Как да готвя риба

Риба - изключително универсална храна, която може да бъде подготвена от различни вкусни начини. Рибата е не само вкусна, но и съдържа много хранителни протеини и здрави мазнини като омега-3. Всеки готвач трябва да може да приготвя риба и е същото място да научите как всеки друг. Така заснемайте филета, тенджера, естествено любопитство и апетит! Нека готвим!

Стъпка

Метод 1 от 3:

ЧАСТ 1: Разбираме основите на готвенето

един. Вземете най-скорошните налични риби. Разбира се, свежестта на съставките винаги е много важна при готвенето, но има особено важно за рибата. Можете лесно да прикриете тридневно пиле, но е много трудно да се прикрие рибата, която лежеше за 3 дни. За да подготвите най-добрите риби в живота си, ще трябва да се сприятелявате с продавача на рибата.

Най-лесният начин да получите най-новата риба. Елате при продавача на рибата в магазина си за хранителни стоки и попитайте какво е свежо днес. Свежата риба, несъмнено, добра стара, независимо дали са сьомга, скумрия, риба тон или меч риба - списък може да бъде продължена.
"Най-добрата риба" мирише морето, а не риба. Жилките трябва да са ярки и мокри, месо - твърди и еластични, а скалите не трябва да бъдат бавни и лесно разделени.

Изображение, озаглавено Кук Риба Стъпка 2

2. Направете приятели с вашия термометър. Тайната на правенето на риба трябва да знае в каква температура е готова. За да направите това, искате да използвате термометъра за храни, докато се научите да проверявате готовността за докосване или един поглед. Повечето риби са готови, когато достигат температури. Подобно 49 ° - 63 ° C.

Изображение, озаглавено Кук Риба стъпка 3

3. Знам, че не можете да правите по-голямата част от рибата. Чували ли сте някога за суши? Какво ще кажете за Sevic? Това са две ястия от риба, които напълно не са подготвени. За разлика от анормалното месо от домашни птици, което носи риска от салмонела, рибата може да бъде злоупотреба или сурова.

Въпреки че суровите или нерешени риби могат да съдържат паразити, честотата на здравословните проблеми е силно надценена. Можете да се почувствате в безопасност, ходене анормална риба.

Някои риби са много по-добри от сурови (или нерешени)! Например, риба тон преди захранването е леко печено от двете страни. Тартар за риба тон, обикновено не се подготвя.

Изображение, озаглавено Кук Риба Стъпка 4

4. Знаят трите основни вида риби. Рибата се появява три основни вида, всяка от които трябва да бъде подготвена по специален начин и всеки от които съдържа различни хранителни свойства. Ако знаете основните видове, това ще ви помогне да станете най-добрият готвач:

Бяла риба - пукнатина, камбала, халета, щука, между другото. Тези риби имат прозрачна бяла кожа, която се превръща в млечно-бяло при готвене. Обикновено те са блокирани и се запържват в дълбок фритюрник и те са основа за класическа английска риба с печени картофи.

Мазнина риба - сьомга, пъстърва и сардини, наред с други. Дебелите риби обикновено са по-големи от останалите, но съдържат добри мазнини (омега-3 мастни киселини). Обикновено се приготвя на скара, печена или се подготвя за двойка.

Mollusks - скариди, морски миди, миди, стриди и t.Д.. Те са категоризирани или като "ракообразни" (скариди) и "мекотели" (стриди). Обикновено мекотели са по-трудни за усвояване от бялата или мастната риба.

Изображение, озаглавено Кук Риба Стъпка 5

пет. Експериментирайте с маринати, но имайте предвид, че повечето риби имат прекрасен вкус само със сол и пипер. Има тонове различни маринати, с които можете да експериментирате при готвене на риба - соев сос и мед са добри за сьомга и зехтин и лимон - за бяла риба. Но в крайна сметка една прекрасна риба, като отлично месо, има изискан вкус, когато ви позволява да проявите истинския вкус на рибата, а не да опитате маринатата.

Изображение, озаглавено Кук Риба Стъпка 6

6. Подгответе възможно най-сухо риба. Изсушете рибата преди готвене и без значение какъв вид готвене сте избрали. Това е особено важно за пърженето, защото прекомерната влага ще се охлади горещото масло. Опитайте се да изсушите филетата с хартиена кърпа преди готвене, за да получите по-добър резултат.

