Как да замръзне гъби

Във фризера, пресни гъби се превръщат в безценна храна, тъй като водните молекули, съдържащи се в гъби, се превръщат в ледени кристали и унищожават клетъчните стени. Всеки от тези методи ще ви отведе само няколко минути и ще ви помогне много по-добре да спасите текстурата и вкуса на вашите гъби.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Бланширане на гъби преди замръзване

един. Blanch гъби, за да ги спаси лесно за дълго време. Въпреки че лечението с пара ви позволява да запазите по-добре вкуса и аромата в замразените гъби, бланширането или бързото кипене ще ви позволи да запазите качествени гъби за 12 месеца. Някои експерти обаче не препоръчват обработката поради факта, че гъбите са известно време във водата.За този метод не се нуждаете от специално оборудване, достатъчно обикновена тиган и печки и гъби, замразени във фризера, ще запазят вкуса си през годината.

Този метод е подходящ, ако планирате да използвате гъбите си за готвене на супи, където няма да бъдат забележими, че гъбите са леко водни.

2. Сварете водата в тенджера. Имате нужда от толкова много вода, така че да обхваща всички гъби изцяло, и малко допълнителна вода, защото част от течността се изпарява при нагряване. Ако искате да запазите цвета на гъбите, можете да добавите чаена лъжичка (5 ml) лимонов сок за всеки литър вода.

3. Нарязани гъби (по избор). Докато водата се нагрява, можете да режете всяка гъба на 4 части или малки резени. По-добре нарязани гъби, ако планирате да готвите от тях ястия, където се изисква гъби.

Можете да изплакнете гъбите под течаща вода, за да премахнете замърсяването. По време на кипене гъби трябва да бъдат напълно потопени във вода.

4. Поставете водните гъби и дръжте 1-2 минути в кипяща вода. Тъй като стайната температура гъби, когато ги хвърляте във вода, кипене ще спре. Изчакайте, докато водата кипи назад, оставете гъбите да останат 1-2 минути, след това изключете огъня. Няма нужда да се сваряват гъби, докато готовността, в противен случай те ще бъдат твърде водни.

пет. Поставете гъбите в студена вода. Така че вашите гъби не изчерпват, трябва незабавно да спрете въздействието на топлината върху тях, за това място гъби в контейнерите за студена вода. Изчакайте, докато гъбите са напълно охладени.

Изображение, озаглавено замразяване на гъби Стъпка 6

6. Източване на водата и замразяване на гъби в херметичен контейнер. Вземете херметични контейнери, които могат да бъдат замразени във фризера. Оставете свободното пространство във всеки контейнер, защото гъбите по време на замръзване ще се увеличат в обем. Замразените гъби запазват имотите си през годината.

Когато приготвяте храна, добавете гъби, замразени. Ако подготвяте супа от гъби, добавете ги 20 минути преди супата ви да е готова.

Метод 2 от 3:

Ферибна обработка на гъби преди замръзване

един. Този метод ще ви подхожда, ако искате да запазите вкуса и аромата на гъбите. Почти всички видове гъби трябва да бъдат топлинна обработка преди замръзване. Суровите гъби съдържат значително количество вода, която превръща гъбите в буци, след като са били замразени и пуснати. Разбира се, можете да използвате какъвто и да е начин на готвене, но ако лекувате гъбите на парата, те ще спасят цялата пълнота на вкуса, ще спаси тяхната форма и можете да ги използвате, за да приготвите набор от ястия.

Фериботните гъби могат да се съхраняват в замразена форма за 12 месеца.

Изображение, озаглавено Freeze гъби Стъпка 8

2. Изплакнете гъбите, за да премахнете замърсяването. Изплакнете гъбите под течаща вода. Проверете дали няма замърсяване на повърхността на шапките, под шапки и крака. Отстранете замърсяването с ръцете или сряда с нож.

Можете да отделите краката от шапките и да ги изплакнете поотделно или да изхвърлите краката и да замразите само шапките.

