюстрации)

Майонеза има такава съгласуваност, която повечето хора не могат да разберат как да го приготвят от нулата. Но можете да го приготвите. Домашно майонеза е по-вкусно, по-хубаво и по-добро от магазина. Веднага щом се запознаете с определени трикове, тогава ще разберете това майонеза да готвя доста лесно.

Съставки

3 яйчен жълтък
2 Св. Л. Винено вино оцет
2 Св. Л. Лимонов сок
2 Св. Л. вода
1 ° С. Л. Соли
1 ½ чаша растително масло

Стъпка

един. Разбийте яйцата, отделяйки само жълтъци в купата.

2. Добавете оцет, лимонов сок и вода.

Изображение, озаглавено Make Mayonnaise 3

3. Ако е желателно, се загрява сместа в двойния котел до 65 ° С. Отнема около минута. Постоянно се смесват и внимателно следват температурата. Много хора не се случват с това, но е много важно да се намали рискът от хранително отравяне до минимум.

Изображение, озаглавено Make Mayonnaise 4

4. Сместа се отстранява от огъня и се охлажда до стайна температура.

Изображение, озаглавено Make Mayonnaise Стъпка 5

пет. Добавете суха горчица, сол и кайен пипер.

Изображение, озаглавено Направете майонеза стъпка 6

6. Смесете съставките заедно с помощта на един или електрически миксер, или кухненски процесор.

Изображение, озаглавено Направете майонеза стъпка 7

7. Бавно, много бавно, добавете чаена лъжица за чай и разбийте маслото (само естествено зехтин или фъстъчено, или грозде, но не и нефт на рапица, през които години не са използвали от години).

Ако разбиете смесителя, добавете маслото на капка от капка.

Ако използвате ръчен или електрически хълм, би било добре, ако някой ви добави масло или поне да държеше купа, докато победихме.

Изображение, озаглавено Make Mayonnaise Стъпка 8

Осем. Продължавайте да добавяте масло с малко количество, докато майонезата стане желаната консистенция. На 1 жълтък може да се наложи половин чаша масло. Ако майонеза е течна, нека стои малко. Ако сте в покой, изглежда, че маслото и жълтъкът са разделени, това означава, че майонезата не работи.

Изображение, озаглавено Направете майонеза стъпка 9

девет. Съхранявайте майонеза, затворена в хладилника до три дни. Следователно тя съдържа сурови яйца, въпреки че е малко вероятно, по-дълго съхранение може да бъде вредно за вашето здраве. Не усещайте съдба.

Съвети

Използвайте най-пресните яйца, докато лецитин, който е в жълтъци, може да емулгира с масло, което прави майонеза хомогенна и дебела.
Като по-здравословна алтернатива, опитайте да готвите яйчен протеин майонеза.
Ако нямате оцет или той не обича поради вкус и t.Д., Можете да използвате лимонена киселина, разтворена във вода вместо лимонов сок и / или оцет. Лемонова киселина - един от основните компоненти на лимонов сок. Лемонова киселина помага да се запази майонезата, тъй като действа като консервант. Имайте предвид, че е важно да се придържате към количеството течност, посочена в рецептата - 6 st. Л. (2 Статия. Л. оцет, 2 st. Л. Лимонов сок и 2-ви. Л. вода). Така, в лимонена киселина, можете да добавите 6 st. Л. вода или малко повече. Количеството на лимонената киселина варира в зависимост от марката на производителя и вкуса, но обикновено се добавя ¼ -1/2 h. Л. В страни, че няма традиция на винопроизводството, закупеният оцет не е нищо повече от разредена индустриална оцетна киселина. Не използвайте такъв оцет.
Използването на ръчно потопяемо Blender прави разбития много лек процес. Разстелете яйцата на контейнера, който планирате да използвате за съхранение на майонеза - банката от под соса е перфектна. Добавете оцет, горчица, лимонов сок, масло и подправки. Поставете блендер в контейнера и включете висока скорост. На дъното на сместа незабавно, майонеза. Докато Блендер работи, много бавно Повдигнете го малко и пречи на цялото масло.
За да възстановите майонезата, ако маслото и жълтъците се разделят:

Вземете нов жълтък, поставете го в друга купа и бавно пречи на сезоните, разделени в майонеза.
Изсипете малко оцет в купа и победи майонеза отново. Бързо разбиване, добавете към оцет Леко масла и яйца, след това добавете останалото масло и яйце. Това е по-трудно.
Към други ястия, изсипете една чаена лъжичка вода в други ястия, след което постепенно се добавя майонеза във вода, като се добавят по същия начин, както за жълтъците. Когато маслото с вода постепенно добавя останалото масло (ако има такава), разбиване както преди.

Ако използвате зехтин, майонеза трябва да се използва незабавно. Когато поставите майонеза в хладилника, тя ще бъде кристализирана или закалена. Маслиновото масло дава на майонеза най-добрия аромат.

Преди да добавите повече масла, уверете се, че сте го намесили напълно в майонеза. Ако бързате процеса, майонеза може "глупак", И емулсията ще освободи всичките си мазнини, което води до безполезен куп масло и яйчен жълтък.

За да се уверите, че бавно се добавя бавно масло, поставете го "Гъвкава бутилка" (като използван за горчица или кетчуп, с тесен врат) и стиснете в сместа. Ако наистина го правите достатъчно бавно, тогава имате нужда, поне минута, за да добавите цялото масло.

Някои хранителни магазини продават "безплодни" (Безплатни от хранителни бактерии), предварително отделени яйчни белтъци и жълтъци.

Използването на домашни яйца намалява вероятността от отравяне със салмонела. Тъй като домашните пилета имат много място, той намалява шансовете за инфекция със салмонела.

Съставки

Стъпка

Съвети

Предупреждения