Как да направите домашно колбаси

Ако искате да приготвите сами колбаси от нулата, ще трябва първо да похарчите, защото ще ви трябват месомелачка и устройство за пълнене на колбаси - но резултатът определено ще надхвърли всички очаквания. Домашни колбаси не само ще бъдат по-вкусни - можете да добавите всичко към тях. В тази статия ще намерите няколко различни рецепти. Всяка от тях е предназначена за около 2,3 кг колбаси.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Подготвителен етап

един. Подгответе всички съставки. Купете месо и изберете всички съставки, от които се нуждаете за приготвяне на колбаси. Не е непременно стриктно следват рецептата като точност. Можете да изключите подправките, които не харесвате или добавяте други в съответствие с предпочитанията си. Идват в процеса на готвене: творчески и експеримент.

Изображение, озаглавено Направете крачка 02

2. Закупете месомелачка. Ако правите колбаси от нулата и планирате да го направите повече от веднъж, трябва да закупите месомелачка. Тя ще ви позволи внимателно да мелете месо - точно както се изисква в рецептата. И по-важното - месният мелница ще спаси масата на времето.

Някои кухненски комбайни отиват с дюза за усукване на месо, което е чудесно за готвене на колбаси.

Вземете месен мелница с режими както за големи и малки шлайфане, защото различни рецепти изискват различна местна текстура.

Ако не искате сами да извивате месо, можете да помолите месар да го направи за вас.

Изображение, озаглавено Направете стъпка на колбаса 03

3. Купете апарата за пълнене на колбаси. Това е друг необходим елемент, особено ако планирате да правите колбаси периодично или редовно. Пълненето на свинско обвивки значително подобрява вкуса на колбаси, защото в обвивката вкусът на месото и марината е перфектно вмъкнат. Това е абсолютно невъзможно без черупки. Ако сте уверени в уменията и силите си, можете да започнете черупката ръчно, но имайте предвид, че е много трудно.

Някои месни мелници вървят заедно с апарата за пълнене на колбаса.

Ако не искате да закупите машината за пълнене, вместо да образувате месо в котлети.

Изображение, озаглавено Направете стъпка на колбаса 04

4. Изберете колбасни обвивки. Най-често обвивката за колбаси правят от соленото свинско месо. Те могат да бъдат закупени в повечето месни магазини, както и вероятно в интернет. Черупките обикновено се продават на метри. Около пет метра черва тежат около половин килограм.

Можете също така да закупите синтетични черупки - те са направени от колаген.

Можете също така да използвате като листа от бланширани черупки на зелето Savoy, ако не искате да използвате черупките от червата или колаген.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 05

пет. Хладно месо и пълно оборудване за готвене на колбаси. Преди да започнете, освобождавате целия фризер, така че да имате място за месо, мазнини и цялото оборудване, което ще използвате, включително купи. По време на приготвянето на колбаси е много важно да се поддържат всички съставки и студа. Ако мазнината стане мека, тя не се смесва с месо, ако е необходимо. Това означава, че когато времето идва да се готви колбаси, мазнината ще се подготви отделно от останалата част от месото, с други думи - колбаси ще бъдат развалени. Ако запазите всичко в студа, това няма да се случи.

Замразяване на месо и мазнини преди започване на работа. Благодарение на замръзващото месо, което ще остане достатъчно студено по време на готвене.

Поставете оборудването във фризера за няколко часа преди започване на готвене на колбаси.

Когато сте готови да започнете, уверете се, че всичко е достатъчно охладено. Съставките и оборудването трябва да се охладят толкова много, за да имате неудобно да работите с тях. Ако всичко започне да се затопля, поставете ги обратно във фризера и в процеса на готвене на колбаси. Доставяйте ги само когато са достатъчно хладни, за да продължите.

Метод 2 от 4:

Записване на месо

един. Направете баня от лед. Напълнете голяма купа лед и поставете по-малка купа вътре. В него трябва да поддържате месо и мазнини след като ги направите. Както беше отбелязано по-рано, ако месото стане твърде топло, поставете го обратно във фризера, докато не се охлади.