3. Нарязани гъби (по избор). Можете да се справите с двойка и да замразите цели гъби, да ги нарежете на четири части или да се нарежете на филийки. Цели гъби трябва да бъдат лекувани с пара за няколко минути по-дълго, но главно ориентирани към това какви рецепти ще използвате замразени гъби. Замразени гъби се добавят при готвене на ястия, без да се дефинират преди, така че може да искате да нарязвате големи гъби в малки части, така че те да са по-удобни за използване.

Ако използвате сито или кошница за готвене за двойка, уверете се, че парчетата гъби няма да паднат през дупките в дъното на ястията.

4. Накисване на гъби в смес от вода и лимонов сок (по избор). Трябва да се направи, ако искате да запазите естествения цвят на гъбите, които ще потъмнят без такова лечение по време на готвене. Ако искате да спасите цвета на гъбите, смесвате 500 милилитра вода с 5 милилитра лимонов сок и изливайте гъби. Оставете гъби в разтвор за 5 минути, след това източете течността.

Някои експерти смятат, че ако извикате гъби или дори да ги популяризирате, неизбежно ще влоши вкуса и текстурата на продукта.Ако искате да го предпазите, можете просто да вземете четка и да смажете гъбите със смес от вода и лимонов сок.

Изображение, озаглавено Freeze гъби Стъпка 11

пет. Направете двойна тенджера, ако не го имате. За да се справите с гъбите, ще ви трябват начин да ви позволите да поставяте гъби над повърхността на водата, за да осигурите контакт с ферибота. Можете да използвате парахода или да направите двойна тенджера със собствените си ръце:

Вземете две тенджери. Един съд трябва да се побере напълно в друг. Можете също да използвате метално сито или кошница за чинийка вместо по-малък съд.

Вземете широк метален пръстен, дебел метален капак от кутия или друг топлоустойчив обект, с който можете да повдигнете малка тенджера на повърхността. Поставете този артикул на дъното на големия тиган, преди водата да се затопли и постави по-малък съд.

Трябва да имате инсулт, който можете да затворите голяма тенджера. Не е нужно да постигате пълна стягане, но капакът трябва да се сблъска със достатъчно плътно, за да задържи по-голямата част от двойката.

Изображение, озаглавено Freeze гъби Стъпка 12

6. Налейте вода в тенджера, нивото му трябва да бъде 5 сантиметра и да доведе до кипене. Ако имате двойна тенджера, налейте вода в външния съд. Ако нямате такъв съд, наливайте вода в голяма тенджера, в която по-малките. За да заври такава вода, отнема няколко минути.

7. Поставете гъбите до по-малка тенджера. Ако сте взели количка за сито, поставете гъбите там. Не трябва да има вода в по-малка тенджера.

Осем. Затворете капака и подгответе размера на гъбичките. Затворете капака, така че парата да остане вътре и да изчака, докато гъбите са приготвени. За приготвянето на повечето видове гъби ще ви трябва само 5 минути. Белите шампионки и гъби нарязани на четири части ще бъдат приготвени три и половина минути по-късно. Нарязани на филийки гъби трябва да бъдат оставени за чифт тримедути или дори по-малко, ако ги нарязате добре.

Изображение, озаглавено Freeze гъби Стъпка 15

девет. Поставете гъбите в тенджера със студена вода. Ако не охладите бързо гъбите, топлината ще продължи да влияе на гъбите. Поставете гъбите в купа или тенджера със студена вода и дъжд пълно охлаждане.

10. Източване на водата. Увийте гъбите на сито или гелтер, за да премахнете водата. Ако поставите купа с гъби и вода във фризера, тогава ще имате леден блок с замразени гъби и такива гъби не се използват в готвенето.

Изображение, озаглавено Freeze гъби Стъпка 17

единадесет. Поставете гъбите в контейнер с капак. Можете да замразите гъбите в опаковки за замръзване, пластмасови контейнери, банки или други ястия, които ще издържат на ефекта на ниските температури и не се спука при замръзване. Оставете свободното пространство между ръба на контейнера и гъбите (около 1.25 см), когато замразяването на гъбите увеличават обемът.Запечатайте контейнера, за да го направите въздушен.

