Как да приготвяте бисквитки без брашно

Ако страдате от целиакия (глутен непоносимост) или просто искате да опитате "бисквитки", в които няма брашно, тогава тази статия за вас! Вместо да замените сместа без глутен или алтернативни видове брашно, обикновеното брашно в любимите си рецепти, можете да опитате няколко класически рецепти за бисквитки, в които няма брашно. Бисквитките без брашно притежават ярък аромат, често е трудно и може да се дъвче, а понякога и ясен, защото е в основата на яйчни белтъци. Опитайте се да готвите шоколадови бисквитки от Pecan или прости мегури и ще бъдете изненадани, че дори без бисквитките за брашно могат да бъдат вкусни!

Съставки

Ароматни шоколадови бисквитки с орех

150 g тъмен шоколад
1 1/2 чаша ядки орехи (или други ядки)
3 чаши (330 g) сладкарска захар
3/4 чаша (88.5 g) холандски какао на прах
1/2 чаена лъжичка голяма сол
4 големи яйчни катерици на стайна температура

Обикновено merengi

3 големи яйчни белтъка (90 g) при стайна температура
1/4 чаена лъжичка вино камъни
3/4 чаша (150 g) пудра захар
1/4 чаена лъжичка ванилов екстракт (или друг)

Стъпка

Метод 1 от 3:

Готвене на други видове бисквитки без брашно

един. Използвайте ядки или овесена каша вместо брашно. Брашно свързва всички съставки. За да замените брашното като свързващ елемент, вземете смачкани ядки (например, оребодните ядки, макадамия или орехи) или овесена каша. Те ще се свържат с всички останали съставки, а бисквитките ще задържат формата си след печене.

Опитайте се да приготвите шоколадови бисквити или традиционни бадемови бисквитки без брашно.
Можете също да опитате печете орехови бисквитки или пшенични кълнове.

2. Гответе бисквитки, базирани на яйчен протеин. Разбийте яйчни белтъци и ги използвайте като папкова съставка за бисквитките. Яйчни протеини дават чернодробната текстура и могат да ги направят теглене или напротив хрупкав. Мервени и Макаруна са добри примери за бисквитки без брашно, основата им е яйчен белтък.

Можете също да приготвите бисквитите на Мини Павлов, което е малко прилича на merengi. Добавете плодове, ядки или шоколад, за да получите вкусен десерт без брашно.

Изображение, озаглавено, правят бисквитките с брашно стъпка 3

3. Опитайте алтернативни видове брашно. Има много различни видове брашно в глюковете. Например, можете да замените 1 чаша конвенционални върхове на най-високата степен в рецептата на следните видове брашно:

3/4 чаша царевично брашно

3/4 очила от оризово брашно

1.5 чаши овесена каша

Метод 2 от 3:

Готвене на шоколадови бисквитки с орех

един. Загрейте фурна. Включете фурната при 162ºC. Поставете листа от пергаментна хартия на печене. Благодарение на това, "бисквитките" няма да се придържат след печене и ще бъде удобно да стреляте.

Ако не можете да поставите пергаментна хартия, смажете листа за печене с растително масло или без пръскане, и след това поставете отново хартията отново.

2. Шоколад и орехи. Поставете 150 g горчив шоколад и 1 1/2 чаша оребодните ядки (или други) на голяма дъска за рязане. Внимателно изрежете шоколад и ядки, така че да започнат да приличат на шоколадови чипове. Премахнете тези съставки настрана за известно време.

Можете да използвате кухнята комбайн, за да мелене ядки и шоколад, ако не искате да ги отрежете ръчно. Но помнете, че ядките и шоколадът не трябва да се смачкат в състоянието на прах.

3. Смесете всички сухи съставки. Вземете голяма купа и поставете 3 чаши в нея (330 g) захар, 3/4 чаши (88,5 g) от холандския какао на прах и 1/2 чаена лъжичка голяма сол. Смесете всички сухи съставки с разбъркване, така че да няма бучки и какао.

Сух микс, ако го смесвате добре, трябва да имате хомогенен бледо кафяв цвят.

4. Отделни яйца. Вземете две малки купи и направете яйца. Яйцата трябва да бъдат стайна температура. Извинете яйцата и отделни катерици от жълтъците. Просто дайте катерица да инсулт в една купа, а останалите жълтък се поставят в друга купа. Направи го с всички яйца.

