Как да направите тесто за пълнене: 15 стъпки (с илюстрации)

Тесто за тестото вкусна, хрупкава и тънка като хартия. Думата fillo се случи от гръцкия език и означава "лист" и вероятно може да се досети защо. Fillo е идеален за създаване на осолени битове, пайове със сирене в гръцки стил, самозавеждане и дори за ролки. Можете да го купите вече в готовата форма, но много повече удоволствие ще ви бъде приготвено от нулата, дори ако отнеме време за това.

Съставки

2 и 2/3 чаши (270 g) универсално брашно
1/4 чаена лъжичка (1.5 g) соли
1 чаша вода, минус 2 супени лъжици (210 ml)
4 супени лъжици растително масло, плюс малко повече за покриване на тести
1 чаена лъжичка (5 ml) ябълков оцет

Стъпка

Част 1 от 2:

Правене на тесто

един. Свържете брашното и солта в миксера и разбъркайте добре в бавен режим. Ако е възможно, използвайте блудства.

Изображение, озаглавено Направете Phyllo тесто стъпка 2

2. Отделно свържете вода, масло и оцет. Не се притеснявайте, ако не смесват достатъчно добре. Добавете смес от вода, масло и оцет до брашно, като държите смесването на лопата при ниска скорост.

Изображение, озаглавено Направете Phyllo тесто стъпка 3

3. Продължавайте да разбърквате с дюза, докато тестото стане меко, около 1 минута. Разбъркайте достатъчно дълго, за да свържете всички съставки. Добавете повече вода, ако тестото е твърде сухо.

Изображение, озаглавено Направете Phyllo Dough Стъпка 4

4. Превключете лопата за кука за смесител и продължете да смесвате за около 10 минути. Смесителният миксер за миксер ще симулира месене, което е много важно за тестото за пълнене и развива добрата си еластичност.

Ако нямате стационарен микер, и искате да месите тестото ръчно - късмет на вас - бъдете готови, че ще трябва да го месите за 20 минути.

Изображение, озаглавено Направете Phylo Dough стъпка 5

пет. Отстранете тестото от смесителя и продължете да се присмивате ръчно 2 минути. По време на месене, повдигнете теста трудно и хвърлете масата няколко пъти, за да помогнете на въздуха .

Изображение, озаглавено направете Phyllo тесто стъпка 6

6. Вземете 1 чаена лъжичка маслинено или растително масло и ги покрийте с цялото тесто. След покритата, сложете тестото в средната купа и покрийте полиетиленовия филм. Изчакайте не по-малко от 30 минути и дори 2 часа, така че тестото да е готово. Ще получите най-добри резултати (т.е. ще ви е лесно да приготвите тестото), ако го оставите по-дълго.

Част 2 от 2:

По-скоро fillo

един. Нарежете теста на Phillo формално на равни части. Започнете около 3 очила и трябва да получите 6-10 отделни топки за тесто. Колкото повече топката, толкова по-големи са пълнещите листове на Fillo, които успяват в края.

Докато ще хвърлите едно парче тесто, не забравяйте да покриете други парчета тесто, така че да не изсъхнат.

2. Започнете да търкаляте тънки парчета тесто, като използвате ролка или ролет. Ролерът е чудесен за готвене на Fillo: неговите тънки кръстосани секции правят подвижния лесен и дължината му ви позволява да работите с голямо парче тесто веднага. За първите няколко сантиметра, преобърнете тестото, сякаш го правите за пица, опитвайки се да поддържате кръгла форма.

Докато се преобърнете, не забравяйте да използвате достатъчно количество брашно или нишесте. По време на търкалянето на теста няма да има брашно повече от нужда.

Изображение, озаглавено Направете Phylo тесто стъпка 9

3. Продължавайте да се търкаляте с тесто за валцоване или ролково, превръщайки тестото около ролката и го движите напред и назад. Поставете ролката леко над дъното на тестото. Увийте тестото около върха на ролката, така че частта от ролката е напълно покрита с теста. Две ръце, дръжте двете страни на тестото и преобърнете ролката напред и обратно към тестото, което е станало по-тънък.

Изображение, озаглавено Направете Phyllo тесто стъпка 10

4. Разгънете тестото с ролков гръб. Разширете тестото 90 °, поръсете леко брашно и повторете процеса на търкаляне.

Изображение, озаглавено Направете Phylo Dough Стъпка 11

пет. Ролка и завъртане нарязва назад и напред, докато тестото стане прозрачно.

Изображение, озаглавено Направете Phylo Dough стъпка 12

6. Вземете тестото в ръка и внимателно се разтягайте, за да го направите все още по-тънка. Почти и двете за пица, две ръце много внимателно разтягат страните на тестото, без да го забравят да го обърнат в ръцете.

Така се оказва най-финото тесто за аматьор на батерията. Много е трудно, ако е дори невъзможно да се приготви такова тънко тесто, както в магазина.

Вашето тестото понякога ще се счупи, докато ще го държите и разтегнете. Не се притеснявайте заради тези малки почивки. Когато поставите част от Fillo горния етаж без недостатък, никога няма да го забележите в крайния продукт.

Изображение, озаглавено Направете Phylo Dough Стъпка 13

7. Поставете всеки завършен лист Fillo в горната част на друг лист върху добре поръсена тава за печене. Ако искате тестото да бъде много хрупкаво, аз ще се заблуждавам с растително или прецакано масло между всеки слой тесто. Ако предпочитате вашия Fillo да бъде малко дъвчене, оставете всичко, както е.

Изображение, озаглавено Направете Phyllo тесто стъпка 14

Осем. Повторете действия, докато вашите 7-10 слоя са сгънати. Можете да увеличите Phillo, рязане на тестото наполовина и сгъване на нарязаните парчета на върха на останалите. Тестото може да се съхранява и в замразена форма за по-късна употреба.

Изображение, озаглавено Направете Phyllo тесто стъпка 15

девет. Наслади се. Използвайте Phillo, за да направите саноскопия, Pahlav или дори ябълков пай, заменяйки сладкарското тесто на Фило.

Съвети

Седеше тестото с фолирано масло при готвене, за да запази ясното си качество.
Тестото е чудесно за гръцки, източноевропейски и близкоизточни рецепти (особено за Pakhlava).