Изображение, озаглавено Freeze гъби Стъпка 18

12. Замразените гъби могат да се съхраняват до годината. Лекуваните с фериботни гъби запазват свойствата си през годината. Опитайте се да използвате всички гъби, които сте отхвърлили, повторно замразяването намалява качеството и намалява срока на годност на гъбите.

Добавете замразени гъби към всички рецепти, където те са подложени на топлинна обработка, така че те ще могат да дефинират директно по време на готвене. Ако се изпържите гъби в голямо количество масло, добавете ги на малки порции, така че температурата на маслото да не намалява.

Метод 3 от 3:

Преминаване на гъби преди замръзване

един. Възползвайте се от този метод, за да получите плътна текстура на продуктите, или ако ви харесва вкусът на извадката гъби. Гъбите, третирани с по този начин, запазват тяхната форма и вкус не толкова дълго, колкото гъби след бланширане или преработка на ферибота. На различни източници на гъби запазват свойствата си за период от една до девет месеца, в зависимост от това, което сте взели за гасене.От друга страна, този метод запазва формата на гъби много по-добре, освен това няма да се налага да прекарвате времето си всеки път, когато имате нужда от страстни гъби за някои ястия.

Изображение, озаглавено замразяване на гъби Стъпка 20

2. Измийте и сухи гъби. Отстранете замърсяването с гъби, промийте ги под течаща вода. След това е добре да изсушите гъбите с хартиени кърпи или чисти кухненски кърпи, така че горещото масло да не се пръска от водата в нея.

3. Нарежете гъби на филийки или парчета. Ще преминете гъби на силен огън, така че цели гъби се компресират само навън, а вътре ще останат сурови. За да го избегнете, отрежете гъбите на парчета от същия размер.

4. Загрейте маслото в Sauinee или в тиган. Ще ви трябват само леко пържени гъби, докато сте готови, те ще достигнат, когато ги добавите замразени в ястие при готвене. Поради тази причина не е необходимо да измервате точното количество масло. За пържене на средния съд ще ви трябват около 15-30 милилитра петрол.

Ако искате да добавите вкус към ястието, можете да добавите нарязан лук, чесън или други подправки.

пет. Пригответе гъби на средна или висока температура. Фрай гъби в масло почти до готовност. Ще ви трябват 3-4 минути, така че гъбите да бъдат помрачени и да станат по-меки.

Изображение, озаглавено замразяване на гъби Стъпка 24

6. Хладни гъби, преди да ги поставите в камерата за замръзване. Гъбите трябва да се охладят до стайна температура, преди да ги поставите в съхранението в замръзнателната камера. Маслото, в което гъбите се пържат, запазва имота си, когато замръзването е много по-малко от гъбите, така че можете да премахнете излишното масло от гъби.

Изображение, озаглавено Freeze гъби Стъпка 25

7. Замразяване на гъби в затварящия контейнер. Плътно поставени гъби в контейнера. така че между тях няма свободно пространство. Когато повърхността на гъбичките влиза в контакт с въздуха, продуктът губи своя вкус и цвят, но все още трябва да оставите свободното пространство между капака на контейнера и слоя гъби. По време на замразяването на гъбите се увеличават обемът и свободното пространство ще предотврати унищожаването на контейнера или банките, в които поставяте гъби.

Добавете замразени гъби за скъпа храна или ги размразнете в тиган или в микровълнова печка, ако имате нужда от много гъби наведнъж. Опитайте се да не приготвяте гъби в микровълнова печка, те могат да бъдат твърди.

Изображение, озаглавено Freeze гъби Стъпка 26

Осем.

Съвети

Напишете на пакета датата, когато поставяте гъби за съхранение, така че можете първо да използвате тези гъби, които са били замразени.
Въпреки че някои експерти съветват да се избегне накисване на гъбите ми, така че те не усвояват водата, има доказателства, че водата не влияе съществено върху качеството на гъбите. Все още няма консенсус за това колко измиване засяга вкуса и времето на правене на гъбички.

Предупреждения

Има много видове гъби, а някои от тях не могат да бъдат запазени за замръзване с бланширане или лечението с ферибот. Ако използвате Champignons с големи капачки или първо замразявате този вид гъби, най-добре е да се възползвате от най-новото обработване и поставяне на гъби преди замръзване.