Тъй като ще ви трябват само протеини, можете да затворите купа от жълтъци и да го извадите в хладилника, за да използвате по-късно за други ястия (можете да се подготвите например, лимонов крем, крема-бруле или яйчен крем).

пет. Комбинирайте съставките. Добавете протеини за сухи съставки. Разбъркайте внимателно. Сухите съставки се разтварят в яйчни белтъци и ще получите тъмно дебело тесто за бисквитки. Добавете натрошени ядки и шоколад.

Ако тестото се случи твърде дебело, можете да използвате гумено острие, за да препятстват ядки и шоколад в брашно. Уверете се, че няма какао или други съставки, които не са били посочени в дъното на купата.

6. Правят и пекат бисквитки. Вземете мерителна лъжица или лъжица за сладолед, за да образувате бисквитка и да ги поставите на печене. Излагат бисквитките на разстояние от около 7-8 см един от друг, защото те ще се увеличат значително по време на печене. Печете бисквитки около 25 минути. Когато бисквитките ще бъдат готови, тя ще стане хрупка и пукнатина навън.

Тази рецепта е предназначена за 12 бисквитки. Можете да съхранявате такива бисквитки в запечатан контейнер в хладилника до 3 дни.

Метод 3 от 3:

Готвене Merengi

един. Загрейте фурна. Завъртете фурната с 95ºC. Поставете решетката в центъра на фурната. Поставете пергаментната хартия за всяка от противоположностите. Благодарение на това, "бисквитките" няма да се придържат след печене.

Изглежда, че температурата е твърде ниска, но е нормална, тъй като бисквитката ще бъде печка за много дълго време.

2. Разбийте яйчни белтъци. Поставете 3 големи катерица за яйца в голяма купа или купа за миксер. Извличане на яйца на средна скорост за 1 минута преди образуването на гъста пяна и меки върхове. Ако искате да добавите 1/4 чаена лъжичка вино камъни, за да стабилизирате и укрепвате яйчни протеини (не е необходимо, ако нямате винен камък).

Купата и дюзата на блендера трябва да са абсолютно чисти, не трябва да има следи от мазнини и влага. Проверете протеините, за да сте сигурни, че те не са ударили жълтъка, в противен случай протеините няма да бъдат достатъчно добри.

Проверете дали протеините са бити до меки върхове, като повишават размахването. Протеините ще бъдат отделени от зайчето и ще паднат в купа - това се нарича етапи на меки върхове.

3. Добавете захарен прах. Включете смесителя на средната скорост и добавете 3/4 чаши (150 g) на прахообразна захар. Добавете на един супена лъжица прах наведнъж. Протеини с камшик чрез добавяне на захар постепенно, благодарение на това, захарта е по-добре разтворена в протеини.

Ако не добавяте захарен прах постепенно, сместа може да се окаже зърнеста.

4. Събудете смес до твърди върхове. Включете смесителя с висока скорост и продължете да побеждавате протеини на средно висока скорост чрез добавяне на захарен прах. Спрете един или два пъти, за да изстържете от стените, бичуви протеини с гумен пикочен мехур. Победи, докато не получите твърди върхове.

Докоснете сместа и превъртете го между пръстите си. Ако сместа изглежда малко зърнеста, продължете да го биете за известно време. Когато захарният прах вече не се усеща, тестото за meringes ще бъде готово.

пет. Колелото е ароматизатор. Ако искате да добавите някои аромати, научете на този етап 1/4 екстракт от чаена лъжичка. Мислете с това, което ще захранвате с мегури и като вземете под внимание това изберете аромата. Популярни екстракти и вкусове са:

Ванилия

Мента

Almond

Лимон

6. Образуват разминаване. Вземете две големи лъжици и скочете малко количество MERINGUE. Сложи го на печене с пергаментна хартия. Можете да качите на Meringes доста близо един до друг, защото те няма да бъдат много увеличени по размер при печене. Направете merengi толкова голям или малък, колкото искате, но не забравяйте, че колкото повече те са по размер, толкова по-дълго се нуждаят от печка.

Ако искате да получите по-красиви мегури, след това използвайте торбичка или спринцовка с дюза по ваш избор.

7. Печене на меля. Поставете копелето с мегури във фурната за 1 час и 30-45 минути. Merengi трябва да бъде лек крем цвят и сух. Изключете фурната и оставете смири ввътре. Изведете вратата и ги дайте да се охладят няколко часа или нощ.

Тази рецепта е предназначена за 9 големи размери. Можете да съхранявате meringes в запечатан контейнер няколко дни.