Изображение, озаглавено Направете стъпка на колбаса 07

2. Нарежете месо и мазнини. Бързо нарязайте леденото месо и мазнините на малки кубчета от 2,5 cm. Сложи нарязаното месо и мазнини в малка ледена купа, когато приключи. Не забравяйте да контролирате температурата на съставките и оборудването в процеса на готвене.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 08

3. Разбъркайте месото и мазнините с подправки. С чиста лъжица, разбъркайте месо и мазнини. Добавете сол, пипер, билки и подправки. Направете го бързо, така че месото няма време да се затопли. Когато всички съставки са напълно смесени, отстранете купата на ледената баня и покрийте полиетиленовия филм.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 09

4. Замразете месото за 30 минути. Не замразявайте месо повече от час преди усукване. Замразеното месо ще бъде трудно да се завърти. Тя трябва да бъде леко мека в средата и леда отвън - така месото се завъртя правилно.

Ако се подготвяте за рецепта с течни съставки като оцет, шери или мед, смесете ги и ги поставете в хладилника, за да използвате по-късно.

Ако използвате черупката за колбаси, извадете ги от фризера и поставете в купа с вода, така че да се пръскат и омекотяват.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 10

пет. Усукване на месо. Издърпайте мелницата от фризера и инсталирайте в съответствие с инструкциите. Поставете ледената купа под изхода на месомелачката за събиране на кайма. Издърпайте месото от фризера и прескочете месомелачката на голямо или малко смилане, в зависимост от вашите желания.

Някои рецепти дават препоръки относно месото на месо, но повечето от тях го оставят по усмотрение на готвача.

Дюзите за шлайфане за кухненски комбайни обикновено го правят груб, големи резени. Някои комбайни имат няколко различни настройки и дюзи за различна степен на смилане.

Ако месото по време на усукване започне да се нагрява, върнете го обратно във фризера за няколко минути и след това продължете. Не забравяйте да следвате температурата на месото - тя трябва да бъде доста готина.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 11

6. Замразяване на усуканото месо. Когато приключите, покрийте купата и върнете месото обратно в камерата за замръзване. Не ми позволявай да замръзвам напълно - само навън. Докато месото замръзва, измийте месомелачката и извадете на място.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 12

7. Добавят се течни съставки. Издърпайте купа с фризер и добавете останалите течни съставки (оцет, шери, мед). Възползвайте се от стационарен миксер, лъжица или ръце - смесете съставките, докато недното хранене е лепкаво и свалено.

Ако не планирате да започнете колбаси в обвивката, вече можете да приготвите месо на печката сега. Можете да образувате кайма на котлети и замразяване.

Ако приготвяте колбаси, поставете кайма обратно във фризера и пригответе машината за пълнене.

Метод 3 от 4:

Стартиране на колбаси

един. Подгответе машината за пълнене. Издърпайте устройството на фризера и го инсталирайте според инструкциите. Пропуснете топла вода през черупката и ги подгответе за пълнене. Плъзнете единия край на черупките на устройството, оставяйки останалите петна в купа с топла вода. Подгответе студена плоча, върху която ще поставите пълнени колбаси. Само прави всичко, вземете месо от фризера.

Когато преминавате вода през обвивката, проверете дали има течове. Ако откриете дупка, премахнете тази част от черупката.
Опитайте се да не давате на черупките да се завъртите, защото когато се размотавате случайно да ги счупите.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 14

2. Поставете обвивката върху тръбата за пълнене. Всяка обвивка трябва да бъде дълга 50-70 cm. Цялата обвивка трябва да бъде напълно спечелена от тръбата, от 15-20 см опашка, висяща в края. По-късно го обвързвате. Когато започнете да започвате колбаси, месото ще запълни черупката. В някои случаи можете да започнете цялата кайма в една черупка.