Изображение, озаглавено Кук Риба Стъпка 7

7. Размразяване на риба преди готвене. За по-добър резултат, разбира се, по-добре е да използвате свежа риба. Но нека вземем една истина в очите - прясна риба скъпа, това е лукс, който малко от нас могат да си позволят. Замразената риба е отлична алтернатива, но трябва да размразявате рибата в хладилника за най-добри резултати. О, и не забравяйте да го изсушите, преди да готвите, за да премахнете излишната влага!

Можете да пеете замразени риби, но ще трябва да удвоите нормалното време за готвене на рецепта. Въпреки това, приготвянето на замразени риби е много трудно и, като правило, не е необходимо, ако можете да си позволите.

Метод 2 от 3:

Част втора: различни методи за готвене

един. Опитайте да готвите риба на скара. Идеален за летните месеци, пригответе риба на скара е лесна и хубава. Можете да приготвите рибата на скара при ниски температури за дълго време и след това да го изпържите при високи температури. Използвайте термометъра, за да постигнете точната температура и не забравяйте, че рибата се приготвя много бързо!

Преди да готвите на скара, задължението е грил "и" рибено масло преди готвене. Добре смазачният петролен грил предотвратява прилепването, когато решите да го превърнете. Ако искате, можете да поставите риба в торбичка за фолио и да го приготвите така. Тя ще улесни почистването на скара.
Не забравяйте да използвате правилната риба за боклук. Месещата риба, като сьомга, хармора и риба меч, са най-подходящи за скара, особено ако можете да ги разделите на парчета. Такива нежни риби, като треска, каунд или морски език, обикновено е по-лек от скара, съставлявайки идеалния брак между риба и грил.

Изображение, озаглавено Кук Риба Стъпка 9

2. Печете риба. Вероятно най-полезният метод за подготовка, той е печене в суха топлина и с минимално количество мазнина. Яма на формата за печене на восъчна хартия или фолио, напълно намажете рибата с масло и се подгответе за дълго време за дълго време. Ето някои неща, които трябва да помните, когато печенето на риба:

Ако печете филетата на рибата, която има дебел център и тънки краища, излагайте тънките краища под рибата като готвене.Така страните няма да се усвояват, когато центърът ще се подготви.

Решете с температурата на приготвяне. Благодарение на факта, че рибата е нежен продукт и е много лесно да се изсъхне, много готвачи препоръчват готвене при ниски температури (около 200 ° C) по-дълъг период от време (20 минути за филе). За по-дебели риби (централни парчета) много готвачи препоръчват по-висока температура на приготвяне (250 ° C) с по-малък брой време. Така времето за готвене зависи от дебелината на рибите.

Опитайте 10-минутно правило за печене на риба или "канадски метод за готвене". Измерване на дебелината на парче риба в най-дебелото място. За всеки 2.5 см дебелина, пригответе се 10 минути при температура от 200 ° -230 ° C. Например, ако рибата ви има дебелина в центъра на 3.75 cm, тогава тя трябва да бъде приготвена за 15 минути при температура приблизително 218 ° C.

За допълнителен аромат, помислете за добавяне на билки и аромати. Лимон, каперс или копър са идеални за сьомга, както и за други видове риби. Хлябните трохи са идеални за бяла риба, особено тилапия.

Изображение, озаглавено Кук Риба стъпка 10

3. Фрай риба в тиган на перфектното състояние. Пърженето в тигана ви позволява да се приближите до процеса творчески. Вие не само ще можете да намалите рибата в брашно или царевично брашно, но можете да приготвите сос от тигана за пържене. Ето някои тайни на привеждане на риба на перфектното състояние.

Започнете с достатъчно петролен и горещ тиган. Добавете масло към тигана, но не прекалено много, и топлина. Ако започнете да готвите на гореща тиган, тя ще ви позволи бързо да печете кожата, давате я красив вид и най-добър вкус.

Винаги започвайте да пържете с кожата. Така кожата е равномерно печена и няма да се придържа към месото от риба.

