Как да си направим остра майонеза

Остра майонеза ще бъде отлично допълнение към суши, бургери и други сандвичи. Тя може бързо да бъде подготвена на базата на завършената майонеза или да го направи от нулата. Ако желаете, можете дори да приготвите веганската версия на майонеза без яйца. По-долу са необходимите съставки за всяка от възможните рецепти.

Съставки

Просто остра майонеза

• 1 супена лъжица (15 ml) завършена майонеза
• 1 чаена лъжичка (5 ml) остър чили сос
• 1 чаена лъжичка (5 ml) лимонов сок

Пушена пипер Чили майонеза (Chipotle)

• ½ чаша (125 ml) от завършената майонеза
• 1 супена лъжица (15 ml) от мексиканския сос Adobo
• 2 чили пипер шушулки от сос от Адобо

Домашно остра майонеза

• 1 голямо яйце
• 1 смачкана скилидка чесън
• ½ супена лъжица (7.5 ml) vasabi или 3 pod на червен подпиден пипер (фино нарязан)
• 1.5 чаени лъжички (7,5 ml) лимонов сок
• 1 чаена лъжичка (5 ml) бял винен оцет
• ¼ чаена лъжичка (1.25 мл) дижон горчица
• ½ чаена лъжичка (2.5 ml) сос от тобаско
• ½ чаени лъжички (2.5 ml) соли
• ¾ очила (180 ml) зехтин

Веганска остра майонеза

• ½ чаша (125 ml) неподходящо бадемово мляко
• 1.5 супени лъжици (7.5 ml) земни семена от бяло (златно) ленено брашно или бельо
• 2 чаени лъжички (10 ml) захар
• 1 чаена лъжичка (5 ml) горчица прах
• 1 чаена лъжичка (5 ml) прах за лук
• ¼ чаена лъжичка (1.25 ml) соли
• ½ чаена лъжичка (2.5 мл) пушена пипер
• ¼ чаена лъжичка (1.25 ml) остър сос
• 1 супена лъжица (15 ml) бял винен оцет
• 1 супена лъжица (15 ml) лимонов сок
• 1 супена лъжица (250 ml) масло от гроздови семена

Остра майонеза с хрян

• ½ чаша (125 ml) от завършената майонеза
• 1 супена лъжица (15 ml) блясък
• 2 чаени лъжички (10 мл) нарязани зелени лук
• 2 чаени лъжички (10 ml) пресен лимонов сок
• ¼ чаена лъжичка (1.25 ml) пипер

• Често остър майонеза се приготвя с помощта на сос от сирак. Просто не забравяйте, че много хора могат да намерят този вид чили сос изключително остър. След смесване, не забравяйте да проверите вкуса на състава, за да разберете дали не е необходимо да добавяте чили сос или да разредете състава с допълнително количество майонеза.
• Продължавайте да работите като размахване до пълното смесване на съставките. В майонеза не трябва да се забелязва от никакви разводи от остър сос. Цветът на състава трябва да бъде напълно хомогенен.

• Може да се наложи внимателно да изместите жълтъка от половината от черупката в друга, за да я отделите напълно от протеина.
• За да улесните задачата, можете да използвате и яйчния сепаратор. Просто разбийте яйцето и изсипете съдържанието му в сепаратора, така че да изпълни работата си, за да разделите сектора.
• Ако е желателно, протеинът може да бъде запазен и за използване в друга рецепта.
• В яйчния жълтък се съдържа лецитин, естествен емулгатор, който закрепва необходимите съставки един с друг и дава майонеза.

• Ще ви отнеме около минута.
• Получената смес ще бъде много пяна.
• Ако е възможно, изберете мляко за усвояване на майонеза с предимно неутрален вкус и хомогенна текстура. Препоръчително е да се използва неподходящо бадемово или соево мляко. Избягвайте употребата на коноп или овесена мляко.
• За да подготвите тази рецепта, ако желаете, вместо блендер, можете да използвате кухненски процесор. Можете също така да биете съставките ръчно, но вие ще бъдете забележимо по-трудни за по този начин. Добре смесват семената на бельо с бадемово мляко.
• Спалното семе в тази рецепта заменя яйчния жълтък и това е отговорно за комбинацията от съставки и удебеляване на острата вегарна майонеза. Но това семе трябва да бъде добре бита, преди да се появят нейните сгъстители.

• Когато използвате пресен хрян, може да искате да намалите номера му в рецептата за около половината от посочените или дори повече. Винаги помнете, че продуктът е по-лесен, отколкото да се изплаща излишната острота.

Съвети

Предупреждения

От какво имаш нужда