Изображение, озаглавено Направете крачка 15

3. Стартирайте черупката. Излагайте цялото месо в апарата. Затворете устройството, така че месото да започне да напуска тръбата и да запълни обвивката. Едната ръка помага на обвивката постепенно да се подхлъзва от тръбата, както е запълнена, и втората ръка, изпращайте готови колбаси, като ги поставите с кръгове.

Ще ви е необходима малка практика, за да разберете каква сила да поставите натиск върху устройството и колко бързо е напълнена черупката. Първо направете всичко бавно, за да не нарушите черупката.

Ако не цялото месо се вписва в апарата, поставете го в купа с лед, докато не прекарате предишната част, след това бързо заредете устройството отново.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 16

4. Образуват колбаси. Сега трябва да получите няколко дълги черупки, пълнени с месо. Ще трябва да образувате колбаси. Измерете около 15 см от възела, притиснете черупката с голям и показалец и направете три завъртания по посока на часовниковата стрелка, която е защитна част от наденицата спрямо друга.

Помпете още 15 см на местния пръстен и, правейки клипа, този път се завръща обратно на часовниковата стрелка - също три пъти. Продължете, докато не се справите с целия сегмент за месо. Здраво завърза края на черупката.

Не забравяйте да проверите дали някой край сте се обърнали към себе си и следното от себе си. Това гарантира, че колбасите не се насърчават.

Метод 4 от 4:

Сушене и съхранение на колбаси

един. Hang SeUsages търсене. Суспендиране на колбаси върху дървена или друга рамка, така че те да изсъхнат. Виси, така че колбасите да висят на джъмперите, а месото не докосваше рамката. Оставете ги да изсъхнат, оставяйки 1,5 часа.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 18

2. Пречистват въздушните мехурчета. Дезинфекцирайте иглата над огъня и притискайте всеки въздушен балон, събрани под черупката. Така че обвивката по-добре да легна на месо.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 19

3. Отстранете колбасите за съхранение. Сгънете колбасите към контейнера и поставете в хладилника за цялата нощ, така че месото да оценява вкуса и напоени със сок. След 8 часа колбаси ще бъдат готови за употреба. Опитайте се да ги изядете за една седмица или да замръзнете във фризера - така колбасите ще се съхраняват до няколко месеца.

Съставки

Колбаси за закуска

1.8 кг свински ножове
0,5 кг свински мазнини
4 чаени лъжички голяма неврална сол
3 чаени лъжички черен пипер
4 чаени лъжички на ситно нарязан свеж мъдрец
5 чаени лъжички на ситно нарязана прясна мащерка
1 чаена лъжичка ситно нарязана пресен розмарин
2 супени лъжици светлокафява захар
1 чаена лъжичка кайен пипер
1 чаена лъжичка червени пипер люспи
0.7 кг свински черупки

Сладки италиански колбаси

1.8 кг свински ножове
0,5 кг свински мазнини
4 чаени лъжички голяма неврална сол
2 супени лъжици кафява захар
1/2 чаша печени семена от копър
1 чаша нарязан пресен магданоз
1 глава на чесън, обелени и фино нарязани
¾ чаша суха шери
¼ чаша шери оцет
0.7 кг свински черупки

Пилешки колбаси с ябълка

1 кг пилешки огради без кости, с кожа
1 кг свински ножове
4 чаени лъжички голяма неврална сол
1 чаена лъжичка нарязана свежа мащерка
1 чаена лъжичка нарязан мъдрец
1 чаена лъжичка нарязани листа от магданоз
2 чаени лъжички прясно пепел
1 чаена лъжичка натрошени люспи от червени пипер
1 чаша пречистена нарязана ябълка
2 супени лъжици мед
1/4 чаши ледена вода
1/4 очила от калвадос
0.7 кг свински черупки

Съвети

За да приготвите полусух или сух продукт (Pepperoni, колбаси и т.н.), ще трябва да приложите друга, по-сложна технология.
Колбасите от неръждаема стомана / готварски устройства, като правило, са по-скъпи от пластмаса, но струват тези пари, ако планирате да приготвите колбаси в достатъчно големи обеми.