След няколко минути на средна или висока температура, намалете огъня до среден или малък. След това се пригответе бавно. Ако приготвите риба на по-голям огън, тогава цялата влага ще се изпари, преди рибите да са готови и ще има сухо.

Обърнете се веднъж! Започнете да готвите риба при висока температура. Значително намаляване на огъня, продължават да готвят още малко. Обърнете рибата един и само веднъж. Продължете да готвите, докато вашият термометър ще покаже 58 ° C.

Изображение, озаглавено Кук Риба Стъпка 11

4. Подгответе риба Пашота. Идеята на Пашота е да приготви риба, да я потапя в горещо или не, доведено до кипене, но не кипящо, течно в затворен съд. Течността трябва да се състои главно от вода, но обикновено се добавят други съставки за увеличаване на вкуса. Обикновено използват бяло вино и сол заедно с билки (мащерка, розмарин, магданоз и t.Д.) и / или зеленчуци (лук, целина, моркови и t.Д.Чест

Опитайте се да готвите аластната риба в рибен бульон. И какво, отлична течност за Pash. Рибният бульон обикновено се приготвя от вода, сол, бяло вино, зеленчуци (обикновено супа зеленчуци) и букет от грани или друг букет от билки.

Има няколко начина за приготвяне на Pash: "дълбоко" пашот, което предполага пълно потапяне на риба в течност, или "частична" пушот, когато рибата е частично потопена в течност. Deep Pashote обикновено не се изисква да покрива с капак и трябва да се покрие частична паша.

Като цяло, течността ви за паш трябва да бъде само 70-80 ° C. Това означава малко трептене или треперене на повърхността на течността, или само няколко мехурчета. С по-гореща течност, времето за готвене ще намалее значително.

Каква риба е подходяща за пиша? Arctic Caulfur, Barramundi, Haltus, Mahi Mahi, Раирана костур, есетра и риба тон са чудесни за пиша.

Изображение, озаглавено Кук Риба Стъпка 12

пет. Фрай риба риба. Пържени в дълбоки фритюрни захранва душата. Въпреки че е по-малко полезен от PASH или печен, той може да превърне "обикновените" риби, като например сом, в работата на изкуството. Рибите обикновено са нарязани и нататък в гореща тенджера, пълна с масло. Ето някои от основните съвети, които трябва да запомните, когато фритюрникът Fryer:

Решете: бягане или изяснокване. Можете да мамят риба в брашно или яйце, което е подходящо за по-лесно риба, или върху ръка на линейка за приготвяне на бира примамка или миризма, която е подходяща за по-дебела, свежа обвивка. За двата метода времето за готвене не е значително различно.

Трябва да нагрявате маслото до 190 ° C преди горещо и да готвите филета около 3 или 4 минути или до златна кафява кора. Трикът е да се измери температурата на горния слой масло. Подходяща температура е 185 ° C.

Метод 3 от 3:

ЧАСТ Трета: Опитваме конкретни рецепти

един. Подгответе сьомга с бадемовата кора. Бадежът хрупкав орехови бележки са идеални за богати, мазнини за вкус на сьомга. Сериозна алтернатива на панорамата сьомга!

Изображение, озаглавено Кук Риба Стъпка 14

2. Кук на скара цялото море. Добре, цяла риба. В много култури очите и бузите на риба се считат за деликатес. Ако започнете да рибите с плодове, зеленчуци или билки, това ще бъде наистина възхитително ястие.

Изображение, озаглавено Кук риба стъпка 15

3. Опитайте пъстърва, покрита с копър. Тази рецепта включва копър, който не прекъсва деликатен вкус на пъстърва. Добавете джинджифил, чалот и лимон жар и ще имате прекрасно покритие за пъстърва.

Изображение, озаглавено Кук Риба Стъпка 16

4. Печен треска с лимон. Можете да пеете идеален треска с малко количество масло, лимон и лък. Притискане!

Изображение, озаглавено Кук Риба стъпка 17

пет. Запържете се в фритюрник. Тази риба живее в деня с две очи от едната страна, която е невероятно нежна. Тъй като не е особено движеща се, тя съдържа голямо количество мазнини. Бързо и здраво.